Епонамать! Запасайтесь мисо!
Увы и ах, но затянула я с написанием этого рецепта знатно: анонс был почти полгода назад, а первая проба пера — вообще прошлым летом. Так что теперь придётся мне напрягать память, вспоминая точные количества использованных ингредиентов, а чтоб было проще, привести ссылки на те источники в сети, по мотивам которых я готовила:
1) https://arborio.ru/krevetki-s-baklazhanami-v-miso/
2) https://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/tofu-dengaku.html
3) https://recept-2u.com.ua/baklazhany-glazurovannye-v-miso-paste/ (По техническим соображениям ссылки неактивны, поэтому, в случае заинтересованности, просим просто копировать. Администрация сайта)
Сначала вкратце расскажу, что означает вся эта тарабарщина в названии блюда. Тофу дэнгаку и насу дэнгаку — это соответственно ломтики тофу и баклажанов, запечённые в глазури из мисо-пасты. Блюдо старинное, известное с 16 что ли века; это я запекала в духовке, а раньше — насадив продукты на деревянные шпажки, поджаривали над огнём. Интересно и название блюда: обычно, если вы заметили, у японцев оно слагается из наименований основных продуктов и\или способа их приготовления (например: якитори, окономияки, тамагояки, эби чири, ой… да кому я рассказываю?). А тут пришлось чесать репу, что такое “дэнгаку”, и внезапно — это не ингредиент и не метод вовсе, а — название сельского ритуального средневекового японского представления, одним из обязательных номеров которого было хождение актёров на ходулях. Видимо, проассоциировав ходули со шпажками, японцы и назвали так блюдо. А ещё оказалось, что паста мисо старше соевого соуса, и в составе мисо-глазури он оказался не сразу. Я готовила без соевого, что тащем-та видно по списку моих ингредиентов:
2 длинных тонких баклажана (толстые и пузатые не очень годятся),
твердый тофу — граммов с 200,
рисовый уксус — 1 ст.л. (у меня рисовый закончился, взяла яблочный),
мирин — 1,5 ст.л., а может, и все 2,
паста мисо — 60 грамм, а светлая или тёмная — что у вас будет в наличии,
сахар — точно не помню, 1 ст.л. примерно,
масло растительное — 1-2 ст.л., для жарки,
имбирь свежий натёртый — 1 ч.л. примерно,
бульон даши (гранулированный хондаши) — не обязательно, как мне показалось, ничего ко вкусу не добавил (я развела 1\2 ч.л. в 1-2 ст.л. воды),
зелёный лук, семечки кунжута, свежий чили — для украшения.
Баклажаны нужно разрезать пополам вдоль и насечь внутри мякоть ромбиком, не прорезав шкурку. Дальше баклы нужно запечь до мягкости.
Дальше баклы нужно запечь до мягкости.
В первый раз я вообще не знала, как всё это по-японски называется, и готовила, согласно источнику [1], “баклажаны в мисо”. Источник, т.е. Онегин, писал, что баклажаны можно подготовить двумя способами — запечь в духовке или обжарить на сковороде. Он (а я следом) выбрал второй способ — так оно быстрее, пока духовка греется, половинки баклажанов обжариваются на сковороде до нужного состояния, это минут 15-20, а то и меньше. Минус этого подхода в том, что баклажанам нужно масло, они его сцук впитывают нифигово так. Второй раз я готовила баклы вместе с тофу, поэтому решила сделать по-другому, как это описано в источнике [3]: разогрев духовку до 200°C «верх-низ», я отправила в неё половинки баклажанов примерно на 35-40 минут (зачем-то ещё сверху баклы смазала капелькой кунжутного масла, это лишнее):
а пока они запекаются там, нарезать и поджарить тофу на сковородке, а также подготовить мисо-глазурь.
Остатков мисо хватило как раз впритык. Кстати про мисо — у меня был килограммовый пакет, я его открытым хранила на нижней, самой холодной, полке холодильника.
Смешала в плошке мисо, сахар, уксус, мирин до однородности.
Потом поделила содержимое плошки примерно поровну, во вторую плошку добавив разведённый в небольшом количестве воды гранулированный бульон хон-даши (это в источнике [2] так предлагают делать).
Порезала тофу на пластинки толщиной примерно 0,7 см.
Тофу обжарила на довольно большом огне с обоих сторон до золотистости, сняв со сковороды, неплохо бы кусочки уложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
И тут резко вспоминаю, что источник [2] для глазури к тофу подразумевает и имбирь, быстренько его натираю.
Тем временем баклажаны готовы — уже мягкие:
На противень к баклажанам выкладываю тофу, быстренько вмешиваю имбирь в ту глазурь, что с хондаши, и щедро намазываю кисточкой обе глазури соответственно на баклажаны и тофу. Тем временем нагреть духовку в режиме гриль при 200°С .
Противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку и бдим!
Глазурь не должна подгореть!
По готовности — слегка запузырится и визуально поменяет консистенцию. На фото ниже видно, что у меня глазурь местами немного подгорела.
Посыпаю кунжутом, нарезаю зелёный лук и чили наискосок и украшаю.
Вот поближе:
Я один баклажан смазала глазурью “для тофу”, и наоборот — пару кусочков тофу глазурью “для баклажанов”, и что имею сказать: баклажанам более чем достаточно менее сложносочинёммной глазури, а вот вкус тофу очень выигрывает от добавки имбиря, и при этом — вкус даши нафиг потерялся (так что даши тут нафиг, разве что вам реально его некуда девать).
А это более ранняя версия баклажанов, по рецепту Онегина (см. источник [1]):
У баклажанов — оригинальный, неизбитый вкус, это стоит попробовать! Тофу тоже очень хорош под глазурью, а с баклажанами образует вообще идеальную пару.
Мне было вкусно, чего и вам желаю, и — рекомендую!
© arche[r]
Приветы!
Это я очень ням!
вчитать….
Привет.
Сначала думала, что Свети. Где-то с середины стала понимать, что ошиблась
Интересный рецепт, я бы попробовала. И попробую, если не забуду до лета
Познавательно и интересно, мне понравилось.
привет!
бляяяя, я тупанулаааа! забыла дописать в рецепт:
противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку, прогретую в режиме ГРИЛЬ при 200°С !
до того баклы запекаем при обычных 200 «верх-низ».
@ arche[r]:
В какое место вставить? я дополню
@ Абстракция:
кто не любит тофу — пробуйте только с баклажаном.
ыыы, надо же, спутать меня со Свети, хоть и ненадолго… канплимэнт! (тут должен быть раскланиаающийся смайлег с летящими в него розами, хехе).
попробуй обязательно, мисо есть, мирин+рисовый уксус знамо чем заменяются, хон-даши не нужен
svetikona написал:
перед фразой «Теперь противень в духовку и бдить! »
столько с рецем телиться, и забыть существенную деталь!
пжаалста!
спасибобольшое, капец мой проёб
arche[r] написал:
Посмотри што получилось, мож ещё раз скорректировать весь абзац? А то как-то непонятно звучит
svetikona написал:
может, давай так:
1) чуть раньше, фраза:
«разогрев духовку до 200°C, я отправила в неё половинки баклажанов примерно на 35-40 минут»
меняем на
«разогрев духовку до 200°C «верх-низ», я отправила в неё половинки баклажанов примерно на 35-40 минут».
2) абзац с правками, пусть будет так.
после фразы
«На противень к баклажанам выкладываю тофу, быстренько вмешиваю имбирь в ту глазурь, что с хондаши, и щедро намазываю кисточкой обе глазури соответственно на баклажаны и тофу»
вставляем
«Тем временем нагреть духовку в режиме гриль при 200°С .»
дальше текст абзаца пусть будет такой:
«Противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку.
Теперь противень в духовку и бдить!»
вроде это будет понятнее и без лишней драмы.
вот так в Японии подают традиционный «тофу-но дэнгаку»
arche[r] написал:
done
ээээ
однако копипаста всралась…
вопщем всё запуталось ояебу
@ arche[r]:
Вроде щас распутала, наконец зачту
svetikona написал:
спасибо!!!
теперь идеально!
Арчи, спасибо за познания !
очень интересно почитать и попробовать. Баклажаны точно сделаю в сезон. И тофу, пожалуй, тоже спробую. А вдруг полюблю его ))
Кстати, и я сначала подумала, что это Свети ))) потом тарелочку и салфеточку узнала )))
Я такое съем обязательно в скорости! Как раз половина упаковки тофу осталась. Ну и баклажан прикуплю тоже, чтобы меню разнообразить!
Кстати, кружка с совой
прямо, как я люблю
Постный контент!
Всем привет! Я вернулась в мир живых и почти здоровых!
Понравился мне рецепт и я попробовала бы даже тофу этот пресловутый, но еще много месяцев назад тщетно искала мисо пасту. Нет и фсе! Возможно есть где-то в глубоко потаенных местах, но по нынешней ситуации совершенно нереально ее найти.
Ну, про баклажан и говорить нечего — любовь моя навечно! Молоток, Арчи!!!
Епонамать! Запасайтесь мисо!
хыыыыыыы
врываюсь такая в супермаркет с воплем Епонамать! Запасайтесь мисо!
Оу, Арчи не только аццкий воплощатор, но и скоро станет спецом по азиатчине
Молодец, что все время пробуешь новое
Класс, бы сжорла под пивко!
Ой, Арчи! Спасибо за чечевицу!
Очень здоровские баклы, Арчик! И тофу!
Мне то шо в духовке, ясенпень, хотя ссыли не гуглила — твоему мнению вполне доверяю
С даши вапрос — мне всегда в тему его добавлять, где надо, умами же додаёт
@ arche[r]:
Павлин из-за моего каммента буквально тётку выгнал из чата))) Он канеш дюже специфический в общении типок.
Про биск креветочный, а я вроде как спровоцировала косвенно. Хотя она права стопудов, я даже лайкнула ей
svetikona написал:
Гыы, я почитала, прикольно
gruzinka написал:
капеец бля… а откуда же японские рестики его берут у вас? неужели нету интернет-магазов «всё для суши»?
svetikona написал:
ну а чо, отличный гэг получился бы! ещё снять на видео и в ютуб выложить!
gruzinka написал:
это тебе спасибо! очень вкусно, и вот чечевица мне не так тяжела, как фасоль (от фасоли в таких количествах меня бы разорвало нах, это не только стыдно и смешно, но и чудовищеые боли бля…). сварила из пол-кг сухой чечевицы, и сейчас последние ложки доедаем.
svetikona написал:
рада что понравились, советую тоже сделать! а даши там потерялся, и так умами выше крыши, глазурь из мисо почти сплошняком, её много!
Helga написал:
Да? ну, приятно иногда пёрья пощипать в хвосте
arche[r] написал:
Обязательно понравилось!
и непременно сделаю, даже посеяла баклы Лонг Поп породы, худые и длинные для этого дела. И зелёные мелкие для тайского карри, ага!
Блин, а как Алёшкина домой вернёцца? У вас внутреннее сообщение ещё не закрывают?
хха! по стопиисят и спать
svetikona написал:
Да вроде послезавтра собирается, ттт пока не закрыли…
@ Абстракция:
Абци, спасибо за многа снега и байкальских красот, которых никогда не увижу живьём почти наверняка.
Придумывай как сможешь засылацца, а то не гуд
@ Helga:
А, ну хорошо. А то в пять минут всё меняца
svetikona написал:
Гы, ну… постигший, так сказать, мастерство должен более благосклонно относиться к советам более опытных поваров, тем более по делу. И уж точно не истерить
@ svetikona:
Ой, у нас масок не было в аптеке, вообще нигде. Я седня пошла за витаминами, а передо мной мужик скупал лекарства. Оказалось, маски завезли, и он типа два упаковки по 10 штук попросил. Фармацевт говорит, что 40 рублей. Надо было видеть глаза мужика, когда он узнал, что 40 рублей не упаковка, а одна маска, которая еще недавно 2-5 рублей стоила
svetikona написал:
прикольный мужик
Helga написал:
абы не автостопом …
Helga написал:
мне показалось, или у него «критические дни»? либо он знает эту «тётку» откуда-то ещё и они уже «там» цапались. раньше он на такую малость не реагировал брызганьем слюной.
@ Helga:
Ну, он про биск мне грил што не готовил ни разу, я ещё удивлялась как так??
и вот потому не могла не откамментить)) это не работа для уровня нормального кулинара, неа.
халтура
Арчик, спасибо тебе за отличный рец и проведенную тобой работу с разными источниками, ценю!
В закладки зарубку сделала, жду сезона штобы съесть!
arche[r] написал:
хыыы
ну, хз. Тётка вроде первый раз зашла, я её раньше не видела, не в камментах ни на вебинарах
Helga написал:
масок нету, у меня есть упаковка китайских с прошлой довирусной жизни
, я ж карантин в хате вводила и масочный режим как хто заболел и раньше)) и респираторов парочка имееца, даже противогаз 
а шо?? давно живу — ассОртимент!
arche[r] написал:
Ну тоже возможно, хз.
svetikona написал:
Ну и правильно, пусть хоть к твоему мнению прислушивается
svetikona написал:
Оооой, ну ты больше куркуль, чем я
svetikona написал:
Значит, он просто обиделся
Helga написал:
ааа, вспомнила! они ещё в его «луковой сонате» поцапались, она его потыкала носом в изъяны его реца, который она воплощала, а он обиделся таки, он же так этим самосочинённым рецем гордился! я увы, тот его рец точно не осилю — дохуя йоботно IMHO, но эта Александра смогла.
Такое я ем, распели автору!
Во вам ещё постный контент
половинки наших пущатых баклов лучше запекать не менее 50 минут,надо, чтоб мякоть полностью пропеклась и стала мягкой, чтоб вышкребывалась со шкуры без остатка. а шкуру не жруть, ну я не смогла, по крайней мере 😉