Рецепт и фото
Доброго времени суток!
Тирамису сегодня у меня. Образовался он почти случайно. Делала заказ в интернет-доставке. До минимальной суммы не хватило всего ничего. А тут оказались акционные печеньки савоярди и аккуратно на нужную мне сумму. Купила и, как водится, забыла, сунув в шкаф.
Спустя пару недель, раз в пятилетку возжелав десерт, думала, что да как соорудить, да чтоб не печь только, ибо тут у меня две проблемы: не умею печь, и не люблю сладкое тесто есть. А вот десерты со сливочной консистенцией и вкусом очень котирую. Вспомнила про сеньора Савоярди и пошла разориться на сеньора Маскарпоне,. Вообще, всех этих итальянцев можно запросто импортозаместить дома. А учитывая, что г-н Маскарпоне в ближайшем супере явно не из Ломбардии родом и далече таможенного союза не выезжал, то грех не прописать его у себя в квартире. Но то в следующий раз, ибо хочу тирамису сейчас, ну или уж как можно быстрей
Первым же делом за рецептом обратилась к Салу. Тирамису нот детектед. Печаль. Уверена, не смотря на это, почти все его готовили, просто с этим десертом особо удивить нечем, вот и нет публикаций А я вот ни разу не готовила его и поплелась бродить по просторам сети. Выделила для себя два базовых направления: маскарпоне и сливки, маскарпоне и яйца. Маскарпоне с яйцами перевесил в итоге. Думаю, что как по мне, не ошиблась. Объясню почему по ходу рассказа. И заодно скажу, как и что делать не нужно. Проверено на себе. Вдруг кто еще не делал тирамису, как и я)
Итак, представляем состав:
1. Собственно маскарпоне – 500 г
2. Яйца – в оригинале было 6шт. Брала в итоге четыре, и это было умное решение
3. Савоярди пачка – 250 г
4. Сахарная пудра – 100-150 г
5. Крепкий вкусный эспрессо или крепкий в турке кофе- 200 мл
6. Коньяк/рижский бальзам/амаретто/любой ароматный алкоголь – грамм 50
7. Какао порошок – 2 ст ложки
8. Соль- щепоть для взбивания белков
Заранее сварила, почти уварила крепчайший кофе. Ах, кофе и коньяк – одно из лучших мне сочетаний.
Вот вариант маскарпоне из супера. Это бюджетный.
Мне показалось, что сыроват он. Его бы откинуть на марлю и подсушить. А так много воды. И связать ее нечем. Поэтому мой тирамису малек поплыл) В этой связи совет номер раз: максимальный дренаж) И совет номер два: шесть яиц, встречающиеся в рецептах, на полкило маскарпоне – слишком много, поплывет опять же. Берем четыре.
Далее аккуратно отделяем белки от желтков, достали миксер — подготовились.
Белки уберем пока в холод.
Бьем миксером несколько минут желтки с сахарной пудрой до уверенного побеления и загустения.
Мешаем с маскарпоне. Можно миксером на небольших оборотах. Делаем микс кофе с алкоголем. Главное, перелить в плошку, а не в себя. Аромат борется с силой воли и желанием получить тирамису).
Достаем белки из холода. Всыпем им соли. И взобьем до уверенных пиков. Проверим так – перевернем потихоньку плошку. Если белки держаться и не падают вниз –норм. Если упали, то нецензурно сказав все, что думаем по этому поводу, уберем последствия и приступим заново.)
Тут совет номер три: не пренебрегайте этим моментом. Если белки недостаточно взбиты, они опадут, и подло сделают это уже в самом креме. И опять десерт поплывет.
Соединим лопаткой белки и желтково – маскарпонную смесь. Не соваться блендером сейчас. Все деликатно перемешать.
Теперь берем подходящего размера форму.
Быстро, на секунду, погружаем каждую печеньку в кофе и выкладываем нижний слой. Совет номер четыре: даже три секунды в кофе – уже много. Печенье потом впитает в себя и из крема влагу тоже. Если оно будет изначально сырым – будет у вас лужа в форме. Короче, быстро действуем на данном этапе
Выкладываем половину крема. Еще слой печенья в кофе. И заливаем все оставшейся половиной крема.
После этого отправляем в холодос. Желательно на ночь. Чем больше стоит, тем плотнее структура.
На кухне детектед шпион-сладкожор. Уничтожитель печенья и сливочных ништяков.
Как можно не дать Мне понюхать. Можт, и жрать не стану ваше маскарпоне, но сунуться мордой и понюхать обязан, спать теперь не смогу ровно. На тебе немой укор и устыдись
Солидарен с коллегой.
По прошествии времени достаем и сыпем через сито сверху какао-порошком. Можно тертым шоколадом, и в этом случае удобней есть, ибо вдохнуть ненароком какао, когда кусок во рту, не айс. Но с какао красиво.
У меня не влезло все в одну плошку большую. Осталось на маленькую еще
И маленькая порционная тара оказалась идеальным вариантом для такого тирамису. Крем очень воздушный, отрезать кусок и при том чтоб он держал форму , невозможно, разваливается. Вид сильно проигрывает ресторанному, а вкус сильно дает фору. Чтобы не убивать этот вкус, но и не жертвовать эстетикой, хорошо бы изначально разложить по креманкам. Тогда все ровно. Я же покажу вам свое «не ровно»)
Итак, вот «развалюшка» вблизи
Потреблялось с традиционным для нас зимним напитком, который пьем пол-литрами из пивных кружек.
Для него надо на мою Хугарден-тару две столовые ложки тертого имбиря, хорошую шайбу лимона, ложку чайную сахара для перетирания имбиря с лимоном, столовую ложку меда. Хорошенько разотрем имбирь-лимон-сахар прямо в кружке. Зальем горячей водой. Дадим немного остыть, чтобы добавить мед. Все. Полезно очень для обмена веществ, от простуд профилактика и тонус дает. Можно немного усугубить, добавив алкоголя в виде коньяка или рижского бальзама. Ядрено и вкусно получается.
Вот таким было мое вечернее чаепитие.
Ну а за сим до свидания и всегда ваша,
© Ирма
прикольно
я из тех кто «никогда не делаль» — не сложилось как то
знаю что просто как орех, но сладкоежка далеко, а мне на сладкое смотреть нельзя — сразу пухнуть начинаю блин
уверена что это мегавкусно, и обязательно как сложатся звезды — попробую
спасибо за подробное описание!
@ Алешкина:
Спасибо ! Буду рада, если пригодится. Я в следующий раз сама замутить маскарпоне хочу. Дешевле выйдет и постараюсь так, как нужно мне, сделать. И ещё сообщения сливками попробую. Сестра говорит, должно плотнее выйти. И не развалится. Ей верю, сама ее тирамису ела)
@ Irma:
«Сообщения»??? Какие нах сообщения?) ЯяТ9, зараза. я»Сообщения»= в следующий раз)
Оу, прикольно! Люблю тирамису, но сама не готовила. Ирма, у тебя очень правильный рецепт, воздушный, Джейми с Дженнаро вроде так же готовили. Вроде еще лимонную цедру добавляли, и вроде в крем какой-то алкоголь. Надо будет пересмотреть.
Выглядит супер! Только у меня проблема с сырыми яйцами, совсем не могу. Если бы мне кто-то приготовил и не сказал, что там сырые яйцы, я бы сжорла, а вот если сама готовлю и знаю, что яйцы сырые — не могу. Даже домашний майонез мне сложно.
На сливках тоже должно быть интересно.
Напиток прикольный. Здесь такое интересное пиво продают Radler. Пивной напиток с лимоном, 2 градуса алкоголя всего. С него хорошо день начинать.
Твой напиток попробую непременно!
@ Helga:
Спасибо, Оль) успокоила насчёт правильности. Я в коем алкоголь не добавляла, а в кофе для печенек да. Первый раз коньяк, второй раз рижский бальзам. Алкоголь нужен обязательно. С ним кофейный вкус становится гармонично волшебным. Radler в Германии потребляя. Мне прям гуд зашёл) особенно, ты права с утра)))) очень хорошо вам отдохнуть и полный чемодан впечатлений и фото привезти))
Есть то конечно приходилось, но самим изготовить для нас полная экзотика.
Выглядит вкусно и аккуратно. От меня зачет с отличием. С ел бы с удовольствием.
А маскарпоне уж сколько десятков банок усугубил , а рец тирамису на крышке банки все не удосужусь даже прочесть.
Тиби, спасибо. Его делать очень легко, правда. Главное, сливки или яйца взбить в упругую пену. Ну и алкоголь нужен хороший и ароматный. Ну, алкоголь всегда нужен только хороший и ароматный, мы думаю, все знаем в этом толк тут))) а в остальном никаких сложностей нет . Вот только на домашний маскарпоне , как уже сказала , заморочусь в следующий раз)
О, Тиби, а расскажи как и с чем усугублял маскарпоне? )
Irma написал:
Да это просто! С хлебушко или сухариком. Раньше с белой горькой. Сейчас с сухим или кофием.
Сто лет тирамису не готовила, отлично получилось! Хоть глазами поела!
@ Malka:
Спасибо, Малка) я дважды за последний месяц делала) пока больше не хочу. Очень уж калорийно, бомба )
О!! Десертная Пятница у нас, отлично!
Приветы!
Я вчитать
Ты нашла правильную тему, Ирма, тут все ел и почти никто не готовил, я в том числе. Очень подробно все, с советами и предупреждениями и фото отличные — супер рецепт, прямо образцовый!
Сырых яиц не боюсь, потому что с фермы, там стандарты, а вот домашние побоялась бы. Когда возьмусь приготовить, не знаю, но твой рецепт точно буду использовать. Спасибо!
@ Irma:
В упругой пену.
-До устойчивых пиков
тиберий горобец написал:
))))))
@ gruzinka:
Спасибо, Надя. Большое. Очень рада, что пригодится мой опыт )
Котики!!!
Молодца, натирамисила основательно!
Подробно, с описанием набитых шишек — молодец, этим и ценен наш формат ресурса.
Фотки котоморд вытянул по свету нимношк и другие фото некоторые, ты уж не серчай за вмешательство.
Отлично всё! И рец, и текст и картины а уж советы — бесценны вообще! Супер-работа, Ирман!
Я не делала никогда, потому спасибо за науку!
С сырыми яйцами я не дружу, но со сливками оно ж аналогично? Взбить и смешать с сыром?
svetikona написал:
Не думаю, что анологично, сливки такой плотности, как яйца, не дадут
Да, как же я забыла котегов-то! Супер морды!
@ gruzinka:
Да? Ну тогда интересно какие различия в технологии
Всем приветы!
@ Irma:
Это супер десерт. Он же не приторный такой получиться должен. А сырых яйцОв бояться че, тут вон вареное на работу взяла, откусила, а там личинка какая-то на меня смотрит. И не фермерская совсем
на рынке выпиваем
@ Helga:
Оу! Што есть будете?
Так, ща домой дойду и всем отвечу)
Ой ой как хорошо дома упасть в пятнишку!
В смысле пока на кровать упасть, ежеличо)))))
С бокальчиком брютика, ага
Дзинь!
Мидведь написал:
Шеф, спасибо) что ты, за шо серчать?) Я ж сама потом как отправила, попробовала в свет вытянуть. И поняла, что поспешила темные слать. А с утра глянула, да поняла, что ты их вытащил ). Спасибо.
svetikona написал:
Свети, спасибо большое) сливки опытным путем здесь пока не пробовала. Но систер говорит , что с ними наоборот плотнее…. Не знаю. Вот и Грузи считает, что наоборот рыхлей будет. Но с другой стороны тут же взбитый белок в яйцах. Он более воздушным крем делает, не такой как в кафе подают, а прям тает он. Со сливками буду пробовать . Но позже. Поскольку наелась пока)
unsinn написал:
Не приторный, не. Но жирный
ням острое перчики
svetikona написал:
мы в номере едим вкусняшки)))
@ Irma:
Просто восхитительно! Ща наверное пойду куплю готовой вкуснятины, как с утра увидела, так и облизываюсь, сил нет уже терпеть
Котеги обалденные, всех загладить и заугощать!
@ Helga:
Знаю я подобные перчики греческие, пипец как вкусно.
@ gruzinka: Помнишь, я переживала, что маринованные твои перцы плохо закрутила? Гггыы, так закрутила, что банку открыть не могу, я хз, как первую из них открыла, вторая ваще не поддаёца!
говорящая кружка
@ arche[r]:
Зато хорошо сохранится, надолго )))))
Helga написал:
Чо говорит?
gruzinka написал:
А говорит и показывает!
arche[r] написал:
Спасибо, Арчи. Рада, что нравится.
Ну блядь… шо за день такой??? Утром перекинула чашку кофе. Вечером в пекарне-кондитерской обычного тирамису не оказалось а ещё малая давай чихать (и явно не пыль это — сегодня убиралась же), а я утром абонку за месяц развивалко-сада внесла, блиин… минус неделя за мой щёт :(((
gruzinka написал:
Повторяет любые слова и фразы на любом языке, мужскими и женскими голосами )))
«Давай бухать» особенно удается ))
@ gruzinka:
Я как и хельга не могу яйца сырые. Делаю со сливками и немного желатиню. Конечно, это уже не тирамису, но вкусно так же. Кстати, если со сливками, то прекрасно заходит мягкий творог
Helga:
Аааааааа класс!!! (дзинь сидером)
Уря, удалось открыть перцы! Феты к ним не хватает, ёопт.
Так, завтра поход за горбушей, и вдруг мне доставят мои новые формочки и казан, ваще щясте будед… а если ещё и тирамису в кондитерской-пекарне завтра сваяют, то совсем кайф! Ирме ещё раз респект, и опять дзиннь!
@ Helga:
Кружка шедевральная!!!
Прикол совершенный
Перцев фаршированных хочется
@ Маха:
Маха, привет!
Давай рецепт показывай, нам тут всё надо!
arche[r] написал:
Арчи, с твоей скоростью воплощения и трудолюбием, быстрей дома повторить будет. ) Думаю, что у тебя вообще должно классно получиться.
@ arche[r]:
Арчи в Ю-тюбе жми «поделиться», потом «встроить» и вот эту ссыль копируй. Будет открывацца в сайт
Маха написал:
С желатином тоже видела рецепты. Но не стала. Маха написал:
Маха, привет. Я видела рецы с желатином, но не стала, поскольку сырых яиц не опасаюсь. Со сливками систер делает. И не желатинит. У нее почему-то держит форму тирамису. Надо узнать, как. Но подозреваю, что сливок она совсем ничего кладет и маскарпоне посуше пользует.
Irma написал:
Неа, у меня сегодня день рукожопа и вообще я ленивая шопесдецю А в кондитерской очень вкусно делают и за вменяемый прайс.
Видиво, тест!
svetikona написал:
Ой, спасибо за науку! Получилось!
Ну наконец-то и я до чили варенья добралась. Это бомба. Все, кто ели, просто в восторге. Брат как попробовал , срочно на рынок за исходниками погнал. ))) Попросил жену сварить несколько банок, пока не поздно. Муж, который отродясь острое не ел, уже банку уничтожил) придется ещё в выходные делать, пока рынки не опустели.
Вот, чтоб не голословно
@ Irma:
У нас такая же история с этим вареньем)
Оу, меня попёрло!
Маха написал:
Вот-вот. Волшебная штука. Заставляет даже нелюбителей есть острое
Всё, ну меня спать! А то вас видосиками лайвов всяких неофолкеров-митолистов завалю
Чили-мармелад Детыча это прекрасно! Рада што разделяете со мной эту страстную вкуснотень!
И да, мальчики с первой ложи подсаживаются, факт))
Всем шикарных выходных и добрищща
Тиби, на базар едем?
Бай! упс..