… и маскарпоне, конечно
В моей небедной истории приготовления выпечки и десертов зияла огромная дыра: мной не было освоено тирамису. Не знаю, почему, но я его никогда не готовила. А тут Ирма предложила свою версию, очень подробную с замечаниями и всякими нужными деталями https://www.salo-sila.club/tiramisu/ Но я и тут не кинулась. А пошла как-то совсем за другим, но будучи в особом настроении и наткнувшись на «савоярди», пошла искать маскарпоне. И тут рядом как раз сливки стояли и я их взяла, совершенно не вспомнив, что Ирма делала с яйцами. Ну отлично, впоследствии подумала я, будет вариант.
Итак, сливки были «Домик в деревне» 33% 480 мл ( тупость какая-то по 20-10 граммов/милилитров не докладывать). Упаковку забыла сфотографировать, ну да вы ее и так все знаете. Взбила сливки. Тут главное не увлечься и прекратить процесс взбивания как только станут образовываться пики и от венчика миксера будут оставаться устойчивые волны, в противном случае очень легко получить масло
В сливки для сладости добавила сахарозаменитель, ибо делала же и для себя тоже. Вот этот, с говорящим названием. А здоровые люди в сливки кладут сахарную пудру, граммов 100-150
Маскарпоне был такой, итальянский
Жирный и сухой, сыворотки не было практически
Взбила его, чтобы не было комочков
И постепенно, вручную, стала перемешивать со сливками до однородности
Савоярди тоже итальянское
Внутри было 4 таких упаковки. Мне пронадобились всего 3, т.е. 36 печенек
Сварила в кофемашине крепкий кофе, 250 мл. плеснула туда изрядно бренди (фото опять нет, простите). Окунала в него печенье, моментально переворачивала и доставала. Снаружи оно сразу мягчеет, но внутри остается твердым. Это правильно, так и должно быть. Если его пропитать полностью, то, во-первых, вы его из кофе не достанете, а во-вторых, даже если и дастанете и донесте до формы, кремом его намазать будет просто невозможно, поскольку плотность крема будет выше плотности основы. Так что, дествуем быстро. Укладываем первый слой
Промазываем кремом и кладем второй слой. Дальше еще. Всего 3 слоя
Последний слой тоже покрываем кремом и присыпаем через ситечко толстым слоем какао
Накрываем пленкой или крышкой, если она есть, и — в холодильник. На несколько часов. У меня, против обыкновения, стояло с утра до вечера, а не как всегда наоборот.
Ну что сказать… божественно! Тает во рту, и это не идиома, тает в буквальном смысле
Поближе. Вот здесь, по тому, что кусочек удобно устроился в ложке, понятно, что печенье пропиталось до конца, но при этом сохранило форму
В общем, десерт божественный, хотя, это вы и без меня отлично знали. Главное, что готовить его очень просто, после окунания пары печений уже совершенно понятно как и что надо делать, единственное, довольно недешевое удовольствие, но удовольствие таким и должно быть, а иначе какой в нем смысл!
С Новым годом вас, друзья мои! Готовьте, делитесь, будьте с нами!
Всегда ваша © Грузинка
Зашибись!
п.с. никогда не делал.
п.п.с. 1 раз ел.
Yahooo
Тирамису. Ура! Со сливками классный вариант. Красивый какой! У меня ещё савоярди осталось. Можно сделать . Очень верно, что сливки главное не перебить, то же самое и с белками. И про замачивание печенья очень верно. Ещё если его дольше пары секунд держать, оно мало того, что размокает, так ещё Ася эта жидкость вытечет под тяжестью крема и будет лужа .
Можно только мини-замечание?))) Я первый раз тоже сначала сыпала какао, потом в холодос ставила. Какао намокло. В следующий раз уже застывший сыпала. Так симпатишней. Есть правда минус, сухой какао разлетается и можно вдохнуть его)
Мидведь написал:
Пора начинать! Мы с Ирмой тоже никогда не делали, и вот опять 😉
@ Irma:
Спасибо за дополнение, Ирмуш, насчет какавы: подмокла, но не вся, остались сухие места. С эстетической точки зрения твое предложение на 100% верно, но я, во-первых, готовила первый раз, во-вторых, вообще не люблю эти присыпания, пудру на выпечке, где только можно, игнорирую. Думаю, можно перед подачей еще присыпать, а в первичном присыпании, наверное, тоже есть смысл, какао органично вливается в десерт горькой ноткой, а если совсем свежее — может и не быть эффекта. Но это я сейчас надумала, хз, может быть у него только декоративная функция
@ gruzinka:
Вот точно. Давай, вот, например, Касяндру вдохнови) она молодчага у тебя
@ gruzinka:
Не, ты права. У него не только декоративная роль. Реально классная шоколадная горчинка от него. И правда можно эстетику и вкусовыми качествами совместить. Сначала присыпать, а потом для декора маленько сверху.
@ Irma:
Договорились!
@ gruzinka:
У нас такой снежище валил два дня. Ездили к родне в Подмосковье. Племяннику 4 года было, поздравляли. Сегодня утром машину еле откопали)))))
Правда не шибко холодно и тает все. Надо утром было сфоткать красоту
Вот это мой тирамису, без ииц)))
Грузи, у меня ток вопрос, маскарпоне это же он? Сыр же. Не мне тебя поправлять, но почему то очень режет слух.
Рецепт прям как я люблю. Я однажды вообще без маскарпоне делала, творог обезжиренный,сливки и желатин, честно, разницы не увидела, а получилось дешевле и не так калорийность ( хотя это уже наверное нельзя назвать тирамису).
@ Irma:
Нас завалило)
не поехала я сегодня никуда. точнее только приехала)))
вчера вечером, точнее уже ночью — дернули меня на дачу. ух, так здорово! снежище, тишина, ветра нет, тепло….
мангал был символический — сосисоны (и то хорошо, что вообще в принципе был, в такое то время)
только я лохня, сейчас домой валилась и офигела — перед выездом не выключила обогреватель. пипец, прям представляю, как мой кошелек худеет (((
вон сколько навалило
и вон
Хуя, снежищи навалило!
К нам грозится добраться снегопад этот на днях
Тирамису офигенный!
А у нас «на ремонт» закрылась каые-пекарня, которая и савоярди печёт, и тирамису ваяет
не, это ещо не всьооо, что соучилось, о нееет!
бляць, у меня накрылся измельчитель в блендере, как раз накануне того, как я надумалась делать Светины яблочные ватрушки! сука бля йобаный назуй «Новус», горите пидарасы в аду! От их вчерашнего багетика чуть не сломала свой испанский нож, нет чтоб вовремя остановиться… решила измолоть в панировку, и вот… видима, их отдел выпечки набирался на стройке, и они по старой памяти хуйнули в тесто бетону и монтажной пены
Итого у меня из двух блендырей, в одном работает только венчик, и то чудом и х.з. ещё сколько — т к. растрахалось гнездо со стороны ножки-с-моторчиком, и в другом — только погружная насадка (венчик уже давно всё, и сегодня чашу-измельчитель добила).
Оооо, это божественно! Я в восторге!
@ arche-s-telefona:
ой, фигня какая((((
я вообще без измельчителя как без рук, сочувствую
пусть будет самой большой потерей в этом году)
Махариша написал:
Ой, Маха, конечно же — он, меня в последнее время клинит, спишем это на мою инородность 😉 щас пойду все исправлю. Спасибо!
Махариша написал:
Думаю, это тоже тирамису, кто там тебя проверчл, вкусно же было! А желатин зачем?
Алешкина написал:
(мрачно) будет теперь малая есть «суп» с кусочками, а не пюрехой — нечем теперь этой вредине блендерячить, пора как все люди есть. бля. она меня доведёт, чую.
а я буду лук в котлеты опять ножичком чики-чики, а то разленилась и вжык на первой скорости, вместе с зеленью. ещё и на деруны картоху иногда тоже в измельчителе вжыкала.
и фигу теперь домашний хумус — погружным от и до не буду, это гарантированно пиздец девайсу.
песочное тесто уже не смогу, только уде когда новый приборчик куплю.
gruzinka написал:
предположу, чтоб гарантировать отсутствие нежданчика со стороны сливок.
Алешкина написал:
Кросавица! И кросота вокруг! Не сказать, что завидую, но пару часиков бы подышала морозным воздухом
@ arche-s-telefona:
Даа, не здорово, сочувствую! Поломка кухневой техники равносильна небольшому горю
arche-s-telefona написал:
Не, сливки стабильны, скорее для творога, но думаю, это лишнее, просто творог надо сцедить до сухости и все будет путем
@ gruzinka:
Честно говоря, хрен его знает зачем желатин, мнится мне, что он немного держит крем, и я его добавляю не по норме, а как бы в два раза слабее. Такое что ли суфле получается, только из холодильника. В классическом креме, как я понимаю белки дают воздушность.
@ gruzinka:
Ой Грузи спасибо, что не послала куда подальше, с опаской писала, просто у тебя всегда такой безупречный русский, я же на грузинском и двух слов не свяжу.
@ arche-s-telefona:
А у меня такая же фигня! Измельчитель сдох, венчик развалил гнездо, остался только погружной. Заказала родне в подарок. Мой лет 10 отпахал, наверное время пришло.
Махариша написал:
Ну что ты, я же и писала когда, думала, что что-то не так, но уставшая была, не соображала. Тебе спасибо!
@ gruzinka:
Спасибо) воздух там потрясающий!
Блин ребят, смотрю фильм Поиск 2018 года — потрясающий, больше слов нет
Если бы не шеллак — сгрызла бы ногти нахрен, а так жалко)))
Ребят, смотрите, не пожалеете, сначала тяжковат чуть, потом затягивает, даже встать покурить не могу
Коллеги, прошу помощи
а, ещё б неплохо бы в комплект крючки для замеса теста.
По выбору блендера с чашей измельчителя от 0,5 л и венчиком для взбивания
Хорошо, если у вас уже N лет трудится «европеец» («бери Бош и ебош», да), но, практика показывает, что:
а) старые, хорошо зарекомендовавшие себя модели, которые годами верно трудились на кухне — уже исчезли из продажи,
б) новые модели брендов из пункта а) проектируются так, чтобы отработали гарантийный срок + чучуть ещё немного (если повезёт), и вообще их производят в том же самом Китае, что и нонейм дешёвки,
в) так называемый «Китай» отработает (при везении) тот же гарантийный срок, но стоить будет в несколько раз дешевле.
Так что, если кто не так давно выбирал себе или на подарок погружной блендер в комплекте минимум «погружная нога + чаша-измельчитель + венчик для взбивания», то прошу поделиться названием модельки и впечатлениями.
Я в прошлом году ходила по магазам и рассмаривала конструкции и Тефалей, и Мулинексов, и Бошей, и везде в конструкции стыкуемых частей — пластик-пластик-пластик, всё мне казалось хлипким и одноразовым, а разброс цен — огого!.. а взять таки что-то придётся…
Блин. Ну у меня и хотелки…
Кто-то что-то о BRAUN HM 3137 может рассказать?.. Эту штучку вживую не видала.
Охренительная вещь, только по моему его уже в продаже нет. Дороговат, но стоит того. Пробег 4 года
В комплекте два измельчителя, три терки, погружной плюс стакан. Юзаю и в хвост и в гриву
@ Алешкина:
А как точно модель называется? BRAUN MR 530 Sauce ? Тогда да, трудно его отыскать.
BRAUN HM 3137 мне понравился комплектацией под мои хотелки, и небанальным гибридом погружного + «ручного тестомеса». Ещё есть подороже «братан» — 5137, мощность чуть больше (750 ватт против 500 у 3137). Вообще, мощность… такое… маркетинговое, может. У меня вот это Dex DHB-750 накрылся на 2\3, мощностью он 750 ватт, но!.. второй мой блендер, ergo чёто-там, мощностью 600 ватт, на 1-й из 2-х скоростей, венчиком белки взбивает так, що как бе более мощному агрегату и не снилось даже в первый день и на максимальной скорости!
Его родственник BRAUN MQ535 SAUCE — более «традиционное» решение, минимум того, что хочу. Может, это как раз современная заменя твоей модельке.
Тёрки мне нинада, я как-то покажу, какой у меня «механический комбайн»
@ Malka:
Спасииииибо!
@ arche[r]:
Я не могу сказать как его полностью зовут, хз где паспорт. Но то что его в продаже уже 2 года назад не было — факт, Хельге советовала и не нашли. Она себе Полярис брала, по аналогии с моим Брауном
Я просто от своего вообще прусь, он у меня под руками постоянно, терки две использую часто, большой измельчитель тоже всегда в работе. Мелкий редко
Алешкина написал:
Ага, я вот тоже начала складывать в закладки Полярисы и пытаться понять разницу между похожими моделями, как тут — фигак этот Braun гибридный
Да, металлическая ножка у погружного — это обязон! Иначе нафига оно мне надо…
А какой Полярис Хельга взяла в итоге?
@ arche[r]:
Ну я не помню))) она лучше скажет)
Жду Хельгу!
Есть канеш всякие «копеечные» решения, но они х.з. сколько протянут, заёбывать сервис-центры обменом и починкой по гарантии — не моё хобби, мне б шоб работало подольше и надёжно…
Эх, тирамисуууу… пока буду копить на нормальный блендер, придёца не то что без тирамису сидеть, а и ограничивать всякие «кофейки на прогулке»
О, я ж забыла сказать, сегодня запустила мультю! У меня прошлогодняя брокколи скучала в холодильнике и было много баже, вот я капуздо и сварила на пару, под ореховым соусом она пошла как санки под гору!
А еще сегодня сварила суп- довгу и была счастлива как Хельга после трех дней суповоздержания!
О, а я попробовала свой недохолодец
Все таки не застыл, зараза))))))
Да что ж такое то, обжорство…
Пошла налить брютик, нечаянно сожрала две ложки недохолодца и два крипса с сыром(
gruzinka написал:
поздравляю!
дзиннь виртуально (уже всё ото огорчпения сегодня выхлебала
ох, шоб потом не забыла…
Bosch MFQ 36490 (ваще бомба!)
Bosch MFQ 36480
Braun HM 5137
Braun HM 3137
всем спокойной ночи!
Всех с Новым Годом!!!
Два раза делал Тирамису по-классическому рецепту. Оба раза вышло так, что я думал: «И как есть эту размазню?» Вкусно, бесспорно. Но вот аккуратно разложить его на порции и нарезать, просто невозможно. Нужно или сразу в креманках каких делать, или что-то колдовать с процессом и ингредиентами, чтобы был стабильный и красивый, как магазинный. Для себя я понял, что этот десерт не для меня ))))
Для себя делал первый раз муссовый торт «три шоколада». Очень занимательная техника и сам торт вполне себе выходит вкусным и симпатичным )))
Вот такой он вот в разрезе. Первый слой из чёрного шоколада вышел слишком густым, не растёкся как следует. Отсюда и неровности (((
Привет, Мамокер!
С Новым годом! Заходи чаще!
Торт классный, у меня сестра делает такой. У тебя выглядит круто, а для первого раза — ваще отпадный
@ Мамокер:
о, привет! для меня Три шоколада — вообще верх недосягаемости! выглядит отлично, вкус представляю — как же это прекрасно!
@ Мамокер:
такое стыдобище вышло, ну капец!
торт классный у тебя! как по мне, внешний вид очень хорош, и с декором, и в разрезе!
это как раз у меня он не получился когда-то, сливки сначала не взбились, а потом и муссы не застыли, и корж ваще нахрен размок потом
@ Мамокер:
Это класс! Что внешне, что внутренне!
Роскошное тирамису! Бомба!
Я пару раз пыталась в мохнатом прошлом, чёрти когда. Вернее тогда, когда у нас в ресторанах появился. Ну, можешь прецтавить, примерно в 90-х)) Фигня полнейшая, ничё путёвого и не вышло. Вообще не мой десерт, но в твоём исполнении конечно прекрасен! Т. е. могу оценить исполнение на все сто!
@ Мамокер:
Привет, Мамокер! Офигительное совершенно творение твой торт, просто потрясающий!
Заходи почаще, а то на Шаре-то вижу частенько, не держи обид
Грузи, спасибо за рецепт, очень нежный и вкусный десерт
Раньше с яйцами делала, как Полковник показывал, со сливками много проще и результат радует! Еще раз спасибо! И, да, я сахарную пудру использовала не сахарозаменитель.
@ Malka:
Роскошно!
Грузи, тирамису шикарен! Спасибо за рецепт. Сделала две формы на завтра, но к одной потихоньку прикладываюсь на ночь глядя)) Прям ложкой жру, вот
Helga написал:
Спасибо, Оль! Я бы с удовольствием присоединилась со своей ложкой!