Veau Marengo, французская кухня
Пишут про этот рецепт разное. Одни, что это произведение знаменитого Поля Бокюза; другие, что повар Наполеона замутил эту телятину у деревни Маренго. А мне — лишь бы просто и вкусно было.
Во Франции это простое блюда не теряет популярности десятилетия, а то и столетия.
Под густым наваристым соусом рагу из мяса, лука, шампиньонов и конечно же букет гарни из Прованса.
Мясо 1кг
Морковь 1шт
Лук репчатый 1 шт и 11-18 шт mini
Шампиньоны 250 гр
Помидоры в собст.соку 400 гр
Мука 1 ст.л без горки
Чеснок 2 зубца
Вино белое сухое 100 гр
Кипяток 0,5 л
Соль, перец свежемолотый по вкусу
Масло сливочное, растительное (в оригинале оливковое)
Букет гарни: лавровый лист, петрушка, тимьян
Мясо режем кубиками среднего размера, морковь брусками, лук перьями.
Сливочное + растительное хорошо разогреваем (да простит меня Бокюз) в казане и обжариваем мясо с овощами до румянца.
Посыпаем мукой, вливаем 100 гр вина, перемешиваем и выпариваем вино на половину. Пока вино выпаривается, проводится дегустация приобретенного вина.
Следующим этапом выкладываем помятые помидоры из банки, доливаем кипяток кладем раздавленный чеснок, букет гарни (у меня алтайский лавруха+петруха), в конце притрушу чуток чабрецом, солим, перчим. И готовим 1 час.
Пока все кипит, тушится, обжарим на масле луковички и грибы.
Грибы я обжариваю и никогда не выпариваю в шампах жидкость, получаются с корочкой и сочные. Прошел час, мясо выкладываем на тарелку, букет в топку, а оставшийся соус соусим погружным блендером. Во вспененный соус опускаем грибы, мясо сверху луковички и еще тушим 25-30 мин.
Мужу сделала на гарнир пюреху, для меня блюдо самодостаточное гарнира не захотелось.
Блюдь не замороченная и очень вкусная!
Ешьте на здоровье!
© Стряпуха
хорошее блюдО!
добавить красное вино, бекон (убрав белое и помидоры) — и будет телятина » по — бургундски»…
тож вполне душевное и домашнее блюдО.
так шта — люблю Францию за душевные и такие домашние, что ли, рецепты.
Отлично, Стряпуха!
похолодает ( гы) — в горшке приготовлю твою Маренгу…
:yes:
:good:
@ barsa:
За оценку, наше вам!
Соус здесь вкуснючий и луковицы хрустят , но совершенно без лукового вкуса.
А в горшок на последнем этапе на пару часов :haha: Этаж Sveti так любит, чтобы все отваливалось :wacko:
Вкусно! Спасибо,надо будет приготовить.
@ Стряпуха:
(церемонно поклонилась)
:coffee:
Душевно!
Мне! Хочу! Дайте два и луковок побольше — жемчужный обожаю, чтоб хрустел :good:
дОбра утровечера всем!
Вот так ты всё вместе жаришь, да?
А я мЯсце с мукой сначала :scratch:
С винИшком я точно люблю! Мясо и вино оч гармонично, как и мясо и пиво, мясо и водка…
Гармоничное оно, мясо :smoke:
@ svetikona:
:coffee: кофейку не желаете? (шестерю бл..)
Стряпуха, а што за отруб был? Лопатка?
Треугольник люблю
svetikona написал:
Все сделано строго указанного рецепта B-)
Стряпуха написал:
С молоком, пжл :coffee:
@ svetikona:
Мякоть зад.ноги и грудинка с жирком(для себя любимой).
@ svetikona:
Вам так завсегда со сливками
@ Стряпуха:
А сахарку, не?
В смысле в мясо — ежели томаты я сахарю, а лук для карамельности :smoke:
здрасте всем. хорошее мясцо
не по теме — а что, голосовалку за костровой отменили?
я мож за Сикимору там хотела голосонуть… и за кулеш Светин…
Разовью Барсин коммент — убрать моркови и грибы и будет чашушули :haha:
Очень вкусно и красиво, фотки прямо сочные такие! Мерси боку, мадам, буду делать. Я, кстати, тоже без гарнира бы такое съела, явно он тут лишний!
Стряпуха, зашибенно у тебя так все! :good:
И дымок из тарелки идет :vah: , очень нравится , что ты тематические блюда готовишь, ну в плане блюда разных стран
А из какой страны любимая у тебя еда?
svetikona написал:
Тебе( с административным ресурсом) все можно :crazy:
gruzinka iz telefona написал:
Как грибов не будет сделаю чашушули, а где рец?
Фотать потихоньку учусь( нашла уроки для лузеров).Мечтаю о новом объективе, и птичек снимать, у нас зимой и весной как в тропиках, красатющие птицы.
Всем приятного до вечера! :pivo:
( :pooh1: пошыкАрица)
dusicha написал:
Спасибо, Дуся! Самая любимая еда- это все что готовила мама в детстве, теперь готовлю я— интернациональная советских времен
Сочно, ярко , аппетитно! А главное доступно! Всех звездей тебе Стряпуха!!!! :good:
P.S. и где вы такие лукавички берёте? :wacko:
На гуляш похоже, с грибами. Нажористо, вкусно! :good:
Вчера в одну блюдь (какую не скажу, покажу потому что, сюрприз будет) тоже грибы с луком надо вжарить было. Жарила по Янинкиному методу, выпаривая воду, шампы у нас никакие, этот способ помогает грибной вкус из них вытянуть, потом в готовом шампы очень даже достойно, по грибному чувствовались.
Granny написал:
Бабуль, лови :heart:
Луковички у меня сеянка по простому, на рынке затарилась.
Malka написал:
И где ж вы все с сюрпрайзами пропадаете, очереди то нет :unsure:
В этом реце соус оч вкусный и оч густой, ну а мясо и в Америке мясо :haha:
Малка, давай рец быстрей, ждем :yes:
Стряпуха написал:
Он чё! Я так и думала шо это они и есть. А. То ишт, моду взяли усякие названия придумывать! :wacko:
@ Granny:
Ага у них шалот, жемчужный, а у нас все просто- сеянка ( на вкусе не отражается).
Какое потрясающее заглавное фото! :good: :good: :good:
Помню твой дебют и теперь вот такая красота, вот что значит желание развиваться и совершенствоваться. Ты — умничка, Стряпуха! :heart:
Люблю твои рецепты. В них вот так: делай — раз, делай — два, делай — три. Дальше ничего не делай, только наслаждайся результатом. Кому не нравится, все в сад! :haha:
Мне такое вкусно. Понравилась задумка сделать соус однородным. И вот эти луковички вообще на фото не признала, думала сыр какой-то или из шарики из теста.
Про сахар Свети уже сказала, я тоже всегда добавляю. Но заметила, что помидоры в с/с очень разные попадаются. Какие-то прям маринованные бывают, с кислинкой и пряностями, а какие-то сладковатые. Так что тут только на свой вкус ориентироваться можно.
Пятизвездочно!
Так аппетитно, что даже немясоедная я слопала б за милую душу. Чур мне все кусочки с жирком :nyam: !
На первой фотке сослепу приняла луковички за маленькие картопельки :haha:
Оч. шикарно и при этом просто и так по-домашнему!
Сын как раз на говядину переключился, приготовлю :yes:
Стряпуха написал:
Мы в последнее время подсели на braising beef Барса видео показывала, мужу нравится, что там много вкусного соуса получается, овощи, правда, вывариваются, мы их съедаем, конечно, зато весь свой вкус соусу отдают.
Рец напишу сегодня, не вчерашний, еще один есть уже с обработанными фотками, но мне фотки не очень, вот и не лежит душа писать.
Malka написал:
Ага! я тож иво частенько готовлю, прям в скороварке. иногда бэби морковь использую.
Марусь, глянь, если не видела ( все понятно и по аглиццки)
Добрава Всем!
мсяо все съели?
а Чупе заныкали?
вчерась вытащила из морозилки говядину…телятины, пардоньте, нет.
так же нет грибофф и жемчужного луку…
обисчали-с после работы в лабаз заехать…
чой-та мсяо захотелось…
:coffee:
:smoke:
Маруся написал:
ты не ешь мсяо?!
:apstenu:
@ barsa:
Та ем конечно :haha: Но я как-то больше травоядная и рыбо-море-ядная :haha:
@ Маруся:
Маруся, тащи нам эти свои море-рыбы. Не дай пропасть четвергу!
Стряпуха, у меня к тебе личная просьба — научи меня делать расстегаи. Я совсем-совсем не умею, но подозреваю, что мне понравится.
@ Сикомора:
Тока на словах могу, на фото-рецебт пока не решуся :padme:
@ Сикомора:
Сикомора! Сахар я не сыпала, поми не кислые, а улучшать вкус там не надо. Луковичек больше можно, они в соусе оч интересные становятся.
Фотик все еще на авто юзаю. но учусь потихоньку. Спасибо тебе за хорошие слова.
А растегаи ты как хочешь, рец в личку? Там все оч. просто чтобы здесь показывать.
@ Маруся:
Маруся, ты вливайся, глянь на мои первые работы. Но я без каментов. почитала несколько лет молча, а потом ни х… ни соображая выставилась.
За 8 месяцев здесь очень многому научилась.
Malka написал:
Малка. у нас душа ляжет, гарантия 100500%.
@ Стряпуха:
ненене!
давай здесь — мона Шортик…
сто лет расстегаев не ела…к рыпкиному супчику — самое оно!
какие бабуля пекла… я таких больше и не ела.
иду…гульну.
седня, вроде, последний День Жары — завтра обисчают +24*…и до конца недели, вроде так будет —
+24* — 23*С
:pooh1:
barsa написал:
Так тоже гляну, не видела :unsure:
Чупе пол казана оставили, наестся :haha:
Всем всего радостного! А :pooh1: :lazy:
barsa написал:
Я в slow cooker запихиваю, тоже, кстати, ленивый рецепт, что несомненно +!
barsa написал:
Глянула! :good:
Мяса захотела :haha: и касРУлю такую! Я на подобный «казанок» уже давно хожу облизываюсь.
Так поняла, что в мультиварке-скороварке тоже можно сваять?
Маруся написал:
Решайся, у тебя фотки отличные получаются. И по комментам понятно, что ты девушка с юмором. Все получится. :pivo:
Сикомора написал:
Кому не нравится, все в ад! :pooh2:
Стряпуха написал:
Можно и в личку, но мне с картинками понятнее. Сделай хоть шортик, пожалуйста (буду ныть тебе в ух, пока не согласишься). Так давно хочу рецепт, чтобы от своих.
svetikona написал:
Стряпуха может! :whistle:
Стряпуха написал:
Ну как ты можешь?! 😡
Кому нужны сложные расстегаи? Неси пожалста!
Маруся написал:
У тебя отличные фотки!
Вдохновись и напиши нам рец, потом зажмурься и отправь
Стряпуха написал:
Точно!!! :haha:
Стряпуха написал:
О! Я с удовольствием!!!!! :yahoo: Стряпуха, замечательная у тебя телятина!!!!!! :good: Лучок вообще зашибенный!!!!!
@ Сикомора:
Сикомора, лови расстегай с мясом, пока Стряпуха шортик зашлёт! :pivo:
@ Chupacabra:
Ухватила горячий! Спасибо! :vah: :vah: :vah: Хочу рецепт, с подробностями.
svetikona написал:
Буду работать в этом направлении :yes:
:pivo:
@ Сикомора:
Рец зафотканный лежит, но у Стряпухи фотЫ круче, давай её подождём!
@ Chupacabra:
Ну шо это такое? Есть фото и нам до сих пор не показала! 👿 Чупа, давай свой рец, ты же спец по всякой выпечке.
Маруся написал:
Безусловно!
у меня нет мультиварки, только скороварка — прям в ней асе и делаю, и обжариваю тоже.
а кастрюля у меня такая есть, поменьше, канеш, это чугун с эмалевым покрытием.
(cast iron enameled)
но я редко сейчас им пользуюсь…
скороварка рулит! гы.
в мульте вашей — будет просто отлично!
спроси у Малки — сколько времени она готовит, я же — час, мот полтора …
а Шеф этот 6-8 часов в духоффке…
а оно те надо? жааарко же…не?
:coffee: :coffee:
:smoke:
@ Chupacabra:
а я с рыбом хАчю….
помниццо — Дед с рыбалки приедет, кучу рып привезет, и Бабуля — расстегаи печет…
Бля! вкус до сих пор помню… сколько потом ела — другие…вкусные, даже очень, но!
д р у г и е ….
в децтве — все вкусно у Деда было…
:yes:
:coffee: :coffee:
Сикомора написал:
я очень уважаю вас, Друзяки — вы дружите с дрожжевым тестом…
я так и не решилась. пока.
покупала в пекарне готовое, добавляла растопленное сливошное и жарила Обизяне иё любимые перашки с яйцом и зеленым луком…
Маман нас так баловала — на НГ — непременно и на ДР внучки. маленькие — на один-два укуса….
:padme:
barsa написал:
У нас сейчас весна, днем +23, ночью +19. Вообще сильно жарко (конкретно в Лиме) не бывает почти никогда. Ну можно конечно «прогреться» если сдуру по солнцепеку в центр выехать, но это только летом. А мы так и вовсе живем в районе прям над океаном, свеженько так :yes:
Всем доброго времени!
:pooh1: за говНядиной
@ barsa:
Кто дружит? Я?! У меня был единственный пробный эпизод с плюшками. Вот теперь к расстегаям подступиться мечтаю. :scratch:
А вот Малка, Грузи, Чупа и Стряпуха настоящие профи, вот и хочу научиться у своих.
Покупному не очень доверяю, беру в редких случаях, когда срочно нужно что-то испечь. Если бы не жарища у вас, ты бы точно заморочилась.
@ Маруся:
Мне такая температура самая комфортная. :good: Надеюсь на экскурсию по твоим местам. 😉
По тесту у меня хлебопечка
Сама месю ток паски и то — мужем :smoke:
Сикомора написал:
ггггг
ну не всегда же у нас жарища…
Маман всегда помогала, но, тем не менее — дрожжевое тесто для меня — магия…
мне чиво попроще — тяп-ляп — готово!
но на торт Пьяную Вишню (блииин!) убила — сутки…
а Малка иво — играючи печет….опыт — не пропьешь! (с)
:apstenu:
svetikona написал:
я куличи с соседкой пекла…я — на подхвате.
у ниё так все быстро и слажено!
она — профи…
что она у нас изъяла — это Мишины Чебуреки…
бля, как же мы ими обожрамшысь, по-первости…
терь она их на заказ печет, и все говорит, что это — от Миши…гыыыыы
Медвежьи чебуреки
https://hulinar.ru/2010/07/21/chebureki/
@ barsa:
Бляяя… как же давно это было
Кук-у :smoke:
@ svetikona:
Наелась голубцов маминых и кайфую. :yahoo:
@ svetikona:
Чай будешь? Или чего покрепче?
@ Сикомора:
всё. Буду. :pivo:
Кста, голубцы тожы буду 😉
@ svetikona:
Нивапрос! Фотать не буду, так лови :haha:
Бл… как же хорошо! :pivo:
Всем нескучной ночи, друзья!
@ svetikona:
У меня тоже голубцы….. :alc: (Я всё отправила :rtfm: )
Сикомора написал:
:scratch:
Чупа пирожки прицельно кидает, тока в тебя..
Терь ваще какая-то голубцовая фантазия…
Эхххх, так и до голодного Упс(а) недалеко :wacko:
Chupacabra написал:
Цьом! :pivo:
Народ, мне опять груш натащили ведра полтора. Сок уже не хочу делать: муторно, а выход небольшой (через соковыжималку херячу, выпариватель на даче остался). Шо мне с ними делать???????????? :unsure:
@ Chupacabra:
канпот, варенье, цукаты, джем-пюре для пирогов, сушить, сожрать :alc:
svetikona написал:
Лови, мне шо, жалко????? :alc:
@ Chupacabra:
О це дИло!
(резво поскакала за сметанком)
@ Chupacabra:
Цукаты хош дам? бабушкины?
Ток груши нужны твёрдые, не квашня
@ svetikona:
Хочу, конечно! Но груши разные, В основном, те, которые сами с дерева навернулись!
@ Chupacabra:
Цукаты из груш.
Твёрдые груши порезать дольками, не мелко, удалив середину, не очищая шкурку.
Сложить в кастрюлю, пересыпая сахаром.
На 2 кг груш — 600 гр сахара.
Закрыть и на сутки убрать в холодильник, должны пустить сок.
Духовку разогреть на 120 150С и поставить на 2,5 часа кастрюлю.
Потом открыть крышку и готовить до карамелизации груш.
Посудина лучше широкая, тогда веселее движется процесс
Можно выложить на глубокий противень, а сироп употребить отдельно
@ Chupacabra:
Из падшей абрикосы я сварила джем с Желфиксом 2:1 который к сахару
Очень даже! Прям ножом режь
Из битой груши тожы будет зашибись
У вас есть?
@ svetikona:
Я :pooh1: :lazy: ! Свети, скинь завтра про цукаты, пожалуйста!
Бай! :bye:
Упс :lazy:
Chupacabra написал:
Не ну я тогда вооще без фот буду… Ну незяяя так.
@ svetikona:
Вчера-сь цукатов не увидела, как и все остальные комменты, а мои на проверке висели, тока сейчас нашла, спасибо, вечером делать буду! :yahoo: Желфикса похренищщи, разных производителей. Пристрою битую!
@ Chupacabra:
:pivo:
рассказывай (с картинками!)