Телятина Маренго

Veau Marengo, французская кухня
52

Пишут про этот рецепт разное. Одни, что это произведение знаменитого Поля Бокюза; другие, что повар Наполеона замутил эту телятину у деревни Маренго. А мне — лишь бы просто и вкусно было.
Во Франции это простое блюда не теряет популярности десятилетия, а то и столетия.
Под густым наваристым соусом рагу из мяса, лука, шампиньонов и конечно же букет гарни из Прованса.
45
Мясо 1кг
Морковь 1шт
Лук репчатый 1 шт и 11-18 шт mini
Шампиньоны 250 гр
Помидоры в собст.соку 400 гр
Мука 1 ст.л без горки
Чеснок 2 зубца
Вино белое сухое 100 гр
Кипяток 0,5 л
Соль, перец свежемолотый по вкусу
Масло сливочное, растительное (в оригинале оливковое)
Букет гарни: лавровый лист, петрушка, тимьян

Мясо режем кубиками среднего размера, морковь брусками, лук перьями.
Сливочное + растительное хорошо разогреваем (да простит меня Бокюз) в казане и обжариваем мясо с овощами до румянца.
46
Посыпаем мукой, вливаем 100 гр вина, перемешиваем и выпариваем вино на половину. Пока вино выпаривается, проводится дегустация приобретенного вина.
47
Следующим этапом выкладываем помятые помидоры из банки, доливаем кипяток кладем раздавленный чеснок, букет гарни (у меня алтайский лавруха+петруха), в конце притрушу чуток чабрецом, солим, перчим. И готовим 1 час.
48
Пока все кипит, тушится, обжарим на масле луковички и грибы.
49

50
Грибы я обжариваю и никогда не выпариваю в шампах жидкость, получаются с корочкой и сочные. Прошел час, мясо выкладываем на тарелку, букет в топку, а оставшийся соус соусим погружным блендером. Во вспененный соус опускаем грибы, мясо сверху луковички и еще тушим 25-30 мин.
51
Мужу сделала на гарнир пюреху, для меня блюдо самодостаточное гарнира не захотелось.
53
Блюдь не замороченная и очень вкусная!
54
Ешьте на здоровье!
© Стряпуха

Телятина Маренго: 93 комментария

  1. Avatar photobarsa

    хорошее блюдО!
    добавить красное вино, бекон (убрав белое и помидоры) — и будет телятина » по — бургундски»…
    тож вполне душевное и домашнее блюдО.

    так шта — люблю Францию за душевные и такие домашние, что ли, рецепты.
    Отлично, Стряпуха!
    похолодает ( гы) — в горшке приготовлю твою Маренгу…
    :yes:
    :good:

  2. Avatar photoСтряпуха

    @ barsa:
    За оценку, наше вам!
    Соус здесь вкуснючий и луковицы хрустят , но совершенно без лукового вкуса.
    А в горшок на последнем этапе на пару часов :haha: Этаж Sveti так любит, чтобы все отваливалось :wacko:

  3. Avatar photoРефулёр

    Вкусно! Спасибо,надо будет приготовить.

  4. Avatar photosvetikona

    Мне! Хочу! Дайте два и луковок побольше — жемчужный обожаю, чтоб хрустел :good:
    дОбра утровечера всем!

  5. Avatar photosvetikona

    Вот так ты всё вместе жаришь, да?
    А я мЯсце с мукой сначала :scratch:

  6. Avatar photosvetikona

    С винИшком я точно люблю! Мясо и вино оч гармонично, как и мясо и пиво, мясо и водка…
    Гармоничное оно, мясо :smoke:

  7. Avatar photosvetikona

    Стряпуха, а што за отруб был? Лопатка?
    Треугольник люблю

  8. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    А я мЯсце с мукой сначала

    Все сделано строго указанного рецепта B-)

  9. Avatar photoСтряпуха

    @ svetikona:
    Мякоть зад.ноги и грудинка с жирком(для себя любимой).

  10. Avatar photosvetikona

    @ Стряпуха:
    А сахарку, не?
    В смысле в мясо — ежели томаты я сахарю, а лук для карамельности :smoke:

  11. Avatar photoАлешкина

    здрасте всем. хорошее мясцо

    не по теме — а что, голосовалку за костровой отменили?
    я мож за Сикимору там хотела голосонуть… и за кулеш Светин…

  12. Avatar photogruzinka iz telefona

    Разовью Барсин коммент — убрать моркови и грибы и будет чашушули :haha:
    Очень вкусно и красиво, фотки прямо сочные такие! Мерси боку, мадам, буду делать. Я, кстати, тоже без гарнира бы такое съела, явно он тут лишний!

  13. Avatar photodusicha

    Стряпуха, зашибенно у тебя так все! :good:
    И дымок из тарелки идет :vah: , очень нравится , что ты тематические блюда готовишь, ну в плане блюда разных стран smile
    А из какой страны любимая у тебя еда?

  14. Avatar photoСтряпуха

    svetikona написал:

    томаты я сахарю, а лук для карамельности

    Тебе( с административным ресурсом) все можно :crazy:

  15. Avatar photoСтряпуха

    gruzinka iz telefona написал:

    чашушули

    Как грибов не будет сделаю чашушули, а где рец?
    Фотать потихоньку учусь( нашла уроки для лузеров).Мечтаю о новом объективе, и птичек снимать, у нас зимой и весной как в тропиках, красатющие птицы.

  16. Avatar photosvetikona

    Всем приятного до вечера! :pivo:
    ( :pooh1: пошыкАрица)

  17. Avatar photoСтряпуха

    dusicha написал:

    из какой страны любимая у тебя еда?

    Спасибо, Дуся! Самая любимая еда- это все что готовила мама в детстве, теперь готовлю я— интернациональная советских времен smile

  18. Avatar photoGranny

    Сочно, ярко , аппетитно! А главное доступно! Всех звездей тебе Стряпуха!!!! :good:
    P.S. и где вы такие лукавички берёте? :wacko:

  19. Avatar photoMalka

    На гуляш похоже, с грибами. Нажористо, вкусно! :good:
    Вчера в одну блюдь (какую не скажу, покажу потому что, сюрприз будет) тоже грибы с луком надо вжарить было. Жарила по Янинкиному методу, выпаривая воду, шампы у нас никакие, этот способ помогает грибной вкус из них вытянуть, потом в готовом шампы очень даже достойно, по грибному чувствовались.

  20. Avatar photoСтряпуха

    Granny написал:

    лукавички берёте?

    Бабуль, лови :heart:
    Луковички у меня сеянка по простому, на рынке затарилась.

  21. Avatar photoСтряпуха

    Malka написал:

    не скажу, покажу потому

    И где ж вы все с сюрпрайзами пропадаете, очереди то нет :unsure:
    В этом реце соус оч вкусный и оч густой, ну а мясо и в Америке мясо :haha:
    Малка, давай рец быстрей, ждем :yes:

  22. Avatar photoGranny

    Стряпуха написал:

    Granny написал:

    лукавички берёте?
    Бабуль, лови
    Луковички у меня сеянка по простому, на рынке затарилась.

    Он чё! Я так и думала шо это они и есть. А. То ишт, моду взяли усякие названия придумывать! :wacko:

  23. Avatar photoСтряпуха

    @ Granny:
    Ага у них шалот, жемчужный, а у нас все просто- сеянка ( на вкусе не отражается).

  24. Avatar photoСикомора

    Какое потрясающее заглавное фото! :good: :good: :good:
    Помню твой дебют и теперь вот такая красота, вот что значит желание развиваться и совершенствоваться. Ты — умничка, Стряпуха! :heart:

  25. Avatar photoСикомора

    Люблю твои рецепты. В них вот так: делай — раз, делай — два, делай — три. Дальше ничего не делай, только наслаждайся результатом. Кому не нравится, все в сад! :haha:

  26. Avatar photoСикомора

    Мне такое вкусно. Понравилась задумка сделать соус однородным. И вот эти луковички вообще на фото не признала, думала сыр какой-то или из шарики из теста.
    Про сахар Свети уже сказала, я тоже всегда добавляю. Но заметила, что помидоры в с/с очень разные попадаются. Какие-то прям маринованные бывают, с кислинкой и пряностями, а какие-то сладковатые. Так что тут только на свой вкус ориентироваться можно.

  27. Avatar photoМаруся

    Пятизвездочно!
    Так аппетитно, что даже немясоедная я слопала б за милую душу. Чур мне все кусочки с жирком :nyam: !
    На первой фотке сослепу приняла луковички за маленькие картопельки :haha:
    Оч. шикарно и при этом просто и так по-домашнему!
    Сын как раз на говядину переключился, приготовлю :yes:

  28. Avatar photoMalka

    Стряпуха написал:

    В этом реце соус оч вкусный и оч густой, ну а мясо и в Америке мясо
    Малка, давай рец быстрей, ждем

    Мы в последнее время подсели на braising beef Барса видео показывала, мужу нравится, что там много вкусного соуса получается, овощи, правда, вывариваются, мы их съедаем, конечно, зато весь свой вкус соусу отдают.
    Рец напишу сегодня, не вчерашний, еще один есть уже с обработанными фотками, но мне фотки не очень, вот и не лежит душа писать.

  29. Avatar photobarsa

    Malka написал:

    подсели на braising beef Барса видео показывала,

    Ага! я тож иво частенько готовлю, прям в скороварке. иногда бэби морковь использую.
    Марусь, глянь, если не видела ( все понятно и по аглиццки)

  30. Avatar photobarsa

    Добрава Всем!
    мсяо все съели?
    а Чупе заныкали?
    вчерась вытащила из морозилки говядину…телятины, пардоньте, нет.
    так же нет грибофф и жемчужного луку…
    обисчали-с после работы в лабаз заехать…
    чой-та мсяо захотелось…
    :coffee:
    :smoke:

  31. Avatar photobarsa

    Маруся написал:

    что даже немясоедная я слопала б за милую душу.

    ты не ешь мсяо?!
    :apstenu:

  32. Avatar photoСикомора

    @ Маруся:
    Маруся, тащи нам эти свои море-рыбы. Не дай пропасть четвергу!

  33. Avatar photoСикомора

    Стряпуха, у меня к тебе личная просьба — научи меня делать расстегаи. Я совсем-совсем не умею, но подозреваю, что мне понравится.

  34. Avatar photoСтряпуха

    @ Сикомора:
    Сикомора! Сахар я не сыпала, поми не кислые, а улучшать вкус там не надо. Луковичек больше можно, они в соусе оч интересные становятся.
    Фотик все еще на авто юзаю. но учусь потихоньку. Спасибо тебе за хорошие слова.
    А растегаи ты как хочешь, рец в личку? Там все оч. просто чтобы здесь показывать. smile

  35. Avatar photoСтряпуха

    @ Маруся:
    Маруся, ты вливайся, глянь на мои первые работы. Но я без каментов. почитала несколько лет молча, а потом ни х… ни соображая выставилась.
    За 8 месяцев здесь очень многому научилась.

  36. Avatar photoСтряпуха

    Malka написал:

    фотки не очень, вот и не лежит душа писать.

    Малка. у нас душа ляжет, гарантия 100500%.

  37. Avatar photobarsa

    @ Стряпуха:
    ненене!
    давай здесь — мона Шортик…
    сто лет расстегаев не ела…к рыпкиному супчику — самое оно!
    какие бабуля пекла… я таких больше и не ела.
    иду…гульну.
    седня, вроде, последний День Жары — завтра обисчают +24*…и до конца недели, вроде так будет —
    +24* — 23*С
    :pooh1:

  38. Avatar photoСтряпуха

    barsa написал:

    Марусь, глянь

    Так тоже гляну, не видела :unsure:
    Чупе пол казана оставили, наестся :haha:

  39. Avatar photoСтряпуха

    Всем всего радостного! А :pooh1: :lazy:

  40. Avatar photoMalka

    barsa написал:

    Ага! я тож иво частенько готовлю, прям в скороварке. иногда бэби морковь использую.
    Марусь, глянь, если не видела ( все понятно и по аглиццки)

    Я в slow cooker запихиваю, тоже, кстати, ленивый рецепт, что несомненно +!

  41. Avatar photoМаруся

    barsa написал:

    Марусь, глянь

    Глянула! :good:
    Мяса захотела :haha: и касРУлю такую! Я на подобный «казанок» уже давно хожу облизываюсь.
    Так поняла, что в мультиварке-скороварке тоже можно сваять?

  42. Avatar photoСикомора

    Маруся написал:

    @ Сикомора:
    Тока на словах могу, на фото-рецебт пока не решуся

    Решайся, у тебя фотки отличные получаются. И по комментам понятно, что ты девушка с юмором. Все получится. :pivo:

  43. Avatar photoСикомора

    Стряпуха написал:

    @ Сикомора:

    А растегаи ты как хочешь, рец в личку? Там все оч. просто чтобы здесь показывать.

    Можно и в личку, но мне с картинками понятнее. Сделай хоть шортик, пожалуйста (буду ныть тебе в ух, пока не согласишься). Так давно хочу рецепт, чтобы от своих.

  44. Avatar photoСикомора

    svetikona написал:

    Сикомора написал:

    Кому не нравится, все в сад!
    Кому не нравится, все в ад!

    Стряпуха может! :whistle:

  45. Avatar photosvetikona

    Стряпуха написал:

    Там все оч. просто чтобы здесь показывать

    Ну как ты можешь?! 😡
    Кому нужны сложные расстегаи? Неси пожалста! smile

  46. Avatar photosvetikona

    Маруся написал:

    на фото-рецебт пока не решуся

    У тебя отличные фотки!
    Вдохновись и напиши нам рец, потом зажмурься и отправь smile

  47. Avatar photoGranny

    Стряпуха написал:

    @ Granny:
    Ага у них шалот, жемчужный, а у нас все просто- сеянка ( на вкусе не отражается).

    Точно!!! :haha:

  48. Avatar photoChupacabra

    Стряпуха написал:

    Чупе пол казана оставили, наестся

    О! Я с удовольствием!!!!! :yahoo: Стряпуха, замечательная у тебя телятина!!!!!! :good: Лучок вообще зашибенный!!!!!
    @ Сикомора:
    Сикомора, лови расстегай с мясом, пока Стряпуха шортик зашлёт! :pivo:

  49. Avatar photoСикомора

    @ Chupacabra:
    Ухватила горячий! Спасибо! :vah: :vah: :vah: Хочу рецепт, с подробностями.

  50. Avatar photoСикомора

    @ Chupacabra:
    Ну шо это такое? Есть фото и нам до сих пор не показала! 👿 Чупа, давай свой рец, ты же спец по всякой выпечке.

  51. Avatar photobarsa

    Маруся написал:

    Так поняла, что в мультиварке-скороварке тоже можно сваять?

    Безусловно!
    у меня нет мультиварки, только скороварка — прям в ней асе и делаю, и обжариваю тоже.
    а кастрюля у меня такая есть, поменьше, канеш, это чугун с эмалевым покрытием.
    (cast iron enameled)
    но я редко сейчас им пользуюсь…
    скороварка рулит! гы.
    в мульте вашей — будет просто отлично!
    спроси у Малки — сколько времени она готовит, я же — час, мот полтора …
    а Шеф этот 6-8 часов в духоффке…
    а оно те надо? жааарко же…не?
    :coffee: :coffee:
    :smoke:

  52. Avatar photobarsa

    @ Chupacabra:
    а я с рыбом хАчю….
    помниццо — Дед с рыбалки приедет, кучу рып привезет, и Бабуля — расстегаи печет…
    Бля! вкус до сих пор помню… сколько потом ела — другие…вкусные, даже очень, но!
    д р у г и е ….
    в децтве — все вкусно у Деда было…
    :yes:
    :coffee: :coffee:

  53. Avatar photobarsa

    Сикомора написал:

    же спец по всякой выпечке.

    я очень уважаю вас, Друзяки — вы дружите с дрожжевым тестом…
    я так и не решилась. пока.
    покупала в пекарне готовое, добавляла растопленное сливошное и жарила Обизяне иё любимые перашки с яйцом и зеленым луком…
    Маман нас так баловала — на НГ — непременно и на ДР внучки. маленькие — на один-два укуса….
    :padme:

  54. Avatar photoМаруся

    barsa написал:

    жааарко же…не?

    У нас сейчас весна, днем +23, ночью +19. Вообще сильно жарко (конкретно в Лиме) не бывает почти никогда. Ну можно конечно «прогреться» если сдуру по солнцепеку в центр выехать, но это только летом. А мы так и вовсе живем в районе прям над океаном, свеженько так :yes:

  55. Avatar photoСикомора

    @ barsa:
    Кто дружит? Я?! У меня был единственный пробный эпизод с плюшками. Вот теперь к расстегаям подступиться мечтаю. :scratch:
    А вот Малка, Грузи, Чупа и Стряпуха настоящие профи, вот и хочу научиться у своих.
    Покупному не очень доверяю, беру в редких случаях, когда срочно нужно что-то испечь. Если бы не жарища у вас, ты бы точно заморочилась.

  56. Avatar photoСикомора

    @ Маруся:
    Мне такая температура самая комфортная. :good: Надеюсь на экскурсию по твоим местам. 😉

  57. Avatar photosvetikona

    По тесту у меня хлебопечка
    Сама месю ток паски и то — мужем :smoke:

  58. Avatar photobarsa

    Сикомора написал:

    Если бы не жарища у вас, ты бы точно заморочилась.

    ггггг
    ну не всегда же у нас жарища…
    Маман всегда помогала, но, тем не менее — дрожжевое тесто для меня — магия…
    мне чиво попроще — тяп-ляп — готово!
    но на торт Пьяную Вишню (блииин!) убила — сутки…
    а Малка иво — играючи печет….опыт — не пропьешь! (с)
    :apstenu:

  59. Avatar photobarsa

    svetikona написал:

    Сама месю ток паски

    я куличи с соседкой пекла…я — на подхвате.
    у ниё так все быстро и слажено!
    она — профи…
    что она у нас изъяла — это Мишины Чебуреки…
    бля, как же мы ими обожрамшысь, по-первости…
    терь она их на заказ печет, и все говорит, что это — от Миши…гыыыыы

    Медвежьи чебуреки
    https://hulinar.ru/2010/07/21/chebureki/

  60. Avatar photoСикомора

    @ svetikona:
    Нивапрос! Фотать не буду, так лови :haha:
    Бл… как же хорошо! :pivo:
    Всем нескучной ночи, друзья!

  61. Avatar photosvetikona

    Сикомора написал:

    так лови

    :scratch:
    Чупа пирожки прицельно кидает, тока в тебя..
    Терь ваще какая-то голубцовая фантазия…
    Эхххх, так и до голодного Упс(а) недалеко :wacko:

  62. Avatar photoChupacabra

    Народ, мне опять груш натащили ведра полтора. Сок уже не хочу делать: муторно, а выход небольшой (через соковыжималку херячу, выпариватель на даче остался). Шо мне с ними делать???????????? :unsure:

  63. Avatar photosvetikona

    @ Chupacabra:
    канпот, варенье, цукаты, джем-пюре для пирогов, сушить, сожрать :alc:

  64. Avatar photoChupacabra

    svetikona написал:

    Чупа пирожки прицельно кидает, тока в тебя..

    Лови, мне шо, жалко????? :alc:

  65. Avatar photosvetikona

    @ Chupacabra:
    Цукаты хош дам? бабушкины?
    Ток груши нужны твёрдые, не квашня

  66. Avatar photoChupacabra

    @ svetikona:
    Хочу, конечно! Но груши разные, В основном, те, которые сами с дерева навернулись!

  67. Avatar photosvetikona

    @ Chupacabra:
    Цукаты из груш.
    Твёрдые груши порезать дольками, не мелко, удалив середину, не очищая шкурку.
    Сложить в кастрюлю, пересыпая сахаром.
    На 2 кг груш — 600 гр сахара.
    Закрыть и на сутки убрать в холодильник, должны пустить сок.
    Духовку разогреть на 120 150С и поставить на 2,5 часа кастрюлю.
    Потом открыть крышку и готовить до карамелизации груш.
    Посудина лучше широкая, тогда веселее движется процесс
    Можно выложить на глубокий противень, а сироп употребить отдельно

  68. Avatar photosvetikona

    @ Chupacabra:
    Из падшей абрикосы я сварила джем с Желфиксом 2:1 который к сахару
    Очень даже! Прям ножом режь
    Из битой груши тожы будет зашибись
    У вас есть?

  69. Avatar photoChupacabra

    @ svetikona:
    Я :pooh1: :lazy: ! Свети, скинь завтра про цукаты, пожалуйста!

  70. Avatar photoСтряпуха

    Chupacabra написал:

    зафотканный лежит, но у Стряпухи фотЫ круче,

    Не ну я тогда вооще без фот буду… Ну незяяя так.

  71. Avatar photoChupacabra

    @ svetikona:
    Вчера-сь цукатов не увидела, как и все остальные комменты, а мои на проверке висели, тока сейчас нашла, спасибо, вечером делать буду! :yahoo: Желфикса похренищщи, разных производителей. Пристрою битую!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.