Всем привет!
Итак, сегодня делаем тельное – старинное русское блюдо. Как следует из названия, это рыбное блюдо из тела рыбы. По-нашему говоря, из филе. Ну, а что такое тяпаное, думаю ясно и без пояснений. В противовес тяпаному еще бывает целиковое тельное. Но это в другой раз.
Как известно, котлеты из рубленного мяса или рыбы появились в России при Петре 1. А до этого было тельное, если дело касалось рыбы. На тельное идет любая рыба без костей и кожи.
В наличии имеем филе минтая грамм 400
Тяпаем филе ножом. После того, как порезали, можно еще подавить толкушкой, но я этого не делал.
Добавляем мелкорезанную луковицу, одно яйцо, ложку муки, щепоть соли, перца и специй по вкусу
Всё это перемешиваем
Теперь, чтобы было аутентично, нужно получившийся фарш завернуть в виде колбасы в марлю и туго перевязать нитками, положить в курбуйон и варить. Охладить, развернуть и порезать.
Но я, когда про это подумал, то стало тоскливо и неинтересно.
Потому нашел какие-то силиконовые формочки и уложил фарш туда, чтобы выйти на менее трудоемкие и более чистые процессы.
Ну, а чтобы совсем уж отойти от древних корней, то присыпем формы сверху сыром.
Вставил эти формочки в духовку на 180 град. на режим пирогов с подогревом и снизу и сверху.
И через полчаса готово!
Прошу!
Поближе
Разрезаем и смотрим, что получилось. Как видите, это уже не фарш, а вполне плотно спекшееся склеенное рыбное изделие. С хреном да водкой! Вкусно!
Всем пока! Всегда ваш
© Тиберий
о, каКлетки запеченные!
люблю такое!
кстати давно уж видела это — в формах силиконовых запекать, все никак не сподоблюсь
Ах тыж Затейник!
с удовольствием бы отведала!
Тельное готовила моя бабуля ( Дед же рыбак был!)
Да,именно в марлю она и заворачивала и отваривала в рыбном бульоне из голов и хвостов — от той же рыбы, с пряностями, морковью и луком.
( нихуя не в курбуйоне!)
это было охуительно вкусно!
как жаль, что я тогда не интересовалась готовкой еды….мала была.
но блюдо под названием «Тельное» — помню очень хорошо.
Тиби, ты — Молодец, бдишь наши Рыбные Четверги и выдумываешь отнюдь не тривиальные блюда.
Всем привет!
@ Алешкина:
Эх! Алешкина!
Каклетки только после Петра первого пошли. 😉
Но, впрочем, можно и каклетками назвать — это уж как больше нравится :haha: .
тиберий горобец написал:
ггг, я не помню — молода была B-)
Добра утра! Весм — Весны!!! :yahoo: :coffee:
Тиби, у тебя аж солнце взошло прям на кухне! :good:
Вот радость мне, спасибо, ух! :pivo:
вчитать
barsa написал:
Hi, Barsa!
Это уж как угодно называй. В общем, в бульоне, предназначенном для варки рыбы. Впрочем, я без него обошелся :haha: .barsa написал:
Бабушки дело знали! :good:
barsa написал:
Спасибо, Я стараюсь. В данном случае мне название оч понравилось. Оттого и их части филе сделал. Вкусно получилось — не пожалел.
@ Алешкина:
Спасиба, Алешкина! Я тоже котлеты люблю.
svetikona написал:
Привет, Свети! Вот не думал, что столь уж большое значение придаешь :red:
тиберий горобец написал:
Ну здрасти! Неужто тебе самому безразличны свои же работы? Я вот смотрю и мне приятно, красота!
Чисто и светло же :good:
Здорово у тебя получилось :good:
Тельное в кур-буйоне не готовила ещё почему-то :scratch:
А рыбу тяпаю, ага, для рыбных бургеров, которые тоже запекаю
Варёное думаю на фаршированную рыбу похоже если холодным есть с хреном
svetikona написал:
Спасибо! Я рад, что тебе понравилось!
Вах! В формочках отлично — аккуратно так, супер!
Можно вниз воды налить — должно быть тогда сочнее и пышнее ещё
svetikona написал:
При наличие подходящего филе еще попробую с добавлением воды или бульона.
А вообще фарша маловато получилось. Я бы сделал в одной большой длинной форме.
тиберий горобец написал:
В смысле как в кур-буйоне?
Я имела в виду в духовке, как ты, воды налить для паровой бани
@ svetikona:
Понятно. Я думал, что чуть в фарш добавить.
@ тиберий горобец:
А! Не — развалятся ж
Кста, ты горячими ел? Если без сыра то и холодными должно быть отлично
@ тиберий горобец:
Я посмотрела Три Билборда
Хотела тебе сказать спасибо, но тебя тут не было тогда, хотя на Шаре был кто-то похожий
svetikona написал:
Ха! Какими же горячими? Они ведь такие мелкие, а пока всю эту конструкцию соорудишь… :haha:
Так что пришлось в микре греть
Тиби, это класс! Во-первых, думаю это очень вкусно, во-вторых ты поставил свет и это стало приятно глазу. А еда вещь такая, если вкусно, хорошо бы, чтобы и красиво. Так держать.
И да, мы же уже все после Петра живем, можем и каклеты поесть :haha:
Хотя, классические каклеты это вообще мясо на косточке, не рубленное 😉
svetikona написал:
Ну вот! Хорошо, что время не зря потеряно! Отвязный фильм:
-А какие слова нельзя на билборде писать?
-Хуй, пизда и ебать.
-И еще анус :crazy:
@ gruzinka iz telefona:
Спасиба, Грузи!
gruzinka iz telefona написал:
Это точно! И мы уже не пишем из экономии времени и чернил, что котлеты имеются ввиду в нашем понимании, то есть рубленные. :haha:
@ тиберий горобец:
хыыы
Нда! Кста, я таки смотрела в дубляже, но оч хорошем — жёсткий и правильный
Со времён «Тру детЕктива» и «Фарго» (первых сезонов) не смотрела такого крутого стильного кино :good:
Ну и актёр напомнил «ТД», который там вторую главную роль играл и тоже кОпа, люблю его
Хотя кин идеалистический, канеш , но мне как девачке такое нра
@ svetikona:
Есть еще неплохой предыдущий фильм этого режа «Семь психопатов» с тем же вторым копом. Тоже вполне достойный, чтобы посмотреть, но трохи попроще.
@ тиберий горобец:
Спс, посмотрю
Я у этого автора только «Залечь на дно в Брюгге» видела :good:
@ тиберий горобец:
Тиби, ты формочки маслом смазывал — или просто так фарш уложил?
в принципе, в силиконовых не прилипает…
ну меня спать!
(упалафсон)
:lazy:
Толкушкой бьют для вязкости фарша, тогда и яйцо можно не класть
barsa написал:
Не, ничего не смазывал.
svetikona написал:
Это я видел, но мне не понравился. Нудноватый. А вот «Семь психопатов» вполне живой. :good:
рыбные кексы, нормаль!
за лампу молодец :good:
svetikona написал:
ты смотрела Baby Driver? вот уж супер стильно снято!
Firebird написал:
нет ещё, тоже совсем свеженький! Кевина Спейси очень лю! Теперь из-за этих баб дурацких наверно не скоро его опять увижу
А перевод уже есть? Я шото пока не нашла…
Я смотрела с субтитрами, не уверена про перевод, но должен быть. Ищи, фильм отличный!
@ Мидведь:
Превед, шеф!
Это еще лампы нету! :crazy: Редактирование.
С лампом будет вообще пипец! :haha:
@ Firebird:
Спс! :pivo:
тиберий горобец написал:
Ухты! Вообще молодчага! :vah:
svetikona написал:
Говорят, сидит дома, никому не показывается, на звонки не отвечает. Херово чуваку, наверное. Запой?
Отличненько! Вот мне даже прям и захотелось. У нас есть один хороший рыбный магазин там сазаний фарш продают. Надо купить и сделать.
И да, фотки хорошие! :good:
@ Granny:
Спасибо, Грэнни!
тиберий горобец написал:
#me too — сборище пристаредых дам, которые через триццать лет вспомнили што их пере или недо-трахали и занялись травлей.
svetikona написал:
Свети…это БАПКИ и PR…
как будто стали БЫ они теми, кем стали, еслип их не трахнули, или за жёппо не ущипнули…
да ради каръеры они, небось, не только ноги (с готовностью) раздвигали, но и сами готовы были кого угодно трахнуть — лишь бы пробицца!
СУКИ!
Всех Здрасть!
иде моя формочЬка с тельным?
(Тиби, ты ж заныкал для меня, да?)
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
Всё в мире бапки и пиар, а терь они повышибали из «цеха» тех, кто давал им путёвку в жизнь
Не могу согласицца с их позицией, как всегда я — за мальчиков :haha:
svetikona написал:
Бляди, сэр!» (анекд.)
Оу, рыбко! :vah:
В формочках очень интересно, я хочу тоже такое! :pivo:
@ svetikona:
Свети, в субботу Еда в Барселоне!
Но я как обычно половину просплю…
Helga написал:
Ахуенчик!! Спс! Аж не поеду на базар — погода вапще не лётная пока :wacko:
Хых, рыбные капкейки , буду! :good:
Сейчас рыба, составляет довольно так конкуренцию мясу. Рыбу я обожайу. Тиберий, ты аки Христос, накормишь рыбой всех!) Чтущий традиции.
Спасибо всем отзвавшимся. :bye:
Этот рецепт подтолкнул меня к готовке котлет (не только рыбных) в силиконовых формах в духовке, вместо порядком задолбавшей жарки на сковороде, с фиг-отвлечешься-на-минуту и брызгами раскаленного масла в щячло. Мало того что было сэкономлено кучу времени и нервов, так еще и вкуснее получилось! Тиберий, спасибо!
arche[r] написал:
Я бесконечно рад пополнению когорты осмысленных комментаторов и потенциальных авторов!
Мидведь написал:
Да нету за что! Пользуйтесь на здоровье, если нашел рациональное зерно