и карамелью с винным уксусом
Думаю, что такое тарт Татен знают все, ну, хотя бы под именем пирога-перевертыша. Когда тетушка Татен случайно его придумала, он был с яблоками, потом долго его готовили только так, затем стали добавлять другие фрукты, а потом перешли и на овощи. Сейчас этот пирог-перевертыш можно встретить с любой начинкой. Я предлагаю его с овощами гриль и карамелью с винным уксусом. С яблоками, грушами и айвой я его пекла много раз, а вот в таком варианте пробую впервые, так что экспериментирую вместе с вами
Начнем с теста. Берем 200 гр размягченного сливочного масла и взбиваем с 1 яйцом и 1/2 чайной ложки соли
Добавляем 350 гр. муки и 1 ч. л. без горки разрыхлителя или простой пищевой соды. Вымешиваем и получаем простейшее несладкое песочное тесто
Тесто не должно липнуть к рукам, но и крутым быть не должно. Скатываем его в шар. Поскольку все оно мне не нужно, половину я заморозила, а вторую положила в холодильник. Минимум на 30 минут
У меня так сложилось, что оно пролежало в холоде несколько дней. На качестве это не отразилось, но, поскольку оно лежало в самом холодном месте, перед тем как печь, я достала его и размяла основанием ладони, чтобы оно равномерно достигло комнатной температуры
Теперь приготовим начинку. Для нее я взяла: кабачок, морковь, цветную капусту, сладкий перец, тыкву и лук. Всех овощейдля пирога будет много, но я брала с тем, чтобы они остались еще и в качестве гарнира на обед
Овощи порезала довольно крупно: возиться с мелочьюна сковороде-гриль очень неудобно
Цветнуюкапусту пру минут подержала в подсоленной кипящей воде, до состояние очень аль денте, обдала ее холодной водой и порезала на пластины
Все овощи, кроме капусты, полила оливковым маслом, перемешала
И приступила к обжарке. Овощидля пирога должны быть полностью готовы, но со сковороды их надо снимать в сосоянии легкой хрусткости
Потому что затем мы их помещаем в емкость с крышкой, солим и накрываем. И вот там они доходят до нужного состояния
По пути добавила еще чесночной мелочи, в самом конце слегка обжарила и капусту
Отбираем дошедшие овощи, режем их на более мелкие куски, выравниваем соль
Готовим форму. Форма маленькая: 20x20 см. Хорошо, если силиконовая, с ней вообще никаких хлопот не будет. Эту я очень люблю – подарок Светы. Крышка от соли для фокуса, иначе камера отказывалась. Готовим поверхность для раскатки теста и включаем духовку на 180 °, потому что дальше действие будет непрерывным
И начинаем готовить карамель. Карамель в этом пироге обязательна. Итак, берем 75 гр сахара ( я взвля коричневый, если будуте готовить с белым, советую уменьшить его количество, да и коричневого можно было взять меньше – граммов 50), 50 гр. сливочного масла, пол чайной ложки соли и 1 ст.л. винного уксуса
Ставим на огонь и, помешивая,готовим карамель. Сначала будет так, потом сахар и масло будут таять и постепенно начнут пениться, в конце,когда весь сахар карамелизуется, масса загустеет станет похожа по цвету на ириску
Сразу, пока карамель не начала остывать, выливаем ее на дно формы. Я пропустила этот момент, но выглядит это так: карамель сначала тянется, потом застывает и становится твердой
На карамель кладем овощи, перчим (по желанию) ЧСМП
Тесто раскатываем чуть больше размера формы и кладем его на овощи
Подгибаем края внутрь. Не волнуйтесь, что некрасиво, это все равно дно пирога. И ставим в духовку минут на 15-20, ну или, сколько понадобится вашей духовке, чтобы тесто пропеклось и стало румяным
Вот таким. Пирог готов. Но теперь наступает не менее ответственный момент, чем любой предыдущий
Ко времени готовности у нас должна быть припасена подходящая тарелка. Пирог надо перевернуть сразу, пока он горячий, иначе прилипнет карамелью и придется его отдирать. Ножом пройдем по краям, чтобы избежать приставания теста к стенкам, накроем пирог тарелкой и быстро перевернем
Смотрите, на дне формы не осталось ничег, значит, все сделано правильно
И вот он красавец! Немного подождем, чтобы не обжечься
А пока рассмотрим поближе. Овощи и тесо пропитались карамелью, она уже не застынет и не станет твердой
Ну, отрезаем! И наслаждаемся!
Что вам сказать? Пирог определенно удался. Он весьма необычен – сочетание овощей с дымком и сладкой пряной карамели не то, что мы привыкли есть каждый день, но вкусно необыкновенно. И, если к вам в гости ходят люди, понимающие толк в хорошей еде, готовьте его смело – в грязь лицом вы не ударите. Ну и для себя, конечно, готовьте, это того стоит!
Всегда ваша © Грузинка
Первонах!
Пустая тарелка — значит, вкусно!
Зачотно выглядит, Надь, и с овощами решение класс!
Тестожопа смищная на одном из фото!
А скажи, какого размера у тебя ковер силиконовый? Я так дохера чего не делаю из теста, потому что меня парит старая скалка убитая и доска, к которой все, сцуко, липнет, а забивать сильно мукой подспыной неохота. Вот давно на такой коврэ поглядаю
Я, когда смотрел на заглавную фотку, всё головой встряхивал, не мог понять в чем дело.
Вроде торт, а вроде какие-то овощи, чезах ?
Оказывается всё по моде! С карамелькой, но овощи-гриль. Не пробовал такого. Но отпробовал бы с удовольствием и любопытством!
Ухтыж как красиво! Огонь!
вчитать..
Приветы!
@ Мидведь:
ну, в следраз
Спасбо, Жень, я бы еще в карамель перца добавила острого, вот тогда будет огонь
@ тиберий горобец:
Да, такая я вот путаница! Спасибо, Тиби, сахару бери меньше, уксуса чуть больше и перцу тудой, будет в самый раз
@ svetikona:
Приветы, Светы! Чейтай!
@ Мидведь:
Жень, коврег 40×50 см, я на днях купила в подарок, стоил 12 лари, это $4.5 примерно. Есть, кстати и большие совсем, но этот размер то что надо
А мой мне Света подарила, за что ее всегда благодарю
Замечательно! Прецтавляю каково будет если на углях овощи запечь…мммм…
, это значит надо срочно съесть такое вот 
А на горячий сверху можно феты покрошить и рукколы какойнить накидать…
Ну фсё…разыгралась моя фантазия
Спасибо за шикарную идею и красивый рец, Надя!
@ svetikona:
Свет, у меня тоже была мысль накрошить сверху пармезану, но почему-то я от нее отказалась. Фета или любой другой соленый сыр пойдет отлично! Это ты совершенно права!
gruzinka написал:
он прямоугольный?
Шикарно!
Класс! Очень красивый пирог! Пробовал только оригинальный.
тиберий горобец написал:
Мидведь написал:
Ну, выходит, что так
@ Кармаприпущенный:
Привет, Карма пропащий!
Парящая пимпочка — это косточка авокадо, уже пустила корешок, буду дерево растить
@ Granny:
Спасибо, Бабуль!
gruzinka написал:
а круги на нем круглые… митстика
Мидведь написал:
Это как пицца — круглая, режется на тривугольники и кладется в квадратную каропку
Красота!!! На fb еще фотки заприметила, очень понравился пирог!
@ Malka:
Спасибо, Малка, я и там видела
Ого, ничего себе какой пирожок! Грузы, ты затейница
Очень оригинально, прям ресторанное блюдо.
Фотки красивые!
@ Helga:
Спасибо, Хельга! Ничо так, необычно, но вкусно
А где фсе?
А я тут для Арчи настольную книгу нашел
Там много всяких хлебов и прочего
Чиабаты только нет
@ тиберий горобец:
Ух ты, какая интересная книга. По ГОСТам все небось
@ Мидведь:
О как! Круто, Шеф!
И с музыкой в тему, шикарно!
тиберий горобец написал:
хыыыыыы
Арчик! Ты как там где? Шото ты вчера без настроения зашла и пропала… Всё норм, надеюсь?
тиберий горобец написал:
присоединяюсь к вопросу
@ Мидведь:
Я на месте! закончила работу, отчитываюсь про плов из булгура: муж сказал — очень вкусно! Два раза залезал за добавкой, а я переживала, что хрень получится, потому что добавила вкуснющие замороженные летние помидоры в зирвак, боялась сального привкуса от утиного жира плюс холодный сок от помидор. С помидорным салатом с луком зашло отлично! В общем моя сегодняшняя каша-малаша удалась! Спасибо, Тиби!
@ Alfa:
Оу! Молодец, Alfa!! Фоточку принесёшь?
Здорово што всё вкусно получилось, с помидорами тож люблю, они жирность гасят, гуд
Alfa написал:
красава уащще!
Ждем деталей!