В общем-то это был эксперимент приготовления сложносочинённого блюда в одном горшке — таджине. А мне было интересно знать, что же получится. Как вы знаете, традиционно таджин ставят на угли или на открытый огонь, но это не догма. Благодаря уникальной конусообразной высокой крышке, пар из готовящегося блюда оседает на этом куполе, охлаждается и стекает/возвращается вниз, позволяя продуктам медленно томиться, не теряя сочности. Всё это отлично работает, но нет повода не получить от этой посудины и совершенно диаметрально противоположный эффект — при запекании блюд в таджине на высокой температуре вы получите изумительную корочку сверху и абсолютную сочность самогО запекаемого продукта при этом. Всем поборникам аутентичности применения таджина — ну не было у марокканцев духовок! Да, он рождён для приготовления на печке, а не в. Но прогресс же не стоит на месте и нет причин не пользовать его уникальные способности — в духовке чудесная крышка работает совсем по-другому, не менее удивительно. Добавлю только, что очень многие современные шефы ставят таджины в духовку не только потому, что клиенты охотнее платят за румяное, а не бледно-тушёное блюдо, но и понимая эту специфику таджина — создать такой микроклимат внутри посудины, организовать поджаристость на поверхности и сохранить нежность продукта внутри.
У меня был небольшой цыплёнок (1,3 кг), в компанию к которому добавила:
300 гр булгура с сушёными овощами
баклажан, кабачок, морковь и разноцветный сладкий перец — всё нарезано крупными толстыми брусками
оливковое масло
готовая приправа для куриных крылышек в восточном стиле. Композицию специй можно составить на свой вкус, обязательно щедро добавив куркумы (очень модная специя!), зиры, корицы, паприки и острого перца, кориандра и немного соли
Цыплёнка промыла/обсушила, разрезала на порционные кусочки и натёрла специями. Специй не жалейте! Блюдо должно быть активно ароматное и яркое, поэтому возьмите смеси приправ больше, чем вам покажется достаточным. На маленького цыплёнка я взяла 3 ст. л. готовой приправы.
Птицу отставила мариноваться, пока духовка греет себя до 200С, перешла к булгуру. Поскольку я решила готовить вместе и крупу, и овощи, и курицу, булгур следует подготовить.
Таджин сбрызнула маслом, высыпала крупу и залила её двумя частями холодной воды.
Поставила на средний нагрев и добавила по чайной ложке соли и сахара, когда вода начала закипать.
Оставила на медленном бульке под куполом минут на 10, пока вода сверху не исчезнет.
Теперь можно разложить сверху кусочки цыплёнка и в промежутках распределить овощи, а то в воду это всё складывать не комильфо. Снова всё брызгаю оливковым маслом для образования корочки, накрываю куполом и отправляю в духовку.
Минут через 15 внутри таджина всё прогреется и я повышаю градус до 230С. Булгур к этому моменту уже набух, мясо и овощи сравнялись с ним по температуре, а раскалённая крышка готова испарять поднимающийся на неё пар и им же, горячим паром — обжигать корочку сверху. Вот так это всё и работает. Через 45-50 минут готово, учитывая что у меня был именно цыплёнок и он быстрее курицы дозрел до «падать с костей».
Булгур отлично упарился, остался рассыпчатым, но снизу прихватился хрустящей корочкой, по типу запечённого слоёного плова с курицей — там весь цимес в этой хрустящей карамелизированной поджарке. Овощи молодцы — текстуру сохранили, пахнут как с костра, птица позолотилась.
Подавала с долькой лимона для свежести и с петрушкой.
Лимонная кислинка отлично подчеркнула пряные ароматы специй и маслянистую сладость булгура, а к запечённым овощам вообще самое оно.
Птица нежнейщая с лёгкой хрустящей корочкой, гуд.
Не перегруженное жирами, но сытное блюдо получилось, с двойным гарниром и ярким вкусом у каждого компонента своим собственным.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
А шо у нас забастовка? Альо!
Абеееддд!!!
(тарабанит крышками от кастрюль)
Приветы!
Я бы пополбовала бы!!!
Описала авторша кучеряво ….» тебе бы сказки писать, начальник… » (с)
Брызгалку для масла не поленилась купить, потратиться, а перчатки все те же , восьмилетней давности если не сказать хужее. Подать на чёрной тарелке для контраста эффектного, а не на белой, где все сливается в муть. А в остальном, прекрасная маркиза, все харашо все ха ра шо
привет.
ну и осталась мелочь — спиздить где-то таджин 
мне булгур заменить на рис
Привет. Булгур есть, курица есть, овощи найти можно. Тажина нет ((( печаль. Очень интересная яркая еда. Думается мне, никакими приемами не получить такой же эффект. Булгур в сочетании с овощами очень мое
Вах вах красота то какая!
Просто супер блюдо, и сплошная польза.
Таджина почему-то нету… Хм…может мне тоже нужен? Надо подумать.
Интересная приправа для курицы, надо у нас поискать такую.
svetikona написал:
Замоталась ) У мужа ДР в субботу. Будут гости. Ему захотелось такого адового «фьюжна» совецко-русского
Шоб борщ с салом, буженина, капуздо квашеное, шуба и оливье
И Тортег Прага шлифануть все это. Хозяин — барин, шо уж. Вот варю борщ и заготовила мясо на буженину. Потом покажу как я её делаю. Мне такой вариант самый гуд, лучше мульти , и прочих приемов
Irma написал:
Исходники, правда , прое…а( Но они там ниче оригинального
Irma написал:
у меня тоже гости в субботу будут. уже кое-чо сделала (лишь бы заранее не сожрать
), часть сегодня начну делать.
У Свети как всегда, вкусно и технологично описано! Я тоже курицу с овощами готовила в таджине,пока дно не лопнуло у него, теперь только крышка в подвале пылиться. Недавно на глаза снова попалась, взяла в руки, смотрю от бока откололось тоже. В общем, буду на Светиного цыплака любоваться!
Malka написал:
это Эмиль Хенри так халтурит??!
@ Granny:
Налетай!
@ elf:
Спс, Эльфи! Рада вдруг видеть!
@ arche[r]:
@ Irma:
Таджин дело наживное, канеш. Не первой необходимости гаджет, при случае поиметь можно
@ arche[r]:
Бюджетный какой-то в азиатском лабазе покупала, у них там целая секция национальной посуды.
Не, не он!
Helga написал:
Подумай, точно! Полистай рецепты с ним и разберёшься — твоё оно или нафик)
Irma написал:
Ого! Шикарная разминка перед НГ!
Бужу неси! Зимой самое оно
Malka написал:
всё, поняла!
если уж тажин, то Эмиль Хенри и ниибёт! лох платит джважды!©
@ Malka:
Я думала ты давно сотейник подобрала под уцелевшую крышку(
Жаль
@ Granny:
Бабуль, ты вчера спрашивала про мой прибор. Это не пароочиститель, а для мойки окон типа всасывальщик. Но я почитала про пароочистители, и тоже теперь хочу!
arche[r] написал:
хыыыыы
Ну я тут не согласна, полно достойных производителей и вполне бюджетных как у меня
Вся керамическая посуда уязвима, увы, ты ж понимаешь
Helga написал:
Ага, клёвая! Вряд ли у вас есть именно эта — в харьковской области фасуют.
svetikona написал:
ну дык колись, что-где брала
керамический горшок «Сахер» до сих пор жив, хоть и входит в «группу риска». мож и тажины есть такие же живучие.
Свет, ты наша энциклопедия технологий!
Я бы такое и без курицы отлично приняла на грудь!
@ gruzinka:
На здоровье!
arche[r] написал:
У меня от такой — https://www.olx.ua/obyavlenie/tadzhin-granchio-orientale-green-fiamma-3-l-88535-IDEO6LA.html
Брала в Метро столетназад, стоил около 40 баксов
Пеpчатки одинаковые — модель такая, чо ты бухтишь, Ельфо?
Хоошо, технично!
Свети малацца!
—
Отлично, Свети!
Это же прекрасно, когда чел экспериментирует, и получается збс.
Про твои экзерсисы и сомневаца не надо — всё на фотках в лучшем виде
К сожалению у меня тажина нету и вряд ли будет. Очень уж он много места занимает. Но ничего, есть много других прекрасных штук.
А у меня сегодня переезд на новое рабочее место был. И сети пока нет. А работаю в таком колхозе, что по смарту интернет не достает.
Да и дома только сейчас подключился — что-то глючило. Но зато не пожалел, что всё же подключился
Всё таки по твоему рецу. Получается, как я понел, что эта верхняя крышка сама сильно нагревается и создает внутри такую среду горячую, что по особому сильнее запекает содержимое. Чего вряд ли добьешься просто камерой духовки
А у меня тут Орсонн жопой накрылся.
Теперь разве что крышкой от кастрюли накрывать
Не выдержал наших режимов, бедняга
@ тиберий горобец:
Отработал…. С крышкой же не герметично будет. Бери новую
тиберий горобец написал:
Да, получается отражённый жар в небольшом объёме кагбы — влага изнутри продукта испаряется медленно, а внешнюю шкурку/кожу запекает в корочку равномерно жаром от крышки.
тиберий горобец написал:
Удачи на новом месте!
Жаль интернет, канеш(
@ Мидведь:
Шеф!
svetikona написал:
Пока собиралась, от крышки кусочек откололся
Я, если честно и подзабыла про него, значит так нужен.
тиберий горобец написал:
жаль, таких нынче не делают
значит, надо новую мультю… твой же космичный редмонд дома норм пашет? можно и второй такой прикупить! во, а чаши орсона и редмонда взаимозаменяемы?
а я сегодня свежих крупных пиленгасов прикупила, ещё и почистили мне их бесплатно, ваще кайф! ща вжярила их с многалука, оторвалась наконец-то!
Malka написал:
Ясно))
arche[r] написал:
Ты уже в Четверге прям!
@ svetikona:
ога, Св. Николай Николаич Дед Мароз подарок сделал заранее, зная, шо завтра я в ту сторону и не попрусь…
@ arche[r]:
Подарок под подушку детке всунула?
@ svetikona:
утром суну этой засоне.
Спасибо што зашли! Бай!
svetikona написал:
спокноче!
я уже все домашние дела переделала, тоже упаду спадь.
Привет, Свети, ты как всегда на высоте. Тажина нет, но такое сочетание все равно в духовке попробую.