Закос под фило
Как-то утром вышла в сад и поняла, что у меня огромное количество вишен! Сделала компот, наморозила, и очень захотелось сделать вишневый пирог.
А еще больше захотелось сделать тонкое тесто, которое я видела у Джейми Оливера. Сам он его не готовил. Он путешествовал, и там чуваки ставили кастрюлю на водяную баню, сверху крышку от кастрюли, и лепили на нее шлепками тонкое тесто. Что-то вроде фило. Он потом сделал из этого теста офигенный пирог-змею с франжипаном и розовой водой.
Этот простой рецепт похожего теста нашла на ютюбе, готовила очень забавная британо-индийская тетя.
Смешиваем: 200 гр. муки, 2 столовые ложки манки, чайную ложку лимонного сока, полчайной ложки соли, столовую ложку оливкового масла, 250 мл. воды.
Примечание насчет манки: в рецепте было semolina. В англоязычных рецептах часто встречается эта семолина. Я так поняла, что это просто манная крупа. Вот с манкой и готовила.
Насчет воды: смотрите сами, все зависит от муки. У меня ушло больше воды, тесто должно получиться примерно как на блины, чтобы его можно было размазывать кисточкой по сковородке. И это… тесто тоже хочет быть красивым.
Кастрюля с кипящей водой, на нее сковородка, специально купленная для этого рецепта еще полгода назад. Размазываем тесто кистью тонким слоем.
Побоялась, что первый слой прилипнет, поэтому смазала тонким слоем масла, и теста побольше намазала. Но все нормуль! Зря волновалась. Тесто великолепно отходит от сковородки, одно удовольствие с ним работать. Снимала просто руками. Примерно 2 минуты на каждый блин. Я их ничем не смазывала, когда укладывала, хотя по рецепту надо маслом. Во-первых, у меня была всего одна кисть, а смазывать ватными дисками или пальцами показалось муторно. Во-вторых, мне было лень. Лучше все-таки смазывать, потому что края теста немного подсыхают и начинают ломаться. Но об этом позже.
Это первый блин: так НЕ нужно мазать, нужно тоньше.
Примерно так
Вот что получилось
А это для красоты цветы из моего сада
Тесто сделала, дело за начинкой…вишневой. Вишня у меня вкусная, но кисловатая, поэтому надо было ее чем-нибудь разбавить. Поехала в ближайший магазин за творогом, но его не было. Да там вообще почти ничего не было, кроме вкуснейшего разливного пива, а в следующий магазин ехать на велосипеде по жаре было лень.
Порылась в дачном холодильнике, проконсультировалась. Он сказал, что проблем с сырами у меня точно нет.
Взяла мягкую брынзу, нежный сулугуни и еще два каких-то вкусных сыра.
Без зелени – неприкольно, поэтому пошла в сад и надрала спаржевого салата, рукколы, петрушки и кинзы. Кстати, насчет рукколы я сомневалась, но потом поняла, что была права, добавив ее. Но это на любителя. Понятно, что травы по вкусу. Со мной мой неизменный сушеф
Все смешала, а потом сделала это. Должно быть, это какая-то неизлечимая болезнь… Я добавила его. Не спрашивайте зачем, мой психолог сам никак не может понять. Он теперь и сам без них не может.
А если серьезно, мне хотелось, чтобы начинка при выпекании держала форму и не утекала, если будут дырки в тесте. Что-то подсказало, что так надо, и не ошиблась.
На даче у меня стеклянный стол, хорошо его отмыла (а то птицы летают и какают). Блины положила вот так
Как уже говорила, края теста подсохли, пока я над ними прыгала и фотографировала, поэтому сначала смазала тонким слоем масла, а потом обрызгала слегка водой, иначе скрутить из них что-то было бы проблематично. Они быстро пришли в норму. Положила начинку. Ее лучше класть не в середину, а ближе к краю. Как видно, положила на край змеи оставшиеся семь блинов.
Скрутила змею
Пекла в аэрогриле, ибо духовки у меня на даче нет. Получился почти греческий пирог.
Вкусно, сочно, корочка хрустящая, внутри тесто мягкое. На следующий день такой же аппетитный. Пирог лучше не резать, а типа разматывать и отрезать сколько нужно от змеи. Из всего количества теста получилось примерно 15-17 блинов, как раз на один пирог. Хорошая альтернатива покупному слоеному тесту, и на приготовление ушло примерно 1.5 часа, при том, что я еще фотографировала.
Вот обещанные вишни
Они так высоко, а лестницы подходящего размера у меня нет. Так и сожрут их птицы…
Так выпьем же за то, чтобы в жизни всегда находился подходящий размер! 😉
Ваша © Helga
Афигеть! Зачот по полной! Такая возня, но результат отличный. И цветуёчки и сушеф :good: !
Доброе утречко! Прямо забалдение какое-то! Даже трудно представить такое изготовление. Настоящий дачный пирог! Ты его отгрызаешь- а он крошится вокруг и хрустит.
Какая умничка. Шикарный пирог.
у меня дежавю….
ты не выкладывала этот перок на Хули?
:crazy:
Круть! Ну ты Хельга зверь — сковородь спецом купила! :wacko:
Роскошное тесто, пирог и процесс нескучный))
Кста, похожа на перевёрнутую крышку от казана
На ней можно рисовую бумагу для роллов сушить, имхо
barsa написал:
его там никто не видел!
😉
@ Мидведь:
отпустило….гггггг
яж говорила — давно пора всем свои рецы сюдой перепостить!
Сырно-филочно!
обожаю и этот твой рец (давно уже стырила в закладки, гггг), и текст, и фото тоже!
правильно делаете, что потихоньку сюда все переносите!
Крутяк! Надо делать, однако! Вопрос: для разбухания манки нужно время или замесил и сразу печь?
Дача…. Задалась мыслью о покупке. На семейном совете: я говорю — поставлю мангал, коптилку, самогонный аппарат, дочка — мне качели, мама — мне гамак, мой ответ: я так посмотрю работать никто не собирается? Жрали.
Простите, что не по теме, но очень надо. Вопрос цветоводам: кто-то выкинул, а я подобрала ветку юкки, длинная, красивая. Я напилила на бруски, прикопала в песок, а остальное посадила в горшок с песчаной смесью. Укоренится?
Алена написал:
Работать же ты собираешься — мангал, аппарат..
Сверху змею смазывала?
via GIPHY
Пирог выкладывала уже, но мне хочется, чтобы на Сале он тоже был.
Уж очень зачетный пирожок и тесто
Алена написал:
Я сразу пекла. Ну может минут 10 постояло тесто.
svetikona написал:
Не смазывала
Helga написал:
стопудова! :good:
svetikona написал:
неужто и это делала сама?
@ Мидведь:
:pivo:
@ Алена:
Нееее
Видела в передачке рецепт теста
Кстати, вот рецепт, по которому готовила. Очень забавная тетя ))
@ Helga:
Ты шарик применяла? B-)
а то не зачоот
Я еще с Хули, все этот пирог собираюсь приготовить, очень шикарно выглядит :good: , и ваще сырные пироги уважаю. Манку только купить надо, ее у меня никогда нет.
Пелядь… замучали огурцы…
Уже 25 банок 3-х литровых, нещитая малосольных и напожрать свежих, а это только середина сезона :wacko:
Буду сокращать грядки под огурцами, это писдец
@ svetikona:
…и расширяй под помидоры….
(из них больше варьянтов консервации)
:coffee: :coffee:
Malka написал:
а ты манник никада не готовила?
сверху полить потом мона всякими ягодами — типа пресервов или ягодных соусов.
мот, мужу понравицца?
друзя Обизяны всегда с удовольствием ели…
:coffee: :coffee:
@ svetikona:
Везуха! А вот некоторые дачные лентяйки огурцы покупают
я тоже решила что-нибудь заготовить, готовлюсь…
жаль, погреба нет
barsa написал:
Неа, вот куплю манку и попробую и пирог и манник. Просто, я манную кашу НЕНАВИЖУ, вот и манки не имею, если куда её надо было, в небольших количествах instant grits юзала. Но, когда много надо. как у Хельги в пироге, боюсь, не прокатит.
А котэ штырит от укропных веников для огурцов, целый день на них лежит…
@ barsa:
Ага, поми много не бывает
Вся в ожидании :yahoo:
Helga написал:
Давай сделаем тебе две тёплые грядки (для поми и агуров) к след. сезону, а потом погреб подтянем
svetikona написал:
Давай! А как?
Блин, мне бы хоть для укропа и петрушки сделать, а огурцы с помидорами ваще высший пилотаж!
@ svetikona:
Афигеть какие помидоры и котэ! :good:
@ Helga:
Я тебе уже начала писать про грядки ( в теме холодильника)
Двух хватит на ваше семейство вполне
Если надо — продолжу
Helga-
А что это за прикол с яйцами?
@ тиберий горобец:
Да на хулинаре яйцесрач был по поводу того, стоит ли добавлять яйца в фарш для котлет. Надолго запомнилось, была ржака
Оказывается, нельзя. А я добавила :crazy:
@ svetikona:
Свети, о да! Продолжай! :rose: Очень нужно спустя 11 лет освоения участка наконец что-то вырастить Пока ничего не получила.
Я котлетки жарю, и у меня пюре есть. Ммммм
@ Helga:
Без яиц?
@ Helga:
Странно. А я по необразованности добавляю
@ Helga:
И опять без яиц?
@ тиберий горобец:
Я добавила яйцо, и хлебушка еще в молоке размоченного.
Очень вкусные котлетки получились.
И пюре воздушное, на молоке со сливочным маслом. Мечта, а не ужин!
Malka написал:
я кашу манькину ваще не ем!
но манник — это другое…
:yes:
@ Helga:
Офигенно!!!! :rose: Тесто удивило! А если на кастрюлю блинную сковороду поставить? Уж очень повторить хочется, а крышек ровных не нашла!! Под брютик в самый аккурат! :good:
@ Chupacabra:
Так это у меня и есть по сути блинная сковородка, так что действуй! :alc:
Кстати, сегодня смотрела видео, как та же самая Titli (автор рецепта на ютюбе) жарила это тесто. Блинчик+начинка+еще в блинчик завернуть. Можно и три блинчика. И в масло на сковородку. Выглядело аппетитно, а в начинке тунец, яйца и лук вроде.
Под брютик ваще все хорошо идет, оу!
Helga написал:
Если желание есть, значит вырастишь
у тебя три лоджии под рассаду :crazy:
Напишу про грядки, ты копать любишь
@ Helga:
Я из фило очень люблю пирожки с яблоками и пирожки с курицей. В начале августа повод будет, сделаю из твоего теста (сначала на Чупе испробую, если совсем криворукая, у меня филло в морозилке живёт).
@ svetikona:
Свети, я тебе мамин балконный огород не показывала? А то не хочется повторяться.
@ Chupacabra:
Нет! Хочу :pivo:
Helga написал:
Хельга, кинь ссылку на видео, плииз, может на блинчики быстрее сподоблюсь.
@ svetikona:
Мама с племянником очень скучают по даче, развели огород в квартире, а на лето перетащили его на балкон и очень сожалеют, что он у них стандартных размеров, а не такой как у меня. На 1 и 2 фото растения племянника — помидоры и перец (перец уже один урожай дал, сейчас второй на подходе, кстати. растёт не в грунте, а в керамзите), у мамы на 3 фото поми не такие буйные, но уже с «урожаем»!
@ Chupacabra:
Абалдеть! :wacko:
Прям поми настоящие, зашибись! :good:
Ага! Уже кушали, даже пахнут по-настоящему!
@ barsa:
Барса, ты манник на кефире делаешь?
@ Chupacabra:
На окне только огурцы выращивала
Ну то при совке ещё, када дефицит был, а оч хотелось
И росли прекрасно! А пару лет назад снова попробовала — фиг. Ничё в доме не выросло.
Malka написал:
Малка, вот рецепт. Она тут использует покупное, но смысл тот же. Если побольше слоев сделать и в духовке например, то получится более диетично по ее словам и похоже на самсу. Я выше в комментариях ссылку на сам рецепт вставила, посмотри, если не видела. Вот сейчас сижу и думаю, какую роль играет эта семолина или манка и думаю, чем заменить. Не знаю даже… Может, манка дает некую упругость и тягучесть. Сомневаюсь, что без нее тесто на простой муке будет себя так же вести.
@ svetikona:
У меня вообще рука тяжёлая, я только для сбора урожая гожусь! :crazy:
@ Helga:
Засмотрелась на тётку, забыла, что галета в духовке!!!!
Chupacabra написал:
Yes
@ Helga:
Стопэ!!!!! нах грядки!!!! Дача для отдыха! :pivo: :pivo:
@ koja82:
А закусывать чем??? Будут грядки! 👿
(спряталась в кустах помидор на всякий случай…
я тут ни при чём) :whistle:
Круто, молодец!