Что я хотела и что получила в итоге
Я постепенно, когда бывает время, а бывает его у меня все меньше и меньше, пытаюсь осваивать мультиварку. Вот в мультиварочной книженции был рецепт сыра. Выглядел он очень аппетитно, даже при доле фантазии мог сойти за какой-нибудь голландский. Ну, что картинка в 100 случаях из 100 расходится с реальным результатом, это я, конечно, давно и хорошо знаю. Но это же не повод не готовить, главное вкус, в конце концов. Поэтому решено было замахнуться на сыр. Вот и замахнулась. Что из этого вышло увидите сами.
Итак, нужно:
1 кг жирного творога
1 л. жирного молока (у меня было от настоящей коровы, а магазинное должно быть жирностью 3.2)
2 яйца (нужны будут только желтки)
130 гр.масла
10 гр. соли
10 гр. соды
1 мультиварка
Творог растираем блендером до максимально возможной однородности или пропускам через мелкую сетку мясорубки
Молоко вливаем в чашу мультиварки и, закрыв крышку, ставим программу «Молочная каша» на 15 минут
Тем временем отмеряем соль и соду
Смешиваем их с размягченным маслом до растворения соли
Желтки отделяем от белков. Эти два шага можно отодвинуть на потом, не к спеху
Прошло 15 минут, соединяем молоко с творогом. Я, чтобы было удобнее, перелила молоко в миску с творогом. Смешиваем их до однородности
Ставим мультиварку на программу «Разогрев» на 10 минут, чашу с молочно-творожной массой — в нее, закрываем крышку и оставляем до конца программы
По окончании программы масса становится плотной и однородной, видите, на поверхности видны полоски – это я прошлась ножом – считай разрезала
Тепеть нужно эту массу сцедить. Дуршлаг, застеленный марлей, кладем в миску
Когда основная масса сыворотки стечет, завязываем концы марли и подвешиваем ее, поставив снизу емкость
У меня эта масса висела 2 часа. И тут внимание!!! Это и было моей основной ошибкой. Снаружи, как видите, масса сухая и держит форму, на ней даже видны ячейки от марли, но внутри она оказалась довольно влажной. А это значит, что оставить ее в подвешенном состоянии нужно дольше, намного дольше, хорошо бы было до утра. Но увы, таким количеством времени я не обладала, а потому стала готовить дальше
Вмешала масло и желтки, перемешала до однородности
Вот тут творог – который кисломолочный продукт — вступил в реакцию с содой и масса стала рыхлой
Кладем ее обратно в чашу мультиварки, ставим программу «Мультиповар»,
t 90°, время 10 минут
И мешаем непрерывно до окончания программы. Сначала масса рыхлая, постепенно становится гладкой, а к концу начинает плавится и стекает с ложки
Можно считать, что сыр готов. Посуду, куда мы его перельем, смазываем маслом и потом заливаем сырной массой. Я разделила на две неравные части. Одну оставила как есть
Во вторую добавила орегано и зиру
Сыр надо поставить в холодильник на 10 – 12 часов. Я закончила где-то около 7 вечера и оставила сыр до утра
Результат: сыр у меня получился плавленым. Это минус, потому что намечался же совсем другой. Из плюсов: приятный сливочный вкус, плотный, хорошо мажется, соль в идеальном соотношении со сливочностью, сода не чувствуется совсем. Вкусно. Пряности очень в тему. С овощами и на свежеподжаренном хрустящем тосте –отличный бутерброд к чаю-кофе на завтрак
Можно брать на работув какой-нибудь мелкой емкости. Поближе
Отлично идет с орехами и зеленью
Еще раз поближе. Этот с травами
В общем, вполне хороший продукт. Совсем не то, что на картинке, но уверяю вас, очень вкусно. Опять же много получилось, с радость поделилась с друзьями. Им понравилось
Возможно, позже вернусь к этому рецепту и доведу его до ума
Всегда ваша © Грузинка
о, как интересно! спасибо большое! это та вещь, которую реально надо пробовать
давно засматриваюсь на подобные рецепты
Алешкина написал:
И тебе спасибо, надеюсь, у тебя не будет таких ошибок
Я когда-топробовал делать в мульте. Но по другому.
То чего надо не получилось, потому что было магазинное, хоть и жирное, молоко. Когда на определенном этапе добавил кислоты, оно створожилось, но сухой массы оч мало получилось, почти ничего — в основном сыворотка. Хуита в общем. Но получилась довольно вкусная творожная масса, непохожая на сыр. Я решил, что это не мое и не стал пытаться опять.
Теперь вижу, что опять надо попробовать по Грузиному рецепту. Я люблю мягкий сыр и всегда покупаю то каймак, то рикотту, то еще чего. Неплохо бы и самому делать научиться.
У нас в Адыгее чуть не в каждом дворе адыгейский сыр делают. Не думаю, что там какие-то ниэпические хитрости. Но надо делать много для одной семьи.
Так что, Грузи, развивай это дело небольшими порциями и держи нас в курсе.
Лично для меня домашнее сыро- и творого-варение — героический подвиг. Поэтому сама ниразу ничем подобным не заморачивалась, а тем, кто делает домашний сыр и творог — респект и уважуха!
@ gruzinka:
а мне наоборот понравилось что именно мягкий, намазка
Приветы!
Интересно мне такое!
вчитать
Здорово, Надь!
Надо будет эксперементнуть с полным циклом, мож груз сверху поставить и в холодильник на ночь? Как домашний сыр когда готовишь. Плавленный классный получился
Привет. И мне вот тоже сливочный вариант гуд. Покупаю творожный сыр довольно часто. На тосте с огурцом, авокадо, вялеными помидорами, салатом, рыбой и тд. — красота. Сама ни разу ничего не делала подобного дома. Наверное, стоит попробовать
@ тиберий горобец:
Спасибо, Тиби, может и продолжу. То, что сырной массы получается мало — это вообще норма, я видела и не раз как готовят сыр — самая большая масса — это сыворотка. Адыгейский сыр, насколько я понимаю, это сычужный сыр, с ним нет таких заморочек, просто там надо знать, сколько кислоты класть, чтобы сыр не вонял потом и не был горклым, а так процесс намного проще, но тоже без практики и умения браться не стоит, разумеется
@ arche-s-telefona:
хоть и неплохо в итоге
Спасибо, Арчи. На самом деле не сложно, просто долго и, как видишь, совсем не то
@ Алешкина:
Раз понравилось, делай, но учти, что с килограмма и литра будет много очень
@ svetikona:
Не знаю, Свет, на этот груз ставить смысла не было, он бы потонул. Надо экспериментировать, конечно, как будет время, буду пробовать. Наверное
@ Irma:
Привет, Ирмочка, раз понравилось, то пробуй, начни с 0.5 литра, если пойдет, то можно и больше. В холодильнике, кстати, отлично стоит, ничего с ним не происходит
@ gruzinka:
оооо, мне много и надо)))
Грузи, очеееень красивые фотки!
И вполне зачотный честный итоговый вариант, ты понимаешь, что унутре, а не то, что в магазе
—
Бля, вы меня своим мультиповаром и регулировкой градусов добиваете.
Я не готов на новую мультю.
А так все программы есть, и каша, и разогрев и ваще.
Очень интересно!
Помню. когда на Дюкане сидела, тоже делала плавленый сыр из творога, и сода была. Весьма недурно было. Такой вариант точно вкусный, жирность больше.
Подача очень красивая
Мидведь написал:
Мультиповар — моя любимая функция в мультиварке
Мидведь написал:
Мне кажется, можно «мультиповар 90Ц на 10 минут» с таким же успехом заменить на «Тушение», а время контролировать по своим часам.
исчо одна
ой как хорошо упасть!
меня мучает словосочетание «жирный творог»
какой именно жирности он должен быть?
насчет молока понятно, у нас кстати продают максимум 4,6 жирность. а вот творог — не знаю
капец что я нашла…
зачем я только эту ссылку открыла…
https://www.ozon.ru/context/detail/id/148391972/?gclid=Cj0KCQjwj9LkBRDnARIsAGQ-hUfPYcsrbZ8MCncm_XHiuUQvRF5c-hbW1iT5V6oOMY3rlGUvBAUCdI8aAgm2EALw_wcB
https://www.ozon.ru/context/detail/id/148389623/
Мидведь написал:
дык чё, вариант «ща выкручусь и со старой мультей»
Фотки — улет!
Я бы обязательно попробовала, если бы мультиварку имела!
@ svetikona:
Свети, я вчера печень пожарила, которая в молоке вымачивалась. Сама не ела, конечно, но от мужа большое спасибо, сказал, просто тает во рту! Всегда теперь буду так делать. И молоко лишний раз есть куда пристроить, мы его не пьем совсем, и в готовку не так много идет, портится и выливаю, а жалко.
@ Алешкина:
9% написато в рецепте, а мой хз, просто жирный
Мидведь написал:
Как созреешь, бери, мы подождем
@ gruzinka:
спасибо! творог видела и 9, и 18% точно, а по факту беру или нулевой, или 3-5 максимум. но ради этого реца возьму пожирнее
онозначно буду повторять, мне и правда нравится такая идея намазки. может попробую половину порции сначала. еще раз спасибо!
а эти выхи замучу опять твой рийет скумбриевый
@ Malka:
Я рада! Это правда хорошо выводит кровь, а значит и дубильные в-ва, нежнее, факт
@ Helga:
Спасибо, Оля!
Мультиповар тоже люблю нежно
@ Malka:
Срасибо, Малка! Ну, как-нибудь ,может, и попробуешьа нет, так и это не беда
@ svetikona:
Подтверждаю — молоко и печень дают супер результат
наши с португезами в отборочном на Евро 2020 ебашатся щас
@ Алешкина:
О, прижился значит рийет. Я сегодня тоже скумбрею готовила по рецепту моей тети, расскажу и покажу потом
@ gruzinka:
еще как прижился. планирую в понедельник накормить за утренним кофе отдел