Два разных вкуса
Рецепт этот мне нравится тем, что все готовится довольно быстро, а результат всегда радует.Главное здесь, конечно, мясо. Но его вкус может быть очень интересным, в зависимости от варианта приготовления. Сегодня одним из компонентов соуса будет яблочный сок. А что выйдет в финале, посмотрим.
Нам нужно:
Для первого варианта.
свиная вырезка — 2 шт.
яблоки — 2 шт.
лук репчатый — 2 шт.
яблочный сок — 200 мл (у меня банка домашнего, он слаще и насыщеннее по вкусу, чем магазинный. Но подойдет любой яблочный сок, который вам нравится)
яблочный уксус — 1 ч.л
сливочное масло — 50 гр (фотографироваться отказалось)
перец черный горошек — 7-8 шт.
перец душистый — 5 шт.
корица молотая — на кончике ножа
молотый мускатный орех (или измельченный на терке) — 1/4 ч.л
1 маленький перчик чили
кориандр — 1/2 ч.л
соль по вкусу
Для второго варианта.
свиная вырезка — 1 шт.
лук репчатый — 2 шт.
сливочное масло — 50 гр
яблочный сок — 100 мл
сливки 33% — 100 мл
горчица в зернах — 1 ст.л
специи те же, кроме перца чили
свежий укроп
Мясо помыть, обсушить, очистить от лишних пленок. Нарезать на кусочки примерно 3 см.
Черный и душистый перцы, вместе с зернами кориандра смолоть в ступке. Мускатный орех измельчить на самой мелкой терке. Добавить молотую корицу. Все специи смешать между собой.
Кусочки мяса слегка расплющить пальцами на разделочной доске. Присыпать специями с одной стороны. Специи уйдут не все, часть останется для соуса.
На хорошо разогретой сковороде, без масла, обжарить мясо по 1-2 минуты с каждой стороны, на большом огне, до румяной корочки.
Сложить мясо в подходящую посуду и накрыть фольгой, пусть отдыхает пока.
Тем временем готовим первый соус. На сковородку, где жарилось мясо, бросаем сливочное масло и лук полукольцами. Лук должен стать румяным.
Быстренько нарезаем тонкими дольками яблоки, предварительно очистив их от семечек.
Забрасываем их к луку. Туда же острый перец чили и 1 ч.л. яблочного уксуса (если у вас будет достаточно кислый сок, то уксус не нужен).
Нежно перемешиваем и даем яблокам слегка обжариться.
Как только яблочные дольки стали чуть мягче, вливаем 200 мл сока и присыпаем оставшимися специями.
Перемешиваем и увариваем соус вполовину объема на среднем огне.
Теперь выкладываем кусочки мяса к яблочному соусу.
Снова аккуратно перемешиваем, стараясь, чтобы яблочные дольки остались целыми.
Накрываем сковородку крышкой и доводим до готовности в течении 5-7 минут на маленьком огне.
Теперь приготовим второй соус.
На разогретую сковородку — сливочное масло и лук.
Как только лук стал прозрачным, добавляем к нему горчицу и 100 мл яблочного сока.
Даем соусу закипеть и немного увариться на среднем огне. Времени на это потребуется 5 минут.
Сверху выкладываем мясо.
И вливаем сливки.
Доводим до готовности 5-7 минут на маленьком огне.
Вот, что имеем в итоге:
Подаем на стол и пробуем.
Вырезка в яблочном соусе с остро-пряным вкусом. Лук спрятался под мясом))))
И вырезка в горчично-сливочном соусе с яблочным ароматом.
Мясо получилось отлично и в том, и в другом варианте. Первый соус — кисло-сладкий, слегка острый и пряный за счет специй. Второй — нежный, сливочный. Горчица дает ему небольшую остроту, а укроп свежесть.
Лучшим гарниром к такому мясу будет рис. А летом, я думаю, можно подать с каким-нибудь легким салатом из свежих овощей.
Приятных кулинарных открытий!
© Сикомора
мяяяясо! (мечтательно). Я б ы съела и в том и в другом соусе.
Купить что ли вырезку ? (задумалась)
Интересно! Спасибо за рецепт, однозначно буду пробовать. В семье у меня с едой промблема: не любим свинину, НО ты так заманчиво все описала, что хочется приготовить. У нас айва дешевле яблок таких, как на картинке.
мммм…. мяяяясо…
хорошо пятница пошла!
мне оба варианты вкусные!
Оченно люблю свинкино мясо! Рец душевный!
Божественно!
очень люблю свинину с кислыми яблоками ( типа Грэнни Смит)
но у меня совсем другой рецепт…
Сикомора, я непременно повторю оба варианта — скоро застолье ожидается — приготовлю оба вида, непременно!
гости явно будут в ахуе от таких блюд…
(мою свинью в яблоках они едали-с неоднократно!)
как же ты вовремя с этими рецами!
люблю удивлять гостей чем-нить новеньким…как и все мы, думаю!
так…на закуску будет рулет Чупы, на горячее — твоя яблочная свинья…(загибая пальтсы)
глОзамы сожрала всё!
красивая подача свиньи на дольках яблок…
мне очень все понравилось!
отзвездила тебе по-полной!
упалафсон (думая и смакуя твои рецепты!)
:lazy:
а ты када солишь блюда — в конце?
ибо соль в перечне гридиентов есть, а када иё сыпать -нет…
и еще вопрос — сок твой домашний — с сахаром?
я ж могу выжать сама — дело трёх минут…даже чистить яблоки не надо — вся шелупонь откидываецца выжималкой в контейнер…и резать их не надо — целиком кидаюцца.
Зело люблю развернутые душевные комменты!
Вот ты мечтательница! Пошли на работе всех нах, купи вырезку и оторвись по полной! :haha:
Мне первого блюда побольше, пожалуйста, второе я самя потом возьму.
С яблоками понравилось очень, люблю саинину с фруктаме, они ее всегда очень гармонично наполняют и такому пресному мясу кислинка прчмо совсем-совсем в тему!
А вот с укропом я как-то не очень представляю, для меня с укропом больше рыба катит, чем мясо, я бы туда все-таке орегано бы покрошила, или ваще без травы
А еще из такой вырезки шашлык — ум отъесть! Но это мы подождем чуток :haha:
Ален, не обязательно свиную вырезку, можно и говяжью.
Я в яблочно-сливочном и куриное филе делала. Только порядок закладки продуктов другой.
Сначала лук обжарить на сливошном, потом к нему тонкими полосками филе, посолить, поперчить, как поменяет цвет с розового на белый, сок и горчицу, 5 минут кипит, залить сливками, довести их до кипения и выключить. Попробуй так, может тебе этот вариант сгодиться. Детенышу можно без горчицы.
Алешкина, спасибо! Угощайся! :pivo:
Миш, ты ж сейчас на диете, я там выше ответила, как можно филе куриное сюда применить. И сливки возьми не жирные, если соберешься приготовить второй соус. Индейкино филе тоже подойдет. :pivo:
Засмущала своими дифирамбами. :rose: Спасибо большое! Мне и сыну больше второй вариант понравился, он нежнее получается по вкусу. А муж отдал предпочтение первому соусу, ему бы чего поострее. Интересно, что скажут твои гости. Очень хочу, чтобы ты им угодила.
Вот искреннее спасибо за твою внимательность! Я ж вечно шось забуду в рецепте указать. :haha:
Мясо солю, когда сняла со сковородки. Сам соус уже не солила, мне было нормально.
Яблочный сок домашний довольно сладкий, там сорт яблок такой сахарный, поэтому чайную ложку уксуса и добавила, чтобы чуть закислить соус. Но баланс кисло-сладкого нужен, так что ты в свой свежевыжатый может сахару немного добавь или ложечку жидкого меда.
Вроде понятно рассказала.
Грузи, да хоть все съешь, даже укроп для тебя повыковыриваю! Мне он там неожиданно понравился, я сначала базилик сыпанула в блюдечко и попробовала с соусом. Шо то не то мне показалось. Может потому, что не свежий был, а из заморозки, аромат все же не такой у него. Лета жду, травы всякой и шашлык, даааа! :alc:
Та не переживай, я сама :haha:
(открывая левый глаз)
какие нах дифирамбы?!
правда — и ничиво, кроме правды.
если рецепт — хорош, почему же не похвалить создателя ?!
Сикомора, я редко так «вкусно» кого-то хвалю…ну шось поделаешь — такие охуенные блюда вы, Дамы готовите!
с вашим приходом — Свети, тебя, Чупы очень много узнала хорошева и вкуснова…
в основном Грузи нашу всегда повторяла — за исключением, пожалуй десертов ( я к сладкому — равнодушна), и то — чивота все же мастырила…
так шта — не дифирамбы я те пою ( дифирамбы я Шефу пела за иво силеткино масло — и продолжаю петь!) — а говорю истинную правду!
(зуп даю!)
(закрыла левый глаз)
упалафсонокончательноибесповоротно.
:lazy: :lazy:
Сикомора :good:
Мне второй вариант однозначно, хотя от первого тоже не откажусь, но второй…эти сливки и горчица и яблоко, представила , хочу -хочу…
Дома только такие красные сладкие яблоки есть, не пойдут? Надо хотя бы Гренни Смит.
Дуся, если ты из яблок хочешь сок добыть, то сорт не имеет значения, просто отрегулируй в процессе вкус. Я там Барсе выше ответила — или мед (сахар) для сладости, или чайную ложку яблочного уксуса для кислоты (в его отсутствие белый винный тоже можно, но не обычный столовый, он очень резкий и испортит вкус соуса). И еще, думаю, уваривать немного дольше по времени его нужно. У меня сок без мякоти, но не жидкий, как компот.
Подобное ваяю. Могу яблоки совместить с медом и бальзамиком например или коньяку ебнуть или соку апельсинового и цедры. Со сливками яблосок не делал. Наверно прикольно.
А в первый вариант соуса нужно, чтобы яблоки были твердые, плотные. Иначе они разварятся в процессе тушения и будет каша. Но и тут можно найти выход. Пробить соус блендером и полить мясо.
ишь, как фсе на свинятину понабежали! 👿 :pooh1:
Попробуй, вдруг понравится. Был у меня эксперимент с коньяком и яблочным соком, но то ли я коньяка бУхнула дофига, то ли сам коньяк был не ахти. В общем, не прижился рецепт. :haha: Покажи, как ты делаешь, вот такое с апельсинами и коньяком, интересно же.
Ага, Детыч даже с коньяком :haha:
О, вот это я точно сделаю на выходных. Свинину ем, как и любое хорошее мясо ) Попробую оба варианта. Я бы в первую версию соуса закинула пару столовых ложек коньяка — тут главное остановиться, ибо есть еще и самый младший едок, — и немного гвоздики. Такое сочетание вкусов мне кажется подходящим.
Так, уже шото и мне коньяка захотелось.Не в мясо, так хоть в себя. :alc: А гвоздика тут очень даже в тему будет, ты права, Птица. Расскажешь, если понравится?
Ага. Спробую на выходных и доложу.
Птица, коньякный спирт через полминуты выпарится, а аромат останется, такшта можень хоть пять ложек ложить, хоть десять :haha:
Та я знаю, я ж в гуляш виски фигарю )
Тут именно с запахом надо не переборщить.
Спасибо, Барсунь, за понимание, за советы и настроение! :rose:
Хааррошая мысля!
Мишо,я как-то делала мини-отбивные из индейки ( было несколько небольших филеек) и томила их (недолго) в клюквенном соусе — все жрецы ( жрущие) — были уверены, что едят свинину…
здесь же в основном постную свинину продають — обрезають пачти весь жир с мяса…
:coffee: :coffee:
Барса, а мясо не окрасилось из-за клюквы? Я в вишневом соке как-то делала, цвет мяса был не очень привлекательный. А с клюквой мне интересно. Соус сама делала или готовый был?
да не особо!
в вишне — да, эта ягода все окрашивает.
соус фигачила сама — из замороженной клюквы, добавляла крахмал ( для загустения) и румку коньяку. также немного пряностев — мускатного ореха децл, сол унд ЧСП, немного кардамона — буквально на острие ножа — но мона и без ниво — просто эксперементировала.
обивные обжарила на малом кол-ве масла из виногр. косточки , выкинула на бумажные полотенца, потом сложила в сотейник и залила кипящим клюквенным киселём с коньяком (именно так выглядел этот соус, хе-хее!)
как только начало побулькивать — выключила огонь и оставила пропитываццо на 10 мин.
сожрали все — и без всякого гарниру…хотя был рис отварен…
это что!
я потом те расскажу про мой экскримент с курицыной титькой в вишневом киселе ( соусе) и тож с кониной….
:coffee: :coffee: :coffee:
Де все?!
Почему нет моих комментов? Меня выгнали?
А видео про сумки из рецепта рулета из путасу?
Про сумки там камент и ссылка вроде.
Оба мяса понравились, и так и эдак вкусно мне. :good: Вернусь домой приготовлю, я тут в Атланте, на пару недель.
Спасибо, Малка! А чего в Атланте делаешь?
Я к конкурсу пекла одну штукенцию. Завтра только будет ясно, что получилось. Я умудрилась руку обжечь нехило так, поэтому готовила и фоткала одной рукой. :crazy:
С суровыми мужчинами на железных конях тусуетесь?
Твой кисельный соус интересный. Возьму на заметку, я такое очень люблю.
У сестры в гостях, они с мужем в круиз уезжают, а мама одна остается, чтобы ее туда-сюда на самолетах не гонять, я сама приехала.
Сикомора, если ещё не всё сожрали — мне со вторым соВусом побольше, ну и первого на попробовать! Я такое очень даже люблю! Особенно горчично-сливочный!
Не не шопоголики вы… Там мужики голые сумки демонстрируют
Ален, так те сумки еще в прошлом году ходили по подиуму. :padme:
С удовольствием поделюсь с тобой (пододвигаю обе тарелки). Угощайся! :pivo:
Офигенно, ребята!
Собрали с мужем 1 вырезку на двоих. По первому рецепту, с гвоздикой. Это улеееет!
Я тоже сёдня сделала, первый вариант,правда гвоздику забыло покласть. но всё равно вкусно!!!
Думаю и второй тоже будет офигенный!
Ещё хочу вместо яблок с айвой зафигачить! Ну люблю я айву!!!
Ох, как же мне приятно, что понравилось! Пойду, налью себе на радостях вискарика чуток. :alc:
А я кассероль Детыча забабахала. Отчиталась у него в рецепте. День был вкусным. :good: