тест
Свиную вырезку — буду запекать! Но не абы в чем, а на соли, вернее, в солевой шапке!
Ну, обо всем по порядку.
У меня было две свиных вырезки, которые я перетянула шпагатом, чтобы они оставались такими же круглыми и аппетитными и на тарелке
На сухой сковороде-гриль обжариваю их со всех сторон
Солевая шапка.
Помнится, запекала я курицу на соли, а сейчас буду полностью укрывать мясо, так называемой «соляной шапкой». Для этого потребуется пачка обыкновенной соли и четыре яйца
В дело пойдут только белки
Белки взбиваю миксером в крепкую пену и соединяю с солью. Масса получается, как мокрый снег, очень пластинчатая, легко лепится
Часть соленой массы раскладываю на противень, в котором буду запекать вырезки. Сверху кладу травы по вкусу, у меня были шалфей, тимьян, розмарин и чеснок положила, расплющенный ножом
Теперь кладу вырезки, а на них сверху раскидываю еще травки и чеснок
Укрываю оставшейся массой. Она очень прикольная, не крошится, мне даже понравилось с ней возиться, пока закрывала мясо
Всё готово! А Салу – привет!
Поставила в разогретую духовку до 180 на 50 минут.
Приступаю к соусу айоли. Кто не знает, соус айоли – прославленный соус Прованса! Название соуса в переводе означает «чеснок-и-оливковое масло». Фактически это обычный майонез, только с чесноком и готовится он аналогично. Я готовила небольшое количество, на 200 гр оливкового масла нужен будет один желток, 4-5 зубчиков чеснока, одна столовая ложка лимонного сока и щепотка соли
Вначале я разбила чеснок в блендере вместе с желтком и начала буквально по каплям добавлять оливковое масло. Очень мракомучительное занятие было. В конце добавила соль и лимонный сок, опять все пробив. Чеснок полностью разбивается блендером, за все время, пока добавляется по чуть-чуть масло и конечная масса выходит гладкой и однородной.
Тем временем были уже готовы вырезки. Шапка превратилась в камень…
…и даже немного напоминала хлеб со стороны
Еле –еле разбила…
Аромат – фантастика! Пока запекались, вся кухня пропахла травами и чесноком. А когда достала мясо из шапки, так вообще умопомрочительный запах поглотил всех и вся…
Боялась, что будет соленым. Ничего подобного! Еще и досаливали немного!
50 минут вышло многовато, буду ограничиваться впредь 40, а может и 35 минутами! Мясо было сочным, если немного надавить на него, но хотелось еще сочнее! В такой шапке готовила первый раз, не знала, как оно вообще будет, ведь не заглянешь, ни термометр не вставишь.
Зато само мясо отлично пропитывается ароматами трав и чеснока! В следующий раз накидаю перцев различных, с мятой будет не плохо, думаю. Или тархун, или базилик добавлю…короче, простор фантазии и вкуса!
С айоли тоже можно будет поэкспериментировать! Добавить по желанию горчицу, авокадо, винный уксус, соус Табаско, свежих трав…
На гарнир у меня был отварной картофель, но с гарниром уже фотки нет, так как домашние очень хотели, наконец-то, заполучить это голубое блюдо и отобрать фотоаппарат 
© Ya-ninka
:good: :good:
Янинка, ты затейница, во с солью назатейливала)) Я когда, раньше видела что-нибудь как с солью запекают, думала, что там одна соль, а тут еще и белки, оч интересно, или можно и с одной солью, но как она слепится? :wacko:
Мясо — прелесть, такое розоватое, ммм… Ну а соус выше всех похвал, чесночный майо, собственного приготовления, что может быть лучше? :haha:
В общем это 5+
Это очень круто! Муж вернется из командировки, приготовлю такое обязательно.
Мясо — красивое!
Надпись — смысловАя
Соус — правильный получился
Отзвездила с удовольствием!
Шпагат волосатый для мяса не лю использовать — держу из х/б, крученный
Здравствуйте!
Оригинально! Пару кусманов откушал бы с удовольствием.
Положу в закоулок памяти, попробую при случае изготовить.
Спасибо!
@ DobryBozek:
Привет, Божек!
(покажи ножек! :crazy: )
Чё там вкусного вытворял? Делись!
@ dusicha:
Дуся, спасибо! Стараемси :haha:
без белка, конечно, ни шлепицца ничего, пробуй с белком!
@ Firebird:
Спасибо! Только время уменьшай, чтоб сочнее было!
Я сегодня купила свиные котлеты на кости , вырезку и зеленые бананы!
мясо замариную подольше чтоб
а вырезку закину в соленад! Думаю будет круто!
Я ж эти хотела / думала вялить, а так бы тоже в соленад положила.
@ svetikona:
все, хожу отзвезденная теперь :haha:
@ svetikona:
я бы тоже любила бы…если бы был, но нету…запарилась искать, взяла что было
@ DobryBozek:
И Вам, день добрый, Божек!
Прячьте, только не далеко! На самом деле, все просто готовится! Я теперь буду не НА соли запекать, а В соленой такой шапке! Разница колоссальная во вкусе!
Хотя…подумала, там кооорочка офигенно-хрустящая, если на соли…
Короче, везде свои плюсы!
Пробуйте!
Вот это ты прям замутила :good:
Знаю такой способ — взбитый белок+соль — но только на рыбе :unsure:
Все 5 за расширение горизонтов! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
В плане времени в духовке тоже поддерживаю. Чуть уменьшить можно.
Ya-ninka написал:
Первый гладкий шпагат аж из России привезла — так боялась не найти :apstenu: :rofl:
Теперь в обычном магазе беру по мере необходимости. Все имеется в наличии :haha:
@ Yuanna:
На базарах у нас бывает, на лотках со всякой ерундой хоз.товарной
В магазинах даже не попадался
Очень понравилось, обязательно так приготовлю. :good: Курицу на соли один раз в жизни запекала, а о таком способе с белками, даже и не знала.
@ Yuanna:
Вчера видела в каментах твою свинину, которая висит и сохнет :good: . Я тоже такую хочу, как делаешь? И еще, ты про курицу такую вяленую писала, тоже интересно.
@ Yuanna:
Витальна, ты тесто для вонтонов сама делаешь? или покупаешь?
@ svetikona:
Чудесный рассказ был у Евгения Дубровина про замес на яйцах и не только:haha:
Malka написал:
Малка, свинячью вырезку хорошо натираю морской солью, оставляю на сутки при комнатной температуре, переворачиваю время от времени и сливаю жидкость. Потом пихаю в холодильник минимум дня на 3. В этот раз вообще дней на 7-10 «забыла» (запаха нет, кстати), переворачиваю так же, но не особо часто, жидкости уже меньше. Затем достала, натерла вода+уксус хересовый, обсыпала специями и упаковала. Еще 3-7 дней будет болтаться (насколько терпения хватит).
@ Yuanna:
А как сОбаки относятся к «куколке». шо на верёвочке болтается перед носом?
svetikona написал:
Свети, только на пельмени/хинкали сама, а вонтонное покупаю. Всегда есть в продаже, поэтому нет особого смысла месить самой. Начинку ваять мне любопытнее :crazy:
svetikona написал:
Обижаешь! Куколка высОко подвешена B-)
Это я вчера из-за ремонта перемещала, поэтому и сфотала, кстати.
@ Yuanna:
Yuanna, привет и спасибо за звезды! :pivo:
У меня, наоборот, рыба -остался этап не пройденный в соли! Я уже подумываю это исправлять 😉
блин, вот бы знать точно это время…если б говядина, не страшно….а свинятину кровавую съесть не сможем
Думаешь 180 на 35-40 хорош будет? Какой расчёт времени, на 100гр мяса — 5-7 минут?
@ Yuanna:
на прилавке лежит такой- х… но цена сильно конская, не помрем и с волосатым! Кстати, я если жарю в шпагате, то я его маслом пропитываю, нихрена не волосится больше! Да и так-то не особо, я в общем не замечаю этого
хб*
Yuanna написал:
А какое? со смальцем или нет?
Зело душевное мясо! Соус было интересно, опять же.
За привет Салу — спасибо ))
крышка — интересная техника
@ Malka:
Малка, пробуй обязательно! Тебе понравится
Malka написал:
Курицу/индейку давно делала, как-то в фаворе нынче пастрома индюшиная.
Там были соль+сахар+коньяк сутки, а потом в хб ткани в холодильнике довяливаешь несколько дней.
Один раз гости вообще подумали, что это рыбная нарезка :haha:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
svetikona написал:
:alc:
Ya-ninka написал:
Давай меняться, гы. Я как раз мясо не пробовала, а надо, как выяснилось
Ya-ninka написал:
Исходя из того, что имеем в этот раз, думаю, должно как раз 35-40 хватить. Выстави 37 :haha:
@ Мидведь:
Приятно! :pivo:
соус если делать, надо запастись временем и силами….масло лить буквально по каплям! Иначе писец, отсечется! У меня так было, ливанула и трындец! хоть плачь, продукты в помойку! Теперь я с этим аккуратна
Привет — это обычный, дружеский привет всем салоистам, ага 😉
svetikona написал:
Пошла читать состав :pooh1:
Ya-ninka написал:
я бы в обязон хуйнул, руки не держат по капельке, я не могу так
Ya-ninka написал:
так я в таком ключе и понял
svetikona написал:
Свети, тут только мука, яйца, уксус и крахмал. Соль/вода, понятное дело
Круто!! Белок с солью , вот запекание! Что-то вспомнилось,вроде маленькая была и папе вроде, на рыбалке в глине рыбь запекал как-то, думаю эффект примерно такой же. Янинка-молодец!Я с карпом попробую сделать! Спасибо!
Про соус- мы жрем майонез, так что буду делать!
@ Мидведь:
значит доверь это жене! 😉
но надо именно по каплям лить, иначе можно и не браться
svetikona написал:
Свети, если понравилось, то почитай у него еще «Беседы за чаем в семье Погребенниковых».
В детстве прочитала, потом перечитывала — до сих пор забыть не могу :haha:
@ rusala:
Русала :rose:
про рыбу читала, что надо непременно с чешуей ее запекать, чтоб потом когда отодрать, снять с коркой шкуру и чешую
Ya-ninka написал:
Янинка, у тебя какой под это блендер? Чтобы чеснок хорошо пошел
Yuanna написал:
Про уксус в это тесто ваще не знала, интересно
@ rusala:
Привет, Русалка! :pivo:
Пробуй рыбу — оч хорошА!
Карпа не пробовала, а с не очень жирным мясом (лещ например) — замечательно
Ya-ninka написал:
Добавь в твои соль/белки муку и воды, замеси тесто, а розмарин в него покроши. Потом заворачиваешь во все это дело рыбу в чихуе, предварительно смазав тесто яйцом, — вот тебе и целая рыбина, не отдирать :smoke:
Белок взбитый канеш красиво смотрится, но обычно его и так добавляют, жидким
Просто для увлажнения и связки соли.
Водой тоже нормально — разбивать потом легче, а тож на яйцах раньше крепости строили, хрен продОлбишься :haha:
@ Yuanna:
У меня вообще старьё древнее! погружной такой, те его можно куды угодно, он без чашки
Чеснок рубила им в специальном стакане ( был в комплекте с блендером), узкий и высокий…ничо не разбрызгивает, удобно всегда пользовацца.
@ Yuanna:
О, спасибо, надо будет озаботится заранее, чтобы к Пасхе поспело.
svetikona написал:
Сама не знала… Почитала, вот, с твоей подачи :unsure:
svetikona написал:
Я, вспомнила, по ТВ видела, как запекали форель в соляной шубе, но деталей уже не помню, может, тоже соль с белками яичными смешивали.
@ Malka:
Малка, пробуй! Поделишься. Я свинятину покупаю небольшую, часто в вакууме (считай, дополнительно выдержана)
@ Ya-ninka:
Упс! Это меня чеснок смутил, показалось, что погружной не справится. Вдруг комбайн какой хитрый (хоть и не люблю повышенную многофункциональность в технике).
А так-то есть оно у меня, уря
@ Yuanna:
Да, забыла спросить, вес куска какой примерно?
Malka написал:
Сейчас подсох и стал 600 где-то
svetikona написал:
У Евгения Дубровина шикарный рассказ есть на тему замеса на яйцах и не только! :haha: «Дворец падчерицы»
https://coollib.net/b/49772/read
Malka написал:
А это реально не очень важно — и так и сяк нормально
И розмарин/тимьян прям в замес кидают, в свежем виде, и цедру всякую хорошо
Джейми показывал на углях в костре (фольгу подстилал) — тож удобно, рыба не сгорит и сочная останется стопудово.
Yuanna написал:
ыть
:pooh1: вчитаю
@ Yuanna:
хыыыыы
сцуко
баба улетела :haha:
(это я не про себя!)
@ svetikona:
И психическая атака не удалась, а тигр прижился :haha:
@ Yuanna:
родничок бля…забил
svetikona написал:
Плотва! :rofl:
@ Yuanna:
я плаачууу и нихера читать не могууу
Выпей грит и иди в камыши посиди, мы те удочку дадим…..
@ svetikona:
Мощная вещь, скажи?! :rofl:
svetikona написал:
Портвейном! Портвейном отпаивали!!
Yuanna написал:
:pooh2: :pooh2: :pooh2:
@ Yuanna:
аааааа-га!
Еле с перекуром попустило…ухх
но глоза терь красные
Утащила в закладки и эту и вторую (там букав много, потом вчитаю)
Спасибо, Витальна!
Malka написал:
Ты еще беседы почитай :whistle:
@ Malka:
Малка, вас этим писдецким снежным ураганом не накрыло?
svetikona написал:
Наша вещь! :yahoo:
Беседы не шибко длинные, но не менее юморные. Тем более, все мы поймем еще и специфику того времени, хотя Дубровин явно смотрел на годы вперед, как сейчас понятно.
«Витальна» мне вообще нравится, гы :rose:
Yuanna написал:
Ой! Как-то само приросло, ты ж разрешила вроде :padme:
А то если не, как скажешь! :pivo:
@ svetikona:
Свети, наоборот! :pivo:
Премного благодарна, хех
svetikona написал:
Должна ж я тут как-то называться?? :haha: :good:
Yuanna написал:
Я вообще предпочитаю по никам обращаться — раз человек себя так представил, значит ему так комфортно. Панибратство не всем приятно ведь бывает.
С тобой прям бац! и вроде тыщу лет знакомы… :haha: :alc:
svetikona написал:
арци
Есть немного, сантиметров 30 за ночь насыпало, уже почистили, ну, там где надо, машины откопали, проезд, чтобы на дорогу выехать и тропинки к гаражам и почтовому ящику. Надеюсь, что все уже, больше снега не будет. Крокусы цвели и нарциссы собирались, все в бутонах желтых были, теперь, пиздец, наверное :unsure: , под снегом не видно, что там с ними.
svetikona написал:
Вот точно так! «Давненько не виделись», гы. С прошлой жизни! :alc: :alc:
@ Malka:
А че такое «арци» я не знаю :scratch:
Malka написал:
Цветуечки жалко, ык
А ваша всякая погода и у нас чувствуется — похолодание, бля. Ветер, дождь, штормит
Malka написал:
ыыыыы
Думай теперь! расшифровывай :haha:
Ничё наверно крокусам не должно быть, они ж устойчивые к этому
Крабкейки когда? 😉
Очень кушать хочется! B-)
Yuanna написал:
Даааа!!!
Ты много всего хочешь рассказать за все эти годы, прям чую!
Давай экскурс по окрестностям своим — там вона сколько лавок/общепита/рынков интересных :yahoo:
Malka написал:
Айзека наверно круто ваще засыпало :wacko:
Во фигня.. Стела зовут, да? Как баба, так гадосць какА в хату :haha:
Yuanna написал:
пиисят для профилактики — тынц :pivo:
Промозгло и сыро ваще не кайф сразу
svetikona написал:
Это мысль :scratch:
Маршрут надо продумать
svetikona написал:
Тяп! :alc:
Yuanna написал:
Вышла с дому за свежими улитками и сразу сымай!!!
(пока не разбежались :haha: )
Ваще всьо интересно
svetikona написал:
Свежих не могу :haha: гуманист, е-мое :apstenu:
Но с «картой» определюсь!
Цветка!
Ты ж с нами? Выходи гулять! :pivo:
Yuanna написал:
хыыыыы
Помидоры новые посадила? Или у тебя многолетники? :wacko:
svetikona написал:
Прямо щас и писать буду.
svetikona написал:
В тему, муж в воскресенье спрашивал, когда сажать огород будем. Я говорю, в прошлом году 14 апреля сажали лук, горох, зеленуху, морковь-свеклу всякую. Он такой, нее в середине марта сажали. Сегодня утром, хотела ему сказать, иди сажай, прям, самый сезон для посадок!
svetikona написал:
Услышала, что здесь поисят! :alc: и прибежала.
@ Ya-ninka:
Шикарное мясо! :good: Пошла звёзды тырцну! :pooh1:
Malka написал:
:haha: :good:
Я поми ток посеяла, ещё не взошли (на тёплом полу греются)
Нарцисы/тюльпаны/лилейник повылазили, розы ещё не открывала даже
А ты рассаду сама?
Chupacabra написал:
Тебе уже по 250! Штрафную :pooh2:
@ Chupacabra:
Чупа! У меня тыща вопросов про бородинский!
Ты вышла на правильную комбинацию для новой х/п?
Мне ж надо знать — я только его и ем, интересно твой покусать!
Malka написал:
Йес! :yahoo:
svetikona написал:
Ни, обычные у меня.
Растут новые, а пока закупилась огородными…..
Yuanna написал:
Точчно! :alc:
Yuanna написал:
Зреть будут? Или так вжаришь?
Malka написал:
Выдели супругу отдельную «грядку на март»! Размером 2 на 2, а потом сравните результаты :haha:
@ Yuanna:
хыыыы
агрореволюция в семье явно назревает
svetikona написал:
Как вижу — не могу определиться! Жадность :crazy: чаще просто ем, как дозревают
Если хочу пожарить или замариновать, то покупаю крупные зеленые. Их хорошо с травами, чесноком и т.п.
Пока черри (тож огородные) в маринад закую, хе. Решаю как раз, какой
@ Yuanna:
О! Красавцев прям занюхала!
Тут на Барсины черри мы все накинулись в том годе, вкусные!
Глянь в «рец из ком» должны быть и «Воплощение» от Сикоморы было с картинками
@ Yuanna:
@ svetikona:
Усё! Работу закончила, можно и 250! :alc:
svetikona написал:
О! Благодарствую! :pooh1:
@ Chupacabra:
ЕЕЕЕ!! :pivo:
Я тебя там про хлеб теребила, расскажешь?
Chupacabra написал:
Дзыыыынь! :alc:
svetikona написал:
Нее, я у менонитов покупаю, у меня не где, окна без подоконников.
@ svetikona:
Бородинский пока не сдаётся, крышу валит. Белый вровнялся (я его чаще пеку, Чуп Бородинский не очень охотно ест, а он основной поедатель хлеба). Завтра, если не очень поздно прискачу, как раз собиралась поставить. Сфоткаю таким, какой получится. Уже и дрожжи меняла, и муку увеличивала. Ещё, блин, солод заканчивается, на рынок ехать надо…..
@ Chupacabra:
У меня постоянный рец, который я здесь показывала
Ты не пробовала его под свою х/б подогнать?
У меня всегда он нормуль, обкатанный уже
Думала у тебя новой формулой поживицца, для разнообразия
Chupacabra написал:
Обычно если много дрожжей
Ты закваску добавляешь?
Malka написал:
А у меня узкие на втором этаже (где солнца больше) или в пол окна вообще.
Я стол пластиковый (уличный) пользую. И подсветку фитолампами
@ svetikona:
Не, закваски нет (из-за неё твой рец и не делала), а делать — руки не доходят. В старой делала и в мульте выпекала, всё нормально было. Но я его поборю!!!!!! Хотя сейчас подумала, закваска должна быть в том магазинчике, где я маковую начинку покупаю, во я балда! :apstenu:
@ Chupacabra:
А у меня без закваски он ваще неподъёмный был
Курам буханками улетал
Yuanna написал:
Нашла?
svetikona написал:
Да! :rose:
@ Yuanna:
Хорошие! Пробуй
@ svetikona:
:good: Есть несколько в загашнике тоже. Поделю :yes:
svetikona написал:
Про кур: купила домашние в русском магазе :yahoo:
Yuanna написал:
=покажу, да :vah:
Yuanna написал:
О! Точно не крокодильи? :scratch:
(Врунгель покупал, помню, классиком описано :alc: )
svetikona написал:
ХЗ! У меня тут не крокодилы, но черепахи у океяна гнездятся :haha:
svetikona написал:
Задокументирую, ты хотела сказать? :pivo:
Всем доброй ночи! :pooh1: :smoke: :lazy: :lazy: :lazy:
@ Chupacabra:
Чупа, бай!
@ Yuanna:
Черепахушки лапочки! Не ешь их :haha:
В Турции на пляже кладки и мелочь эту наблюдали (ночью пробирались через охрану, они ж по ночам вылупливаются)
А тут, дома, пошли в рест китайский на черепаховый суп и приятель наш грит, с издёвкой такой, официку — «А черепахи ли в вашем супе? а живые ли?» ( ну, де Харьков и де черепаховый суп. И это ваще лет 15 назад)
Тот вынес 2-ух черепах живых с кухни.
Пришлось купить живым весом :haha:
Дырку в меню сделали
Yuanna написал:
Наверно, да!
Всем добрищща!
попАдала
упс :lazy:
svetikona написал:
Ты чего, Свети B-) Тут тоже служба пасет! Да и …не гуманно, опять же :crazy:
А живых лобстеров, было дело, выкупили в Италии вместо ужина (не смогла) и выпустили в море собственными усилиями, уплыв ночью за буйки:wacko:
Очень надеюсь, что они нашли свое место в мире хоть еще какое-то время
Янинка, мясо ахуэнное! Сразу захотелось попробовать приготовить. И как-нибудь обязательно приготовлю. Тархун, думаю, сюда вообще не пойдет, на мой взгляд, это не свиная зелень, то, что у тебя там лежит, мне кажется, оптимально.
Айоли к мясу — не моя тема, майонез он майонез и есть, я не очень его люблю, а с мясом вообще не мыслю, да и вообще мясо люблю в чистом незамутненном соусами виде :haha: но сам соус может пригодится. В общем, отличный дабл рецепт