Вынужденные дни «застоя» дома рождают в голове новые рецепты и извлекают из памяти старые.
Точный рецепт узнать уже невозможно, так, как готовила его моя мама, причём в моем раннем детстве. Лет с 10 она уступила мне своё место на кухне и я уже готовила что мне позволяла «Книга о вкусной и здоровой пище» под редакцией Микояна. Вспомнила я про это блюдо совсем недавно, увидев набор продуктов на полке. Сам рецепт мне уже было не узнать, мамы нет уже 6 лет, а вкус остался . Заниматься же «повтором» блюд без рецепта — это мне всегда интересно.
И вот, методом «тыка», вкуса и «на глаз», я восстановила «мамин» рецепт «овощного» рагу. Сразу оговорюсь, строгих и четких «скока вешать в граммах» нет! Овощей беру примерно в равных количествах, за исключением репчатого лука. Его хватит в количестве двух средних или одной крупной луковицы. И в этот раз попробовала картошку нарезать с «палец», как на фри, и зря. Когда делала первый раз, соломку сделала тоньше и так вкуснее. Но опять же, это дело вкуса, в последние годы я не люблю картошку в супах, рагу, в салатах… Видимо, организм сам корректирует пристрастия и фильтрует «ненужности».
Итак, потребуются следующие овощи:
капуста белокочанная,
морковь,
картошка,
перец болгарский,
лук репчатый,
свекла,
чеснок,
томатная паста или соус из натуральных помидоров,
соль,
сахар,
растительное масло,
специи — паприка, чёрный перец, кориандр, сушёный укроп, сушеная петрушка.
Для подачи:
свежий базилик,
укроп,
кинза,
ложка сметаны или натурального йогурта,
а вообще, зелень по вашему вкусу .
Всё очень просто — шинкуем все овощи соломкой. Обжариваем все ингредиенты по отдельности . Капусту обжариваем, слегка притушиваем под крышкой, немного поперчив и посолив. Следует отметить, что это «зимний» вариант и капуста уже не молода.
Затем морковку, лук с чесноком, болгарский перец — до золотисто- коричневого цвета ( по отдельности обжариваем). В лук я добавляю немного сахара для вкуса и карамелизации.
Картошку обжариваю в большом количестве раскалённого масла, быстро, подрумянивая со всех сторон. Посолив перед тем, как ее переложить в сотейник с другими овощами. Хорошо «отжимаем» от масла при помощи лопатки, можно откинуть на бумажное полотенце, я не люблю когда много масла, опять же дело вкуса.
В растительном масле, где жарилась картошка, обжариваю и тушу свеклу. Сразу скажу, для жарки я использую специальное растительное масло для фритюра, которое выдерживает повторный нагрев при высоких температурах. При обжарке свеклы, пробуем ее на вкус — если у свеклы вкус не очень насыщенный, не сладкий, корректируем его при помощи пары ложек сахара , тертого или рубленного чеснока и томатной пасты, баланс может выравнять несколько капель лимонного сока или бальзамического уксуса . Свеклу тушим практически до готовности, как и остальные овощи.
Помещаем все ингредиенты в один сотейник ( или кастрюлю ), добавляем специи и соль по вкусу и тушим минут 10-15 на медленном огне, предварительно хорошо всё перемешав.
Ароматы специй, и вкус овощей за это время «обмениваются» и «роднятся».
Подаём с рубленой зеленью, можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта.
За месяц готовлю второй раз, получив ярое одобрение от семейства. При приготовлении во второй раз, я вдруг понимаю , что это же почти борщ… только без бульона, или нет, это винегрет, только тёплый. В бщем, решать вам, что это — сухой борщ или тёплый винегрет. А тем, кто любит борщ и винегрет, блюдо должно понравиться !
Жду ваших откликов на рецепт !
Приятного аппетита!
© Фрекен Бок
Ммм.
единственное, не уверена, что хочу там картошку. Но если ты говоришь, что надо, — я положу и ее.
Мой отклик — что я это хочу съесть
Свёклу и производные очень люблю.
Я тоже хочу это приготовить. И тоже без картошки. Надо как-то разнообразить приготовление овощей, этот рецепт именно то, что надо! Данке вам, фрау Танья!
вот что-то мне кажется, что муж такой «салатик» съест и не будет бухтеть, что мол там «кисло» ему
сладкий перец полосками обесшкуренный запеченный в морозилке есть, тож ништяк! жаль, сегодня не воплощу — картошка и буряки йок, а 4-килограммовый кочан капусты неохота взрезать .
зато, сегодня снова сделаю щаварное тесто длч вареников, и попробую повторить бабушкину начинку — гречка плюс тушеная кислая капуста.
@ arche[r]:
Арчи, не сдаёшь ли ты позиции ацкого воплощатора?
Приветы!
Чую што вкусно и для первого дня Зимы красиво!
вчитать….
Отличная идея, Фреккен! И здорово што семейным делишься, это всегда приятно!
Мне очень пригодится такое новое овощное горячее блюдо зимой, разнообразить винегреты и тушёную капусту, гуд!
И хоть я в борще обожаю картошку, тут можно заменить фасолью, имхо, на манер постного борща и для придания приятной плотности.
@ Firebird: рада, что уже при прочтении положительные эмоции , надеюсь в живую мы с винигретом не подкачаем :))) И вот картошечку тонкой соломкой и вот хотя бы разок попробовать
gruzinka написал:
gruzinka написал:
я жду, пока не станет +1 в щёччеге «аццкого аффтара»
Frekkenbok написал:
Вот, вот умничка !!! Я всё не знала как объяснить, что если картошку убрать, то получается консистенция не та! Точно, картошка , как бы держит плотность салата ! Эх, не совпали с борщом — в борщ картошку ваапче не Ам … и в винегрет, самое интересное никто и не замечает, что её там нет . С фасолью попробую обязательно, мои фасоль в Грузии сильно полюбили !
Frekkenbok написал:
А мне вот эта красная картоха, напитанная всеми ароматами и вкусами борща…. (я ж в борщ обязательно чеснок растёртый с салом добавляю, а она всё это впитывает) — вах! Бабушка для меня спецом целую картофелину закладывала))
svetikona написал:
вот! и я хорошую вкусную картоху в борще люблю. что не отменяет бескартофельного варианта борща «по Павлину»
Я люблю тушеные овощи. Так что все мне тут нравится. Поддерживаю!
arche[r] написал:
Для меня — отменят!
Я и ему про это вроде говорила, питерские это штучки 
Это как для Нади орехи в харчо с рисом нонсенс, так для меня борщ без картохи невозможен))
@ тиберий горобец:
Привет, Тиби! Как ваши дела?
Хорошее рагу! Я вот тоже в рагу не люблю картоху и точно бы фасолью заменила!
@ тиберий горобец:
А если не поклаадут им же хуже , нам вкуснее ! 
СПАСИБО !
Правильно, картохины позиции не сдаём !!! Сказали ЛОЖить картоху значить ЛОЖите!
Granny написал:
Frekkenbok написал:
я вообще и не пробовала ни разу репу. как то она у нас не в чести! Как на Урале фасоль!
svetikona написал:
А вот я тут за Надюшку , тоже нонсенс , понапридумывают орехи пихать во всё невпихуемое :))) дошли и , что в чахохбили орехи, и в рис в чихиртму … И яйца в тесто для хинкали , и чеснок с петрушкой в калакури … а борщ без картошки, это потому, что мне не нравится вкус картошки на второй день, ни в борще, ни в салате, вообще для меня картошка — это моно , основное блюдо где на гарнир — квашенная капуста , САЛО ( наша сила :))) , соленый огурчик, салат свежих овощей… Хотя на Урале картошка завсегда на столе и во всех блюдах и я так ела лет до 30, потом отрезало … Видать чего то в организме пошло не в ту сторону
@ Granny: Так и кукуруза у нас не прижилась , ну никак :))) И так и этак ее по приказу Хрущева «садили» «заставляли» , а она ну никак за лето не вырастала … И сейчас фасоль у нас деФка импортная иностраная
Репа по вкусу сладкая , а по твердости между картошкой и морковкой. Ну немного напоминает кочерыжку от капусты 
Вот такое сравнение получилось .
Frekkenbok написал:
Ну вот а я обожаю и готовлю харчо из птицы с орехами! Да и в мясном они мне приятную текстуру добавляют. Не вижу противоречий, грузинскую ноту усиливают
Чахохбили Надя с орехами показывала, я не пробовала, правда. В моём представлении оно без орехов и без масла, в собственном соку и в томате. Но есть же по-другому
О, годная тема!
Я только доел ведро винегрета.
Можно и такой теперь сделать вариант.
Картошку буду налажывать, как по рецепту!
Frekkenbok написал:
о, прикольно, спасибо за объяснение! у нас в Киеве репы сроду не было, как-то раз на базвре «репу» продавали с машины… угадайте, что это было на самом деле?
правильно — маргеланская редька!
а репа вареная/жареня/запеченная — по твердости и консистенции как картоха, или как топинамбур или тыква? мне топинамбур не зашел, даже печёный
arche[r] написал:
У нас в суперах есть каждый сезон — жёлтая красивая!
@ svetikona:
Переворачиваешь фото , а там рецепт. Вот так я и сварила первый харчо , и первый борщ и первое чахохбили 
Орехи были в дефиците, и в рецепте их слава Богу не было. Так и готовлю — Олд Скул :))) натюрель…
Я первое чахохбили по открыткам Кухни народов СССР вояла, самые красивые открытки были в наборах — Украинская кухня, Грузинская, Узбекская. Остальные наборы открыток меня не впечатлили
Frekkenbok написал:
Сохранились открытки?
@ arche[r]:
По консистенции скорее как картошка, но это опять же как приготовить. Нам бабушка делала в русской печи ( прям как у Емели из сказки ) — и на листе запекала и в чугунках парила . На листе я больше любила, так как в чугунке она томленая и мягкая была. Вот такое у меня было русское детство. Немецкое было совсееем с другой кухней и репу немцы не если :)))
@ svetikona:
. Мама скончалась скоропостижно , оторвался тромб… Мне в Россию по полит мотивам дорога закрыта и я даже не могла прилететь на похорони. Сестра кулинарию никогда не любила и думаю выкинула всё когда дом родительский продавала. А вот книга о Вкусной и здоровой пище под редакцией Микояна у меня в Тбилиси есть, правда мне ее грузинские девочки подарили 
Это как память о моем детстве , мне такую мама в 4 классе подарила . Если открытки увижу, точно куплю. Как то кухню Эстонии продавали, но я к ней равнодушна и не стала покупать…
Нет
@ Мидведь:
И правильно!!!! Картошку надо «налаживать», особенно когда нажаришь её и в рагу :))) спасибо , шеф !
@ Frekkenbok:
У меня только русский набор сохранился, в «Интуристе» продавался
@ Frekkenbok:
а Вкусной и Здоровой 5 редакций в Библиотеке моей имеется, все свои семейные
Frekkenbok написал:
Молодцы какие девочки!
svetikona написал:
У меня есть все! Я эстонскую кухню обожала!
svetikona написал:
Не, те, о которых Таня говорит, другие
@ gruzinka:
Да? А какие?
svetikona написал:
Щас покажу
@ gruzinka:
ага!
Вот
gruzinka написал:
Ухтыы! Таких не было у меня!
У меня есть еще рыбные блюда, печенье и блюда для детей. В детстве самое любимое развлечение было их рассматривать и мечтать о такой красоте. И еще ту, микояновскую обожала!
gruzinka написал:
Там же картины мамадарагая!!
svetikona написал:
А спрошу-ка я у мамы, вдруг у неё в городской квартире сохранились такие открытки. Я что-то такое припоминаю, что видела в детстве.
@ Firebird:
А вдруг — да, обменяемся виртуально рецептами
gruzinka написал:
ДАААААА!!!! ЭтА АНИ самые !!!!!!!!! Точь точь такие !!! Мои первые мк :))) Лагман … это не забываемо !!!! :))))) Спасибо, что родители поощряли и не ругали …
@ gruzinka:
Воооот , для меня книга всегда была лучшим подарком … А кулинарные книги , открытки и брошюры всегда были лучшее из лучших … Какоц рецепт получился реально ностальгический
svetikona написал:
Еда на нашем сайте сближает , объединяет и о-ДОБРЯет, ну то есть делает гораздо добрее
Ретро-спективы ретро — рецептов — даёшь вторую жизнь !
Frekkenbok написал:
Даа!!
Оу, я такой салатик точно буду, мне понравился
С картошкой буду. Очень по-зимнему, прекрасно на ужин даже без мяса.
Как Алёшкина? Ау!!
svetikona написал:
Нормуль Алешкина, устала она. Такую щуку вчера нафаршировала, улёт.
@ Helga:
От и славно! Молодец!
О, у меня есть «КоВиЗП»
Мидведь написал:
шо?
svetikona написал:
Прям ещё раз переспрашива — вслед — ШО???? Шеф, шо у тИбе есть ?
Helga написал:
Умница девочка!!! Я тоже холодным , без мяса и с картошкой :))) Очень отлично заходит :)))