Суши — роллы — правильный рис

Итак, четверг, но сегодня не про рыбу. Нет, она будет рядом, но именно рядом, а не во главе.

Сегодня у нас роллы. Вернее, как правильно сварить для них рис. Рис — главный ингредиент в роллах и суши.

Сразу оговорюсь, что роллы и суши европейского приготовления отличаются от того, что готовят в Японии. Но нам до Японии очень далеко и мы готовим распространённый, привычный для нас, вариант. Рис здесь за главного! Нори, конечно, необходимы, но нори- они и в Африке – нори, а вот невкусным рисом можно «убить» весь вкус.

Сегодня будем готовить рис и просто покажу результат работы, а в другой раз более подробно.

Рис потребуется круглозёрный, покупаем специальный, в отделах азиатской кухни, благо, сейчас, практически везде они есть. Говорят , можно использовать рис по типу краснодарского. Я не варила и за такой вариант приготовления ничего сказать не могу, знаю только то, что любая замена базового ингредиента ухудшает исходный вкус блюда. Поэтому, призываю, потратить чуть больше времени и денег и приобрести нужный рис.

Помимо риса, вам потребуется рисовый уксус (покупаем там же), соль, сахар и вода.

Я брала 200 граммов сухого риса и 250 мл воды- это идеальная пропорция.
2 столовые ложки рисового уксуса и по 1 чайной ложке соли и сахара.

1 шаг — промываем рис в холодной воде, до состояния прозрачности воды. Японская традиция — промывать рис 7 раз, и я сделала так же.
2 шаг — отжимаем рис , даём стечь воде.
3 шаг -отмеряем 250 мл. холодной воды и заливаем рис
4 шаг — ставим на огонь чуть меньше максимального (у меня из 9 — 8).
5 шаг — ждём закипания воды.
6 шаг — после закипания убавляем огонь на ниже среднего (у меня из 9 было 4, но у меня индукция, а вы ориентируйтесь на свою плиту).
7 шаг — варим под закрытой крышкой, часто не открываем, не перемешиваем!
8 шаг — пока варится рис , делаем заправку. Смешиваем 2 столовые ложки рисового уксуса, чайную ложку соли и чайную ложку сахара и размешиваем до полного растворения. Если уксус будет тёплый (градусов 30, растворить соль и сахар будет легче)
9 шаг — рис варим минут 12-15 не дольше.
10 шаг — в кастрюльку с рисом добавляем наш раствор, и очень аккуратно , деревянной лопаткой , движениями снизу вверх, перемешиваем рис. Ни в коем случае не использовать металические ложки и лопатки, что бы не повредить целостность рисинок.
11 шаг — закрываем рис, укутываем полотенцем и ждём 10 минут, чтоб рис напитался и пропарился.
12 шаг — выкладываем рис в миску и оставляем остывать до температуры тела 36-37 градусов.
13 шаг — подготавливаем коврик (обмотайте его пищевой плёнки для удобства работаты), делаем раствор из воды и уксуса (у меня виноградный, но можно любой) , здесь мы будем смачивать руки опять же для удобства работаты с рисом .
14 шаг — листы нори можно резать, пополам или 2/3 (размер классических роллов, чтоб было удобно есть). Из половинок и 1/3 можно делать роллы с огурцом или сладким перцем. Такие роллы частно называют «фитнесс». Либо роллы где рис сверху, а нори с начинкой внутри риса.

* Лист нори кладём шершавой стороной вверх, в классическом варианте , когда и рис и начинка внутри! Блестящая сторона буден снаружи ролла. Если роллы начинкой внутри и снаружи рис, то кладём шершавой стороной на коврик.
Запоминаем — шершавая сторона помогает рису и начинке лучше держаться, где шершаво — там и рис.

Итог по рису — правильно сваренный рис — очень липкий, но при этом каждая рисинка отдельно, рис не аль денте, но и не каша, очень приятной текстуры.

Теперь вы можете начинать крутить роллы и делать суши
Циновка, деревянная лопатка для риса, рис, имбирь консервированным, крабовые палочки, рисовый уксус, листы нори, васаби, перо лука, огурец, авркадо, ломтики сёмги

Васаби, маринованный имбирь. Уксус рисовый, соевый соус, креветки в рассоле, ломтики сёмги, огурец, лук и авокадо.

Сваренный готовый рис

Ролл в технике «норм» сверху — фитнесс ролл из 1/3 листа нори

Техника — рис сверху

Филадельфия

Готовые роллы

Немного полезных советов при приготовлении роллов и суши

*смажьте коврик ( обёрнутый пищевой плёнкой ) майонезом, если вы делаете ролл «рисом вверх».
*работайте с тёплым рисом, температуры тела
*при работе с рисом используйте воду с уксусом
*рис на нори выкладывайте прижимая, но без фанатизма+если вы будете делать роллы Филадельфия, отправить филе сёмги на заморозку, слегка замороженная рыба лучше и легче нарезается на тонкие слайсы
* скручивайте роллы плотно, чтобы ролл держал форму.
* при резке рулета-ролла используйте острый нож, с гладким лезвием, бязательно смачивайте лезвие водой

Удачных вам роллов и приятного аппетита!

© Фрекен Бок

Суши — роллы — правильный рис: 6 комментариев

  1. Фото аватараМидведь

    отличные роллы и очень толковый рис.
    пожтверждаю, что рис — краеугольная тема!
    paw

  2. Фото аватараFrekkenbok

    Мидведь написал:

    отличные роллы и очень толковый рис.
    пожтверждаю, что рис — краеугольная тема!

    Спасибо шеф!!! Для меня, лично, если рис с грешком ( разварен, не доварен, аль денте ) это уже мимо рта …

  3. Фото аватараgruzinka Автор записи

    Отлично! И роллы такие красивущие!
    Я рис делаю немного — совсем чуть-чуть — иначе, но факт — рис это мать суши! Или отец?

  4. Фото аватараСикомора

    А я вообще никогда самостоятельно не готовила суши-роллы. Но в тех, которые ела, рис таки играет значительную роль. Теперь буду знать, как правильно сварить, если рискну дома накрутить. Спасибо за такой подробный рец! drinks

  5. Фото аватараСикомора

    Мне очень фотки твои нравятся. Уже не первый раз ловлю себя на мысли, что есть в них какой-то эффект присутствия для меня. Вроде вот оно всё, руку только протяни. Круто, в общем! good

  6. Фото аватараarche[r]

    Сикомора написал:

    А я вообще никогда самостоятельно не готовила суши-роллы. Но в тех, которые ела, рис таки играет значительную роль. Теперь буду знать, как правильно сварить, если рискну дома накрутить. Спасибо за такой подробный рец!

    ппкс!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *