Ahi Tuna sushi stacks
Модный тренд готовить такие штуки, поскольку суши завоевали уже весь Мир, а потребителю нужно постоянно подбрасывать маркетинговые новинки и суши тоже приобретают разные формы — будь-то суши-боул или вот такая вот суши-башня или суши-пачка. В любом случае по вкусу и содержанию это самые настоящие суши, но визуально и реально — полноценный полностью полезный, хорошо сбалансированный обед или ужин в одной порции. Каждого ингредиента примерно по 50 гр, а их всего четыре, так что закуской это не назовёшь, насыщает великолепно, оставляя приятную лёгкость и благодарность от всего организма за ваше к нему хорошее отношение. Нет повода не готовить это и дома!
На две порции надобно:
стейк тунца — 100 гр
авокадо — 1 шт
половина длинноплодного гладкого огурца
готовый рис для суши — 100 гр
уксусная заправка для суши-риса
нори — 1/4 листа
лёгкий соевый соус — 2 ст. л.
кунжутное масло — 0,5 ст. л.
сок лайма — 0,5 ст. л.
смесь поджаренных кунжутных семян — 0,5 ст. л.
микрогрин и соус для подачи
Прежде всего надо приготовить правильный рис, ясенпень, потому как больше готовить ничего не нужно. Никакого единственно верного рецепта приготовления риса и уксусной заправки не существует, нужно следовать инструкции на упаковке риса для суши и, проще всего, иметь готовую уксусную заправку. Благо, это много лет уже как — не проблема вообще нигде. Просто маст хэв, как кетчуп или соевый соус, всегда пригодится и не дорого по деньгам — можно заправить этой штукой любой салат или замариновать мясо/птицу/рыбу для барбекю.
У меня на коробке риса для суши было написано: пропорция риса и воды 1:1,25. Промыть несколько раз и оставить влажным на 30 минут. Потом залить нужным количеством воды, быстро довести до кипения и потом варить на самом медленном огне под плотной крышкой 15 минут, после чего выключить нагрев и оставить на 10 минут не открывая.
Отмеряла одну чашку риса, промыла, оставила влажным (прикрыла крышкой).
Через пол часа залила необходимым количеством холодной воды, обернула крышку полотенцем (у моей кастрюли-ковша есть «носики» для слива жидкости и дырки в бортике крышки, потому закупорила их полотенцем) и поставила вариться.
А вот и он — спустя 10 минут упаривания после выключения нагрева.
Рис перекладываю на неглубокое блюдо (предварительно смазанное уксусной заправкой), готовлю веер/фен/вентилятор/газету/журнал «Огонёк», кому чего удобней, а мне в кайф свой веер выгулять, из дворца турецких султанов вечного Стамбула, нету у меня аутентичного японского бумажного веера, пока.
Рис нужно разровнять не толстым слоем на блюде и равномерно полить уксусной заправкой, тонкой струйкой, одновременно широкой лопаткой нежно перемешивая рис.
Рис необходимо перемешивать режущими движениями лопатки, не давить и не мять, одновременно обмахивая веером или обдувая холодным воздухом фена, ни в коем случае не давя зёрна. На все дела не более 5-7 минут, пока рис не достигнет температуры тела, дальше охлождать не нужно.
Правильный суши-рис должен иметь целое каждое зерно, не разбитое и не переваренное, обязан быть блестящим и клейким на ощупь. Вот, блестит и зернИтся.
Остывший рис прикройте влажным полотенцем, чтобы не подсыхал.
И вот, когда основная часть блюда требующая готовки, есть, пора заняться другими ингредиентами. А именно — подмариновать/заправить тунец. Сразу скажу — авокадо и огурец ничем не заправляются, а вот характер блюду рисуют подмаринованный тунец сверху и приправленный рис снизу. Прослойка из авокадо и огурца — свежесть и сочность, живой вкус.
Рыбный стейк нарезаю кубиком со стороной не более 5 мм. Удобнее это сделать, если перед нарезкой слегка подморозить свежую рыбу. У меня же наоборот, был замороженный тунец, потому деликатно оттаяла его в холодильнике на бумажном полотенце и слегка отжала в салфетках от избыточной влаги.
К рыбе добавила соевый соус, сок лайма, кунжутное масло и семечки, нарезала мелко ножницами полоску нори (от квадрата, по перфорации), всё перемешала.
Уже жутко аппетитно выглядит и пахнет круто!
Мариновать долго не нужно, рыба мгновенно всосёт все жидкости, пока вы подготовите к сборке авокадо и огурец, а это буквально пара минут. Авокадо очистить, с огурца шкурку срезать не нужно, а вот семечки обязательно удалить чайной ложкой, всё нарезать таким же кубиком, как и тунец.
Для сборки башни понадобится кулинарное кольцо или поварская мерная чашка (200 мл). Если ничего этого нет, соорудите из подходящей консервной банки, обрежьте пластиковую бутылку или придумайте ещё что-нибудь…
Я выкладывала слои в смазанной маслом чашке, но если вы опасаетесь, что башня может развалиться при переносе на тарелку, всё таки используйте кольцо.
Первый слой — половина тунца. Чайной ложкой уложите ровным слоем и утрамбуйте, без фанатизма, но чтобы слой выглядел ровным и кусочки плотно прилегали друг к другу, без пустых промежутков.
Второй слой — половина кубиков авокадо и следом огурец. Точно так же, как и рыбу, каждый слой уплотняйте и разравнивайте.
Строительство завершает липкий ароматный рис. Все слои должны быть равными по толщине.
Прикройте чашку тарелкой и переверните башню вверх тормашками, аккуратно снимите форму. Должна признаться, с кулинарным кольцом это сделать гораздо проще, потому что можно придерживать чайной ложкой верхний слой, как бы слегка придавливая, и без проблем снять кольцо.
Суши-башню фигурно полейте соусом и дополните сверху пучком микрогрина.
В качестве соуса-приправы хорош шрирача-майонез, а у меня сегодня мой любимый унаги. С устричным тоже классно.
Не менее вкусна комбинация с лососем или с креветками, а хоть бы и с крабовыми палочками!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
А если лень самому делать, то вот вам местечко: роллы и суши Новосибирск!
Даже веер для обмахивания, как по канонам положено.
Не, #янемогусэтойженщины
Я такого даже не слішал, а она готовит влет!
—
это конечно прекрасно! постоянно заглядываюсь на такие вещи, как лютый суши-роллоед
спасибо!
Я вообще-то не потребитель всяких суши и японской еды в целом.
Но такое можно попробовать сделать. Выглядит вполне и технологично вполне.
Но так как с тунцом у нас пока напряги, то мне даже лучше такое с креветками.
За твои фотки говорить уже давно общее место. Но натурально в дорогих книгах или журнале Гастроном хер такое так вдруг найдешь
Я бы съела с удовольствием!
Приветы!
Я попиздже приду — сад привожу в порядок
Я бы такую башню съела, в обязательном порядке! Круто, абсолютно моя еда!
Бум делать! Дочь страстный сушеед(сушиед), радостно потирает лапки в предвкушении)
Что такое шрирача-майо? Если смесь майо и шрирачи, подскажи, плиз, хоть примерные пропорции
Мидведь написал:
От так вот отхештегал и припечатал))
Спс, Шеф!
@ Алешкина:
Делай, отличная еда!
Ууууу, какая большая сУшина!
Любой японец бы возбудился так же, как я 
Свети, ну просто восторг!
Подача и фото как всегда класс, но у тебя по-другому и не бывает.
svetikona написал:
а чаво делала?
мои ручки-из-жопки не могут сварить правильный рис никогда)))
сколько не пыталась — хренс)
@ тиберий горобец:
С креветками отлично будет, да и с тем же лососем, даже и с горбушей гуд
Начни готовить японскую еду, она же интересная и очень разнообразная. Суши это «попса» своего рода для нас, а там куча всего увлекательного!
@ Granny:
Спасибо, Ба!
Alfa написал:
Привет, Альфа! Ну так это прекрасно вообще! Надеюсь будете довольны как и я
Шрирача-майонез это как и кетчунез — смесь по палам или по вкусу в ту или другую сторону. Более мягкий вариант острого соуса к таким блюдам, где чрезмерная острота не нужна. Будет отлично, если попадётся японский майонез, он более сливочный штоли.
Helga написал:
хыыыыы
японец ужаснулся бы — фигасе нэцке от Царители
Helga написал:
уфф… упахалась шо та бешена конЯка, завтра крепатура будет, хоть бы не радикулит
Карликов на горке стригла, мульчировала розарий и в огороде кое шо, розы подрезала. Насеяла ещё маргариток разноцветных в мавританский газон — завтро дожди обещают, надеюсь семена в землю затянет и скворцы все не сожрут. Ещё поселились у нас в ёлке голубой горлицы, гнездо строят вперемешку с купаниями в пруду и потрахУшками на яблоне, прикольно наблюдать))
Соль надо срочно закупить и плитку просыпать, одуваны уже попёрли
Алешкина написал:
Правильный рис он же разный, смотря для чего. Этот варится чётко по инструкции — зависит от сорта риса. Для суши который тоже бывает разный и каждого сорта своё соотношение рис/вода. Получается сразу как надо.
svetikona написал:
У нас трава вообще еще не поперла, снег вот только сошел почти.
Будет потом детский сад у вас, утром орать будут и червяков просить
Горлицы прикольно, особенно потрахушки ыыыы
Helga написал:
Это у нас уже и так налажено
— с 3 до 4 ночи кошаки воют, к 5 часам птицы базарят настоящим птичьим базаром… Особенно сороки и сойки доставляют, практически человечьими противными голосами, капец… спать ваще некогда 
Да и хто ж спит-то весной))
@ svetikona:
Ооо, сороки и сойки — это пипец какие шумные. У меня на ирге гнезда соек, каждый год прилетают, династия. Я уже так привыкла к их противным голосам. что даже нравится
И правда, нефига весной спать!
@ svetikona:
т.е. чайными ложками дозировать? а то у меня шрирача пипец какая острая. Я предполагала такие пропорции: ст ложка майо и капель 10 шрирачи. Очень заинтересовал микс)
@ Alfa:
ну да, по палам это круто будет… добавляй в майо и пробуй, а как ещё тут угадаешь, хз. Надо штоп остренько и сливочно. У тебя наверно шрирача с 4-мя перцами на бутылке?
@ svetikona:
Алгоритм поняла. Щас попробую как соусик к рису на соли плюс рис на гарнир
Вот такая шрирача. Это какая по шкале примерно
Вот так спрашиваю тебя как знатока, т.к. это моя вторая шрирача. Предыдущая мягче была. Хочется в них разобраться)
@ Alfa:
Только на твой вкус, никак больше, все производители разные по остроте
Alfa написал:
Ты меня запутала ваще… хто на гарнир и хто на соли??? рис с рисом?
у меня бы всё сразу закончилось на этапе маринования сырого тунца, ом-ном-ном, какой такой рис я его не знаю
офигенно приготовлено и подано! респект!
веер ваще добил
svetikona написал:
наверное, курицо на соли… вечер же, пальцы заплетыкаются, и моск тоже.
вот кстати напомнили, я же хотела попробовать приготовить курицу в соляной пентаграмме по-еврейски, как Грузинка показывала
Alfa написал:
У меня такая же, я спокойно с одной котлетиной съедаю столовую ложку такой шрирачи.
Хотя, я табаско с детства употребляю, может, шрирача и не действует на меня
@ svetikona:
Курица на соляной подушке и к ней рис гарниром. Муж без соуса не умеет есть)
@ Helga:
мне немного острА, но только немного)
svetikona написал:
@ Alfa:
ААА!! Это круто! Мужа понимаю, моему тож соусы и подливки надо, ага. Я иногда лю в чистом виде, но не против и взбодрить разными мокаловами, лишь бы в тему
Всем спасибо што зашли, бай!
упс…
Запрыгивая в уходящий вагон: майо домашний +шрирача(много)+ткемали, это очень вкусно! именно с рисом, его в первую очередь сжорли)
Свет, извини, вчера не комментила, исправляюсь. Это ахуэнно! Сил нет смотреть на такие прекрасности и не ощущуть их на языке!!! Мне тоже пора завести припечатыватель исключительно для твоих рецептов
@ gruzinka:
Спасибо, Надя! Вам с Катей точно будет вкусно, делайте!