Всем привет!
Почему это супер шорт? Во-первых, потому что он очень короткий, а во-вторых, потому что он супер вкусный.
Итак, встречайте — стейк с альтернативным пеппер-соусом.
Сразу погнали, что нам понадобится:
— филе миньон, она же вырезка говяжья
— маринад
для соуса:
— белый лук
— перец 5 видов
— соль
— сахар демирара
— сливки 11%
— опциональна ч.л. пшеничной муки
— мускатный орех
Небольшое предисловие. Вырезка бывает разной, бывает попроще, бывает более мраморная и понтовая. В этот раз у меня была самая простецкая, поэтому я ее заранее немного подмариновала. Для этого вырезку зачистила от пленок, нарезала на порционные куски-стейки и сутки держала в контейнере, обмазанной соусом Santa Maria Sweet & Spicy Chipotle. Конечно, если у вас исключительно премиальное мясо типа Вагю, не портите его маринадом!
Итак, вырезка мариновалась сутки, затем я ее достала, обтерла насухо бумажными полотенцами и выложила несколько стейков, которые намеревалась приготовить на ужин. Остальные можете держать в холодильнике до следующей готовки, день или два.
Мясу надо дойти до комнатной температуры, чтобы прожарка была равномерной и контролируемой, поэтому пока стейки отдыхают, можно заняться делами и начать готовить соус.
5 видов перца (черный, душистый, белый, розовый, зеленый) расплющите в ступке или на доске с помощью ножа (давим плоской стороной). В труху не надо — должны быть достаточно крупные кусочки, которые отдадут аромат.
Белый лук режем маленькими кусочками, обжариваем на сливочном, солим, добавляем сахар, жарим до золотистости. Зазолотилось — вливаем сливки и добавляем перец. Варим на среднем огне до нужного загустевания (если не густеет, добавьте ложку муки). В конце потрите чуть-чуть мускатного.
По готовности оставьте соус остывать, он станет еще немного гуще, и пройдитесь блендером, чтобы разбить кусочки лука и перчинки.
Когда соус готов, жарим стейки. Слегка обмажем их оливковым и положим на раскаленную сковороду-гриль. По полторы минуты с каждой стороны и запечатываем в фольгу. Мне нужен medium rare, я не кладу дальше мясо в духовку — оно просто должно полежать 5-7 минут в фольге. Это позволит стейкам дойти до нужной степени прожарки и распределит мясной сок более равномерно внутри кусков.
Вуаля, кладем стейк на тарелку, добавляем сверху теплого соуса и немного не очень пикантной морковки. Запиваем, разумеется, красным сухим.
Ну что, повторяйте — это очень вкусно. Соус не перебивает аромат и вкус мяса, а дополняет его. Он чуть пряный, немного сладковатый от лука, замечательный спутник красного мяса.
Приятного аппетита и хорошего настроения от
© Firebird
Здрасти! :coffee:
Первая на мясо покусать!
Всем привет! :bye:
Я тоже в очередь! А то выглядит смачно — как же не попробовать?
хы
Птица есть, лук есть… макарошек нету
Но мы всё ближе к ним подбираемся! :crazy:
какие вы все кровожадные….
Это ты из той липецкой вырезки готовила?
А во внутрях красно-розовый сок? Или как?
Ух какой соус классный! :good:
А перца сколько брала? ложку?
И вообще сколько всего там было???
Firebird! Температуру тела терморметром проверяла?
Птичка, а ты морковку сама делала?
svetikona написал:
Я всио уже отправила Команданте. Будет на неделе
@ Firebird:
Ты просто праздник! :pivo:
Ребята, отвечаю сразу всем:
— Морковка не моя, в Metro есть какая-то, которую муж любит.
— Фото с разрезом нет, сразу соус потек и выглядело немного не красиво. но внутри было интенсивно-красное, но не сырое мясо. Стейк для себя держала чуть меньше, он был практически rare.
— Термометр не пользовала, с филе миньон надрочилась без него точно делать нужную прожарку.
— По пропорциям: наколбасила примерно 2-3 чайных ложки перчинок, можно просто не все добавлять, если хочешь не так пикантно. Сливок граммов 150 было или около того. Я привычные блюда на глаз делаю Луковичка — 1 средняя бела, можно взять 2-3 шалота.
Буду делать с грибным соусом — попробую нафоткать процесс. Но сегодня у меня свинская корейка (замариновала в «майо + чеснок + песто») и на пробу Мираторговский чак ролл стейк (такой же маринад, как в этом рецепте).
Погода шепчеет…. мдя
Накрылось барбекю бургерное, :pooh1: Барсин пирог ставить, типа ж американский он :crazy:
Колу не будуу!
@ Firebird:
дадада
Фоткай обязательно!
Маринад такой не попадался, но Санта Мария всё класснючее делает
Очень! Я б съела! Попробую твой соус, делать нечего, а привлекательно слышится и выглядит, но жара такая, наконец-то есть не хочется совсем, только пить. И много :haha:
gruzinka iz telefona написал:
Нам бы твои проблемы, диар!
Firebird написал:
Та на здоровье, скока градусов отсыпать? 😉
Грузинка написал:
+10 к теперешней
Firebird написал:
Как раз выравняем :yahoo:
Птица, а маринад ты привозила наверно?
Мясо очень красивое и соус зашибенский! :good:
В откусе жаль канеш, што нету.
Но я уже прицтавила и прям жрать захотела…
пошла искать еду
svetikona написал:
Нет, он у нас продается почти во всех суперах — Метро, Окей и тп. В метро он даже есть в развесовке для рестиков — 3 литра бадья
@ Firebird:
Вот в Метро я давно не была, надо глянуть шо там в наших
BBQ соусы люблю
svetikona написал:
ненене!
я иво еще «там» пекла!
америкосы удавились бы с таким составом теста….
:coffee:
:smoke:
@ barsa:
хыы
ну мне ж надо шото американское сёдня съесть! Бургеры не случились, а пирог вовремя прилетел с той стороны окияна :crazy:
Супер стейк в супер шорте :vah: :vah: :vah:
Надо будет соус такой спробовать тоже, понравился :good:
От жеж, Барса…
Я терь ем пирок всё время :wacko:
Мокрый такой, пушистый и несладкий (сахару половину положила)
Прям прекрасное тесто! :good:
такшто я enjoy! Сэнкс!! :pivo:
@ svetikona:
не за что.
сах. пудером посыпала?
@ barsa:
Посыпала
В мультиварке пекла и верх не зажариваеца
Классный!
Шо, мясо всё уже съели??????? 😡
@ Firebird:
Птица, куску мяса душа радуется! И соус хорош! :good:
@ svetikona:
Свети, пирога хочу, аж морда трусится! Ты рец в «Комменты» спрятала????? :rtfm:
@ svetikona:
(покраснела ушаме)
и все же попробуй иво испечь в духоффке — вкус другой будет, и посуше, не такой влажный.
а тесто — да! очень нежное.
Chupacabra написал:
Канеш!
@ barsa:
Попробую обязательно!
Мокрое как раз у меня все любят :good:
мне и мясо и пирог, все хочу, я голодна :crazy:
@ Helga:
Налетай!
Я сегодня ведро мышиных каках выгребла. Разобрали кухню, а там пиздееееец :crazy:
фотку потом покажу, гы.
мама сказала выкидывать кухню нахер (ну она более интеллигентно выразилась).
теперь выбираю кухню…и духовку, и вытяжку, и варочну. панель, и посудомойку. эх, дорого пиздец все конечно :wacko: но нужно блин. не ставить же на новые полы перегнившую кухню :wacko:
Свети, ты там выбрала уже новую?
@ Helga:
хыыыыы
Мы с тобой сравнялись :crazy:
Ток мне ещё предстоит разваливать :wacko:
Кухню не выбирала — мне все коммуникации будут переносить, мойку под окно, выбрасывать батареи и т.д. Пока технику закупили штоб иметь все габариты в наличии и мне можно было проектировать начинать.
svetikona написал:
оу, как в фильмах голливудских у тебя будет? моешь посуду и смотришь на сад?
@ Helga:
ага
Давно хотелось, терь тёплые полы будут и батарею можно выкинуть
@ svetikona:
ну крутяк! потом обмывать будем твою и мою кухню :crazy:
теплые полы — супер! под плитку прям кайф
будешь сидеть на теплом полу на попе и пить теплое пиво, как ты любишь :haha:
Helga написал:
ты меня знаешь :haha:
@ svetikona:
Оу даааа! :pivo:
Я отрубаюсь, колыбельная для всех :alc:
Спокойной ночи!
@ Helga:
кууул! :good:
Бай! Спокойной! :pivo: