Привет! Я снова с супом. Называется яйни, готовится просто и доступно. Давно как-то, помнится в прошлые холода, обещала его. Потом наступило лето, стало не в тему. А сейчас снова не за горами зима, и я готовлю яйни, согревает и составом, и цветом.
Историю или происхождение честно покопала в интернете и не смогла ничего дельного найти. Если кто знает, просветите, пожалуйста. Доподлинно известно, что супец армянский. Я готовлю по найденному давно в журнале рецепту. Если что не так делаю, пусть меня знающие люди поправят.
Состав проще некуда.
Основное условие – хороший говяжий бульон, приличное количество кураги и томат. С томатом возможны варианты, но чаще всего встречается рецепт с томат-пастой. Я готовила и с протертыми помидорами, и с пастой. И так, и так отлично; с пастой просто насыщенней цвет и вкус. Наверное, это один из редких случаев, когда она мне в тему.
Говядину пробовала в бульон разную: и нежирную мякоть, и наваристую грудинку. С грудинкой лучше по мне; главное — собрать с холодного бульона жир. В это раз были неплохие ребра.
Да, собственно, кроме этого «основного условия» больше ничего и не надо)
Итак, вот такой аскетичный натюрморт:
Бульон из 1 кг ребер говяжьих. Сварен с кореньями и процежен
Картофель – 5-6 штук
Курага – хорошая горсть
Лук – в кадре 1 шт. В процессе пришла еще половина
Сливочное масло – 2 столовые с горкой. Сливочное масло – 2 столовые с горкой. Нельзя заменять растительным. Сливочное здесь обязательно.
Томат – 2 увесистые столовые ложки пасты или банка протертых помидор
Перец молотый, соль
Зелень – петрушка или кинза. Вот, редкий случай, когда предпочту петрушку. Она тут хорошо сочетается со сладостью кураги и немного сливочным вкусом супа.
Мяса должно быть хорошо в супе. Вот так было у меня на 2,5 литра супа. Кости вытащила, но можно было и на ребрышках оставить. Жир лишний убрала — нам чужого не надо, своего, блин, хватает.
Далее процесс не сложнее, чем состав.
Режем мелко лук, пассеруем его на сливочном масле до полупрозрачности и добавляем томат. Обжариваем слегка для раскрытия вкуса.
Режем картофель. Я немного ступила в этот раз и накромсала его крупным кубиком. Было бы гораздо лучше резать его вдоль четвертинами.
Сразу нарубим петрушку. Пару веток оставим для наведения красоты в тарелке
Курагу немного замачивала заранее. Резать необязательно. Я порезала крупно.
Мясо тоже накромсала. Ненакромсанное мясо, картофель и курага эффектней смотрятся, как в шурпе. Но я хотела максимально убрать жир и ускорить варку картохи и кураги.
В нагретый бульон закидываем картофан, варим почти до готовности, затем идет курага (важно не разварить ее в кашу), потом томатно-сливочный лук.
Даем этой компании сдружиться. Солим, перчим и сыплем часть петрушки для дополнительного вкуса. Других специй не надо.
Все, готово. Даем постоять минут 20-30. Подаем.
Вот такой солнечный цвет. Вкус очень необычный, сливочно-сладковатый. Очень зимний.
За сим до свидания
Ваша © Ирма
Привет! Ой, мой супец))) Технический вопрос). Я там заглавную фотку другую делала на сером фоне. Она пришла со всеми остальными? Если есть, можно ее добавить ?
О, Ирмуль, привет!
Яркий суп!
сочетание непривычное, курага с картохой и томатом)
но вкусно описала все!
я такое ем! жаль, что только в гордом одиночестве
@ Алешкина:
Привет! Да, необычное. Я сперва сомневалась . Но результат , правда, очень вкусный и интересный. Совсем не то, что ожидаешь. Курага, говядина, томат и масло дают как-то удивительно сочетаются вместе . Готовить просто, так что можно пробовать )
@ arche[r]:
Привет! Хорошо, мои все едят такое суп-компот на удивление. А если, допустим, сварить бульон говяжий. Своим сварить тот суп, что они едят. А себе на пару порций отобрать бульон и мясо на яйни? Лучше делать на пару дней. На второй день он вкусней. Курага , наверное, настаивается
Привет. Я такое сочетание впервые вижу. Нужно осмыслить. Вдруг понравится.
@ Абстракция:
Вот и я так первый раз когда готовила , думала: «Вдруг понравится») Понравилось. Ещё у него, как настояться немного, текстура очень бархатистая делается. Тем кто любит кисло-сладкие сочетания, должно хорошо быть
Irma написал:
да вот так и сделаю, наверное. как раз прикупила курагу сушеную классную не засахаренную, и томатный соус в морозилке есть, и в той же морозилке кости говяжьи скучают (только мякоти ещё докуплю). малая суп как суп именно не жрёть готовою ей отдельно «диету номер пять для беззубых» и ещё отдельно «полезные вкусности» блин.
Раз курага, значит точно армянский суп. Абрикос на латыни Прунус Арменика — т.е. армянская слива, они им очень гордятся и вкусно готовят. Мне очень понравилось, но повторять я не смогу, к сожалению, даже если допустить, что моя дочь его съест, мне столько кураги нельзя, а я ее так любила в прошлой жизни.
В общем, совершенно отличный суп!
И да, забыла написать, хоть и собиралась начать с этого: у нас новая королева супов! Но младшая. Старшая Хельга
Ишь ты, с курагой, не пробовал суп с курагой…
За оригинальность
—
Супчег прямо-таки кстати! Вдарило -10 и треба тепла! Сочетаний курага-томат не боюсь, хотя для меня может быть сладко из-за кураги. Может чуток чили добавлю. Цвет, фактура, освещение и подача — превосходны! Но мне, как заядлому алконафту — без стопки суховат.
@ arche[r]:
Ой, меня ждёт ещё эта раздельная готовка А может, и нет )
@ Нач.Хулинар:
Спасибо ) Ты, кстати, индюшачий готовил супец? ) У нас тут пока +4, но тоже зима чувствуется. Стопки и мне не хватает к супу и к зиме))) а шо поделаешь ((( надо для антуража было поставить в кадр хоть )
Irma написал:
ну, первые полгода — точно «да», если ты не выберешь вариант «баночки и коробочки-просто-добавь-воды» из магаза. а потом, смотри, если мелочь будет тянуться за едой из родительской тарелки, то пускай — быстрее привыкнет к обычной нормальной еде, и не будешь как я до 4-го гола мучиться.
Irma написал:
у нас от +1 до +10, хуйня чувстауется растениям окончательно башню посрывало, только полюбуйтесь.
мабила, сучка, не хотела на цветах фокусироваца
эти тоже туда же, цвести
уже почти все ягоды детьми и птицами оббиты, а тут цвести вдруг захотелось…
интересно, как там магнолии в ботсаду-то…
@ gruzinka:
Спасибо. ))))) Да , про то что я что-то по супам больше , сама думала, когда засылалась сейчас
@ Мидведь:
Спасибо за печать
вот ещё «опозлун к лету», блин, сколько же их сегодня видела
Ну ничотак. Типичный армянский с курагой. Я хоть и не спец, но как чего ни увидишь армянское, так с курагой. Мне понравилось!
У меня, кстате, тоже есть на фотках армянский с курагой Сладко , но вкусно. Попробую чета скомпоновать.
Оч рад присутствию Ирмы. Муж наверное хороший и послушный, что есть время
Фоточки прикольные! Я всегда Ирму узнаю по фоткам
Irma написал:
Конечно! Наварил из 7 шей 4 литровую кастрюль! Половину ободранного мяса вкунул в суп, а из другой половины налепил пирожков из теста по Хельгиному рецепту. Сегодня доедим и априкотовый нужно будет пробовать замутить. Правда чую, что малой, как всегда, встанет в кулинарную оппозицию.
Впервые вижу суп с курагой! На вид понравился, надо пробовать, как то исхитриться не много приготовить, так как не уверена, что мужу понравится. От меня лично зачот, за расширение горизонтов!
@ тиберий горобец:
Привет, Тиби!) Спасибо . Муж у меня хороший, ага! Ну и деть тоже) Он с ней охотно сидит вечером , меня подменяет, чтоб я успела йогу там сделать или на маникюр сходить . С ней невозможно не хотеть возиться, всех благ себе располагает . Врачей уже всех очаровала в поликлинике, всем улыбается , не плачет, «говорит» со всеми. Общительная малая. Ее принесла на прививку, она медсестре улыбалась и тут — бац, больно та ей так сделала. Я чуть не зарыдала, какое разочарование и обида на лице было у малой. Но она быстро забыла ) Ну а на самом деле, я каждый раз поражаюсь , как работает правило : когда времени дофига — нифига не успеваешь, когда времени нифига — успеваешь дофига
Приветы!
Чую это прекрасный суп!
вчитать…
Томатная паста хороший продукт, не вредный и даже полезный если состав натуральный без косяков.
О! Ну да! Классный рецепт, Ирмандия, и очень вовремя подкинула, спасибо!
Ранее только урюк в восточных супах готовила, ну и чернослив иногда, в борще или кюфте. Кислинка хороша к баранине.
А вот курага к говяде должно быть бомба!
Очень интересно, мне нужно обязательно попробовать. Тем более, я обожаю супы на говяжьем бульоне.
Классный суп, цвет огонь ваще
arche[r] написал:
Аааа!! Это че, сирень штоль???
Helga написал:
ага, она самая. впервые такое вижу!
и вот ещё одно летнее чудо, не знаю как зовётся, цветёт.
малая сделала (с помощью бабушки и мастера) на местерклассе из глины, за 2 занятия. а дома добралась до цяци и ой я залепила пластилином до первого сквозняка, жаааалко….
@ arche[r]:
Красивая рыбка
arche[r] написал:
Оу! Клёвая работа!
Помню Сынищща в садике слепил мне на 8-ое Марта што? Пепельницу канеш
Хотя я тогда и не курила временно. Была похожа на какулю ярко раскрашенную (в смысле — пепельница))) Я робко так спросила это што?? Он грит — в садике сказали похоже на пепельницу….Другой ассоциацией ребёнка не стали плющить
svetikona написал:
ыыы
моя мне «пивасик» слепит потом, наверное
@ arche[r]:
Красотища
@ svetikona:
Спасибо, Свети Рада, что понравилась идея. Правда, говяда с курагой это вестч! Думается мне потушить так их вместе…
Надо додумать это дело
Helga написал:
Попробуй обязательно. Суп клёвый, а делается на раз-два )
@ Malka:
Привет, Малка! Рада, что заинтересовал суп. Попробуй, как я Арчи предложила, сделать. Как сваришь на что-то бульон говяжий, оставь немного на этот суп. Его можно и в малом количестве сделать. Это не то что борщ, которого мало не приготовишь
в последний раз я варила совсем минималистичный суп: куриный бульон (был в морозилке), в нём телячью мякоть сварила до мягкости, потом картошку четвертинками, потом добавила молотые зиру и кориандр, и довольно много острой паприки плюс немного копчёной, был отваренный нут — туда же. всё! получилось буквально пара литров, ну, 2 раза как раз. подавала с тонко нарезанным красным луком и петрушкой. збсь!
а сегодня я мисо-суп набодяжила, и вася-кот
@ arche[r]:
И это всё прекрасно!
А как два литра хумуса? переварилось?)
svetikona написал:
да, я его героически съела! охх….
@ arche[r]:
Я тобой горжусь! б/п!
спокночи
Бай!
Ирман, спасибо за што есть и вкусно!
Малышке доброй ночи и юморить вас от души!!!