Суп с мидиями

13

Скажу вам сразу, честно, это должен быть «Устричный суп с помидорами» из моей Библиотеки.
Оказалось, в моё сельпо не завезли с утра свежих устриц (беспредел) и нет у меня приправы «Нойли прат».
Кстати, американцы, расскажите плиз что это такое? Я нашла инфу только про соус и то без особой ясности состава.
Вдохновение уже накрыло, потому такие мелочи, как отсутствие основных компонентов, меня не смутили и освободили место для импровизации.
Сначала надо сварить рыбный бульон.
Подойдут остатки любых благородных рыб — лосось, судак, морской окунь, например.
Примерно 1 кг. У меня мясистая хребтина лосося сегодня.
Пучок суповой зелени я сплела в букет гарни — порей, петрушка, тимьян, лавр.
4 ст. л. сливочного масла.
Черешковый сельдерей (замороженный), две жмени.
10 горошин душистого перца.
0,5 л белого сухого вина и соль.
1
По ходу возникали ещё другие соучастники, которых на фото нет. Не давала покоя неизвестная мне приправа и её вкусовые качества, потому добавляла другие специи, настраивая суп на свой вкус.
Рыбу сложила в просторную кастрюль, залила холодной водой, чтоб покрыло выше на пару сантиметров.
2
Довела до кипения, добавила всё заготовленное для бульона.
3
Про пену. Можете снимать «шум», можете не снимать. Кому как привычней обходиться с этим свернувшимся белком и возможными «вредностями», в пене присутствующими.
Если варить на мелком бульке рыбный бульон и дать ему потом отстояться, он будет прозрачным.
Процеживать не нужно — всё мутное упадёт на дно и просто нужно аккуратно слить бульон в чистую кастрюлю.
Пока варился бульон, минут 45 — час, в какой-то момент решительно сыпанула щедро шафрана.
4
Выключила. Отстаивался до прозрачности с четверть часа.
Непосредственно для заправки супа была взята дюжина крупных мидий (изображающих устриц), пучок базилика и 2 крупных помидора.
5
Томаты ошпарены, обесшкурены и очищены от внутренностей.
6
Привлекла сладкий перец.
Нарезала томаты кубиком, перец кольцами.
7
Кому не гармонично — режьте одинаково всё.
Бульон просветлел.
8
Слила всё равно через мелкое сито, чтобы шафран убрать. Но сливала аккуратно — со дна не должен попасть осадок, не колампоцать!
Снова закипятила, добавила овощи и мидии.
9
На среднем огне 5-7 минут после появления признаков кипения и всё, выключаю.
Время наливать! Хорошо бы сухое белое, супу опять нужно минут 10 успокоиться под крышкой.
Пока мелко полосочками режу базилик.
Вот такой получился.
10

11
Нежный от масла сливочного и слегка терпкий от вина.
12
Приятного!
13
© svetikona

Суп с мидиями: 74 комментария

  1. Avatar photoMalka

    Суп зачетный! :good: Я бы съела тарелок пару, а может тройку, люблю всякое рыбное-морепродуктовое.
    7 минут кипения, для мидий не много? Они быстро готовятся. Кстати, устриц мне на суп тратить жалко, если покупаю, то во фритюре жарю, воняет конечно, но вкусно.
    Noyli Prat только вермут знаю, приправы такой не встречала, или может внимания не обращала.

  2. Avatar photobarsa

    хорош супец!
    яп съла тарелочку, несмотря на то, что приготовила рыпкин суп — «быстрого» приготовления — из салмона в «собственном соку».
    дадада!
    мы любим супец из этих консервов.
    что касаеццо Нойлли Прат — нет такой приправы у нас.
    нашла тока вермут ( как и Малка)

    посмотри, сколько пряностей входит в иво состав — мот, именно они и имелись в виду…
    и, имхуецца мне, что приправа эта ( если она существует) — тоже родом из Франции.
    т.е. — Европа…

  3. Avatar photoAelita

    А можшь прям оригинал рецепта скинуть? Масло сливочное никогда в бульон не добавляла я, хм..интересно. Вообще мидии я люблю, в паэлье особенно или с пастой.
    У нас в супы с рыбой и морепродуктами используется только бульон сваренный на основе костей и голов именно белой рыбы (судак, треска). Несмотря на то, что используем и красную рыбу, кости с которой вообще никуда не применяются.
    Жульен базилика чтоб не был примятым на вид надо резать «на себя» , тогда ты не давишь на траву, а только режешь ее.

  4. Avatar photosvetikona

    Устрицы я сырыми всегда съем)))) до супа точно не доживут
    Достаточно прогреть и всё.
    Если за один раз не съедим и будет хранится до завтра, провариваю чуть дольше, чтоб не прокис от полусырых овощей.

  5. Avatar photosvetikona

    Да, возможно, вермут или соус на его основе.
    В книге мог быть не корректный перевод — в кулинарных часто так бывает

  6. Avatar photosvetikona

    С маслом сама первый раз пробовала, обычно только вино.
    А масло оч смягчило резкость от вина и суп такой бархатный на вкус стал, богатый.
    Рец ща покажу
    Про базилик не оч поняла, если сможешь, покажи как-нибудь

  7. Avatar photobarsa

    я, если готовлю чисто овощные супы, всегда добавляю кусок масла.
    странно…и маман моя так делала, я думала, что все это знают — в смысле — слив. масло в суп…
    в рыбные или сифудовские — никогда не добавляла.
    а оновоначо…

  8. Avatar photosvetikona

    В овощные и грибные я люблю масло, если не диета, а в рыбный первый раз попробовала — мне понравилось

  9. Avatar photoDmiZ

    М.б. мидий вынуть из раковин? Ради фото — оставить можно, но вот есть суп, вылавливая мидии и вынимая их из раковин — не есть гут. ИМХО.

  10. Avatar photosvetikona

    Можно и вынуть, как тебе красиво будет
    Если две створки и я чищу
    новозеландские «киви» обычно в одной половинке продают
    Я так и варю, и для тайских супов и для средиземноморских
    Хотя крупные креветки предпочитаю очистить до кончика хвоста
    хз, кароче, как удобно так и делай )))

  11. Avatar photoMalka

    Те, что в магазине покупаю, сырыми не ем, только на побережье ем сырые и в паре проверенных рестов, в нашем районе.

  12. Avatar photosvetikona

    Это да
    В Метро берём на праздник Божоле-нуво вместе с вином, или в ресторанах редко

  13. Avatar photogruzinka

    Текст и фото отличные, обожаю твое «колампоцать»! :haha: Суп тоже очень понравился, но мне как-то не хватило кислинки, можа я не права, а можа пропустила чего, просвяти, плз smile

  14. Avatar photosvetikona

    В сухом у меня кислинки дофига smile
    Если блюсти пропорции реца из книжки (0,5 л вина на 1 л воды) — мне ваще кисляк)))
    У меня воды было больше потому.
    А лимончик в тарелку никогда не поздно! :pivo:

  15. Avatar photodusicha

    Ой, я последнее время ничего не успеваю, и коментить тоже рецепты)
    Но для этого супца я найду минутку :whistle: .
    Очень красивые фотки, у тебя они всегда хороши, но вот в этот раз как -то особенно) вкус супа ярко представила себе, вкусно :good: , а картошка туда вообще не идет?)))
    А , гарни -это пучок приправ, видела , что вы пользуетесь этим термином тут, но не вникала, расскажи, а?)

  16. Avatar photoFirebird

    Мне нравится все, кроме сладкого перца. Имхо, забьет от вес вкус такими кусочками (ну да, я его не люблю, в этом дело). Мало в суп точно буду пробовать, очень люблю сливочное.

    Аэлита, да, просвети про базилик?

  17. Avatar photosvetikona

    Спасибо! Рада, шо тебе вкусно!
    В букет традиционно идут петрушка, тимьян, лавр.
    Также добавляются по желанию базилик, сельдерей, эстрагон или чего тебе нравится))
    Удобно завернуть пучок в листья порея (зелёную часть) и перевязать ниткой.
    В бульоны, жаркое и разное тушёно-варёное
    На зиму я замораживаю уже готовые пучки из садовых трав

  18. Avatar photosvetikona

    Вот видишь и в оригинале перца не было :scratch:
    Это только моя личная имха :padme:

  19. Avatar photosvetikona

    Оч разделяю твоё трепетное отношение к картошке! :haha:
    У меня дед белорус, обожаю её во всех проявлениях!
    Сюда — не надо.
    Или ты шуткУешь? Тогда всё равно не надо картошки))))

  20. Avatar photoGranny

    И нам сегодня рыбу на обед. Давали. Треска. Вкусная.

  21. Avatar photoСтряпуха

    Фото на высоте . Рассказчица великая , слушать ( читать ) интересно. Супец оценить не могу . Вкусовые рецепторы от моллюсков не тащатся , а от мороженных так вааще » дуреют». :unsure:

  22. Avatar photorusala

    Хороший супчик , легкий такой! про масло в суп, странно , что Аэлита не знала об этом. Мидии в супе не ела, такие новозеландские мидии запекала- думаю все запекали с сыром голубым. Ну так..Можно делать , можно не делать. Слишком сыр перебивал.
    О! Где видела есть какой-то суп густой с кальмарами с помидорами, толи итальянский , толи греческий.
    А может, Свети тут вообще уже делала?Кто знает как называется?

  23. Avatar photobarsa

    ты знаешь…если я готовлю какой-нить сисуп — непременно беру набор для ниво в виде бошки сальмана, к ней прилагаюццо ещё и запчасти в виде плавников, хвостов и проч. — это в лабазах продаецца.
    но непременно добавляю и мясо ( филе) какой-нить белой рыбы ( после того, канеш, как процежу основной «башковитый» бульон) и в конце — непременно горсть креветок…и как-то мне всего этого «жирного» навара хватало без масла… бошка салмона — наверняка от наших фермеров, не от азиатов — от тех я не беру. но все же фермерская отличаецца от дикой рыбы — именно жирком…
    но непременно попробую в след. раз со сливошным — имхуеццо мне — именно оно придает «шелковистость» и нежность супу.
    :coffee: :coffee:

  24. Avatar photoChupacabra

    Наливай! (суп наливай!) Нравится и хочу, но в моё сельпо пока и мидий не завезли…..

  25. Avatar photobarsa

    gruzinka: твое «колампоцать»!

    чисто одесское вырожение, кста. иво упоминала и Аби, и Детыч
    :coffee: :coffee:

  26. Avatar photoHelga

    Ух тыыы, какой супчик!
    Пожалуй, даже мой муж (нелюбитель рыбы) такой бы с удовольствием сожрал :good:
    Кстати, Свети, насчет пены. Пару раз забывала в нашей мультиварке ее снимать, думала мутный будет бульон. А нифига. Он на «супе» едва булькает, и все равно прозрачный получается. Потом просто выливаю аккуратно в другую кастрюлю, и вся муть на дне остается.
    С шафраном не варила никогда, надо попробовать.
    Зачетный супец и очень яркий!

  27. Avatar photosvetikona

    Нашу дорогую Грузинку (и в её лице весь грузинский народ) с национальным праздником!!! :alc:
    Всего вам светлого, мирного и тёплого!

  28. Avatar photoМидведь Автор записи

    Аццко присоединяюсь! С Днем Независимости Грузии, Надя!!!

  29. Avatar photosvetikona

    Ага, это уникальная штука в плане прозрачности бульонов!
    Не знаю, как она это делает, но оно потрясно))
    Вот в скороварке ещё так же — как слеза, но там давление и другой принцип фунциклирования

  30. Avatar photobarsa

    нуда — она там по стенкам жмёцца — очень удобно собирать, когда крышку открываешь.
    «магия» скороварки…
    :coffee: :coffee: :coffee:

  31. Avatar photosvetikona

    Буйабес? :scratch:
    Запекаю всегда на НГ эти мидии типа «устрицы Рокфор»
    Главная сложность — я уже под шофе, как правило в это время, надо же именно к столу, заранее не приготовишь…

  32. Avatar photobarsa

    С Праздником!
    :alc: (вечером чарку употреблю!)
    у вас Парад будет и салют?

  33. Avatar photosvetikona

    Спасибо!
    А на югах забугорных тоже ничё такого не потребляешь? регионального?

  34. Avatar photoМидведь Автор записи

    у Грузи, ты имеешь ввиду?

  35. Avatar photobarsa

    почитала о праздниках в этот день —
    на Алтае — День Снежного Барса… (улыбнуло)
    надоть и за тезку уыпить…
    Стряпуха, а как иво у вас атмечають?
    З.Ы.
    думала только здесь — куча всяких праздников…если их посчитать — то американцы больше празднуют, чем работают.
    :coffee: :coffee: :coffee:

  36. Avatar photobarsa

    ну да — это ж государственный праздник…

  37. Avatar photoМидведь Автор записи

    просто реплай на мой коммент ыбл

  38. Avatar photoМидведь Автор записи

    завра все унают за Алтай децл больше

  39. Avatar photosvetikona

    С бошками жирняк!
    Потому тоже масла не добавляла и не думала даже про него))
    В этом реце остатки не жирных рыб предусмотрены, потому наверное и масло — хорошо.
    Судак, окунь ваще тощие и постные

  40. Avatar photosvetikona

    Aelita:
    Спасибо!

    Если разгадаешь секрет «Нойли прат», поделись плиз)))

  41. Avatar photoAelita

    Я знала что сливочным маслом затягивают супы для густоты, типа крем-супы всякие, но в обычный рыбный бульон никогда не добавляла масло, надо попробовать.

    Вобщем раскладываешь на доске базилик, берешь в руки нож и начинаешь резать сверху на себя, а не от себя как все обычно привыкли резать. Тогда давящих движений на базилик намного меньше и он ровный без подтеков получается, я не знаю как еще более понятно объяснить, надеюсь у меня получилось.))))) Так же режут укроп ибо у него есть свойство сминаться в кашу при нарезке «от себя»

  42. Avatar photosvetikona

    Спасибо, поняла!
    Я листья в трубочку сворачивала, как листья кафрского лайма режут, помяла ещё больше в итоге…
    Буду прообовать

  43. Avatar photosvetikona

    Грузи! Карма передаёт поздравления!!!
    Карма! Ты де вообще?! :alc:

  44. Avatar photoAelita

    Переводчик книги решил что это «приправа»

  45. Avatar photosvetikona

    Ты думаешь, просто ложку вермута добавить?

  46. Avatar photosvetikona

    Сёдня у нас была суши-вечеринка на сэстрину днюху
    Суши — деливери, пиво и белое сухое
    Я же не шмогла идти с пустыми руками :padme: и забацала Аэлитыну пиццу-Ниццу
    Если не щитать, шо у меня скисли анчоусы :wacko: и вместо них выступили шпроты — :good:
    Офигенски вкатило неожиданностью вкусов под пивас!
    Тем более у нас пицца-суши это классика, хз почему такой дикий симбиоз

  47. Avatar photosvetikona

    Это ж надо?! Я про такое простое решение и не думала)
    Всё равно такой вермут не покупала никогда, даже не знаю какой он

  48. Avatar photosvetikona

    По существу
    Тесто у меня недостаточно пропеклось
    Никто не заметил, кроме меня, сожрали с удовольствием)))
    Но, в следующий раз, в начале подпеку лысый корж, потом начинку выложу
    Я так и с обычной пиццей делаю, в моей духовке так лучше
    Сверху своей ароматной петрухой претрусила, горячую
    Отличный рецепт, повторять буду точно!

  49. Avatar photoAelita

    шпроты совсем другой вкус имеют!))) Ну ладно, главное чтоб всем вкатило! Попробуй как-нибудь по- человечачьи сделать, неплохо должно получиться!
    к вину и пиву самое оно!

  50. Avatar photosvetikona

    Канеш, попробую! А то
    Мне реально понравилось
    Просто нужно было соображать замену мгновенно — взять негде было анчоусы, как и устрицы))
    Кста, со шпротами оч оригинально получилось — они подпеклись и приятно пахли, а сочность осталась — на луке лежали
    И вот! Мне лук всё время был сладкий, пока я его карамелизировала
    Добавила бальзамика — пикантность пошла))
    Так што, твой рец у меня живёт и развивается! Спасибо!

  51. Avatar photobarsa

    а как это — скисли анчоусы…
    оне, што — не в рассоле были?
    :unsure:

  52. Avatar photosvetikona

    в стекле
    наверно, надо было в холодильнике хранить

  53. Avatar photoСтряпуха

    Все пробую-обязательно ! Оцениваю ! От заморских фруктов , сыров и рыба тащусь , а так в основном консервативна. :unsure:

  54. Avatar photogruzinka

    svetikona:
    Нашу дорогую Грузинку (и в её лице весь грузинский народ) с национальным праздником!!!
    Всего вам светлого, мирного и тёплого!

    Ребяты, всем большое спасибо! Отпраздновали и конечно с салютом, всежтаки 25 лет!

  55. Avatar photoМидведь Автор записи

    у нас в этом году такоже

  56. Avatar photosvetikona

    Ура! Рада за вас! Ещё раз с праздником!!! :pivo:

  57. Avatar photoTatiana

    От всей души — процветания вашему народу !

  58. Avatar photoIssac

    Aelita:
    Переводчик книги решил что это «приправа»

    Необязательно,вышеназванный состав специй существует:
    читайте ниже приведенный обзац процесса изготовления
    вермута.

    In the oak casks, a process of maceration, supposedly unique to Noilly Prat, takes place over a period of three weeks. A blend of some twenty herbs and spices is added by hand every day. The exact mix of herbs and spices that goes into Noilly Prat is a closely guarded secret, but includes camomile, bitter orange peel, nutmeg, centaury (Yellow Gentian), coriander, and cloves.

  59. Avatar photoIssac

    Aelita:
    Думаю так. Он же ароматный!

    +1.Ложка специй для настойки вермута,для супа будет перебор.
    Я почитал рецепты к устрицам и морепродуктам добавляют
    именно вермут.

  60. Avatar photosvetikona

    Я всё же думала это приправа
    Был бы вермут — так бы и написали, добавить 1ст.л. вермута. Чё там переводить-то?
    А так думаю «букет» какой-то, тот, что и в вермуте

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.