В 100 гр 84 ккал
Как вы знаете, я люблю азиатскую кухню, а также нашу, и вообще много разных других кулинарных направлений. В этом пучке разнонаправленных страстей неизбежно возникают комбинации. Сегодня вариация на тему овощного супа с лесными грибами и гречкой, только вместо крупы — гречневая соба.
Было вот что:
белые грибы (поддубники) — 300 гр
морковка — 1 шт
стебель сельдерея — 1 шт
белая часть лука порея — 1 шт
маргеланская редька — 0,5 шт
чеснок — 1 зуб
пучок листьев порея
масло кокосовое — 1 ч. л.
соль, белый молотый перец
и гречневая соба
Дикие грибы я всегда отвариваю, в двух водах, недолго. Первый раз пока пена выделится и промываю, потом в чистой подсоленной воде минут 5-10 и снова промываю.
Овощи нарезаю длинной соломкой.
В котелке растапливаю масло и обжариваю пучок листьев порея и битый зуб чеснока на среднем нагреве.
Поджаренный чеснок выбрасываю и выпускаю в кастрюлю грибы. Пару минут помешиваю, давая им равномерно немного обжариться и снова начать сильно ароматить.
По очереди добавляю овощи: морковку, потом сельдерей и последним — порей. Каждый раз дожидаюсь проявления очередного аромата и потом пасирую всё вместе ещё пару минут.
Заливаю кипятком и выставляю на мелкий бульк на 30 минут томиться под крышкой. В середине пути солю и перчу, ещё раз потом, перед тем, как выключить.
Отвариваю собу 5 минут.
В плошке лапшу заливаю грибной юшкой, добавляю жменю соломки из редьки (для хруста и остринки) и притрушиваю листьями сельдерея и зелёным луком. Немного соевого на лапшу не помешает.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
о как интересно. впервые такой вариант встречаю
Отличное сочетание культур! Собу тож такую беру
Прекрасный фьюжн. С удовольствием навернула бы тарелочку. Свети, а ты, получается, бульон грибной не делаешь, выливаешь отвар, как я заметила. А для чего? Просто интересно
Irma написал:
Ну, это вопрос о фобиях и пристрастиях, как «мыть ли мясо» или «про сырые яйца» )
Я не отвариваю только культурно выращенные грибы, которые ем и сырыми. А все лесные — обязательно. Перед этим чищу и замачиваю в холодной сильно солёной воде — отмокает мусор и вылазят червячки. Отваривание избавляет от разной микрофлоры, неполезных и вредных в-в, которые гриб активно берёт из дикой среды обитания.
Приветы!
Алешкина написал:
Так это ж так, каламбур
@ Мидведь:
Спасибо, Шеф!
Соба да, хорошая гречневая, мне нра!
@ Irma:
Спс, Ирман!
Грибной бульон всё же получается — «тело» гриба точно так же сильно пахнет и после всех обработок, особенно если его обжарить слегка и потом сварить бульон. Как и в случае мяса (когда я сливаю первый навар), вместе с белковой пеной удаляется много всего не нужного. В общем, тут у каждого есть свои аргументы и доводы, у меня вот так.
@ svetikona:
Спасибо)
Суп зачетный. Но состав странноватый. Мне такое не совсем понятно. Но автору виднее. Проявление демократии и свободы кулинарии.
Ну а фобии есть фобии. Их надо уважать!
@ тиберий горобец:
О! Интересненько! Што тебе показалось странным? Обсудим?
Прикольно, я бы попробовала!
Собу знаю где купить (главное, не «Сэн Сой» — та мне чем-то резко не нравится), редьку такую не вопрос по дороге цапнуть, остальное банальщина
А можно сухие грибы (подберезовики) использовать, вместо свежих? Сухих есть, надо с ними чота делать, а то забываю!
А у кастрюльки емкость какая, литра 2 полезного объема?
svetikona написал:
Можно я повангую?
Грибной суп + сырая редька?
Это, а можно ж не редьку, а ростки какие-то с горчинкой (какие — не в курсе, я такого гломуру не ем) ?
arche[r] написал:
Угадала!
Да и соба не знаю, что такое. Тем более гречневая. Гречневое — я привык русское.
Но я ничего не имею против, просто странно.
тиберий горобец написал:
Соба — это гречневая лапша. Против рисовой лапши\вермишели не возражаешь же?
Соба мне очень вкусная, но дороговатая. Жаль, что наши местные предприятия не освоили производство, гречка же прямздесь растёт, технология можно подумать какая-то сикретная…
@ arche[r]:
ОК! Лапша, так лапша!
@ arche[r]:
Арчи, я п сухие грибы на такой быстро-суп не переводила, их целесообразней в более долгие зимние супы/борщи, где они прекрасно раскроют себя и насытят юшку. А в такой лучче свежие шампы или ту же вешенку, по-проще.
arche[r] написал:
Наверно да, мож чуть больше
arche[r] написал:
Да запросто! Это ж твой суп, как тебе вкусно будет)
Почему тут редька — у меня не было ростков, а редька была)) Ну, если серьёзно — ростки безвкусные практически, для текстуры хрустящей да, оживляют блюдо. А редька кроме того што хрустит, ещё и ядрёная. И яркий цвет опять же в тарелке.
@ тиберий горобец:
Да обычный гречневый суп с грибами и овощами/корешками, просто гречка в виде лапши.
Не так банально штоли, кушать надо интересно
Сырая редька как пикантная приправа, вообще мы её часто едим в разных вариациях и в супе тоже.
Выглядит вкусно! Собу не встречала, вернее, не обращала внимание, если будет — знаю одно место — то куплю обязательно. Там же можно купить и лесные мороженые грибы, но их давно не видела. В общем, если наберу такой сбор — сварю этот суп, мне он очень заманчиво выглядит, даже кажется, что представляю вкус
Обалденно! Офигенский суп, все в нем нравится!
Свети, вот
Это умасленные
@ Malka:
Ухтыыы!! Чудесно!!!
Укутанные
Фотки ужос, щелкала на телефон, чисто для отчёта.
И вопрос у меня был, но уже поздно было спрашивать, ночь у вас была. В общем, я побоялась теплые закутывать, из за конденсата, подумала, что будет капать на пудру, не красиво получится. Закутала когда остыли полностью. Не правильно, да?! Сразу надо было?
Malka написал:
Не, всё правильно — горячие не надо. Пока умасливаешь и посыпаешь они остывают, потом ещё подождать немного и закрыть. Они тёплые внутри долго, а снаружи уже остывшие.
Пудрой потом перед подачей ещё подмарафетишь, для свежей красоты.
Вот я рада! Очень клёво! Будете довольны, ура!
@ gruzinka:
Буду рада!
@ svetikona:
Ура, ура!!! Значит, все правильно у меня, будем ждать Рождества теперь, один в подарок подруге в Айдахо отправлю, она ждет тоже, некогда ей печь с 13 собаками.
Какой занятный фо получился ))))
Мне два! Блин, везёт тебе, Свети, что удалось свеженьких грибков заморозить.
@ Malka:
Ух, молодец! Мне тоже пора штоллены печь. Может, в выходные получится
Видела сегодня в продаже «крафтовую»
лапшу гречневую, но это не соба нифига: там мука гречневая + рисовая, типа для безглютеновых страдальцев. А в собе вроде пшеничная + гречневая.
@ Malka:
Ну тебе то можно такое. Ты така худенька. нужно больше кушать!
тиберий горобец написал:
Это праздничная ритуальная еда, всем можно один раз ))
А я докладывал уже, что Грузины рулькорулеты делал. Фоточге обещался. Ох и зачетнейшая же вещь получалась! все к ипеням забыли про дитеты и прочая.
Вот три поросенка уродца
Всё сторого по технологии. Один большой из супера сделал с кусочками сыра ламбер. Но это зря. Ничего это не дало. Только сыр рассосалься куда то, его и не видно было.
Рульки все разные. Одна от домашней свини, другая от беконной, третья просто большая из супера.
Все хороши. Но домашняя все-таки самая вкусная явно
svetikona написал:
Один раз всем можно. Как говорица, Один раз — не п….
svetikona написал:
Это праздничная ритуальная еда, всем можно один раз ))
Один раз всем можно. Как говорица, Один раз – не п….з!
Чета всё попуталось. Это не оттуда. Это отдельно
@ Malka:
13!!! Опупеть
тиберий горобец написал:
И отдельно и в свальный грех )))
@ тиберий горобец:
Тут правда забываешь обо всем! Это не еда, это услада души
Блин, не могу заставить себя встать и хотя бы посмотреть, что там с дубленкой — вытащить из чехла, встряхнуть…
Завтра минус 15 обещали, холодно
Тяжелый рабочий день просто. Морально тяжелый
@ тиберий горобец:
Тиби, шикарный рулькорулет! Домашний свин канеш рулит, там же запах смаленный… ммм
Сниси пжлста фото готового рулета Грузи в пост, спасибо!
Malka написал:
Ого, шИрится ареал домашних штолленов, круто!
svetikona написал:
ОК!
Ого,как сегодня богато! Суп шикарный,штолены роскошные,да еще Тиби рулетами сооблазняет)
А мы едим чилийскую рыбу конгрио. Она давно мне нравится. Ее тушить хорошо. Но в этот раз мальков прям привезли. Тупо вжарила с пюрехой. Из оставшихся — суп будет чилийский
Свети,спасибо за чизкейк от всего семейства,остыть полностью ему не дали)
@ Irma:
Заинтриговала рыбкой,показывай,а то у нас такая не водится.
Irma написал:
Ну, ты там это, выложи че-нить как-нибудь. Никогда не пробовал.
@ Ksenia:
Ухтышка! Спасибо, рада! Это сметанный?
Но остыть бы всё таки хорошо бы)))
Ksenia написал:
@ тиберий горобец:
Тиби, офигенный рулет! Спасибо!
Сто пудняк водится. Я раньше ее просто не замечала. Ее ещё креветосы рыбой называют. Очень рекомендую. Но только крупную. Где одна по кг полтора
@ Malka:
@ Ksenia:
Девчонки, если не сложно, разнесите фото по постам, спасибо!
Извиняюсь што напоминаю лишний раз, но это всё же позитивно для каждого автора, имхо
@ Irma:
Это она розовая такая? в серую дрЫпочку? у нас есть, но не так называется. Как всегда с рыбой — каждый продавак своё название выдумывает)
@ Irma:
Спасибо,поищу в Метро
svetikona написал:
Ага, она. Костей нет почти
svetikona написал:
Из нее крутой чилийский суп. Буду в выхи делать из своей мелочевки
@ Irma:
Она как палка, там одна хребтина, люблю такую конструкцию
У рыб, в смысле
Irma написал:
Давай! Это очень интересно мне!
@ Irma:
Кста, я рыбы с розовым окрасом лю, типа red snaper и этой вот (про которую забыла, спасибо што напомнила!). Штото в них есть «креветочно» сладковатое, кроме цвета. Наверно они крилем питаются)
Арчи, ты точно должна помнить как она у нас называется! Скажешь?
Irma написал:
Она еще у называется креветочная рыба. Хорошая, давно я не покупала
gruzinka написал:
Тебе спасибо! Я думаю новое постоянное блюдо в нашем рационе.
Helga написал:
ага, мордой и конструкцией похожа на Ледяную, глубоко-холодно-водная, хорошая рыбь!
кароч, искаментаф понел, што лошара, который без штолленов в этом годе один и он пишет сей камент.
Helga написал:
И я . К тут вспомнила о ней)
svetikona написал:
Ага
Вот она, замороженная. Мелкая( в кг пять штук. Но от этого не менее вкусна
Доыариваю последние порции чили. На работе всех подсадила. Надо ещё на подарки. Поняла, что мало) эта порция с тайским чили огненная! Себе оставлю
Мидведь написал:
Ты не одинок. Полез в поисковик, искать, что такое штоллен
Irma написал:
Это гениальная штука!!! Мальчикам сильно нра, ага.
Детычу бесконечное спасибо!
тиберий горобец написал:
испеки и съешь! Што может быть проще для познания?))
svetikona написал:
Детычц тысячу раз спасибо. У меня весь мой СтарЭкспо теперь варит. )) У меня дома больше девочки (я то есть) фанатеют. Мальчикам и девочкам орячр очень . Том Ям зашёл, но со слезами)
Мидведь написал:
хыыыыыы
Давай, жги! Пеки! Во всяком случае он долгоиграющий — от Рождества до Рождества точно хватит
В смысле с 25.12 до 6.01
Irma написал:
хыыы
ничё, рецепторы тренируются хорошо и быстро!) А зимой так и вообще, жару по тушке разогнать самое оно!
Irma написал:
Кста, снеси фоту с благодарочкой в пост Детычу, пжлста
Фсё, не буду надоедать напоминалками )
бай! впала в сон
упс…
svetikona написал:
О сколько нам ошибок трудных
Готовит просвещенья дух!
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг.
@ тиберий горобец:
«ДобрыйдЕнь», как грил уважаемый профессор Капица после этого эпиграфа.
Ну и? погнАли! пеки!
@ svetikona:
Ты так говоришь, что вроде для мужика так просто, взял и испек
тиберий горобец написал:
А ты так гришь што я аж прецтавила себе мужыка в лаптях, в бороде с махоркой и с кайлом на перевес))
Ты чо?? Я ж видела тебя в гавайке, белой соломенной шляпе и в усах Сальвадора Дали! Хрен обманешь))
Про рыбу — ага, конгрио, креветочная рыба, ещё кинг-клип у нас в суперах пишут. Стоит как дорада
Конгрио вкусная, подтверждаю, — увидите, берите, особенно детям мелким (вместо минтая и хека, ну и бротолы заодно).
А я штоллены тоже не пеку, иногда на картинку соблазняюсь здесь, но пыл сразу проходит. Я и куличи (паски) не пеку.
arche[r] написал:
Во! вот это и ждала от тебя, потому как не помню)) точняк!
arche[r] написал:
ой.. ты знаешь, а вот пеки! У тебя детка — девочка, это твой продолжатель. У меня с децтва глубокого паски в доме пекли, бабушки, потом мама, и я, соотвецтвенно. И вкус помню всех! Семейный рецепт один и тот же, но нюансы и продукты ж меняются с годами. А так прикольно, что все в семье помнят как было и как щас получилось)) Сынища вот знает паски нескольких поколений! Приятно, когда грит — мам, твоя вкусная, но бабушкину помню! Нас так мало с ними связывает, заведи традицию, пусть будет кулинарная. Всего раз в год не обременительно, а запоминается на всю жизнь, имхо.
Алешкина написал:
Ага, они разводят, у неё еще 6 щенков плюсом сейчас, но они на продажу, одного кобеля себе только оставит, будет 14 своих собак
Мидведь написал:
Тебе, Свети, подарит (пришлет) у неё стопудово есть!
svetikona написал:
Не люблю паски! Если я это не ем, то и не получится приготовить хорошо.
Мой вариант, более тяжелый, тз того что нашлось в закромах: свежие вешенки, морковь, сельдерей корневой, лук репчатый — всё соломкой и обжарила, залила саедим куриным бульоном из домашнего петуха, собрала — соба, бульон с овощами и грибами, маргеланская редька соломкой, зеллук и кинза, и накапать вкусного соевого.
Офигенно!
@ arche-s-telefona:
Молодец, Арчи! Творчески ароматно!
svetikona написал:
Ай спасибо!
Ну вот вчера в «Сильпо» фтыкала на сельдерей палками, и на порей, даже выбирала чота… и не взяла, хз почему — денег хватило бы на всё.
Короче, этих 2-х товарищей при случае зацеплю, и надо пополнить запасы собы, в этом супе она идеальна.
Вешенками тоже прониклась, буду брать вместо шампов — и в супы, и в тушоную картоху, и в азиаччину ваще как родные идут.
@ arche[r]:
Апсолютно согласна! Устричный гриб самое оно! Особо если мелкие попадаются, не лопухи. В азиатщину то шо надо, гуд.