Суп из жареной цветной капусты

с восточным настроением

А настроение было пасторальное. Гостим у мужниного брата в новом доме практически в израильской деревне, хотя это одноэтажная приморская городская окраина, а не совсем деревня. Но ощущение дачи и размеренной жизни на пленэре не покидает, в добавок нет-нет да и повеет вечерком характерным амбре с говяжьей фермы под оглушительный стрёкот сверчков …
Еды хотелось простой, сельской и честной такой — чтобы под ломОть лепёшки с хумусом и цыбулькой зелёного ядрёного лука в солонку тыкать, прихлёбывая домашнее вино с соседней винодельни. Под это вот всё вспомнился мне суп, который в мыслях болтался давно, но сейчас для него настал подходящий момент.
Он малокомпонентный, основную роль в нём сыграют специи. Они же задают и кулинарную тему, подчёркивая его восточный колорит.
Цветная капуста сама по себе нейтральный овощ, как и тот же кабачок, например, и приправы тут совершенно необходимы. Но не только они! Варёная капуста может показаться скучной (хотя в бархатном супе она хороша), но зажарив её до тёмных подпалин, карамелизируем природный сахар как усилитель вкуса и получим иной восхитительный уровень всего блюда.
Надобно:
цветная капуста — 2 вилка
лук репчатый — 1 головка, измельчить
чеснок — 5 зубов
бульон куриный/овощной/вода — количество зависит от желаемой густоты супа
куркума — 0,5 ч. л.
паприка — 2 ч. л.
зира — 2 ч. л.
сумах — 1 ч. л.
перец молотый, соль
оливковое масла
мацони/греческий йогурт/сметана, лимон, зелень петрушки/укропа/кинзы — для подачи

Бульон куриный с кореньями сварила заранее.

Пока духовка грела себя до 250С в режиме верх-низ, капусту разобрала на соцветия, разложила на противне свободно, в один слой, щедро сдобрила оливковым маслом, солью и крупно молотым чёрным перцем.

Отправила на средний уровень запекаться минут на 40-45, в середине пути перемешала. Капуста должна быть полностью готова и обязательно обзавестись тёмными хрустящими подпалинками, так что жарьте смело и уверено!

Пока она там всё это делает и обзаводится, я в толстой кастрюле томила лук и чеснок с двумя ложками оливкового масла на медленном огне под крышкой. В конце всыпала все специи, прогрела их и залила процеженным куриным бульоном.

Кстати, кочерыжку капусты и ножки соцветий тоже порежьте и тушите вместе с луком, чего добру пропадать.
2/3 жареной капусты добавила в кастрюлю, прогрела 5-7 минут всё вместе и пробила погружным блендером. Выправила соль и специи, время собирать на стол.
В плошку — юшку, немного куриного мяса, снятого с костей, поджаренные цветочки, пару ложек мацони и притрусить рубленной зеленью. Лимон на край тарелки — сумах и кисло молочная заправка присутствуют, кому-то лимон может не понадобится.

Суп лёгкий, но приятная плотность юшки создаёт уютный эффект сытности, так знакомый любителям домашней деревенской еды.

Разобранное куриное мясо и обжаренную капусту в холодильнике храню отдельно от супа. А он чувствует себя нормально и несколько дней, так что готовить смело можно впрок.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Суп из жареной цветной капусты: 13 комментариев

  1. Avatar photoМидведь

    Очень красиво, ярко и, уверен, вкусно!

  2. Avatar photogruzinka

    Вернусь домой, непременно приготовлю!

  3. Avatar photoСикомора

    Замечательный способ съесть капусту! Такой суп обязательно приготовлю.
    Свети, а вкус местных специй сильно от наших отличается?

  4. Avatar photosvetikona Автор записи

    @ Сикомора:
    Ага, совсем не похож на суп из варёной smile
    По специям особой разницы не почувствовала, но разнообразные смеси типа затара имеют мощный аромат и вкус, конечно. Есть ещё иерусалимская сухая смесь, похоже это тот же затар только с острым перцем ещё, но это не точно)) Её разводят маслом до пасты и едят вприкуску с лепёшкой, мясом, салатом и т. д. Как харису или аджику. Интересная штука и является локальным специалитетом.

  5. Avatar photoАбстракция

    Хочется повторять немедленно. Если не съем капусту на этапе полуготовности, то отчитаюсь.

  6. Avatar photoСикомора

    Посуда красивая, особенно яблоко из металла впечатлило, хочется рассматривать фотки не один раз.

  7. Avatar photoСикомора

    @ svetikona:

    При случае буду знать, что надо спробовать эту иерусалимскую смесь.

  8. Avatar photosvetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Хочется повторять немедленно. Если не съем капусту на этапе полуготовности, то отчитаюсь.

    Вот по этому бери два вилкА капусты как я — один точно схавается прямо с листа laugh

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.