Суп из квашеной капусты с пивом

Вітаю!

Как и предыдущий суп с пивом, это тоже такой себе простой и народный, со своими нюансами, и, что важно, очень опохмеляющий.

Честно, положа руку на сердце, у меня похмелья не было очень, очень давно. Когда я пью, то я пью так, чтобы с утра сделать пару глотков минералки, заварить кофе, приготовить овсянку, и всё, я готов жить и работать. Но случаи бывают всякие, вы меня понимаете.

Ингредиентов у супа немного, но часть из них явно была недоступна для обычного перехожего жителя Европы в своё время, учитывая что рецепт это довольно старый:

  • 0.5л пшеничного пива
  • столько же бульона (в результате бульона понадобилось где-то на стакан больше)
  • 250г (плюс-минус) квашенной капусты
  • 100г шпика (кто бы знал, как я не люблю это слово, больше чем слово «шпик» я не люблю только слово «свекла». Нет, я понимаю, что это слово немецкое, и на вкус он отличается от привычного нам сала, но тем не менее). Я взял то, что было у меня в магазине, бекон, порезанный не тонкими слайсами, а кубиками
  • одна луковица
  • две колбаски, у меня как раз были белые братвурсты

а теперь то, из-за чего я написал что этот рецепт был не всем доступен:

  • соус табаско
  • кайенский перец (их количество на ваш вкус, но лучше побольше, чтобы пот на лбу выступал)

Еще нужна сметана, в Хорватии самое близкое называется «кислые сливки» (kiselo vrhnje) они более-менее похожи на вкус, главное взять пожирнее

У нас сезон квашеной капусты только начался, в магазинах появились кочаны, а шинкованной я еще не встречал. Ну и ладно, у меня есть добрый десяток больших и острых ножей, меня с ними на каждой таможне останавливают с проверкой. «Что это такое?» — спрашивают. Я честно отвечаю: «это мои кухонные ножи», а там на рентгене тесак что твоя гномья секира, а что делать? Потом они, правда, видят на том же рентгене мою лопатку для обуви 70-ти сантиметров длиной (мне так удобно), которая на всё том же еще рентгене выглядит как меч-кладунец (спасибо game.учу за это слово, отдельный привет Огнептице, ты в курсе за игрожур), и отпускают меня, чего взять с блаженного crazy

Ну серьезно, каждый раз, как я прилетал в Сплит, меня шмонали на таможне, это выглядело так: идёт здоровый бородатый чувак с большим чемоданом,
— вы откуда?
— из Украины
— мясо есть?
— нет
— сигареты?
— нет
— алкоголь?
— нет,
— ну тогда давайте на рентген.
— давайте.
— что это такое?
— это мой кухонный нож,
— Что Это Такое??
— лопатка для обуви,
— ЧТО ЭТО ТАКОЕ???
— это моя сковородка
— А ЭТО ЧТО ТАКОЕ????
— блин, а я сам не помню что это такое.
— открывайте.
А это подставка для ноутбука с пятью вентиляторами, которая на рентгене выглядит как натуральная бомба

Вот они, мои ножи (еще пару штук лежат в чемодане, а один я, кажется, забыл в Албании). У каждого из них есть своя хоть небольшая, но история.

В общем, капусту я нашинковал относительно тонко.

Пиво и бульон перелил в кастрюльку, добавил капусту, довёл до кипения, уменьшил огонь, накрыл крышкой. Рецепт из книги говорит что так надо держать 45 минут, я же включил сериал (если что, я пересматривал первый сезон «Академии Амбрелла» на нетфликсе) и иногда вспоминал и ходил помешивать. Очень люблю этот сериал, там такой саундтрек

Бекон был  нарезан слишком крупно, я его еще порубал

и не торопясь обжарил с луком до золотистости последнего. Бекон оказался недостаточно жирным, лук почти сразу начинал подгорать, поэтому я добавил сливочного масла. С ним дело пошло веселее

Колбаски нарезал кружками.

Колбаски и лук с беконом добавил в пивобульон

Жидкости мне показалось мало, и я добавил еще стакан бульона, довел до кипения, выключил огонь и изрядно приправил табаско и кайенским. Соль не добавлял: бекон, табаско и капуста сами по себе солёные, и этого мне хватило полностью.

А за кислотой надо следить, потому что капуста бывает разная, мне кажется что хорваты и капусту квасят с уксусом, а тут еще и табаско. Если надо, добавьте сахара.

Накрыл крышкой и оставил стоять, параллельно посмотрев еще одну серию «Академии»

Сметаной каждый заправляет при подаче как ему нравится, я живу один, делаю всё как мне нравится.

Очень согревает и бодрит

Смачного!

© Lisha

Суп из квашеной капусты с пивом: 15 комментариев

  1. Avatar photoLisha Автор записи

    один я, кажется, забыл в Албании

    Не забыл! Нашел на дне чемодана!

  2. Avatar photoАбстракция

    Шикарный суп good
    Мои этот суп точно съедят yes
    Зависла на пиве. У нас в пивоварнях, пшеничное самое невкусно. А из распространённых марок, какое больше подходит?

  3. Avatar photoАбстракция

    Сто лет уже не видела целого квашеного кочана капусты. Квашу не более 8-10 литров за раз, и только тонко шинкованую. Ностальжи girl_in_love

  4. Avatar photosvetikona

    Отличный суп и оч в тему зимой good
    Про квашенные кочаны даже не слышала никогда, не то что не видела))

  5. Avatar photoСикомора

    Суп такой буду. Мне и с перцем, и с табаско!
    Кочан удивил, интересно, сколько ему нужно времени, чтобы вот так, целиком, закваситься…

  6. Avatar photoarche[r]

    Сикомора написал:

    Суп такой буду. Мне и с перцем, и с табаско!
    Кочан удивил, интересно, сколько ему нужно времени, чтобы вот так, целиком, закваситься…

    ага, тот же вопрос.
    муж вот кайфанул с простоты, бюджетности и простоты домашней закваски шинкованной капусты. а цельную квашенную реально не видела, пелюстка квадратиками — то же маринованная вроде…

  7. Avatar photoLisha Автор записи

    Сикомора написал:

    сколько ему нужно времени, чтобы вот так, целиком, закваситься

    Если кочаны залить рассолом 10л воды/0.5л соли, то при осенней температуре — от месяца до двух, а потом в прохладный подвал.
    Но мне что-то подсказывает, что тут капусту добавляют уксус, это буду в магазине, посмотрю. Она тут называется Kiseli kupus, из чего я и сделал вывод, потому что kiseli krastavci — огурцы точно с уксусом

  8. Avatar photoLisha Автор записи

    @ arche[r]:
    Пока папа живой был мама осенью-зимой несколько ведер квасила, он капусту любил, чтобы с ароматной олийкой. А щас его нет, я далеко, кому её квасить

  9. Avatar photoАбстракция

    Бабуля квасила капусту в 200-литровой дубовой бочке. Чего там только не было laugh
    На дно бочки в один слой укладывались целые не очень большие кочаны капусты. Потом шинкованая. Перемежали морковкой, целыми ялоками. Слои утаптывала я ногами. Меня перед этим действием специально купали, одевал и чистую пижаму, на ноги пакеты, платок на голову.
    За сколько времени они заквадивались — не знаю. Но доставали их уже, когда бочка заканчивалась. В великий пост из целы кочанов готовили голубцы с сухими грибами.
    Пошла вытирать слюни.

  10. Avatar photoLisha Автор записи

    @ Абстракция:
    О да, голубці, год разад руки не дошли, а тут уже рождество скоро, надо будет накрутить. Сухие белые у меня есть

  11. Avatar photoLisha Автор записи

    Lisha написал:

    мне что-то подсказывает, что тут капусту добавляют уксус

    сходил проверил — только капуста, вода и соль, зря я хулу возводил

  12. Avatar photoМидведь

    Суп зачотный! И необычный! Плюсую за кочаны, тоже не слыхал
    paw

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.