(Нескладуха)
Всем привет, друзья мои!
Мы с женой любим поесть судака. И жена его любит именно в жареном обычном виде в панировке из муки. А мне хотелось давно приготовить его в кляре. Потому купил в этот раз судака побольше
Поделили по-братски пополам. Хвостовую часть, поскольку она сочнее на пожарить в панировке. А остальное в кляре. Переднюю часть филировал
Порезал кусочкоми
Поперчил
Залил соком лимона
Пока маринуется, быстро поджаривается судак в панировке. Ну тут проблем нет. Все как обычно
Жарим в панировке из муки, немного крахмала, яйца и воды. С солью
На сковороду с много масла
Снимаем пробу
Все делается быстро
И вкусно
Нам понравилось очень сильно. Рыба очень сочная, вода прямо течет с нее. Кляр, видимо из-за крахмала, хорошо хрустит.
Но есть и недостатки. Во-первых, кляр плохо держится и местами оторвался. Видимо нужно обсушить кусочки перед обмакиванием в кляр. Во-вторых, жарится быстро, и кляр не успевает заколероваться как следует. Нужно будет добавить в кляр паприки.
А так очень вкусно!
А на сегодня новостей больше нет – сделаю работу над ошибками, отчитаюсь.
Всем крепкого здоровья!
Ваш © Тиберий
Первая я!
Тиби, аппетитно очень, несмотря на твои недовольства.
Перед обмакиванием в кляр просто обваляй в муке, он и пристанет
Прям захотелось твоего судака!
очень даже складушка!
я как раз судака в кляре в «У рута» заказывала, приносили с долькой лимона, очень вкусно было.
gruzinka написал:
Точно! Чета совсем плохой стал
@ arche[r]:
Спасибо
Тиби и рыби — тродицейы соблюдены!
Приветы!
Наконец-то Четверг от Тиберия!
Близнецы-братья
Судак рыба деликатная, канеш. Кляры-шмяры и утопление в масле путь не мой уже, но по поводу косяков, которые тебе чуть не испортили удовольствие — ты готовил практически «фиш энд чипс», потому глянь технологию там. Кроме обваливания в муке, жарить надо во фритюре, просто «многа масла» не достаточно. Куски целиком должны нырять в масло, иначе разница температур снизу и сверху будет отслаивать кляр и он целиком не запечатается.
Кста, сам кляр тоже штука непростая! Хельга давала отличный вариант воздушного кляра —
Попробуй и так, раз ты любитель подобных штук!
кляр-хуяр ))
я люблю кляр, холть и вредно
даже остатки дожариваю иногда отдельно ))) ггг
@ Мидведь:
Та хто ж не любит мучное/жирное/сладкое/солёное?? ))
Аппетитная рыба. Никогда судака не ела, нужно посмотреть, продаётся ли у нас.
И мне в муке жареная нравиться больше чем в кляре.
Абстракция написал:
Конечно нужно найти!
У многих людей на Кубани любимая рыба. Обладающая своим, присущим только ей, специфическим вкусом.
Но она обладает плотным мускулистым телом без жира. Что требует особого подхода при приготовлении. Не пересушить, и она будет прекрасна при жарении в панировке.
Но самый лучший судак конечно по-польски. Как-нибудь соберусь с Духом! И сделаю на фото
svetikona написал:
И острое! Ога!
Главное найти баланс безопасного применения
Мидведь написал:
Да че там? Кинуть в остатки кляра обрезки того, че осталось, и будет темпура, а не просто слабость
Оу,Тиби, какое аппетитное рыбо! И в панировке, и кляре очень возбудительно
Так, я почему-то обхожу судака стороной. Наверное из-за предубеждения, что он суховат, а я люблю сочное белое мясо. Надо все-таки решиться и попробовать, раз ты так хвалишь его.
svetikona написал:
Я не то, чтобы любитель. Но иногда…
Я вспомнил. Лазерсон когда то показывал кляр, и добавлял крахмал. Действительно действует. Оч хрустяще
Helga написал:
Ну конечно! Любимая наша рыбла
@ Helga:
Тем более абсолютно без жира, даже рыбьего. Только требует деликатного обхождения, чтобы было вкусно. Но у нас знают и умеют
svetikona написал:
*Дохуя масла* -Лесь Подеревенский
Так?
Согласный я. След раз сделаю как надо
svetikona написал:
Это очень печально…
Это неправельны подход. Но тебе виднее
тиберий горобец написал:
Вот поэтому и опасаюсь, но надо в конце концов уже купить судака. Может, меня тоже от него пропрёт
тиберий горобец написал:
О, это типа с польским соусом? Или какой другой? Интересненько
судак-тудак… грыбы где?!!
вот эти «рядовки» или «свинушки», со шлчпами 15+ см диамеиром, только их вот много ;(
пива нет, но вы там держитесь! («Фазенда» в спячке)
Helga написал:
В принципе, да.
Глагне, отварить правельно. Чтобы было вкусно. Соус со сливочным только усилит
тиберий горобец написал:
Шо тут неправильного? Это как майонез который делает всё «вкусным», так и в тесто обмакни шо хош и в жире отжарь тоже всё станет вкусным))
arche[r] написал:
Видела фильм Сияние? С Джеком нашим Николсоном.
В таких условиях он с ума и сошел нахер!
svetikona написал:
Ну как бы, кляр же не для нажористости, а для удержания сока в теле. В своем, кстати, тоже. А лишнюю жирность оставляешь на салфетке. Я это опустил ввиду и так ясно для всех.
Но жирность прибавляется конечно. Но съешь два кусочка или один
тиберий горобец написал:
Конечно, потому што тесто и есть тут для впитывания масла в себя.
Ради одного кусочка кто ж заморочается?)) Не, я уже отъела свой лимит на эти штуки, организьм не резиновый и не бесконечный, жаль его, и так алкоголь вынужден перерабатывать
@ svetikona:
Эссенциале форте?
Или пусть негры глотают?
svetikona написал:
Да уж!
Дай Бог нашим детям такое впитать.
Но ничего, слава Богу пока живы, и Бог даст, пока активно поживем!
тиберий горобец написал:
Иногда да. Ну а зачем до этого доводить? Переориентировалась на другие методы готовки, поинтереснее, и отвыкла постепенно, забыла как страшный сон. Мульон вариянтов безопасных же есть, только успевай пробовать!
Тиби, спасибо за Четверг!
упс…
Четверг был, что надо!!! Я бы и с недостатками съела такого судака в кляре, аппетитно выглядит!
Хвала, Тиберию, хранителю четверговых традиций!!!
тиберий горобец написал:
Судак — одна из любимых белых рыб! И по-польски очень люблю, жила кус детства, когда сама его так готовила.
Клевый судак, очень сочный!