Спаржа в карамели с солью и запеченное филе индейки

Шорт с бонусом

Весна — такой короткий сезон спаржи.
Как идея — запечённое филе индейки, спаржа в карамели с солью и просто картофельное пюре. Все очень просто, но очень вкусно, по-весеннему вкусно!

Спаржа
Нагреть сковородку — положить 2 ст ложки сливочного масла, 2 ст ложки оливкового, 2 чайных ложки с горкой сахара, 1 ч. ложка без верха соли
Топим масло и сахар, постоянно помешивая, добавляем спаржу, закрываем крышкой и постоянно делаем сковородой «вперёд-назад», шевеля спаржу внутри. Ждём 1-2 минуты, с одной стороны и переворачиваем на другую. Ещё 1-2 минуты и готово

Филе индейки
Замариновала филе индейки (грудь): паприка, сухой чеснок, свежий чёрный молотый перец, зелень тархуна, пряная соль . Немного сбрызнула лимонным соком .
Тушку хорошо попротыкала деревянной шпажкой для шашлычков , сверху и снизу положила кусочки сливочного масла. Завернула «мешочком» в три слоя фольги. И оставила мариноваться от 3 до 6 часов
Затем отправила на 40 минут в духовку . Первые 15 минут 220 ° и потом минут 25 при 160 °
Минут за 10 до конца приготовления, фольгу раскрыть, чтоб зарумянить верхнюю корочку

Бонус
Пряную соль готовлю сама — овощной сухой бульон 300 гр, соль мелкого помола, туда же добавляю свои сухие молотые травы — укроп, зелёный шнитт-лук, кинзу, петрушку, зелёный базилик, по 2-3 ст ложки. Все сухие травы перебить блендером или в ступке.
Хранить в банке с плотной крышкой

Приятного аппетита!

© Фрекен Бок

Спаржа в карамели с солью и запеченное филе индейки: 24 комментария

  1. arche[r]

    ухтыха! good
    вот так спаржу я ещё не ела!
    а можно вместо зелёной белую? правда, у меня она прям бело-сиренево-зелёная laugh не научились ещё наши фермеры идеально белую правильно собирать, ну или не знаю pardon может, не жлобясь почистить стебли до самого «колоска», и готовить на 2-3 минуты дольше?

  2. Абстракция

    Заманчиво.
    Но спаржу пока не видела. Надо не забыть, когда спаржа пойдет

  3. Frekkenbok

    arche[r] написал:

    ухтыха!
    вот так спаржу я ещё не ела!
    а можно вместо зелёной белую? правда, у меня она прям бело-сиренево-зелёная не научились ещё наши фермеры идеально белую правильно собирать, ну или не знаю может, не жлобясь почистить стебли до самого «колоска», и готовить на 2-3 минуты дольше?

    Чесслово не знаю , у нас же как — либо белая , либо зелёная . Зелёную мы либо так, либо в беконе жарим. Белую под голландским соусом … в основ свежую, почти никогда не чистим, так как свежак…

  4. Frekkenbok

    Абстракция написал:

    Заманчиво.
    Но спаржу пока не видела. Надо не забыть, когда спаржа пойдет

    У нас с марта сезон до 26 июня официальный. Но к 20 июня это уже остатки … зелёная уже сейчас отходит …. Белая в разгаре smile догоняйте нас !

  5. arche[r]

    Frekkenbok написал:

    Чесслово не знаю , у нас же как — либо белая , либо зелёная . Зелёную мы либо так, либо в беконе жарим. Белую под голландским соусом … в основ свежую, почти никогда не чистим, так как свежак…

    о, спасибо. под «не совсем голландским» соусом я уже сожрала, на очереди — в этой соленой карамели , и с соусом тахини.
    мою белую надо овощечисткой хорошо чистить, вроде купила свежак свежаком, но, надо — чуть не дочистила, и там и лыко, и оно слегка горчит (вычитала, что белую надо чистить тщательнее зелёной, именно из-за горечи от кожицы, так и есть).
    или она ухитряется дубеть корой в холодосе?

  6. Frekkenbok

    @ arche[r]:
    Мы зелёную вообще не чистим … только по линии сгиба отламываемся низ.
    Белая бывает , что требует очистки , от верхней «шкуры» , она как мочалка — это факт …
    Я зелёную больше люблю, хотя и белая хороша. До Германии я со спаржей не дружила , от слова совсем .

  7. arche[r]

    Frekkenbok написал:

    @ arche[r]:
    Мы зелёную вообще не чистим … только по линии сгиба отламываемся низ.
    Белая бывает , что требует очистки , от верхней «шкуры» , она как мочалка — это факт …
    Я зелёную больше люблю, хотя и белая хороша. До Германии я со спаржей не дружила , от слова совсем .

    зеленую я слегка зачищаю, но бывает по-всякому — и отламываю, зависит от толщины, свежести и общего состояния попавшихся в лапки побегов. пока прорабатываю навыки обращения с ней smile и сокрытия растрат от мужа rofl он её не ест, не врубился в тему.

  8. arche[r]

    а этот карамельный соус к птице как, хорошо подходит? у меня есть курогрудь медленнозапеченная (почти су-вид), ей соусы нужны.

  9. Frekkenbok

    @ arche[r]:
    Карамель с солью — будь то кофе, шоколад, крем для чизкейка или как соус к птице, спарже — наше семейство глубоко уважает и любит.
    Белую спаржу ем только я , мои тоже не любят.
    Папа мой вообще никакую спаржу не ест ,
    не оценил

  10. arche-s-telefona

    а неплохо! но всё же сильно сладко smile
    и бклая спаржа местами горчит smile хотя вроде кожицу зачистила нормально так.

  11. Lisha

    По просьбе Арчи, тестирования ради выкладываю с телефона (мобильный хром) полноразмерную фотку (цена на розовый лук в супермаркете Салоников)

  12. arche[r]

    @ Lisha:
    ребутнула фигов телефон. ща еще раз попробую с мабилы

  13. arche[r]

    так и есть. сцк. ррррр!
    ну хоть в админке можно фотки загружать при включенном адблоке, и потом вставлять html-кодом хотя бы

  14. Мидведь

    Прям мое 100%-но блюдо: спаржу люблю и индейко люблю!
    Таня, отлично!
    paw

  15. gruzinka Автор записи

    Привет! Я вчера была в дороге, потом усталая, но есть же сегодня! Спаржа прекрасна! Соленая карамель превосходна. И даже индогруть мне нравится, но у нас я живой не встречала, попробую, может, с курицей, для Кати. Мерси, в общем, за рецепт и поддержку!

  16. Сикомора

    Всем привет!
    Мне индейку с пюрехой и соус. Спаржу не люблю, а может не распробовала пока.
    Фрекен, а что в стакане с лимоном?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.