SHORT. грабим корованы в блоге Баклановой
«Срочно в номер!»©
На дворе — сезон спаржи, и пока она есть в продаже, наша родимая, а не импортная из Перу и прочих ебеней, по относительно некусачей цене, — надо брать и готовить!
Вот я и хватанула хороший такой свежий пучок, типа «собрано вчера».
Дальше — просто, особенно, если подсматривать в блоге у Ольги Баклановой. Спаржу можно или бланшировать, или быстро обжарить/подгрилить.
Сначала способ с бланшировкой плюс лимонно-масляный соус. Итак, берём сково, такого диаметра, чтобы спаржа улеглась в неё в один слой. Наливаем в сково 120 мл холодной воды (полстакана, то бишь). Спарже зачищаем кончики (со стороны среза ясен пень, а не со стороны колоска) от жёсткой оболочки, если надо — вообще срезаем эти кончики на 2-4 см и выкладываем на сково. Включаем средний огонь, как вода закипит, держим на кипении 1-2 минуты в зависимости от толщины стеблей. Всё, можно снимать на тарелку и быстро поливать соусом.
Лимонно-масляный соус от Ольги: берём 60 мл воды, кипятим в ковшике, добавляем 50 грамм сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1/4 ч.л. чёрного молотого перца, 1/2 ч.л. соли и, понятное дело, лимонный сок — 1 ст.л., всё размешиваем и доводим до кипения. Сразу поливаем соусом только приготовленную спаржу.
Соус очень жидкий, поэтому его можно опять использовать — сохранить в холодосе и потом растопить для повторной подачи. Я так и сделала — слила воду от бланшированной спаржи, выложила на сково сохранённый соус и быстро всё прогрела.
Но, интереснее гораздо — с ореховым соусом и спаржей-«гриль». Со спаржей просто — зачистили, сложили в миску, присолили, сбрызнули оливковым, выложили на разогретую на средне-высоком огне сково и обжарили до аппетитных подпалин, — и на тарелку её.
Соус: берём 1,5 стакана грецких орехов, складываем в сотейник, заливаем водой чтоб еле покрывало, и варим после закипания 10 минут. Потом орехи вынуть и положить в чашу блендера, а отвар в количестве 1/4 стакана сохранить. В это время на небольшом количестве растительного масла обжарим тонко нарезанную 1 небольшую луковицу со щепоткой соли. Лук тоже в блендер, туда же ореховый отвар, и измельчаем, в процессе понемногу добавим 120 мл оливкового масла, должна получиться консистенция хуммуса.
Сервируем так: спаржа, соус, яйцо-пашот. Збсь! Жизнь удалась!
Соуса будет много, он вкусный, я с ним на следующий день подала запеченные в духовке морковь и цветную капусту (морковь стиками, цветную на кочешки, присолить, сбрызнуть оливойл и запекать на противне при 200°С 30 минут).
©Arche[r]
Приветы!
Спаржу буду! Тем более красиво так всё!
Фигасе шорт! Это полноценный рец, даже два!
тоже не понял за шорты, шо за церетелизм? ))
сезонненько, хорошо!
Фоточкам бы больше света…
Кому суперлуние с затмением? Налетай!
Фотка с паржи с яйцом и ореховым соусом, просто восторг! Я бы такое прямо сейчас съела!
Спаржу очень уважаю, в сезон часто едим.
Фотка с паржи с яйцом и ореховым соусом, просто восторг! Я бы такое прямо сейчас съела!
Спаржу очень уважаю, в сезон часто едим.
svetikona написал:
Даже три. Там ещё капуста с морковкой запеченые
И соус интересный я же думала, что ты Грузин соус ваяла.
А зачем орехи варить? Перевариваю
Мидведь написал:
хы, фотог мало, делать ваще считай нечего… шорты в складочку, ггг.
Мидведь написал:
увы
шо выросло то выросло 
прям с мабилы пост феячила, так-то б в гимпЕ нафотожопила может быть бы…
@ svetikona:
@ Malka:
налетай, пока свежак!
Абстракция написал:
чтоб мягкие стали, так у авторши написано — «варить 10 минут после закипания или до мягкости», а мягкие, для более приятной консистенции соуса, ну наверное.
Спаржа это гуд, я тоже так готовлю- масло и лимон, больше спарже не нужно, зачем забивать, у нее такой нежный вкус!
А вот с соусом — пардон, никак не понимаю, нахрена варить орехи, если их разбить в блендере, они и так станут мягкими, мягче некуда — жидкими даже, так что я против, так авторше и передай — глупости это
Варить орехи прикольная идея, первый раз вижу)) Надо спробовать исключив добавленное масло, мне ореховой жирности хва.
, но не открытие кулинарное совсем. 
Хто есть автор блога ваще не знаю, она толстая?
В первом варике масел дохерищща, как для меня, увы. Имеет место быть, канеш, с маслом всьо вкусно ясенпень, как и с майонезом/голандезом
Я бы все попробовала, спаржу ела ваще раз в жизни. У нас почему-то в овощные палатки не завозят ее
Отличный шортик получился я считаю
Запечённые овощи зачот!
Ща сладкие молодые, ух! нямка!
gruzinka написал:
нихуя не глупости. я ж и баже делала как-то, так что во вкусе соуса разница есть, у Ольгиного вкус мягче, и орехи на него неидеальные можно пустить. баже мощнее намного по вкусу, вот.
svetikona написал:
да в первом варике — не масла дохуища, а воды
он жидкий ваще, чуть смочил и всьо, практически весь в тарелке и остаётся. я б к спарже вот этот вот лимонный голландез подала, если б было чо 
интересно, как со спаржей те же хуммус и бабагануш сочетаются…