Не пропусти сезонный деликатес!
Хоть и поздновато (сезон уже на излёте), но пропустить его совсем было бы непростительно печально.
С беконом или с голландским соусом готовить не хотелось, про это всем известно да и не любитель я ни одного ни другого — предсказуемые усилители вкуса, нет интриги никакой. Не говорю, что это не вкусно, но просто это классические два варианта, да к тому же жирноватые, а мне же почти всегда хочется уловить лёгкость и полезность нежного продукта, а не жаренного бекона.
Размышляя над вариантами соуса подумалось мне про авокадовый, типа острого гуакомоле, но авокадо не дожил до своей встречи со спаржей и наглым образом испортился.
Запасными вариантами были: сальса из томатов с чили, луком, кинзой и соком лайма, а также соус тоннато — часть итальянского блюда вителло тоннато. А почему бы и нет? Ну, спаржа не говядина, но тунцовый соус это вещь гибкая!
Майонеза в доме почти никогда не бывает, так что вместо него крим-чиз, дижонская горчица и лимонный сок. Кому с майо вкусно — выбросите это всё (крим-чиз и горчицу) и добавьте 3 ст. л. майонеза.
Надобно:
вязанка свежей спаржи — 1 шт (500 гр)
крепкие маленькие помидоры — 3 шт
соль и сахар — по 1 ч. л.
для соуса:
тунец в с/с — 150 гр
крим-чиз — 2 ст. л.
дижонская горчица — 1 ст. л.
каперсы — 1 ст. л.
анчоусы — 5-6 штук + 1 ст. л. масла из баночки
петрушка — небольшой пучок
лимонный сок — 2 ст. л.
соль и смесь молотых перцев — по вкусу
для подачи:
яйцо пашот или «в мешочек»
каперсы
листья петрушки
У пучка спаржи отрезаю конечности. Не выбрасывайте их, помойте и бросьте в морозилку в контейнер с другими остатками овощей, стеблями зелени и прочими ножками шампиньонов и брокколи.
К ним ещё добавятся очистки от вымытых нижних частей спаржевых стеблей, снятые овощечисткой. Чудесный овощной бульон обеспечен!
Если у вас, как и у меня, нет специальной высокой кастрюли для вертикальной варки спаржи с сетчатой вставкой, попробуйте такой способ, каким готовлю я. Как вы знаете, более жёсткие ножки черенков готовятся дольше, чем нежные верхушки, а переварить их совсем уж погано. Потому возьмите кастрюльку небольшую, чтобы верхушки из неё торчали, а на 3/4 стебли были в воде.
Посолите воду, я ещё добавляю чуть оливкового масла — китайцы уверяют, что это помогает сохранить зелёный цвет. Такой кулинарный приём называется «зелёным бланшированием».
Когда вода закипит и вы добавите соль и масло, погрузите спаржу стеблями вниз и сразу же уменьшите нагрев до минимального.
В такой позиции подержите спаржу три минуты, потом захватите щипцами и переверните головой вниз. 1-2 минуты, в зависимости от толщины и зрелости верхушек.
Подготовьте холодную воду со льдом и сразу же переместите туда спаржу.
Через 5 минут обсушите спаржу бумажными полотенцами и помидоры тоже — их ждёт гриль и лишняя влага там точно не нужна.
Пока сушатся, смешайте в блендере все компоненты соуса.
Попробуйте и корректируйте по вкусу, мне вот не достаточно было соли и кислинки — добавила ещё лимонного сока и масла из баночки с анчоусами.
Перфект! С таким соусом вообще что угодно можно съесть)
Яйца готовила как Яйца рамэн , только без дальнейшего маринования.
Помидоры разрезала на четвертинки и освободила от семян.
Разогрела сково-гриль, смазала её кисточкой маслом и разложила спаржу и томаты. Подгрилила всё до явных подпалин и характерного аромата гриля. Спаржу и томаты притрусила сахаром и солью, ибо томаты в это время совершенно никакие, увы, надо взбодрить, а спарже тоже не помешает.
Подаём всё вместе, полив охлаждённым соусом тоннато и водрузив сверху надрезанное идеальное яйцо.
Соуса получилось больше, чем понадобилось для пучка спаржи на двоих, так что и виттело тоннато тоже приготовился). Но это уже другая история.
А юная спаржа со зрелым тунцом и свежим яйцом — очень даже!
Хотя вкусных вариантов не счесть, сочиняйте и вы!
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Хочу всегда жить в Мае
!
Просыпаться под пение птиц у ручья в утреннюю свежесть длинного нового дня и миксовать влажный аромат цветущего сада с бодрящим запахом кофе с домашним молоком в огромной кружке… А впереди ещё ЦЕЛОЕ ЛЕТО!!!
Доброе утро,
Привет, Свети!
Пошел читать. Что-то для меня совершенно неведомое
Доброе утро!
я такое буду! в смысле будц не «япсажрал», а «буду готовить», в новом «италолабазе» обещали анчоусов завезти через пару дней, а томаты возьму вяленые в масле, ну вот так вот 
крим-чиз мазиком заменять не буду.
Вот тебе и «салат»!
Буду смотреть спаржу в продаже. Для меня terra incognita. Соблазнительно!
Как это красиво и свежо! Очень здорово , что нет очень тяжёлых соусов и жирного бекона. У нас есть спаржа. Сезон вроде ещё идёт. Для местных подскажу, где видела на развес — в сети «Вкусвилл». На вид привлекательна. Цена дорого, конечно, но терпимо, разок можно позволить — около 600 российских р за кг. Хочу попробовать соединить спаржу и гребешки ( знаю место, где можно наловить их не шибко дорого) , а соус какой а основе апельсина к примеру. …..
Белое сухое хорошо бы зашло или брютик под это дело …
вырезка для вителло, сцука такая, стоит ойой и не всегда есть. если у меня дофига соуса останется, просто медленнозапеку кусок «битка» от молодой говяды, хотя, и способ Белоники не сложен.
о, как интересно!
спаржу не брала ни разу
Irma написал:
спасибо за наводку, Ирма!
@ Алешкина:
Я брала пару раз. Один раз делала омлет с ней, другой раз в беконе. Не совсем помню впечатления. Вероятно, нужно было, как у Светы, облегченный вариант , чтобы вкус самой спаржи понять.
Ну и как спаржа то? Вкусная?
@ тиберий горобец:
Вкусная, но хочу ещё разок распробовать. В более чистом вкусе без беконов там и прочая )))
Заглавное фото настолько красиво, что я чуть в обморок не хлопнулась
@ Helga:
Ага, заглавное фото — огонь! Хоть на обложку журнала!
Да, и весь пост крут, вызывает аппетит!
Я тоже долго на фото зависала, красота неимоверная! Картина
Свети, ну это прекрасно!
Я соус тоннато не пробовала, но нужно теперь точно приготовить, раз ты советуешь. Да еще твой твой вариант не такой калорийный, просто супер
svetikona написал:
Вот ты прям поэт!
ну не йоптвайумать ли? траванулась копчёной щековиной…
arche-s-telefona написал:
За «буду готовить» спасибо большое!
Эти анчоусы тоже из итальяно лобаззо)) Стабильно хороши и цена норм, давно у них беру. Кстати, глянь там же кокосовое масло ото, в 4 разА дешевле маркета.
Вяленый томаты будут очень в тему! Меня тоже разрывало между свежими никакими и своими вялеными… Нриль канеш спас ситуацию в плане вкуса поми, плюс сахар и соль.
тиберий горобец написал:
Ну это же прекрасно! Открывать новое всегда интересно, а еда должна удивлять, просто обязана!
Irma написал:
ооооо!!! Ирман! Это шармАн!
мячта! Сделай это, детка!
(села ждать. даж спецом новогодний брютик из закромов под твой пост достану и буду вприглядку, ням!)
arche-s-telefona написал:
согласна, ибануцца. Но с нашими знаниями су-вида и низкотемпературного запекания не проблема из другого подходящего филейного отруба забацать. Отличная еда особо в жару — холодное мясо под пикантным соусом — ах!
Алешкина написал:
Ели доступна — обязательно попробуй! Сейчас она в тренде, наконец-то, раз даже местные фермеры стали разводить. В том году ещё была только импортная у нас.
тиберий горобец написал:
Ну, как… Брокколи вкусная? или цуккини? Пока не приготовишь по своему вкусу — нейтральные. Заряжай соусами и приправками — огонь! Спаржа сезонная и модная еда, уже значит интересна как объект экспериментов)
svetikona написал:
Вооот! Свети дело говорит. Я готовила опять свой карбонад сувид, и в тот же маринад положила куриную грудку на кости. Готовила только при 70 гр три часа. А потом еще неделю лежала в вакууме. Ну прекрасно. С таким соусом вообще бомба будет!
Helga написал:
Irma написал:
Спасибон! Ну, на самом деле камера-то мощная и умная, просто постоянно учусь с ней дружить))
Приятно, когда получается достойно
Helga написал:
Ты глянь более классический тоннато, а то я этот же под себя изменяла.
Вообще он и к пасте и к сэндвичу с мясом гуд. С майо лучче эмульгируется, но и с мягким сыром и оливоил не плохо.
@ Malka:
Спасибо!
@ Malka:
Малка, а почему ты не шлёшься? Потеряла интерес?
svetikona написал:
у меня есть крим-чиз с зелёными оливками, впишется же? вообще, раз такое дело, можно и к запеченным языкам подать — их (языки) у меня в морозилке есть.
svetikona написал:
не. меня уже при виде этой баночки начинает подташнивать
галя нэ балувана, галя знэрвована 
сегодня мимо промчалась тёлка надуханная дезиком типа «рафаэлло», я аж за хусточку схватилась… хорошо что промчалась, а не остановилась спросить «а где тут то-то?»
и кстати 125, а не сто! в «старой» италолавке. в новую ещё не завезли его.
svetikona написал:
Я уже давно присматриваюсь, если честно. Вот к сэндвичу с мясом это ты хорошо подсказала, Коджа любитель.
arche[r] написал:
Ого! Прям сильно?
кепочку поикупила
и в армянском магазине поживилась
вкусные штуки
Сыры прям ништяк, солененькие типа чанаха. Уже третий день Коджу кормлю сэндвичами: тонкий армянский лаваш, карбонад или курица и этот сыр. И в сэндвичницу до хруста. Они плавятся шикарно вах вах. Вкусно, быстро и невредно, и Коджа вроде доволен
Палатка армянская прям под боком, а я в нее даже ни разу и не заглядывала почему то
@ Helga:
кепочка прям огонь!
а футболку ты не купила? под кепочку будет очень даже!
что за магазин, это какой такой?
уффффф…..
меня уже мутит от статей и всяких отзывов
а у нас на сайте есть электросамокатчики?
вроде не было таких, да?
arche[r] написал:
Думаю вполне! А языки под таким соусом — идея!
arche[r] написал:
А шо у тебя с кокосовым? отношения не комильфо? Шыкарный продукт!
arche[r] написал:
ну ты блин даёшь…
вот фигня
@ Helga:
Кепон то шо надо!
И все ништячки! А специи у них есть? Оч уважаю настоящие свежие правильные
не надо было брать копчёное, не первый же звоночек. теперь ничо не хочется, при мысле о мясе или рыбе — уээээ… типа я б сожрала яблока, манго или клубнику (внезапно!) когда очухаюсь, а запеченную картоху с рыбной каклетой — неееее! вот так и становяцо веганами
@ Helga:
кста, на Пинтересте в моём поофиле самый часто сохраняемый пин — твой Фо Бо!
arche[r] написал:
хыыыыы
слоожно)) но я тебя понимаю — отвращУха
@ Helga:
клёвая кепачка!
а меня малая вчера вечером на кепочку раскрутила, пршлогоднюю панамку носить — нивкакую, ага. модница мелкая.
arche[r] написал:
молодец!
та ваще
гопота на раёне! мабилы отжимать уже умеет : D
Алешкина написал:
Это ты хде гадосци начиталась? у самокатчиков?? Нет штоп самогощиков читать — там сплошной позитив
arche[r] написал:
АААа!!! Привеет, крутышка!!
Ничёсе гламур! ттт, у меня глаз голубой, если чо, рада познакомиться!
arche[r] написал:
Какая милая козявочка! Худюшка ❤️
Свет, это восторг!!! Спаржа чудесное создание природы, а в твоем исполнении — сказка!
Тоже хочу, чтобы всегда был май!
arche[r] написал:
Оу! Стильненько! Ваще отпадный костюмчик
Может, прикольный костюмчик на вырост взять, когда в следующий раз поедет…
У Коджиного друга вчера дочка родилась, едет на выходные к ним. Щас подарок уже не успею купить, идей ноль
gruzinka написал:
Спасибо, Надь! Рада што понравилась идея
Совершенно чудесно про Май, да!
Май… я вот просыпаюсь в пять утра. Дышу этим восторгом вместе со щебетом птичьих мальчиков на ручье о своих любимых девочках в гнёздах у меня на йолках, блииин.. вот ведь ловлю кайф реально от каждого утра. Как здорово не от прошлого или надежд на будущее получать удовольствие. а от здесь и сейчас. Я стала это чувствовать, замечать. Это прекрасно, но быстро пройдёт))
Helga написал:
можно купить полотенце-уголок махровый для купания, такой побольше чтоб. с костюмчиками на вырост можно промахнуться сезоном запросто, уже знаю. ещё можно «на вырост» силиконовый коврик на присосках в ванную (не на пол, а в ванну), вещь! а вот такую штуку https://babypremium.com.ua/tommee_tippee_44673291.htm оценят через полгода, у нас была, клёвая. и коробочка красивая, во.@ Helga:
Helga написал:
Оу! Поздравлямба!!
Подарок универсальный — раскладная кроватка манеж, как я мужниной дочке покупала — оч удобная штукенция и на длительное время годицца.
Алешкина написал:
Футболку не купила, перебор будет с бухлишками тогда. На футболке про винишко, на бейсболке про шампусик
Магаз рядом со мной, где «Сыр и Масло» и овощная палатка, рядом с перекрестком.
svetikona написал:
Специй нет, но дофигища всяких армянских солений. Попробовала баклажанную икру — очень хорошая.
svetikona написал:
Ну ничего себе! Ыыы, я крута, какой вкусный супчик приготовила
Приятно
svetikona написал:
Ой, это Коджа точно не довезет, далеко ехать на электричке
Надо компактное что-то.
arche[r] написал:
О! Хорошая идея!
Helga написал:
Да ты с этим фо бо нереально крута, да. Подошла к вопросу как надо, обстоятельно изучив матчасть. Респект. Достаточно один раз сделать правильно незнакомое, штоп потом ловить кайф постоянно
Helga написал:
Она упакована в компактную форму, типо спортивной сумки с ручкаме, глянь на сайтах.
есть у кого музыки послушать? а то скучно посудомойку итти загружать…
svetikona написал:
Загружай!
Helga написал:
АААА!!
иииии…
svetikona написал:
Оу!
svetikona написал:
А если так?
всем спасибо за поддержку, я уже почти в норме, и падаю спать!
спокноче
Заказала прикольные мисочки и ложечки для прикорма, каких-то животных для ванны и нагрудник штоб не обляпаться. Всё в хозяйстве пригодится
Кодже уже в субботу рано утром ехать, поэтому срочно выбрала, чтоб с пустыми руками не ехать.
Всем спасибо за советы
Хххрррррхххрр вырубает меня
Спокойной ночи всем
(из сна, тыц кнопку)
чёто у меня соус очень тёмный получился, позоду тунец был темнее.
не скажу что я в восторге: всё же готовить и ужинать при жужжащем не затыкаясь дете — это нуегонах, нервы и настроение нивпизду, потому и удовольствия в результате сильно меньше; так вот, мне получилось, что спаржа сама по себе, а яйца в соусе и с помидорками — сами по себе, хотя всё вкусно в принципе. спаржу я всё же методом Грузинки буду готовить, не менее вкусно, а телодвижений таки меньше.