Из былого и вечного
Предисловие
Итак, господа салоисты, у меня для вас две новости. Первая: рецепт этот старый. Вторая: выкладывается он потому, что никто засылаться не хочет. Вторая новость вызывает некоторое раздражение и сильное сожаление и сама имеет несколько подпунктов: а) мои старые рецепты, увы, исчерпаемы; б) Свети тоже не машина по производству еды и фотографий; в) в один совсем не прекрасный день мы останемся голодными и счастья это ни у кого не вызовет. На сей оптимистической ноте я заканчиваю и перехожу к рецепту. Текст не меняю, ну, и похвастаюсь, если кто не знает или напрочь забыл – рецепт этот выиграл в конкурсе соусов на почившем в бозе сайте, хотя, к огорчению своему, приз я и не получила, но виртуальным лавровым венком увенчана была. И еще, как раз приближается то время, когда можно и, поверьте мне, как верили раньше, нужно готовить этот соус. Проехали и поехали! Конец предисловия
Это старинный и совершенно незаслуженно забытый соус с удивительным вкусом и потрясающим балансом кислого, сладкого и пряного. Происходит он с Запада Грузии, где употреблялся к птице и рыбе, но, в отличие от своего сородича соуса баже – орехового соуса – который не подается к мясу, этот прекрасно подходит ко всем видам мяса, а с мясом, отдающим дымом, просто непередаваемо вкусен! На старинность его указывает употребление в названии слова «исрим» (по-грузински соус называется «исрим-маквлис сацебели» — ისრიმ-მაყვლის საწებელი), обозначающего незрелый виноград, в современном языке это слово как-то потерялось и почти никто уже не знает его значения
Прежде чем приготовить этот соус я провела небольшой эксперимент: поспрашивала среди своих друзей и знакомых, пробовали ли они такой соус. Абсолютно все ответили, что не пробовали, а некоторые и слыхом не слыхивали. А зря. Готовить его очень просто, времени нужно совсем немного, единственное, что можно счесть сложностью – это его абсолютная и узкая сезонность: очень небольшой период лета вмещает в себя еще не созревший виноград и уже спелую ежевику.
Итак, при условии, что сейчас тот самый период лета, возьмем:
Зрелой ежевики – 1.5 стакана
Незрелого винограда – 1 большую или 2-3 маленькие грозди
Орехов грецких – 100 грамм
Кинзы свежей – 2 корешка (см. фото)
Чеснока -3-4 зубчика
Соль
Перец стручковый острый – 1 шт (остроту соуса регулируем сами)
Чтобы сохранить дух старины, я, насколько смогла, использовала приспособления, описанные в старой кулинарной книге, а именно – деревянную ложку и традиционную грузинскую деревянную ступу с каменным пестиком.
Ежевику подавила ложкой и через марлю выдавила сок:
Также ложкой подавила виноград – это несколько сложней, чем с ежевикой, и опять выцедила сок:
Сок получился в таких пропорциях: 1/3 стакана виноградного и 2/3 стакана ежевичного (стакан 250 мл.):
В ступку положила чеснок, нарезанные веточки кинзы и перец без семечек и присыпала солью. Растолкла в кашицу:
Вынула зелень и, не моя ступку, положила орехи. Опять присыпала солью:
Орехи я растерла не до однородности, а так, чтобы были частицы разной величины:
Затем, подливая по чуть-чуть, развела орехи и зелень виноградным соком:
А после — ежевичным:
Хорошо перемешала, выравняла соль и поставила соус в холодильник. Холодный он намного вкусней:
Если готовить соус к рыбе, надо добавить в него очень мелко нарезанную маленькую головку лука.
И подаем. Вот сам соус
А вот с жареной курицей
Готовьте, это вкусно, наши предки знали толк в хорошей еде!
Всегда ваша © Грузинка
Роскошный соус — по первой картинке сразу его узнала!
так што — Полкан с Данилой зажали твой приз?
мерзавцы..!
соус охуителен, но у нас круглый год есь спелые и ежевика, и виноград….а виноградники от нас — очень далеко, да и не фак, что хозяин разрешит обрывать незрелый. :scratch:
я так просто полюбуюсь и вкус попытаюсь прецтавить…
Он прекрасен изо всех сил!
Здрасти и всё такое! :coffee:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Ух и цвет же какой, прям фантастика с психоделикой :wacko: :good:
Ща вчитаю…
Предисловие грустноватое
И без приза глАвно, эххх….
:pooh1: в кофе вискарика плесну, взбодрюсь
И здрастье!
svetikona написал:
Не,ну шоб я так жыл….
Пн. Утро, а Свет, как здрасьте — херак и височки в кофе… Эх, жизнь жестянка!
svetikona написал:
Свети! :pivo:
@ DobryBozek:
А меня вон расстроили пустым почтовым ящиком, мне стресс терь снять нада :unsure:
Добро утро, Боз!
Грузи, очень интересно!.
Соус не знал, пропустил видно.
У меня растет ежевика и виноград.
Один типа Изабелла, а второй красный московский ранний по моему.
Буду пробовать с тем шо есть.
Выглядит супер! На вкус смутно пытаюсь представить.
Спасибо!
Грузи, я тебе покажу какой у меня щас виноград, а ты скажешь — годицца ли он уже или надо ещё его созреть, ладно?
Орехи сырые, как всегда? Этих точно нету — новые ещё не выросли, в закромах ток сушёные
barsa написал:
Спасибо, Барс!
Ну, не совсем. Данила послал Полкану, а у того в Славном городе Челябинске на почте не взяли, сказали нет почтового сообщения. Наврали, потому что я из России посылки получала. Ну, почта России — это же рритча во языцах. Потом мы договорились, что я поишлю ему адрес и он вышлет приз моему другу в Москву, но я забыла, Ролкан тем более — уезжал уже, так что не срослось
@ Мидведь:
Ой, Миш,спасибо!
@ DobryBozek:
Спасибо, Боз. Если все свое есть, готовь, не пожалеешь!
Протирать через сито капец это ненавижууу
Буду как-то модернизировать процесс :scratch:
svetikona написал:
Свет, я в принципе не знаю, что такое несырые орехи. Но они же у тебя не как для пралине жареные, а подсушенные, делай с ними. Что касается винограда, он должен быть такой, чтобы из него можно было выдавить сок, цвет кисти значения не имеет, тут нужна его кислота
svetikona написал:
Я нигде через сито не протирпла, сложила в марлю и выдавила рукой, но в перчатке :haha: , ты хде сито нашла? :crazy:
@ gruzinka iz telefona:
Поняла! Надо срывать и попробовать тогда
gruzinka iz telefona написал:
А фиг ево знает… само оно на меня напало :haha:
Ну ладно с ситом, а ложка принципиально деревянная? Шото окисляется от железной?
Или не важно? Ложки у меня есть, просто интересно
svetikona написал:
Не, ложку можешь какую хочешь брать, не принципияльно, можешь даже вилкой или картофнльной толкушкой :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Хорошо!
Прекрасно! И цвет красивый!
Лодыри, блядь! давайте готовьте жрать! ( и я в том числе :crazy: ). Хорош леница! 👿 👿 👿
@ Granny:
Да, Ба! Так их!!! ( вместе с тобой!) :yahoo:
А кто на дачах/морях отчеты шлите де вы шляетесь!!!
цвет очень красивый. на вкус слабо могу представить, и даже не обещаю его готовить — ибо а как? ))))
где я тут незрелый виноград найду
технология ясна, можно поэкспериментировать — но кстати как то вкус ежевики я слабо могу представить с мясом
Алешкина написал:
У Хельги на даче
Нету?
Алешкина написал:
Почему? Существует же масса ягодных соусов к мясу, а ежевика далеко не самая ароматная ягода, сладкая, сочная, цвет красивый, но аромат не убийственный, так что не сумлевайся. Да еще и другие компоненты тут такие, что угодно перекроют :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Грузи, соус просто офигенный!!!!! А фотки — вообще :good: :good: :good: Виноград на балконе растет, ещё очень даже незрелый, а ежевики на рынке полно было (надеюсь и есть ещё), только теперь надо жопу поднять, за ней съездить. Буду делать однозначно!!!!!!!!!
@ svetikona:
там нету кажись. ну или я до него не доползла, гггг
@ gruzinka iz telefona:
а хз почему, мне она именно ароматная такая. не знаю, правда. брусника-голубика-смородина с крыжовником — самоето, даже малину могу представить, а ежевику надо пробовать как то)))
Ух как Грузи дала всем просрацца! :crazy: :haha:
Грузи, мы от тебя про столько новых соусов узнаем! :good: Хорошо, что это рецепт теперь и здесь есть.
Красиво, интересно и, не сомневаюсь, что вкусно!
Helga написал:
Ждём терь реакции в виде крео! :crazy:
@ svetikona:
Да пиздец я испугалась, готовлю суп. Тока блин хрен найдешь в моих завалах, вот лук сушеный потеряла. Лень резать свежий, все доски куда-то дела. Заканчиваем плитку класть
Будем пробовать. Спасибо! :yes:
Helga написал:
гггг, я представляю сколько ты нового и интересного нашла пока разбирала свои шкафы. и сколько еще найдешь, когда будешь обратно складывать :haha:
@ тиберий горобец:
Тиби, привет! Как брат из Италии? Чем встречали? Какие гостинцы привёз?
Он с семьёй приехал?
Алешкина написал:
Я вот думаю какгбы всё сразу выкинуть :scratch:
В одну комнату ж мебель не вернёцца
Всем привет, я не пропала, какая-то хуйня с интернетом третий день, оооочень медленный, только читать могу, и то через пень-колоду, страница по пять минут открывается.
Бляяя, с грехом пополам камент ушёл, два дня пыталась, все тщетно.
Грузи, соус классный :good: Цвет, ваще, улетный :vah:
Алешкина написал:
Самое ужасное было, когда я потеряла воронку, чтобы лед в пакетиках делать для брюта. Хорошо, нашла еще две запасные.
Бляяя, лучок так и не нашла, а у меня точно упаковка запасного была
Malka написал:
та шож такое?!
Ты звонила в компанию? с телефона тож никак не заходит?
Малка. вернись уже наконец-то!
Здорово, ребятки! Только откинулась на спинку кресТла. Всем спасибо, что заглянули, соус рекомендую. И надеюсь на вас, вы же не подведете, правда? :heart:
gruzinka iz telefona написал:
Грузи, милая, я только к выхам, но честно обещаю что нибудь сваять — не могу пока, работы много
так что пардоньте, дорогие :padme:
Алешкина написал:
😥 :rose:
С крыжовником можно попробовать :)))
@ КаХа:
КаХа!!! Привет! Как ты??? семья? по што давно не виделись?! :pivo:
КаХа написал:
Ебать-колотить, какие люди!
@ КаХа:
КаХа, привет! Где пропадала? Как малыши????
@ svetikona
Привееет! :)))) Было сложно и со временем сложно, но щас вроде бы как жизнь налаживается, ттт малышня подрастает , ну или я ускорилась :)))) спасибо что помнишь!!
Мидведь написал:
Я аж блядь чуть не прослезилась, охуеть как приятно!! :)))))
Chupacabra написал:
Привеет Чупуся!! Все ок, растут! :)))) старшему завтра 2 с половиной, младшему 10й месяц идет, ползает лопочет :)))))
Как вы ребята?!
КаХа написал:
Жрём!
Што значит «помнишь»??? Ты давай не пропадай, обнимаю! :pivo:
Как дом? строицца?
КаХа написал:
Приветище, понятно, что когда один на руках, а другой за коленку держится, особо не попишешь, давай хоть временами появляйся!!!