Встретила 3 кило красивой сливы — гибрид алычи какой-то. Крупная и сочная, кислая и кость хрен выдерешь.
Поскольку на дворе шашлычный сезон в разгаре, немедленно сварился соус.
Задействовала чили, чеснок, кинзу, мяту нескольких видов, соль и сахар.
Алычу мою, заливаю водой доверху, ставлю на огонь и кипячу 15-20 минут.
Будет много пены, потому в кастрюле должно быть свободное место. Пену убираю.
Варить можно и меньше, но я на зиму тоже заготавливала, для этого лучше проварить не спеша.
В чашу блендера закидываю зелень (без жёстких стеблей), очищенные перец, чеснок и соль. 
Взбиваю до однородной массы, добавив немного юшки от сливы для связки.
Слива сварилась.
Сливаю ягоды через сито и отпускаю остывать.
Тут пришла белка с худым хвостом и стала недовольно цыкать, чтоб я убрала эту фигню — ей нужно есть орех именно на месте моей «фотоинсталяции».
Протираю сливу через сито.
Отвар сохраняю — он будет нужен для варки соуса.
В кастрюле соединяю пюре из сливы и пряности, довожу до кипения и варю на мелком бульке.
Он хоть и мелкий, но плюётся конкретно — прикрываю крышкой-сеткой от брызг.
Мешать нужно часто и подливать сливовый отвар, добавлять сахар и соль, пробовать, опять добавлять, снова мешать до тех пор, пока станет совсем вкусно.
Для быстрого поедания достаточно 10 минут. Потом перелить в баночки и хранить в холодильнике.
Для зимнего применения я варила 35 минут, подливая жидкость. Расфасовала по стерильным мелким банкам, укутала до утра и потом снесла в закрома.
Соус очень насыщенный, кисло-сладкий и пряный. Сродни ткемали, можно и в харчо добавить — по всем вкусовым параметрам подходит. Густоту легко регулировать в процессе варки.
Сразу сняли пробу с запечёнными цыплятами. 
Потом испытали на рыбе-гриль и баранине. Вполне замечательно себя проявил.
Вкусных вам летних впечатлений!
©svetikona
Классный йсоус :good:
svetikona почетный куйщик :crazy: или куец контента на сале :haha:
@ Кулинарка Хренова:
куйнИ уже и ты наконец-то! :pivo:
Ты уже дома? Ежели ещё нет, давай обзорную экскурсию! :yahoo:
@ svetikona:
Я бы с радостью, но чот блин энергия на нуле, делать еще делаю что-то, а вот фотать уже силенок не хватат. Надысь, делала бискотти, вкусно получилось, хотела шорт заслать, и то фотка смазанная получилась :crazy:
Да, уже дома, ездила смотреть мяту, я помню, но она без полива за время моего отпуска, в плачевном состоянии оказалась, надо пару недель марафет навести 😉
@ Кулинарка Хренова:
А шо энергия, ты ж отдыхала!
Соберись и дай пожрать! Всем тут лень (ворчу 😡 )
@ svetikona:
Ну у меня мелкий киндер и еще один на подходе :crazy:
@ Кулинарка Хренова:
ооооо, ну это аргумент! Даже два аргумента
Здоровья и удачи! :pivo:
Вдруг силы на тебя накинуцца мы всегда рады будем чёнить съесть))))
@ svetikona:
Спасибище!! :pivo: :rose:
аппетитные цыплаки с соусом! Люблю такие совусы! :good:
Кулинарка Хренова написал:
Вау!!!! Какая приятная новость! Здоровья вам!
соус хорош — напоминает джем ( чисто внешне) так и хоцца на хлеп иво намазать и употребить под румку чаю!
и цыплак очАппетитен.
дайте две!
:coffee:
@ barsa:
Наверно вкусно со сладкой булкой на контрасте, он кислый
Жидкости много остаётся — можно разводить до любой желаемой густоты.
У вас бывает алыча?
Granny написал:
Люблю такие совусы!
Мои тоже любят сливовые, из синей хорош — в китайском стиле, к утке
svetikona написал:
бывает.
даже зеленая — я как-то рассказывала, как носатая армянка набирала пакеты этой зелени, чтоп замарозить (частично) и соус сварить.
:coffee:
@ barsa:
Хорошо, можно делать чакапули
Таки пришлось тебе протирать :haha:
Соус хороший, но слишком уж долго ты его варишь, я когда ткемали на зиму готовлю, протертую массу с зеленью не варю вообще, протираю, довожу до нужной густоты/жидкости, ставлю на огонь, кипячу пару минут, выключаю и в горячее кладу зелень, солю, выравнивпю все, что надо и остужаю, разливаю по бутылкам и близко не стерелизую, ни разу в жизни не скисло, не забродило и не испортилось, иногда остается до следующего года и все окей. Бери на вооружение, так легче и вкус свежее
Свет, сегодня готовила твой грибно-французский суп! Это песнь песней! Беру его в семью. Показушных фото нет, только на бегу, есть очень хотелось и ситуация была не фотографическая :haha:
Ф тарелке
@ gruzinka:
Ты ж знаешь — у меня с консервацией сложности всегда :padme:
Если зелень или чеснок есть, обязон бомбаж пойдёть, если не проварить долго..
Когда уксус есть, тогда только стоит нормально
Протирать ага, пришлось! Но ничё — хорошо проваренная быстро трётся, даже шкура мягкая была, остались голые кости в итоге))
barsa написал:
я б щаз употребила в качестве лекарства. Я сливу маринованную заместо лекарства как то зимой употребляла. продирала хорошо.
@ svetikona:
Так я ж о том и пишу, что никакого бомбежа не бывает, ткемалм (а алыча это просто разновидность ткемали) содержит столько кислоты, что ничего не происходит :haha:
Классный совус, :good: очень вкус представила, хочу такого совуса! Жаль алыча здесь редкость большая, разве что у соседей сливу разыскать, и напасть на нее ночью, пока не совсем поспела.
@ gruzinka:
Теорию я понимаю жеж :scratch:
С практикой косяки случаются :padme:
@ Malka:
Если слива есть, можно ж и из неё сварить, из спелой
Кислоту добавить из лимона
@ Granny:
Ты болеть удубала штоли?!
@ svetikona:
«удумала» ))
svetikona написал:
да шото кашель мерзопаконый сцуко причепився. ненавижу ни разу. 😡
gruzinka написал:
Это мне щастье! :yahoo:
Спасибо!!!
Тебе было вкусно, как и мне — оч приятно!
@ Granny:
Лечись скорее! Ударной дозой витаминов (водка-сало), ты ж всё знаешь))
Granny написал:
Вау!!!! Какая приятная новость! Здоровья вам!
:red: Спасибо большое!! :rose:
Granny написал:
да шото кашель мерзопаконый сцуко причепився. ненавижу ни разу.
И вам здоровья и скорейшей поправки!! 😉
@ Кулинарка Хренова:
Легких родов и здоровья!
@ svetikona:
Все сделала по рецепту, только лавровый лист не клала, он мне тут лишний, они ж у нас ядреные, забил бы все нафиг :haha:
@ gruzinka:
Про лавр разницу знаю — живой южный действительно убойный, согласна.
На рынке в августе «веники» продают, всегда покупаю
Вот правда — не больше 20 минут варить и сразу выкинуть
Про сухой ваще не страшно, никакой горечи не даёт совсем и еле пахнет.
Рецепт чётко очень прописан — сразу представила, что не может не получиться.
Рада, шо вам понравилось!
Кста, сверху тёртым пармезаном в тарелке — :good:
Грузи! Мне вчера привезли оч желанные подарки — тклапи, сумашедшую домашнюю аджику, сванскую соль потрясную (совсем крутая на ароматы), сумах и всяко разно-приятное ещё… :yahoo:
Хочу спросить — как лучше хранить тклапи? (я ж его не каждый день буду пользовать)
В морозилке?
Куда, кроме харчо, его вкусно вставить?
Свети, соус охуенный!
И огромная благодарность тебе за:
1) самую большую активность в рецах и вообще;
2) за «прикрытие спины» и вылажывание рецев уже на регулярной основе!
п.с. поехал к родителям, а тут инета нету, так Свети выручила!
я пастилу aka тклапи — в морозильце храню
@ Кулинарка Хренова:
Спасибо!
А я в пятигорске тклапи купила(цена как на золотые слитки) и слопала с чаем. От такоц от я гурман. :crazy:
@ Мидведь:
:red: та нэма пытань!
Вроде разобралась с техникой вопроса, такшто, всё ОК, всегда поучаствую :pivo:
Тклапи в морозилку, значить.
@ Granny:
Шо, в прикуску? Или в стакан?
@ svetikona:
В прикуску.
gruzinka написал:
Спасибище!! :rose:
@ Кулинарка Хренова:
А сколько первому малышу?
@ svetikona:
Соус хорош! Свети, курочку мне оставила? Или — «сиди голодная, если вовремя не пришла?»
Надыбала магазин с индюшиными стейками для оссобуко, цена меньше 2-х дол. А что, если в таком соусе протушить?
@ Кулинарка Хренова:
Лёгких родов! :rose: Класс, второй малыш на Сале будет!!!! Жизнь идёт!!! ДеФФчонки, кто следующий? :crazy:
@ Chupacabra:
Чупа, ращитывай на самый жЫрный кусок, ты ж знаешь
Протушить врядли будет хорошо — он сильно кислый и густой (пригорит).
Лучше добавлять немного, как приправу, к подливам и соусам при тушении.
шото тишина. хде фсе? чем фсе заняты? лодыри блин.
я вот щаз буду печень по Стряпухински готовить и трошки соуса из сливо- аличи сварю.
@ Granny:
… и канешно покажешь сюда, как не лодырь не лодырю :crazy:
:pooh1: жарить кабачки с йогуртовым соусом
svetikona написал:
ежели шо путнее получица. :haha:
@ Granny:
А я — лодырь! За окнами ливень и не хочется ничего делать. Плед, кофе, сигаретка…..
svetikona
Лучше добавлять немного, как приправу, к подливам и соусам при тушении.
Я так и собираюсь, вечером отпишусь, что получилось (Муж до дождя за алычой успел сбегать)
@ Chupacabra:
Ждусь
svetikona написал:
Год и 5 месяцев :haha:
Chupacabra написал:
Спасибо большое!! :rose: надеюсь все так и будет!@
Кулинарка Хренова написал:
рисковые! :good:
@ Кулинарка Хренова:
Вот это вы темп дЕржите!! :wacko: :haha:
крутЯк!
Вот , что сделала сегодня. Спасибо Стряпухе за рецепт. Всё получилось просто супер. Я к печени ровно дышу, но скажу без ложной скромности — это было очень вкусно!
@ Granny:
А соус из чего? Стряпухин?
Мне лука побольше!
svetikona написал:
не соус мой! Из сливо- алычи.
и мне лука побольше. Лук наивкуснейший!
@ Granny:
Так расскажешь же про соус подробно с картинкаме?!
Ишь лакированный какой! :good:
svetikona написал:
Никакой морозилки, Свет, заверни в чистую ткань и в темное прохладное место. Если кислое, хорошо при боли в горле пососать, а сладкое просто пожевать для удовольствия
@ svetikona:
я не делала пошаговые фото. Шо там его делать. Ты ж сама делала. Купила сливо- алычу на покушать. Половина осталась. закинула в кастрюлю, трошки воды. буквально грамм 30-50. Крышкой накрыла и проварила минут 15. Потом откинула на сито и протёрла. Опять в кастрюлю, ложку сахара и проварила помешивая минут 15. потом чеснок. перец красный острый хлопьями ну и всякие разные специи по желанию . Ну и потом кинзу можно порубить туда же. и усё!
@ gruzinka:
А вдруг заплеснивеет, не? Куда ж его приткнуть, шоб прохладно и сухо? :scratch:
В готовке где-то ещё применяют? Ну там с мясом тушёным или в овощное рагу?
@ svetikona:
ой, Свети, не знаю, не хранила тклапи никогда, чурчхелы храню таким способом, проверяю иногда, но раз Женя хранит в морозилке, попробуй и ты
Granny написал:
svetikona написал:
Приходится успевать :crazy: :red: мы очень поздние родители.
@ Кулинарка Хренова:
Уважуха! Счастья семейству!!! :pivo:
@ svetikona:
СПАСИБО! :haha: :pivo: