Первые 40 лет своей жизни я была девушка с Урала и была у нас под Екатеринбургом «ельцинская» дача. Когда то там реально работал и отдыхал первый секретарь обкома партии Свердловской области товарищ Ельцин Борис Николаевич. Позже, уже в постперестроечные времена, из этой дачи сделали оздоровительный комплекс для отдыха, как бы трудящихся — кафе, сауна, коттеджи и прекрасная природа. И мы частенько ездили туда , проводили корпоративы или просились друзьями . И вот , как-то, мы приехали большой компанией друзей на отдых и нужно было заказать меню, стоит отметить, что готовили там превосходно. Решили на утро заказать солянку мясную сборную… Но один из друзей категорически запротестовал … Позже он нам объяснил, вечером в кафе был банкет, а нам предложили на обед заказать солянку… Так вот, вечером в кафе был банкет, и после таких мероприятий, всегда остаются остатки от мясной нарезки, в виде — ветчины, языка, буженины и прочих «ресторанских деликатесов». И по его словам и опыту работы в общепите, именно эти остатки и идут на данное блюдо. И тут я призадумалась, а ведь и правда, я именно так и готовлю Солянку. И получается она нереально вкусной !!! Да ещё и быстрого приготовления!
Точного рецепта у этого блюда у меня нет, так как готовлю я свою абсолютно неправильную солянку из того, что есть под рукой, а точнее в холодильнике.
Из «мясных остатков» у меня были свиные белые сосиски и говяжьи люля-кебаб с вечернего гриля, не смогли доесть, пара сосисок из индюшки, замороженная нарезка свиной ветчины ( не понравившаяся по вкусу), одинокий ломтик варёной колбасы, маленькая кралька кабанози ( что то вроде краковской колбасы ) и несколько ломтиков салями … ещё нам потребуется — томатная паста или как у меня свежие протёртые томаты, банка 700граммовая маринованных огурчиков, 2-3 дольки чеснока, 1 большая луковица, 1 крупная морковь, маслины, растительное масло для обжарки, грибы шампиньоны и паприка были в остатках , впрочем как и всё в этом супе. При необходимости создать гущину ( если у вас не много мясных остатков) может понадобиться банка консервированной фасоли, не принципиально какой, но если красная в томате, просто отлично. Специи, зелень — всё по вкусу. При подаче — ломтики лимона и сметана.
В этот раз у меня бульон из 4—х маленьких куриных бедрышек , но отлично подойдёт , к примеру , бульон из под говяжьего языка ( так у меня бывает перед новогодней ночью и на утро рождается обменная солянка из вчерашних деликатесов ) Ставим варится куриный бульон. Обязательно снимаем пену.
Пока варится бульон, подготавливаем мясную часть, зажарку и маринованные огурчики. Во первых , крупную морковь трём , половину луковицы нарезаем полукольцами, соломкой нарезаем паприку, обжариваем все вместе и добавляем в бульон
Дальше шинкуем все мясные остатки мясной нарезки соломкой , крупные сосиски ( сардельки ) полукружками, сосиски цельными кружками, всё это обжариваем , заливаем протёртыми томатами и притушившем
Так же отправляем в бульон , нарезаем грибы и вторую половинку луковицы, обжариваем и в суп, в этот момент вы уже можете понять густоту вашей солянки … Если вы понимаете, что суп жидкий, а солянку должна быть густой… то мы смело добавляем банку фасоли !
Нарезаю тонкой соломкой маринованные огурчики и обжарив их, притушиваю с небольшим количеством рассола из банки, в итоге , их тоже в кастрюльку к Солянке (
В Солянке у нас 4 куриных бедрышка, их можно оставить целиком и каждому в тарелку при подаче, либо достать и сняв шкурку нарезвись мякоть и обратно в суп. Добавляем специи — у меня натёртый свежий чеснок , чёрный перец и паприка, сухой укроп, соль. Пробуем предварительно нашу солянку и специи, а уж тем более соль добавляем почти в конце, так как наши мясные составляющие могут быть насыщенными своими специями. У меня минут за 15 отправился в суп ещё и лавровый лист с маслинами.
При подаче, добавляю ломтик лимона, посыпаю любимой зеленью и плюс сметана .
Отлично дополняют солянку рюмочка водки и чёрный хлеб.
Приятного аппетита!
© Фрекен Бок
Отличный способ использовать мясные остатки — на то она и сборная
Сразу скажу, что солянку сама не очень люблю, но это любимый суп младшего ребёнка, так что зимой готовлю часто (правда, здесь какая зима… плюс 15).
За душевный рецепт, конечно, пять баллов!
эхх, когда-то солянка у меня тоже любимым супом была! а теперь уже всё, не то чтоб разлюбила, а просто вряд ли приготовлю: во-первых, никогда не заведётся столько мясных остатков (на одних варёных сосисонах готовить категорицки отказываюсь!
), а во-вторых, наш локальный «харам» на кисло-томатное 
ну, хоть у Фрёкен Бок полюбуюсь…
потом дошло, что перец-то свежий 
вот, по технологии, удивила «2 раза зажарка»: первый раз морковно-луковая с томатпастой, второй — луково-грибная, я такого приёма раньше не встречала. ещё спросонья не поняла сразу, как это можно нарезать сушеную паприку, она же порошок
а маслины, ну скажем так, именно вот эти чОрные-пречОрные-крашоны, покипев в солянке, отлично в неё вписываются, а в чистом виде я их нэээ.
и ещё докину, про огурцы: чёт уже не помню, в солянку надо конкретно маринованные (которые кисло-сладкие с уксусом, пикули так сказать), или лучше бочковые солёные — при наличии?
Приветы!
Отличный у нас старт недели!
вчитать….
Не наговаривай, хорошая солянка, душевно и емко расписан текст, люблю такое ))
я, правда, сам компенсирую недостаток умения буквами, но тут иначее ))
хорошая солянка, нежно ее люблю, но готовлю не чаще раза в год, ну может максимум два раза, естессно зимой.
про фасоль слышала, но сама так не делаю, а кидаю еще квашенную капусту, мне так нравится, я показывала уже
Это же практически моя солянка
как у людей мысли сходятся! 
готовлю по такому же принципу, набор продуктов сложился в процессе эволюции классической солянки путем отсечения всего ненужного 
, единственное — фосоль для меня обязательно должна быть и никакой картошки.
И да, не брезгую овощным бульоном, тогда готовиться за пол часа.
На мой вкус — прекрасно
мне срочно нужен пучок кинзы. не, не для солянки
а для извращения «подделка Фо Га на готовом курином бульоне и с звпеченным свиным карбонадом» 
ну и ещё чуть листового салата не помешает.
Неожиданная для меня трактовка солянки, должна признать.
, хотя моя география и история пожирания этого супа довольно обширна с совецких времён, культовое блюдо всех приличных кабаков. За Уралом, правда, не бывала, а вот по всей европейской части России и по Украине вдоль и поперёк, почти везде испробовала))
Первый раз слышу про фасоль в ней
Всегда поражал необыкновенно яркий красный цвет, я дома так и не научилась такого добиваться(
Конечно, «банкетные» остатки самое оно! Полностью согласна!
Морковь тоже не использую, грибы (если хочется), то солёные, как и огурец — только бочковой, плюс рассола плеснуть.
Каперсы и маслины обязон, лимон и сметанко при подаче.
Бульон не применяю, и так мясной нажористости хватает
Я, поскольку из другого кулинарного слоя, солянками не избалована ни в каком виде, но Танину ела и с чистой совестью сообщаю, что это адски вкусно!
А как фасоль загущает? В смысле, в качестве наполнителя выступает?
Потому как именно юшка должна быть плотная, но тут только мука в зажарку овощей с томат. пастой.
Дорогие мои коллеги и друзья ! Я сегодня без глаз — приём у окулиста, смогу почитать ваши отклики как вернётся зрение.
Я солянку готовлю редко, раз в год, ну или два, зимой конечно же! Съела бы такую, с удовольствием, верю что вкусно, сама несколько иначе готовлю. Новым годом мне, от этого поста повеяло!!!
Я скоро приду и все сожру, у меня покос травы после работы
arche[r] написал:
Арчи, конечно, соленые, рассольный, а не из маринада.
@ arche[r]: 😉 спасибо за внимание к рецептику
. Про огурчики — солянку сборную я готовлю только на маринованных огурчиках, но не таких где от уксуса сводит челюсть, есть фирма Küche, вот у неё отличная продукция маринованных огурцов. А про зажарку — так их аж три 
, но все зажарки с минимальным количеством масла, потому они потом притушиваются. Всё лишнее масло у нас идёт мимо кастрюльки …
@ Абстракция:
Мысли сходятся!!! И по вопросу — никакой картошки и бывает, что без бульона, на овощах !
@ Frekkenbok:
бобрый вечер! как твои глаза?
@ svetikona: консервированная фасоль при варке , становится частично пюре образной, часть фасолинок просто разваривается и дают густоту, юшка становится не бульонной консистенции , а именно как будто зажарку муки сделала…
@ Firebird:
Нет, в мою солянку надо именно маринованные огурчики ! Которые кисло сладкие ! А на бочковых я варю рассольник , тот что на мясном бульоне с перловкой и слоёными бочковыми огурцами .
Выше моя Грузинка написала про мою мастерскую и солянку , наших фотографий , как мы поедаем солянку не сохранилось , но нашла фото американских моих учениц, которые попросили сварить им именно русскую солянку и обязательно с водочкой! Вот такие позитивные были ученицы :)))
А это наше творческо-ученическое застолье
Фреккен, офигенная солянка!
Обожаю
Могу на завтрак сожрать огромную тарелку даже если похмелья нет
Frekkenbok написал:
Ништяк натюрмортик
Frekkenbok написал:
Извини, я недооценила всю степень неправильности твоей солянки!
Истинно антиортодоксально!
Скучаю по Солянке . Именно по этой.
@ Firebird:
ну так она ж неправильная от выбора мяса до огурцов :)))) Но получается весьма и весьма «ничего себе»
@ Helga:
Не частый гость у нас солянка, но если варю, то что б было по большой тарелке и не по разу . PS и 90% нашей семьи теперь без похмелья солянкой «балуются», так что присоединяюсь с большой тарелкой на завтрак.
@ Поклонница:
Привет, Поклонница! А чего скучаешь-то? Бери и делай!
Присоединяйся, у нас вкусно!
svetikona написал:
Аналогично!
Я варю по другому. Ростовскую солянку.
В Ростове когда то было кафе Дружба,там готовили шикарную солянку! туда в обед очередь стояла, что бы поесть солянки. Мы студентами после стипендии обязательно шли в Дружбу на солянку!
Это бы солянку тоже съела бы с удовольствием!
Frekkenbok написал:
вот, если захочется солянки именно в это вот летнее время, то значит твою делать — с маринованными огурцами, ибо бочковых, «кислых» «солёных» хер раздобудешь
или свежак/малосольные, или маринованные в банках в супере — этого добра там всегда есть.