Рецепт нашла там же, где почти все мы и находим рецепты – в сети. Автор Robert1 назвал его «Быстрая сельдь». Но в аннотации написал, что рецепт подходит для засолки любой рыбы, от которой можно получить филе. И в рецепте показал сельдь и скумбрию. Я готовила все это в Кутаиси, в котором днем с огнем мороженой сельди не найдешь, поэтому купила скумбрию
В процессе приготовления я совершила две ошибки. Первая – я купила упакованную рыбу, и хоть она оказалась очень приличной – не многожды мороженой, но была худосочна, а на засолку, сами понимаете, рыба нужна толстомясая. Но это ничего. Забегая вперед скажу, что все равно получилось очень вкусно. Теперь насчет «быстрая».Я бы так не сказала, на засолку надо минимум 4 часа, да еще время на подготовительную работу, так что никак не быстро, но зато очень просто, поэтому я так и назову: по-простому
Итак, рыба в количестве трех небольших штук разморожена и очищена от всяких шмурдяков
Взяла соль, по 15 граммов на каждую, поскольку мелочь, на крупную (весом в 300 гр.) нужно 30 гр.
Рыбины разобрала на филе, как смогла, в этом деле я точно не ас, зато внутри были обнаружены причины худосочности: изрядный пакетик икры и молоки. Третья была холоста или не замужем, точно сказать не могу
Часть соли насыпала на поднос, сверху выложила филе двух рыбин (третья не поместилась) и посыпала оставшейся солью, которая приходилась на их долю
Оставшуюся с икрой и молоками обработала так же. Теперь оставляем все это на час на столе, накрыв пленкой
Через час соль смываем, рыбу обсушиваем бумажным полотенцем. Вот тут видно, как шкурка скукожилась – рыба точно уже просолилась
Две головки лука нарезаем тонкими полукольцами и «распушиваем» его
Рыбу режем на дольки. Здесь я совершила вторую ошибку. Автор пишет, что с сельди надо снять кожицу, а про скумбрию такого не пишет. А вот зря, скумбрию тоже надо лишить кожи, так удобнее будет есть, больше никаких проблем наличие кожицы не вызвало
Теперь на дно банки кладем лук, сверху рыбу и так слоями,последним слоем лук, но не утрамбовываем слои. Оставляем свободное пространство, которое потом заливаем растительным маслом, так, чтобы оно целиком заполнило пустоты
Ставим минимум на 3 часа в холодильник. Я, как всегда, поставила на ночь
А вот и утро. Очень вкусно. Рыба просолена в самый раз, лук фантастически хорош, еще и тем, что его много
В общем,опыт вполне успешный, буду повторять с более приличной рыбой и вам от души рекомендую
А вот еще рекомендации от автора:
- Чтобы получить совсем малосольную рыбу, оставляем ее солиться 40 минут
- Традиционно малосольную – на час (такая она и вышла)
- А совсем уже соленой понадобится где-то час двадцать
Всегда ваша © Грузинка
Привет, Грузи!
Действительно простой и вкусный рецебт. 
Зачетная рыба!
И действительно, никто, даже такие монстры, как Лазерсон, ничего не говорят про шкуру скумбрии и оставляют ее с нею. Там тончайшая прозрачная шкурка, и снять ее совсем не сложно. Но это создает значительно больше комфорта при поедании.
А селедка и скумбрия — самые лучшие сорта для подобной засолки.
С небольшими вариациями подобных рецебтов множество у разных народов: хе, сугудай, по-норвежски, по-шведски и тд. Но суть одна.
И какую «более приличную» рыбу ты имеешь ввиду? Какие-то экзотические северные сорта? Не осетра же?
Прикольно! Пожалуй, повторю — скумбрию с/с люблю, филировать могу (в отличие от сельди, успешно и не один раз
, и с хрустящим луком збсь.
тиберий горобец написал:
скорее, более крупные и мясистые тушки той же скумбрии, я так поняла. по «экзотике» (т.е. привозной или аквакультуре щикарной рыби), походу в Грузии намного хуже, чем в Киеве
Вот вот!
Чтобы насладиться вкусом именно рыбы так и надо солить! И черный хлеб! Сельдь и скумбрия подходят как никогда по двум причинам: а) они всегда поступают к потребителю пройдя хорошую заморозку и в них нет опасных паразитов для человека плюс они в меру жирны б)практически везде доступны и в) анатомия данных рыпп позволяет легко получить нужный нам филей.
Не переживайте, проблема деситикратной разморозки (слово то какое придумали в магазах ДЕФРОСТАЦИЯ) есть везде. Сам на рынке уличаю момент, когда свежемороженную завезли и берешь сразу на перед с запасом, чтобы потом не мучаться с поиском хорошей рыбины. А то то, что продают недели 2-3 спустя под видом мороженной рыбы скорее напоминает сырье для производства рыбного вьетнамского соуса((
И эта… раз на икру никто не претендует, то она моя?
Перечитал еще раз, сглотнул слюну.
Приветы!
Какая аппетитность! Ах!
вчитать
А у кого какая рыба сёдня на столе?
такую рыбу да с черным хлебушком — отлично!
очень просто, и эта простота себя оправдывает
Про сельдь и скумбрию — спору нет, отлично! Но и суховатая горбуша бомбезно получится!
Спасибо, Надя, будем есть!
Фото прекрасные, даже уставший осенний огурчик колоритен!
Слушай, никогда так не пробовал…
Скумбрия многогранна, оказывается…
Зачот!
—
Я сщетаю шта если такой прекрасный рыбаблюд
как этот скумбрия не сможет быть приготовленно мною в этот четверг, то предстоящую пятницу просьба считать четвергом. И если следовать логике, то в субботу у меня две пятницы???
svetikona написал:
Вот и спробуем! В морозельнике ждет участи
Привет. Вот ценю рецепты Грузинки за простоту исполнения. Первая фотография такая нежно зелёная — любуюсь.
Абстракция написал:
Да! Чувство прекрасного это прекрасно!
Вот умеют же некоторые и тарелочку красивую организовать, салфеточку там подобрать и остальной антураж… Для меня это не то что бы трудно, я до такого даже не могу додуматься. Тоже сижу, смотрю, как в картинной галерее…
@ Нач.Хулинар:
Классный дебют. И бокал пивной понравился, теперь пока такой не найду, не упокоюсь.
Действительно, по-простому. Если Грузи сказала, что вкусно со скумбрией, ее и засолю, с сельдью здесь тоже проблемы, как и в Кутаиси
Привет, ребята! Я про вас не забыла, с утра была в туре, потом ходила по делам, немного приду в себя в все прочту и отвечу
Заглавная фотка — услада для моих глаз, зельоненькая такая
Отличный способ для засолки.Когда в масле с луком полежит, такая нежная потом получается и ароматная
Очень понравилось!
@ тиберий горобец:
Спасибо, Тиби! Про шкурку 100%!
Под более приличной рыбой я имела более толстомясую, упитптую, можно ту же скумбрию, никаких специфических, характерных для ее жиров, ароматов и в помине нет, да я и раньше солила скумбрию в чайно-луковом отваре, очень вкусно выходит всегда
@ Нач.Хулинар:
Спасибо, длинноименный друг! Со всем согласна, просто где подлавливать свежемороженую не знаю, так что как повезет. С рыбой да, на уровне доступности беда, есть и сильно дорогие точки, но действительно сильно дорого и как-то не всегда получается разориться
@ Алешкина:
Спасибо, Наташа, да, хоть и не совсем быстро, но просто и вкусно
svetikona написал:
Вот кстати да, отлично будет, спасибо за идею и за оценку!
@ Мидведь:
Да я зареклась скумбрию покупать — надоела, но для этого рецепта — отпад!
@ Абстракция:
Спасибо большое, так приятно!
Malka написал:
Надо же, и такое бывает!
Спасибо, Малка!
@ Helga:
Я зинененький тоже люблю!
Спасибо, Оля, ты указала на самую суть!
а можно я нафлудю фотками?
svetikona написал:
ну раз не рыба на столе, то хотя бы водоём на экране
невероятно: 2 дня подряд было почти лето, +22, а сейчас — гроза, гром и ливень, и завтра всего +13 .
дубль два
arche[r] написал:
А это где инсталяция? красиво!
@ svetikona:
это у нас в квартале, магазин цветов и декора старается. дубль два, потому что раньше была чуть по-другому композиция оформлена, я в чат даже постила как-то.
@ arche[r]:
Я видела, забыла где))
Вода прям море-море!
ух, только упала на кровать…
чет в последнее время ношусь как сайгак, вчера пришла домой после маникюра в десять вечера, сегодня носилась по магазинам (неудачно блин), но хоть в восемь вернулась. перебрала косметику, перестирала все что еще не стирала в дорогу, даже футболки и остальные тряпочки перегладила — короче готовлюсь по полной.
ах, прикол, друзья — сегодня ради интереса залезла на сайт глянуть билеты куда лечу — хи=хи=ха=ха, аж на десятку блин подняли тариф… сказать что охренела — просто ничего не сказать
сейчас лежу, кота обнимаю — надо наобнимать побольше, про запас )))