(Или как из ничего сделать нечто)
Всем привет!
Мне хотелось бы вам приготовить что-то типа семги, но в наличии есть только горбуша. Сейчас горбуша не только самая дешевая из лососевых, но и едва ли не самая дешевая из любых морских рыб. Разве что мойва чуть дешевле. Ну и качество соответственно. Чтобы вкусно сочно приготовить, нужна какая-нибудь фишка типо медленного запекания и тп. Ну и также соленая горбуша не очень привлекательна: тощая и неинтересная. Но сделать можно!
Видел на днях канал какого-то дальнего восточного человека. Убеждает, что соленая горбуша вкусно получается. Но надо же попробовать и проверить. Тем более все просто. Значит сразу к делу!
Итак, имеем горбушу покрупнее. У меня около 1 кг. Потрошенная или целая неважно
Отрезаем голову и хвост, выпускаем кишки
Филируем. Разрезаю по спинке надвое, вынимаю позвоночник, срезаю реберные кости. Голову и кости на рыбную похлебку. Оставляю филе с кожей
Филехи режу на куски. Мясо, как и положено у сырой горбуши ни разу не жирное и упругое, а наоборот мягкое и рыхлое
Теперь нужно его засолить. Нужно взять соль, сахар и специи. Беру чайную ложку с верхом смеси перцев и несколько гвоздичин. Хорошо бы еще сумах, но его не было
И главная фишка в том, что нужно взять правильное соотношение соли и сахара.
Сахар -4 ст. ложки;
Соль -3 ст. ложки
И чиста для цвету чайную ложку сладкой паприки. Смешиваем это все со специями
Теперь берем по кусочку. Обмакиваем в смесь, и кладем в чашку один за другим
Добавляю несколько ломтиков лимона и накрываю пленкой
Отправляю в холодильник это на 3-4 дня. Раз в день можно встряхнуть. Больше ничего не нужно. Через три дня достал. Выпустило сок
Достаем. Мясо стало гораздо приятнее и плотнее, но не деревянное, а наоборот какое-то упругое, при надавливании пальцами плоть сжимается и амортизирует, как приличная рыба
Но она мокрая, а это нам не надо. Потому берем решетку от духовки и раскладываем на нее кусочки рыбы просушиться. На ночь или на сутки прямо в духовке. Просто чтобы не лезли всякие мухи и тп. Не включая духовку. Больше не надо
На другой день достаю из духовки. Сверху высушилось, но осталось плотное и упругое. Срезаю шкурку
Теперь можно делать с ним что угодно. Первое, что пришло в голову – бутер на закуску
Отлично! Сам удивлен. Консистенция приятная, сладости от сахара не чувствуется. Можно сделать салатег, добавив немного резаного лука и растительного масла. А можно и просто с пивом
Очень хорошо. Не гравлакс, не семга, но очень ничотак. Ушла вся в один раз.
Если окажется в руках горбуша, смело можете пробовать. А на сегодня новостей больше нет.
Всем здоровья и приятного аппетита!
Всегда ваш © Тиберий
Привет, Тиби!
Вот именно такую отличную горбушу я ожидала увидеть, когда покупала в эту субботу! а купила такую фигню перемороженную…
хороший способ, подсушивание в духовке меня искренне удивило — не понимаю зачем
а по факту похоже конечно на всем знакомое 2:1 сахар-соль+крепкое бухлишко, только после этого не обсушивала никогда, а складывала в банку и добавляла масло
Приветы!
Тиби-четверг наконец-то!
вчитать….
Всем привет!
Как проходит карантин?
Не скучаете?
Тоска.
Кстати, я там еще одно закидывал
@ тиберий горобец:
тоска, да
сегодня хоть в рабочих чатах оживление, а вчера вешалась и даже трижды плакать прикладывалась
тиберий горобец написал:
привет!
и пилицию это не ебёт. бинго! 
горбуша — заебись!
я как-то делала «горбушу а-ля сёмга», в растительном масле — сухо не было, но и рец был не самый удачный, хотела тогда подыскать что получше, но… нашла вот только сейчас, у тебя.
и блин, у нас горбуша нифига не «самая дешёвая», то я зимой иногда её отыскивала по цене чуть больше хека-аргентины, а щас фиг куда чего сунешься
как карантин проходит? хуёво!
бля, ментозавры с утра перекрыли машинами дорогу «на озеро», теперь редкий гулящий своих детей народ тусит под домом у площадки
а по той дороге, кстати, не только «гулять» можно. там люди на «дачах» жили и живут — и ходят по той дороге «в город» в магазины, и некоторые и машинами ездят к себе (правда, основной въезд в другом месте).
короче, надо сходить на разведку, вируса им всем накидать
вот вам песенка про карантин
всё, съебалась пилиция
попозировали для видосика и на отчёт, и аля-улю!
Привет. Интересный способ . Очень нужный . Явно сёмга пока не светит ((( надо что попроще и дешевле . Пока морозилку забила. Со следующим заходом горбушу прикуплю. Благо , Деликатеска пока не завышает цены.
Тиберий, оч классный способ засола!
Мне всё понравилось, обязательно спробую!
Думаю опосля и завялить будет вкусно.
Арчи, вам ещё с детьми выходить можно?
У нас вообще нельзя. И вводят дикую систему отслеживания. ХЗ , как она работать технически будет, но все это действует на нервы. И сцука, ведь после карантина ее, эту систему не уберут сто пудов 
Мужу — мега интроверту норм дома сидеть, а я вот уже и на стену лезу. Мне движение нужно. Хожу в магаз пешком с и на 10 этаж . Вот (
Лидка психом стала в четырех стенах (
@ Irma:
А в Крым никак не уехать вам щас? Или там тоже квартира? или дом?
А. Мы малость буржуйствовали с утреца
я добыла спаржу по скидосу за 80 р пучок. Вот завтрак ) я б не не душила жиром с бекона и яйца б пашот сделала. Но мужик такое не ест. 
Вот
Irma написал:
хочу спаржу!
svetikona написал:
По сути въезд и выезд не запрещали. Там дом и большой участок с садом. Я уже думала. Но по пути конечно не охота вирусятину подцепить. Не понятно же до конца, насколько это страшно или не страшней гриппа. И муж категорически против. Он очень законопослушный гражданин и перестраховщик. У меня билет есть на 21 мая. Кто знает, может поутихнет все.
Классная горбуша, Тиберий!
А по соли как? Не слишком соленая получилась?
Irma написал:
Ух тыыы! Прям картина!
Irma написал:
выходить типа только по бааальшой
не больше 2-х чел, дети только со взрослыми, всем намордники на лецо; на детские и сплртплощадки низзя, в парки/скверы/лесопосадки(а вот это бля! в пампасах хоть можно далеко уебать и лавочек для коллекционирования и распространения бацил нет) тоже низзя, в разрешенных магазах — вход только в масках и по 1-несколько чел в зависимости от метража помещения (пишут, что одного мужика вчера в г.Сумы за тусовку в магазе без намордника — штрафанули на 17к грн, ага, то-то вчера муж у меня попросил маску 😉 ); транспорт у нас не ходит можно сказать вообще (оставшиеся и спец.рейсы для имеющих спецпропуска — не в счёт, ладно хоть это у нас наладили через неделю, т.к. медсёстры и крммунаььщики с ментами, оказываются, ездят на работу через весь город на общественном транспорте). что с запретом «гулять» по факту — я выше написала 
но, за все эти дни нашего карантина, это было вообще первое явление контролирующих органов на раён 😉 хз что дальше придумают…
нужденадобностиIrma написал:
ты — это я
Irma написал:
верю
у меня тут тоже целый день на голове прыгают «гулять!», » идём на озеро!», «на площадку в песочницу!» (вот это что-то новенькое, она у меня брезгует площадками и любит походить, прям идеальный «прогулочный комарович»©), я скоро тожн психану.
svetikona написал:
я тоже хочу. но не факт что её увижу, а если увижу — вряд ли куплю, экономим нах
щас с малой пойдём, «в аптеку за масками, ребёнка не на кого оставить»
на самом деле, за аскорбинками. и чагарями-чагарями.
Irma написал:
Это ещё оч нескоро, как бы вообще весь транспорт не остановили, «Победа» вон уже не летает.
Я п валила, пока можно, а то таки на всё лето можно в хате застрять.
ТИби, это охуенно!
Второй рец в наличии, все ОК, будет с начала след нед.
svetikona написал:
+1
валите сейчас, я б таки свалила на твоём месте.
сильно завидую тем, кто живёт постоянно, или свалил сейчас на карантин — на те дачи на озере. там хоть вокруг дома пара соток есть, деревца, травка и небо над головой! #сидидома и дыши-гуляй законно, клёво ж!
Привет.
Солёная красная рыба это моя любовь.
Тиберий, как по по соли получилось? Далаю по похожему рецепту, тоже каждый кусок обвалять в соли, но через 40 минут промыть. Мне через 40 минут соли в самый раз. А вот 3 дня?
@ arche[r]:
Открой тайну, а то не усну 
Уже час думаю, что за чагари
Абстракция написал:
«чагарі», «чагарник». кусты!
вопщем мы сёдня не партизанили, просто по пустым тротуарам туда-сюда прошвырнулись; не скажу, что очень приятно — ветрище сильный, в конце-концов пылью в морду нашвырял .
вот вам ещё песенку в тему о карантине
Валить поздно. Лучше сидеть на месте ровно. В Италии так свалили с севера…
koja82 написал:
… сказал Коджа, помахивая ксивой «особо ценного сотрудника», имеющий право везде шариццо
ну хз, в Крыму «корона» уже и так есть. а если у Ирмы есть возможность сменить место заточения на более приятное и более изолированное, максимально быстро и с минимальной необходимостью коммуникаций… чего б и нет. это ж не в вояж по кабакам и пляжам. не, если в Крыму родственники пожилые, и/или в доме там всех наберётся много, то… мож лучше и правда в Москве в хате сидеть втроём.
arche[r] написал:
Фух, отпустило, а то уже собиралась идти в пптеку спрашивать чагари, думала может шо полезное и нужное
пошла 
пипец.
сидим мы на месте ровно до конца месяца апреля. юного
Ну мы уже решили что ждём. Дома нет там никого пожилых сейчас, но все же не хотелось бы везти заразу. У нас из соседних домов позабирали народ. Не известно, где мы с ними сталкивались, и не цепанули ли заразу
А потом меры приняты, в общей массе народ соблюдает. Может, удастся как в Китае, довольно скоро обуздать все. И тогда в мае уже , как планировали, полетим
До конца апреля нерабочие дни продлили у нас. Я застрелюсь (
Всем зашедшим спасиба!
Практически не могу выйти в инт
А мой рецепт получили. ? )
@ Irma:
Да, Ирмаш
Irma написал:
ааааа, вот оно шо… тогда да, сидите-сидите. а точно из-за «короны» их позабирали, а не в ФСБ какое?
тиберий горобец написал:
Ну когда ж ты уже починишься???
Пойду ща к павлину на вэбинар, шото карантинное запилил
arche[r] написал:
Уж не знаю
Прекрасная горбуша получилась, у меня такая тоже бы за раз ушла с пивасиком!
svetikona написал:
ахаха! карантинное, говорите? а он уверен, что ведущим в теме останется он, а не… (секреееееет, хехе)?
@ arche[r]:
хыыыыыы
не интересно, за свои курсы в основном трындёж
svetikona написал:
фу блин, это как спамер, рекламирующий спам-услуги
а я пребранац буду готовить, ну как минимум, фасоль на него отвариваю. ща надо проверить закрома на предмет наличия лука, пока не поздно
arche[r] написал:
Вау!
бля, хуёва с фасолью… «мультиповар» 95°С 3,5 часа — и предварительно перед тем замоченная фасоль — тверда и жестка!
ща долила воды и переключила на «тушение» на 2 часа, походу, это странности моей фасоли.
«зимний подснежник» продолжает цвести. неукротимый куст!
Забыла спросить, почти
А у кого какая рыбла сёдня??
svetikona написал:
У меня рыба-котлета с картошкой и квашеной капустой и рыба-холодец
У меня вот Грузина в глазури. Соевый светлый был, водой не разбавляла, и цвет не оч яркий вси равно.
А вкусно!
Чеснок тож добавила, и шпината ещё ибо сезон, нада есть.
И ничё не прилипло к воку, шкуру не срезала штоп размороженное мясо не развалилось, а со свежей можно смело удалять.
svetikona написал:
у меня на обед был рыбный суп, а на ужин рыба — сосиска с огурцом и перцем свежими
svetikona написал:
писдёшь. Черемша это
Харашо!
svetikona написал:
ага! так и есть, надо сково (вок) с маслом хорошенько разогреть!
а у меня сегодня рыба-null прямо. и ваще, что-то организьма шалит который день, почти от любой пищи штормит слегка (а от жира любого происхождения — и не слегка ), при этом блять аппетит есть
надобы пиисят коняку принять, посмотреть на реакцию 
arche[r] написал:
Это да, обязон! Белок с крахмалом сразу, типа кляра. Но такой много жира не берёт и оч быстро обжигается, т. е. тестяной «шкурки» впитывающей масло практически не образуется.
ржу навзрыд
ыыы, только написала камент про рыбу-нуль, как соседи в домочате щук предложили
взяла зубастую на кило семьсот, она ещё брыкается!
svetikona написал:
ай классно!
кажется, щука с икрой — пузец такой красноречивый
блин, это же браконьерство наверное, низзя, в нерест рыб ловить 
… или щук можно?
arche[r] написал:
Только хотела сказать што должна быть с икрой. Браконьерство, канеш.
Замолосоль икру!
svetikona написал:
ага, завтра займусь, икру бы хотела! это, её ошпарить кипятком, а потом как плёнки снять с ястыков? павлин пишет «протрите через мелкое сито», а я чёт сомневаюсь, шо в его (ситечко-заварник, кофэ через него процеживаю) дюрки икра пролизэ…
@ arche[r]:
Кипятком обязательно! Я пробойную тоже через железное сито протираю, да.
У меня рыба-хачапури и када из содового теста. Надя, спасибище огромное ! Очень клевое тесто! Отчиталась там у тебя
Всем привет! Вряд ли меня уже кто услышит, но я только что вернулась… с кухни. Готовлю вам эпический рецепт (скромно потупила глоза)
Тиби, спомоб очень интересный, и вот Света еще идею подкинула — провялить. В общем, когда в одну из вылазок попаду на горбушу, буду брать! Спасибо!