Asian стайл
Аккурат в среду, вспомнив вдруг, что завтра четверг, он же известный в определенных постсоветских кругах как «рыбный день», и что чтить традиции – это хорошо, зашла по пути домой в магазин, захотелось мне лосося. Ну, когда чего-то сильно хочется, никогда не бывает, так и тут: лосося не было. Купила скумбрию. Брала без особого энтузиазма, что-то все, что я из нее делаю, поднадоело. Но! Существует же Великий и Могучий Интернет. Обратив к нему свои мольбы, получила я, чего хотела. О впечатлениях потом. Сейчас готовим
Возьмем две среднего размера моркови и нарежем их овощечисткой на длинные ленточки (любимые Светиконой слайсы, то есть)
5-6 стебельков зеленого лука нарежем 10-сантиметровыми кусками (мерять не обязательно, на глаз можно)
Две тушки скумбрии выпотрошим, отрежем голову, плавники и хвост
Сделаем надрез до конца хвоста, положим тушку, распластав ее и пальцами нажмем на хребет по всей длине
Вот и готово филе – хребет с костями очень легко отделяется от мяса
Каждое филе разрежем вдоль на две части, удалим плавниковые кости и нарежем на куски
Поскольку рыба в восточном стиле, нужен вок. У меня его нет, но я вполне успешно заменяю его старым добрым казанком (тем более, азиатскую еду готовлю не то что нечасто, а вообще редко). На дно того, что есть наливаем растительного масла, нагреваем его
Слегка, до побеления поверхности, обжариваем в нем кусочки скумбрии
Достаем их, кладем на тарелку
В казанок/вок кладем морковь и лук, добавляем соевого соуса и пару столовых ложек кетчупа. Обжаривеаем на высоком огне. Если посчитаете нужным, можно добавить немного воды
Добавляем рыбу, уменьшаем огонь и томим все вместе пять минут, время от времени перемешиваем, нежно так, аккуратно, чтобы рыба не развалилась
В конце добавляем перец. В оригинальном рецепте был черный молотый, но мне показалось, что острота чили будет здесь очень в тему, поэтому добавила именно его. И не ошиблась. А вы решайте сами
Сервируем, подаем с бокалом белого сухого охлажденного
Сервируем сразу, если вас не отпугивает довольно специфичныий вкус горячей скумбрии. Мне больше нравится в холодном виде. Все вкусы отлично сочетаются, морковка слегка похрустывает, рыба нежная, все обволакивает приятный сладковато-острый соус и лук хорошо звучит
На гарнир была рисовая вермишель. Думаю, очент вкусно будет с рисом
Вот еще фото в профиль. Приятного аппетита!
А поскольку дщерь моя рыбу не ест, не оставлять же было ребенка голодным, ей на ужин была рисовая вермишель с овощами и жареная курица
Всегда ваша © Грузинка
Увидев руку в красной перчатке — вздрогнула….
красноречивое фото! хе-хее
Грузи, мне у тебя все вкусно!
скумбрию предпочитаю холодную….именно из-за спесифиццкого запаха и вкуса.
а холодная она — то, шта надо!
не…ну перчатка — это писец….
:good:
Первый раз вижу китайщину в твоем исполнении. 😉
удалась!
Привет Грузи! Привет всем!
Всё красиво получилось! Но у меня сложные отношения со скумбрией. Практически употребляю только Х/К и Г/К.
Недавно прочитал, что скумбрию следует следует жарить на решетке в гриле. Потому, что некие жирные аминокислоты из нее вытекают и быстро разлагаются на другие цепочки. И в случае жарки на сковороде они в новом виде попадают в рыбу обратно и придают сильный характерный привкус. ХЗ? Может тут собака порылась? :scratch: Видишь, и ты в холодном виде предпочитаешь.
При копчении опять же рыба подвешена.
Однако, все же собираюсь попробовать приготовить скумбрию, затолкав ей в брюхо пюрешки для адсорбции. Может запах, вкус с аминокислотами в пюрешку уйдет и ей полегче станет. А пюрешке на пользу пойдет? Посмотрим.
Еще консервы нормально кушаю. Как их готовят? :unsure: Видимо варят.
А вообще я всегда за эксперименты :good:
@ тиберий горобец:
привет, Тиби!
попробуй посолить скумбрию в луковой шелухе и чае — по рецепту нашей Грузи.
( я те сцылу щас в личку скину)
ум отъешь!
@ тиберий горобец:
Тиби, отослала.
Привет всем!
Рыбночетверговое Грузино это прЭкрасно!
Пачитать :coffee:
@ тиберий горобец:
Тиберий, ты жидкий дым не пользуешь? Тот который водяной концентрат, без Е-синтетических ароматизаторов?
Скумбрия в духовке с ним потрясная! И горячая и холодная
svetikona написал:
Не, никогда. Знаю только про вредный
Хотя я скумбрию в коптилке делаю.
@ тиберий горобец:
Погляди в магазах, у нас в супермаркетах продают, я пользую зимой
Он очищен от канцерогенов и безвреден в сравнении с натуральным дымом
(любимые Светиконой слайсы, то есть)
Ну вот удобное же ёмкое слово! :haha:
Оч правильно удалить хребет :good:
Это совсем несложно, а есть в разЫ круче
Ща поумничаю (несильно) по технологии
Масла нужно больше и разогретого до дымка/кипения
Рыбу обвалять в крахмале рисовом, кукурузном или хотя бы картофельном, лишнее струсить и обжаривать быстро небольшими партиями, крутить вертеть постоянно, и вынимать.
Масло потом почти всё слить, оставив пару ложек для обжарки овощей и создания соуса
Кетчуп и соя это основа для кисло-сладкого соуса, мне такое вкусно и люблю!
Вот кислоты бы ещё (лимона) и чуть сладости будет идеально!
А перец обязательно, согласна апсолютно! Должно щекотать рецепторы :vah:
Грузи, классно, что пробуешь и интересуешься! :good:
Получилось вкусно и нОво, замечательно!
Грузи, :vah: :vah: :vah:
Надо обязательно попробовать. А то я азиатчину вообще ни разу не ела и не готовила.
тиберий горобец написал:
не парься и не изобретай велосипед.
Я спокойно запекаю сккмбрию в духовке в фольге. В брюхо зелень пару тройку веток и лимон.
И всё Зоябись!
А на гриле так и ваще ЗОЯБИСЬ!
barsa написал:
Спасибо, Барс, но это, конечно, не китайщина, а так, а ля :haha: Но честно вкусно!
Тиберий, все это, конкчно, хорошо, но учитывая то, в чем мы живем и что едим вообще, думаю раз в пару недель кусок скумбрии никого не убъет, а коптить — это конечно хорошо, но у меня на четвертом этаже среди города несколько проблематично :haha:
Свети, спасибо, прислушаюсь к тебе, как к самому крупному спецу на нашем пространстве и учту в следующий раз. Только насчет крахмала сумлеваюсь и вот почему : потом это все некоторое время тушится, но превратится ли крухмаль в мягкую жижу на поверхности рыбы? Поясни мне, темноте 😉
Лимона можно капнуть, это йес, а сладости точно больше не нужно.
За перец согласна, шо ты со мной согласна :haha:
@ Granny:
Грэнни, пробуй, учти Светины комментарии, это все очень просто и на удивление вкусно :good:
@ gruzinka iz telefona:
Ну прям уж! перестань пжл :haha:
Крахмал позволит рыбе не поплыть и не выделить воду в соус, это ты и так знаешь, запечатает внутри и хрустеть сверху будет, Обжаривается мгновенно. Т.е. не будет белёсой и распадающейся на волокна.
И «пахнуть» рыбьим жиром тоже почти не будет, хотя скумбрию так ещё не делала
Густоту соусу придаст незначительную, его (крахмала) совсем мало прилипает к рыбе, но такие соусы они спецом загущают тем же крахмалом. Тем более, если ещё воду добавлять — соус и должен быть не водянистым, а приятной плотности.
Овощи тоже обжариваются быстро и вместе с рыбой недолго — сколько там ей надо, пару минут.
Овощи как ты говорила — должны быть хрустящие, тушить не нужно, рыба упругая и соус слегка плотный, карамелизированный на кусочках рыбы из-за такой обжарки.
Я лично против ее запаха, рыбы, ничего не имею. Но,как, и многим, мне тоже нравится в холодном виде больше, и обязательно с лимончиком :vah:
@ gruzinka iz telefona:
Привет, Грузи!!!!! Привет всем!!!! Я вернулась, выпроводив последних гостей….
Теперь по-порядку:
1. Скумбриина зачётная! Вернусь к ней позже, пока на еду смотреть не могу….
2. Огромное спасибо тебе за воплощение яблочного сыра (извини, вовремя не оспасибила)
3.С прошедшим праздником Гиоргоба!
@ Chupacabra:
В Грузином празднике тебя тоже поздравляли
@ svetikona:
:pooh1: в Грузин праздник
@ svetikona:
Свети, все ясно, в следующий раз обваляю :good:
@ Chupacabra:
Чупа привет!
И тебе спасибо за все!
таак, сегодня второй день праздника! Вчера старшему внучику 5 лет исполнилось! Сегодня младшему — 2 года стукнуло!
Гуляем!!! :alc: :alc: :alc: :alc: :alc: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :pivo: :pivo: :pivo: :pivo:
Добрава Всем!
рыбо все съели?
яп щас кусманчик навернула бы…
:coffee:
:smoke:
@ Granny:
Гренни, здоровья твоим внукам! Кучненько они родились, надо же!
@ Granny:
Паздравляю!
Здоровья детям !
(Бапка, с тебя простава. мона рецеБтом)
:rose:
@ Chupacabra:
Девушка, не раслабляйтесь — пакажьте праздничный стол!
картошку ваяла?
@ Granny:
Бапка, ты чего ж молчала фчера! С именинниками! Пусть растут здоровыми и щасливыми! :heart: :pivo: :pivo:
Грэнни, дважды поздравляю Бабуля! :pivo: :pivo:
Мелким здорового щасливого детства!
Тебе быть доброй Бабулей и всячески их баловАть (пусть родители наказывают, если чё, своими руками :haha: )
Сёдня заквасила дайкон и зелёную редьку
Вообще-то, вкусно было сразу
Чуть кунжутного б капнула и сожрала бы
Стряпуха! Ты где?
Грузи, я еще все не соберусь твою скумбрию в шелухе воплотить, а ты уже с новой выступаешь! Мне вкусно, съела бы с удовольствием! :good:
@ Malka:
непременно воплоти — оно того стоит!
:coffee: :coffee:
@ barsa:
Барсунь, картошку делала 1\4 порции, она вкуснючим декором к торту шла.Но была в такой запАре, что, не поверишь, даже торты не сфоткала! Я же вчера ещё на работе целый день была, 3 модуля, проверка, конкурс районный….. А собираемся из-за КЧ рано, так что как потерпевшая прибежала, стол накрыла, семья пришла, потом пришли коллеги Дочика и ейного мужа, короче, фух, теперь до НГ!!!!!
@ Chupacabra:
А с курицей как?
@ svetikona:
Кура приготовилась. Мне понравилась больше, чем с блинами: фаршировала а-ля Хмелевская, только добавила не курагу, а айву и мясо с 5-ти куриных бёдрышек. Язык по первому рецепту тоже на «ура» ушёл (языки свинюкины купила классные, по 600 гр. каждый).
@ Chupacabra:
В духовке запекала? выдержала она?
Оооо, ты и язык мариновала?!
Прям радость што понравился! :yahoo:
А масло какое добавляла?
@ svetikona:
Свети, я и твой по-карски делала. Духовочка пока тянет. Торты допекла, куру сделала (правда 2,5 часа запекалась). Языки с оливковым сделала.
@ barsa:
Барсунь, я в твою картошку ещё и начинку запихнула — орехи в карамели и крупно покрошенные вафельные трубочки перемешанные с растопленным шоколадом. Обваливала часть тёртым шоколадом, часть вафельными крошками.
Chupacabra написал:
хых
Это у меня и так норма!
И за карский спасибо, што помнишь!
Оливоила запаха не чувствовалось?
svetikona написал:
Она какая-то почти без запаха и характерного вкуса, очень достойно себя вела. На след. выхах (на этих буду тупо валяться на диване и пить шампанское) съезжу в Ашан, закуплюсь всем необходимым (даже соевый заканчивается 😥 )
@ Chupacabra:
Я за отдых и лень! Канеш валяйся, кайф :vah:
svetikona написал:
Зер гуд колоссаль. По воскресеньям :vah:
barsa написал:
https://salo-sila.club/yazyk-v-formate-set-menu/ , очень понравился. А картошка с тортом в тандеме шла, там такая же начинка между коржами была. С вишней была монастырская изба. Картошку буду делать часто, всем по душе пришлась.
Chupacabra написал:
это уже не моя картошка — это твоя!
на след. год — сделай вишневку и сохрани вишню пьяную!
вот она и будет достойной начинкой…
маман всегда отливала часть жидкости именно для вишни
(иначе высохнет). очень вкусно закусывать этой вишней на дамских посиделках — ликерчик там…коньячок ( двойной удар!)
:alc:
Chupacabra написал:
а чочочо за «язык по первому рецепту»?
дайте напоминательную сцыль, плиз!
бля…как же я ненавижу длин. слова!
:apstenu:
у меня есть ахуенне рец языка в медовухе…вот тока где иё взять?!
:padme:
@ barsa:
Язык маринованный по-корейски
ну, на который ты и вдохновила меня
@ svetikona:
когда?
я не готовлю язык по-корейски…
:unsure:
@ barsa:
Вдохновила поискать новое, я тоже раньше не готовила так
Завела разговор о бараньих, а мне интересно стало, пошла искать вообще языковое разнообразие
Всем пока :bye:
упс :lazy: