Скумбрия с морковью

Asian стайл
glavn

Аккурат в среду, вспомнив вдруг, что завтра четверг, он же известный в определенных постсоветских кругах как «рыбный день», и что чтить традиции – это хорошо, зашла по пути домой в магазин, захотелось мне лосося. Ну, когда чего-то сильно хочется, никогда не бывает, так и тут: лосося не было. Купила скумбрию. Брала без особого энтузиазма, что-то все, что я из нее делаю, поднадоело. Но! Существует же Великий и Могучий Интернет. Обратив к нему свои мольбы, получила я, чего хотела. О впечатлениях потом. Сейчас готовим
Возьмем две среднего размера моркови и нарежем их овощечисткой на длинные ленточки (любимые Светиконой слайсы, то есть)
1
5-6 стебельков зеленого лука нарежем 10-сантиметровыми кусками (мерять не обязательно, на глаз можно)
2
Две тушки скумбрии выпотрошим, отрежем голову, плавники и хвост
3
Сделаем надрез до конца хвоста, положим  тушку, распластав ее и пальцами нажмем на хребет по всей длине4
Вот и готово филе – хребет с костями очень легко отделяется от мяса
5
Каждое филе разрежем вдоль на две части, удалим плавниковые кости и нарежем на куски
6
Поскольку рыба в восточном стиле, нужен вок. У меня его нет, но я вполне успешно заменяю его старым добрым казанком (тем более, азиатскую еду готовлю не то что нечасто, а вообще редко). На дно того, что есть наливаем растительного масла, нагреваем его
7
Слегка, до побеления поверхности, обжариваем в нем кусочки скумбрии
8
Достаем их, кладем на тарелку
9
В казанок/вок кладем морковь и лук, добавляем соевого соуса и пару столовых ложек кетчупа. Обжаривеаем на высоком огне. Если посчитаете нужным, можно добавить немного воды
10
Добавляем рыбу, уменьшаем огонь и томим все вместе пять минут, время от времени перемешиваем, нежно так, аккуратно, чтобы рыба не развалилась
11В конце добавляем перец. В оригинальном рецепте был черный молотый, но мне показалось, что острота чили будет здесь очень в тему, поэтому добавила именно его. И не ошиблась. А вы решайте сами12Сервируем, подаем с бокалом белого сухого охлажденного
13
Сервируем сразу, если вас не отпугивает довольно специфичныий вкус горячей скумбрии. Мне больше нравится в холодном виде.  Все вкусы отлично сочетаются, морковка слегка похрустывает, рыба нежная, все обволакивает приятный сладковато-острый соус и лук  хорошо звучит
14
На гарнир была рисовая вермишель.  Думаю, очент вкусно будет с рисом
15
Вот еще фото в профиль. Приятного аппетита!
16
А поскольку дщерь моя рыбу не ест, не оставлять же было ребенка голодным, ей на ужин была рисовая вермишель с овощами и жареная курица
17
Всегда ваша © Грузинка

Скумбрия с морковью: 56 комментариев

  1. Avatar photobarsa

    Увидев руку в красной перчатке — вздрогнула….
    красноречивое фото! хе-хее
    Грузи, мне у тебя все вкусно!
    скумбрию предпочитаю холодную….именно из-за спесифиццкого запаха и вкуса.
    а холодная она — то, шта надо!
    не…ну перчатка — это писец….
    :good:

  2. Avatar photobarsa

    Первый раз вижу китайщину в твоем исполнении. 😉
    удалась!

  3. Avatar photoтиберий горобец

    Привет Грузи! Привет всем!
    Всё красиво получилось! Но у меня сложные отношения со скумбрией. Практически употребляю только Х/К и Г/К.
    Недавно прочитал, что скумбрию следует следует жарить на решетке в гриле. Потому, что некие жирные аминокислоты из нее вытекают и быстро разлагаются на другие цепочки. И в случае жарки на сковороде они в новом виде попадают в рыбу обратно и придают сильный характерный привкус. ХЗ? Может тут собака порылась? :scratch: Видишь, и ты в холодном виде предпочитаешь.
    При копчении опять же рыба подвешена.
    Однако, все же собираюсь попробовать приготовить скумбрию, затолкав ей в брюхо пюрешки для адсорбции. Может запах, вкус с аминокислотами в пюрешку уйдет и ей полегче станет. А пюрешке на пользу пойдет? Посмотрим.
    Еще консервы нормально кушаю. Как их готовят? :unsure: Видимо варят.
    А вообще я всегда за эксперименты :good:

  4. Avatar photobarsa

    @ тиберий горобец:
    привет, Тиби!
    попробуй посолить скумбрию в луковой шелухе и чае — по рецепту нашей Грузи.
    ( я те сцылу щас в личку скину)
    ум отъешь!

  5. Avatar photosvetikona

    Привет всем!
    Рыбночетверговое Грузино это прЭкрасно!
    Пачитать :coffee:

  6. Avatar photosvetikona

    @ тиберий горобец:
    Тиберий, ты жидкий дым не пользуешь? Тот который водяной концентрат, без Е-синтетических ароматизаторов?
    Скумбрия в духовке с ним потрясная! И горячая и холодная

  7. Avatar photoтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ тиберий горобец:
    Тиберий, ты жидкий дым не пользуешь? Тот который водяной концентрат, без Е-синтетических ароматизаторов?
    Скумбрия в духовке с ним потрясная! И горячая и холодная

    Не, никогда. Знаю только про вредный

  8. Avatar photoтиберий горобец

    Хотя я скумбрию в коптилке делаю.

  9. Avatar photosvetikona

    @ тиберий горобец:
    Погляди в магазах, у нас в супермаркетах продают, я пользую зимой
    Он очищен от канцерогенов и безвреден в сравнении с натуральным дымом

  10. Avatar photosvetikona

    (любимые Светиконой слайсы, то есть)

    Ну вот удобное же ёмкое слово! :haha:

  11. Avatar photosvetikona

    Оч правильно удалить хребет :good:
    Это совсем несложно, а есть в разЫ круче

  12. Avatar photosvetikona

    Ща поумничаю (несильно) по технологии smile
    Масла нужно больше и разогретого до дымка/кипения
    Рыбу обвалять в крахмале рисовом, кукурузном или хотя бы картофельном, лишнее струсить и обжаривать быстро небольшими партиями, крутить вертеть постоянно, и вынимать.
    Масло потом почти всё слить, оставив пару ложек для обжарки овощей и создания соуса

  13. Avatar photosvetikona

    Кетчуп и соя это основа для кисло-сладкого соуса, мне такое вкусно и люблю!
    Вот кислоты бы ещё (лимона) и чуть сладости будет идеально!
    А перец обязательно, согласна апсолютно! Должно щекотать рецепторы :vah:

  14. Avatar photosvetikona

    Грузи, классно, что пробуешь и интересуешься! :good:
    Получилось вкусно и нОво, замечательно!

  15. Avatar photoGranny

    Грузи, :vah: :vah: :vah:
    Надо обязательно попробовать. А то я азиатчину вообще ни разу не ела и не готовила.

  16. Avatar photoGranny

    тиберий горобец написал:

    Может запах, вкус с аминокислотами в пюрешку уйдет и ей полегче станет. А пюрешке на пользу пойдет? Посмотрим.

    не парься и не изобретай велосипед.
    Я спокойно запекаю сккмбрию в духовке в фольге. В брюхо зелень пару тройку веток и лимон.
    И всё Зоябись!
    А на гриле так и ваще ЗОЯБИСЬ!

  17. Avatar photogruzinka iz telefona

    barsa написал:

    Первый раз вижу китайщину в твоем исполнении.
    удалась!

    Спасибо, Барс, но это, конечно, не китайщина, а так, а ля :haha: Но честно вкусно!

  18. Avatar photogruzinka iz telefona

    Тиберий, все это, конкчно, хорошо, но учитывая то, в чем мы живем и что едим вообще, думаю раз в пару недель кусок скумбрии никого не убъет, а коптить — это конечно хорошо, но у меня на четвертом этаже среди города несколько проблематично :haha:

  19. Avatar photogruzinka iz telefona

    Свети, спасибо, прислушаюсь к тебе, как к самому крупному спецу на нашем пространстве и учту в следующий раз. Только насчет крахмала сумлеваюсь и вот почему : потом это все некоторое время тушится, но превратится ли крухмаль в мягкую жижу на поверхности рыбы? Поясни мне, темноте 😉
    Лимона можно капнуть, это йес, а сладости точно больше не нужно.
    За перец согласна, шо ты со мной согласна :haha:

  20. Avatar photogruzinka iz telefona

    @ Granny:
    Грэнни, пробуй, учти Светины комментарии, это все очень просто и на удивление вкусно :good:

  21. Avatar photosvetikona

    @ gruzinka iz telefona:
    Ну прям уж! перестань пжл :haha:
    Крахмал позволит рыбе не поплыть и не выделить воду в соус, это ты и так знаешь, запечатает внутри и хрустеть сверху будет, Обжаривается мгновенно. Т.е. не будет белёсой и распадающейся на волокна.
    И «пахнуть» рыбьим жиром тоже почти не будет, хотя скумбрию так ещё не делала
    Густоту соусу придаст незначительную, его (крахмала) совсем мало прилипает к рыбе, но такие соусы они спецом загущают тем же крахмалом. Тем более, если ещё воду добавлять — соус и должен быть не водянистым, а приятной плотности.
    Овощи тоже обжариваются быстро и вместе с рыбой недолго — сколько там ей надо, пару минут.
    Овощи как ты говорила — должны быть хрустящие, тушить не нужно, рыба упругая и соус слегка плотный, карамелизированный на кусочках рыбы из-за такой обжарки.

  22. Avatar photodusicha

    Я лично против ее запаха, рыбы, ничего не имею. Но,как, и многим, мне тоже нравится в холодном виде больше, и обязательно с лимончиком :vah:

  23. Avatar photoChupacabra

    @ gruzinka iz telefona:
    Привет, Грузи!!!!! Привет всем!!!! Я вернулась, выпроводив последних гостей….
    Теперь по-порядку:
    1. Скумбриина зачётная! Вернусь к ней позже, пока на еду смотреть не могу….
    2. Огромное спасибо тебе за воплощение яблочного сыра (извини, вовремя не оспасибила)
    3.С прошедшим праздником Гиоргоба!

  24. Avatar photoGranny

    таак, сегодня второй день праздника! Вчера старшему внучику 5 лет исполнилось! Сегодня младшему — 2 года стукнуло!
    Гуляем!!! :alc: :alc: :alc: :alc: :alc: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :smoke: :pivo: :pivo: :pivo: :pivo:

  25. Avatar photobarsa

    Добрава Всем!
    рыбо все съели?
    яп щас кусманчик навернула бы…
    :coffee:
    :smoke:

  26. Avatar photoChupacabra

    @ Granny:
    Гренни, здоровья твоим внукам! Кучненько они родились, надо же!

  27. Avatar photobarsa

    @ Granny:
    Паздравляю!
    Здоровья детям !
    (Бапка, с тебя простава. мона рецеБтом)
    :rose:

  28. Avatar photobarsa

    @ Chupacabra:
    Девушка, не раслабляйтесь — пакажьте праздничный стол!
    картошку ваяла?

  29. Avatar photogruzinka iz telefona

    @ Granny:
    Бапка, ты чего ж молчала фчера! С именинниками! Пусть растут здоровыми и щасливыми! :heart: :pivo: :pivo:

  30. Avatar photosvetikona

    Грэнни, дважды поздравляю Бабуля! :pivo: :pivo:
    Мелким здорового щасливого детства!
    Тебе быть доброй Бабулей и всячески их баловАть (пусть родители наказывают, если чё, своими руками :haha: )

  31. Avatar photosvetikona

    Сёдня заквасила дайкон и зелёную редьку

  32. Avatar photosvetikona

    Вообще-то, вкусно было сразу
    Чуть кунжутного б капнула и сожрала бы
    Стряпуха! Ты где?

  33. Avatar photoMalka

    Грузи, я еще все не соберусь твою скумбрию в шелухе воплотить, а ты уже с новой выступаешь! Мне вкусно, съела бы с удовольствием! :good:

  34. Avatar photobarsa

    @ Malka:
    непременно воплоти — оно того стоит!
    :coffee: :coffee:

  35. Avatar photoChupacabra

    @ barsa:
    Барсунь, картошку делала 1\4 порции, она вкуснючим декором к торту шла.Но была в такой запАре, что, не поверишь, даже торты не сфоткала! Я же вчера ещё на работе целый день была, 3 модуля, проверка, конкурс районный….. А собираемся из-за КЧ рано, так что как потерпевшая прибежала, стол накрыла, семья пришла, потом пришли коллеги Дочика и ейного мужа, короче, фух, теперь до НГ!!!!!

  36. Avatar photoChupacabra

    @ svetikona:
    Кура приготовилась. Мне понравилась больше, чем с блинами: фаршировала а-ля Хмелевская, только добавила не курагу, а айву и мясо с 5-ти куриных бёдрышек. Язык по первому рецепту тоже на «ура» ушёл (языки свинюкины купила классные, по 600 гр. каждый).

  37. Avatar photosvetikona

    @ Chupacabra:
    В духовке запекала? выдержала она?
    Оооо, ты и язык мариновала?!
    Прям радость што понравился! :yahoo:
    А масло какое добавляла?

  38. Avatar photoChupacabra

    @ svetikona:
    Свети, я и твой по-карски делала. Духовочка пока тянет. Торты допекла, куру сделала (правда 2,5 часа запекалась). Языки с оливковым сделала.
    @ barsa:
    Барсунь, я в твою картошку ещё и начинку запихнула — орехи в карамели и крупно покрошенные вафельные трубочки перемешанные с растопленным шоколадом. Обваливала часть тёртым шоколадом, часть вафельными крошками.

  39. Avatar photosvetikona

    Chupacabra написал:

    2,5 часа запекалась).

    хых
    Это у меня и так норма!
    И за карский спасибо, што помнишь! smile
    Оливоила запаха не чувствовалось?

  40. Avatar photoChupacabra

    svetikona написал:

    Оливоила запаха не чувствовалось?

    Она какая-то почти без запаха и характерного вкуса, очень достойно себя вела. На след. выхах (на этих буду тупо валяться на диване и пить шампанское) съезжу в Ашан, закуплюсь всем необходимым (даже соевый заканчивается 😥 )

  41. Avatar photoтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ Chupacabra:
    Я за отдых и лень! Канеш валяйся, кайф

    Зер гуд колоссаль. По воскресеньям :vah:

  42. Avatar photoChupacabra

    barsa написал:

    а чочочо за «язык по первому рецепту»?

    https://salo-sila.club/yazyk-v-formate-set-menu/ , очень понравился. А картошка с тортом в тандеме шла, там такая же начинка между коржами была. С вишней была монастырская изба. Картошку буду делать часто, всем по душе пришлась.

  43. Avatar photobarsa

    Chupacabra написал:

    Барсунь, я в твою картошку ещё и начинку запихнула

    это уже не моя картошка — это твоя!
    на след. год — сделай вишневку и сохрани вишню пьяную!
    вот она и будет достойной начинкой…
    маман всегда отливала часть жидкости именно для вишни
    (иначе высохнет). очень вкусно закусывать этой вишней на дамских посиделках — ликерчик там…коньячок ( двойной удар!)
    :alc:

  44. Avatar photobarsa

    Chupacabra написал:

    Язык по первому рецепту тоже на «ура» ушёл

    а чочочо за «язык по первому рецепту»?
    дайте напоминательную сцыль, плиз!
    бля…как же я ненавижу длин. слова!
    :apstenu:

  45. Avatar photobarsa

    у меня есть ахуенне рец языка в медовухе…вот тока где иё взять?!
    :padme:

  46. Avatar photosvetikona

    @ barsa:
    Язык маринованный по-корейски
    ну, на который ты и вдохновила меня smile

  47. Avatar photosvetikona

    @ barsa:
    Вдохновила поискать новое, я тоже раньше не готовила так
    Завела разговор о бараньих, а мне интересно стало, пошла искать вообще языковое разнообразие

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.