В далекие времена моего студенчества, когда мир еще не знал, что такое Интернет, мы черпали информацию из книг. Это сейчас Гугл нам все найдет, а Вики все расскажет. А раньше я собирала вырезки из всевозможных журналов, в которых находила блюда, доселе мне незнакомые и казавшиеся необыкновенно вкусными. Листала домашние кулинарные книги, с мечтами когда-нибудь начать это готовить.
Активно орудовать кастрюлями и сковородками я начала в студенческие годы. Ну, поползновения были и в школьный период, но чаще попытки заканчивались неудачами, а я получала нагоняй за испорченные продукты. Например, как сейчас помню, что для рисового супа, риса я взяла ровно столько, словно буду варить плов. Сами понимаете, что вышло…особенно, с мамой. Поэтому, я решила приберечь свою кулинарную прыть до лучших времен и беззаботно наслаждаться детством.
Будучи студенткой, жила в общаге и там-то душа новоиспеченного кулинара развернулась! Впервые я приготовила свой первый борщ, пожарила котлеты и сварила рисовую кашу с мясом, абсолютно считая, что это и есть плов. По началу, я готовила обычные блюда, т.к. считала, нужно освоить азы, чтобы сделать другой шаг. Могу сказать, что кулинария меня быстро захватила и увлекла. На своей скромной кухне, которая состояла из одной спиральной печки и, доставшейся «в наследство», малюсенькой электродуховки, практически каждый день я что-то «творила» и угощала друзей.
Свои вдохновения я черпала из двух кулинарных книг и журнальных подборок, привезенных из дома. А еще своей соседки, студентки старших курсов. Пожалуй, к ее заслугам можно отнести две вещи — она научила меня готовить нутрию и добавлять куриный кубик во все, что можно. М-да…
Одна из привезенных мною книг называлась «Лучшие кулинарные рецепты». Там были описаны блюда почти всех стран мира, приводились интересные факты и рассказывались увлекательные истории. Книга эта, тщательно мной изучалась, т.к. рецепты попадались совершенно с невообразимыми для меня ингредиентами, очень многое у нас вообще не продавалось, поэтому я просто ее читала и предавалась фантазиям и размышлениям. Но были рецепты, которые я вполне могла воплотить, на своей незамысловатой кухне, что с удовольствием и делала.
Например, Сьемансбифф.
Название, кажется смешным, а само блюдо имеет налет загадочности. Может и не зря, ведь оно родом из Норвегии, где много чего загадочного и чудесного. Это блюдо готовили скандинавские моряки, т.к. в переводе это мясо по-флотски. В Норвегию сьемансбифф попал из Венгрии, и так полюбился норвежцам, что занял свое место, среди их блюд.
Быстро, просто и вкусно – это все о нем, о сьемансбиффе. Как и норвежцы, я оценила блюдо по достоинству, оно быстро прижилось и стало одним из моих любимых.
Вот они, простые «скандинавские» ингредиенты:
• 500 г филе говядины
• 1 кг-1,5 кг картофеля
• 1 литр мясного бульона
• 3 луковицы
• Горчица
• Соль и перец
А от себя я добавляю теперь тимьян, он там очень в тему.
Говядину порезала на ломти, отбила, смазала горчицей и обжарила. Помощь, в виде отличного естественного освещения, мне оказало солнце. Оно прямо стрельнуло в окно своим лучом, когда я, корячась с фотиком над тарелкой, искала лучший ракурс и свет. Результат, налицо, так сказать.
Готовое мясо отставляю в сторону и занимаюсь остальными ингредиентами.
Кто такие сейчас скандинавские моряки, я не знаю. Но в далеком-далеком прошлом, это были настоящие викинги, которые бороздили моря и были свирепы и беспощадны к врагам. И если они и готовили сьемансбифф, то в моем представлении, он должен был быть таким же бескомпромиссно брутальным, как и эти самые викинги. Я знаю, что чистить картошку заставляют в армии. А на флоте заставляют? Но мне что-то совсем не хочется ее чистить, думаю, викингам, это тоже было незачем. Поэтому, если есть молодой картофель, а он как раз есть, то сразу вот так
Лук резала крупно, за что он беспощадно щипал мои глаза. Только солнце продолжало меня радовать.
После съемки, лук вместе с черным перцем и тимьяном, отправились к картофелю, который к тому времени хорошо поджарился и уже ждал их в гости.
Теперь нужно влить мясной бульон. Упс! А у меня нет домашнего мясного бульона… Может воды плеснуть? Но нет. Сегодня у меня будет дань прошлому… «Привет, соседка!». Я закину готовый бульон, не кубик, правда, но тоже из той же серии. «А что, Джейми Оливер часто использует готовые бульоны из банки! И еще много чего готового…», — говорю я, уворачиваясь от летящих в меня тапок. А вот интересно, что использовали викинги, находясь в открытом море, не один месяц, а?
И мой готовый бульон, на всякий случай, мимикрировав, спрятался в картофеле. Может, отыщите?
Вспоминаю о мясе… Оно уже заскучало и просится в блюдо. Что и делаю, а потом пробую все на вкус и выравниваю соль. Закрываю крышкой, и пусть себе томится минут 40.
Викинги не ведали тарелок. Они ели из общего котелка. Возможно, современные моряки Скандинавии поступают так же, только котелок у каждого свой, думаю. Поэтому, еще вариант, готовить это блюдо в горшочках. А у меня сегодня «котел» один и каждый едок получает по миске вот таково горячего варева.
Мидведь тоже получил свою большую миску, и уже полез дегустировать. 😉 Сейчас все расскажет, ху из ху…
«Да это же мясо с картошкой!», — воскликните вы. И будете совершенно правы! Только у скандинавских моряков – это называется сьемансбифф!
© Ya-ninka
Красиво, водочно, нажористо, годно.
Садись, пять!))))
Мне нравится как пишет автор Янинка))
Янинка молодец!
и пишет и фотографирует и готовит-подает от души!
мне все понравилось.
спасибо, мне очень приятно!)
еда хорошая, подано красиво, но… это конечно никакая не моряков еда, тем более викингов, которые и картохи еще не знали
Да и коров они с собой не возили, поскольку их корабли были весьма маленькими. Но всё это не умаляет достоинств типично русского блюда для приготовления в печке — мясо в горшочке (котле/чугунке/казане — на выбор).
Мясо жарить с горчицей — возьму на вооружение.
А откуда тимьян свежий?
Поддерживаю обеими руками!
Очень годная еда, текст вровень еде. Не пригласишь ли ты меня как-нибудь в гости на мясо, раз уж замуж ни за кого из нас не идешь? )))
А скажи ты мне, ты мясо обмазываешь горчицей и прямо так и жаришь? Я тушу говядину в таком роде, но обмазав горчицей, еще панирую в муке с солью и перцем, обжариваю на высоком огне до корочки, а потом заливаю вином, мне показалось, что твои куски тоже запанированы, или показалось?
Янинка, класс! Реально весело пишешь.
Вспомнила, что я же тоже раньше куриный бульонный кубик во все добавляла )) Мне лет 13 было, и я научилась варить суп из рыбных консервов, естественно с куриным кубиком гы. Все жрали, нахваливали. Один раз мама увидела, как я добавляю сей секретный ингредиент, и чуть в обморок не упала от ужаса.
Нажористо у тебя получилось, настоящая мужская еда.
Ну, вот, Лукаш….разоблачил мою «сказку» про викингов)))
Венгры, вроде, красный перец туда кидали, а «викинги», то бишь норвежцы, перец заменили горчицей) горчица хорошо размягчает мясо, особенно говядину.
А тимьян купила в магазе. Его в рецепте нет, это я, как указала, добавляю уже отсебятину, тк люблю его- тимьян)
В гости — это запросто!) тем более, от Владика до тебя каких- то 2,5часа))
Кстати, в этот раз, гуляя, доехали до границы с Грузией, это было в Верхнем Ларсе. Вот сяду обзор писать, обязательно покажу пост, я его спец сфоткала))
А мясо жарила просто- без панировки… соль-перец и горчица, муки нет.
Да…кубик долго был в моих блюдах)))
Сейчас оч редко использую, как говорят диетологи его можно в месяц 2-3 шт употреблять. Но вот сейчас, впервые, в этом году закинула. Короче, у меня » кубиковое» недоедание))
Все-таки скажи честно -мясо мягкое получилось или пришлось усиленно разрабатывать челюсть? В целом хороший рецепт, хорошие фотки, текст вообще все затмевает, но исполнение я х. з, меня смущает,, или в книге написано именно так как ты делала по технике исполнения, разубеди меня плиз.. Лук фиолетовый вообще не понимаю в таком блюде)
блять и бульоны из пакетиков и кубиков — это просто зло, сродни запеченному майонезу.
у меня к тебе ни за какие оврижки не пустят, а ты могла бы и дальше проехать, еще 2,5 часа и была бы у меня ))) В следующий раз прошу!
Мой муж кубическим бульоном от похмелья лечится, говорит, реально помогает )))
Если нечасто, раз в полгода, то нормуль. Вот у меня на даче всегда припасен если не бульонный кубик, то суп из пакетика, типа горохового или рассольника. Иногда, когда холодно в доме, и срочно хочется супа, готовлю.
Сегодня Доширак купила. Куриный ))) Сто лет не ела. Весь день в саду арбайтен, чувствую — захочу гадости поесть вечерком.
Грузинка, а мой Дошираком. Тоже, говорит, помогает. Но у него свой рецепт: залить на полчаса, настояться дать, и жрать потом. Жесть полнейшая. Извращенец.
Тут недавно после возлияний сказал: «Пойду сделаю себе Доширак с майонезом». Я чуть не убила. Оказалось — пошутил.
Всё просто супер! И фото и рецепт и рассказ!
Молодец! Только есть маааленькое «но», Янинка, я тебя умоляю не употребляй ты это дурацкое выражение «выправляю на соль»! Ну не твоё оно! Не идёт оно тебе!
У тебя свой замечательный стиль и это выражение туда никак не личит! Имхо!
Ну за кубики уже сказали. Их в топку!
Яп за такое тоже убила! У нас концентрированный бульон из чашки в кипятковом состоянии )))
ибо аспирин там в виде консерванта гг
тимьян здесь нужен сухой. и еще. он здесь слишком частый гость на фото.
а так водочно! я бы сказал по-холостяцки
Это ясно все..но не для размещения на сайтах…использование всяких таких вот полуфабрикатов я считаю халтурой…
Я тоже ем раз в год доширак, или какую консерву, но блин, не хочется на Сале видеть такое, хочется видеть просто Wow! я сама не достигла этого еще , но стремлюсь!
Аэлита
13.05.2015 в 18:11
«блять и бульоны из пакетиков и кубиков…»
всемирному кумиру Дж. Оливеру можно бульон из кубиков по ТВ. значит и простым смертным дозволяется.
Аэлита, ты чего сегодня такая? Настроение? Кушать хочешь? ))
Я считаю, Янинка могла смухлевать и написать » Я использовала бульон, сваренный накануне», а она честно сказала. Ну не было у нее бульона, всякое бывает. Ничего криминального в этом не вижу. Но рецепт — точно не халтура.
Кстати, Аэлита, ты скоро приготовишь тот рецепт из курицы? Я уже несколько раз его просмотрела.
Ну тогда все понятно. Аспирин упса тоже от похмелья помогает.
Жаль, что не вспомнила о нем, когда последний раз посетила ирландский паб…
Кубик в топку, а так все ярко, интересно и нажористо!
Медведь позабавил, тот который в тарелку лезет.
Блюдь годная. Думаю, если бы викинги знали картошку, обязательно такое сварганили (хотя обычной едой викингов были селёдка ,овсянка и ячменный хлеб ).
Про горчицу уже спросили.
Кубики я тоже раньше использовала время от времени, но потом отказалась. Недавно поизучала в магазе концентрированый бульон (его ещё Зимин по тв рекламировал ), состав оказался намного приличней чем у кубиков. Правда купить так и не купила, но на заметку взяла.
Молодец, Янинка, пиши ещё .
Готовлю этот сьемансбифф всегда по- книжному. Честно, не совру, если скажу что говядина выходит очень мягкая. В этом здорово помогает горчица, можно смело делать и даже не переживать, челюсть скажет спасибо))
В книге мясо нужно жарить …..на маргарине!!))) я же, на гриль- сковородке и чуть смазав растительным.
Лук, конечно, можно и репчатый… у меня был фиолетовый)
по поводу бульона — у меня всегда в холодильнике есть замороженный. неужели у вас не остается бульона после каких-то блюд?
есть предчувствие, что кубики Оливера не совсем то, что продается у нас.
Кажись, у меня именно этот концентрированный бульон и был)
Кнорр-вкууусен и скоррр…)))
Но, все это, да, Хадость!…. использовать редко, а лучше не использовать совсем)
А мы хотели проехать ( там горные пейзажи пофоткать), но нас развернули, тк нужно всем загранпаспорт иметь…конечно, мы были не подготовленные)))
Вот это ты точно подметила…даже хотела исправить, но потом оставила))
кефир тебе в помощь
профиль тот же
Ну шо, я как владелец ресурса рад, што одним годным постоянным автором больше!
Хороший слог, стиль и фотки!
Кубик я прощу за медведя с горшком, хе-хе.
А блюдь да, годно-водочная, я бы зохавал такое.
Альсо, все время хочется прочесть «Сьебансьебифф»
Аэлита, не злись за кубики) я с тобой согласна.
Я сейчас уже второй раз готовлю форель из твоего рецепта «рыбное трио» Понравилось! Вкусно))
Наверно, викинги вместо картохи хавали брюкву какую и лук не красный был, а от кубика ваще б самоубились и не открыли б Пендосию вместе с картохой. НО! От этого твоя легенда и вся работа не проиграла. Пошлый старый анекдот Ман навеял. Две блондинки беседуют: -Ой, у меня так галава целый день балит… — А ты упса пробовала? — Ты шо дура?! Я у мужа-то не разу не брала!!!»
ЗАметтьте, блеать, я весь день сдерживался, шоб его не рассказать
ХА-ХА! Ты справедливый шеф-даёшь людЯм высказаться!
о, дефки пошли, да Миша?
ну а что, всяко, лучше зефирной и кисейной субстанции, которая в отвращении морщит носик при слове «хуй».
Те кубики что в магазине продают и те что можно заготавливать впрок разные жэ..
Я вообще не злюсь никогда) Я за конструктивную и полезную критику, только она как «пинок под зад» направляет на достижение все большего и большего! Я тебе говорю, у тебя огромный ваще потенциалище, но когда все хвалят , это расслабляет.
Господь Всемогущий, что вы такое сказали, сударь! 8{
он пользовал сухой кубик «здравствуй язва» — сам видел.
чё то я всегда считала шо Америку открыли испанцы, а викинги всё же больше на Восток плавали.
Вот на этого-то медведя с горшком и была вся «кубическая» надежда))
Это патамушта нас в школе так учили. А потом нашли их лодки и стоянки в Канаде и Гренландии, они там шарились за несколько столетий до Колумба.
ну, это в наших традициях: «Пришел поручик и всё ……..».
Хотя я по прежнему считаю, что всё подано красиво и аппетитно!
корабль снарядил португальский король, хотя нанятым кэпом на нем был испанец. так что вопрос не однозначный )))
я правильно понял, что, после того, как тебя отучили в школе, в Гренландии нашли старые лодки и новые стоянки викингов?
интересно, кто сожрал 80 гр мелко нарубленного шпика?
Ага. И стоянки тоже » старые «. Испанцы начали первыми колонизацию и ввели в Новую историю дату своего открытия. А викинги, они ж дикие были, варвары нецивилизованные, шныряли по миру, мемуары-хронику не писали, вот и вымерли постепенно.
глазастый)) вот те поближе…
там еще и маргарин был!
все заменила растительным, но этого мне показалось мало и я все «кубиком» залила…да, я такая…непредсказуемая)))
Ман, скажи мне, пжлст….ты, как пользователь тажина, стоит покупать тажин дорогущий ( нашла в инет магазе, типа «элитные»- один 6 тыщ, а другой ваще по 16) или можно купить в гипере за 1 тыщ и не париться, тк все эти тажины, в готовке, работают по единому принципу. А то я уже месяц думаю- решаю, как быть.
Если кто еще владеет какой инфо по этому вопросу, пжлст, поделитесь!
Делюсь: у меня из Метро за 60$. Керамический обливной. Мне нравиться использовать в духовке, хотя это не по технологии-надо на открытом огне. Зато в духовке получается «запечённый» эффект, т.к. от крышки конической идёт прекрасный равномерный жар, а на конфорке только тушёный. Если у тебя печка индукция, есессвенно, тебе керамика не годится. Перепёлки офигенские получаются! Мечтаю, как-нибудь из Марокко или там Туниса настоящий «деревенский» привезти…
Вот эти «элитные» тажины предусматривают готовку и в духовке и на плите. Первый, который за 6 тыщ нуждается в доп индукционном диске ( еще 5 тыщ) , а который за 16 тыщ, то в него этот диск уже вмонтирован, он ни в чем уже не нуждается, универсален. И в Метро я видела тажин, он только в духовку. Есть блюда, которые предварительно что- то обжарить нужно. Тут эти тажины удобны, а в дешевом нужно в сковородку подключать. Но мне больше запекать хочется, вот и думаю, стОит ли дорогой покупать, если в итоге они все в духовке стоять будут у меня) наверное, в дорогих тажинах и керамика соответственная, может все это сказывается на приготовлении блюда, вот что интересно)
Наскока я знакома историей тажина, его используют на углях ( прикольные керамические печурки продаются у них часто вместе с тажином ). Духовка не предполагается. Знаю, что есть с металлическим тефлоновым низом и керамической крышкой, европейского образца. Думаю тебе такой надо искать. Его везде совать можно и обжаривать сразу в нём.
MANOWAR:
интересно, кто сожрал 80 гр мелко нарубленного шпика?
глазастый)) вот те поближе…
там еще и маргарин был!
все заменила растительным, но этого мне показалось мало и я все «кубиком» залила…да, я такая…непредсказуемая))) »
иногда можно сделать. но вслух не говорить 😉
погоди, Бабуль, а как же Винланд? они доплыли туда лет за 500 до испанцев!
Оо! А будут ли осетинские пироги в Вашем исполнении на сим ресурсе? Шипко соскучился по ним)
Да, задумка есть, оформить рецепты вместе с обзором.
выбрала несколько осетинских блюд, пироги в том числе.
Ждите, Саня, все будет!)
Весь в нетерпении)