Не знаю как для кого, а для меня долгое время хлебопечение ассоциировалось с каким-то колдунством: дома, в квартире, можно было приготовить почти что угодно, даже майонез 
, даже сало закоптить или сделать лимончелло, а вот хлеб… хлеб — это магия и всё! Несмотря на то, что который год в продаже есть хлебопечки и рецептов к ним в сети — тьма, а мини-пекарни — чуть ли не на каждом шагу, хлеб для меня оставался колдунством. И только отважившись испечь ирландский содовый хлеб по рецепту Грузинки, я поверила, что тоже могу “колдовать”, и мне это — интересно! В сети есть рецепты разной сложности, я как лентяюга конкретная, ищу что полегче, результат не всегда радует (да-да, хлеб в мини-пекарне в соседнем доме — вкуснее!), но пока не попробуешь — не узнаешь.
С началом нового года пробовать печь хлеб пришлось чаще — та самая мини-пекарня закрылась на неопределённый срок, а вчерашний багетик из супера, при попытке смолоть его в панировочные сухари, угробил измельчитель от моего старого блендера, что как бы сакцентировало внимание на том, что магазинный “хлеб” из глины и цемента есть категорически нельзя; ну и что делать, если хлеба нет? Да печь свой, и всё!
Тем более, что был куплен новый блендер-миксер “Бош”, с крюками для замеса теста и с вращающейся подставкой-чашей, меси — не хочу!
Хорошо, месить и печь буду, а что бы такого испечь?
Чиабатту хочу, во!
… Интернет сказал, что классическая технология чиабатты предусматривает не только 12-16 часовую расстойку теста, но и несколько циклов складывания очень липкого и плохо держащего форму теста; я чуть приуныла. Но тут на одном известном ресурсе попался рецепт “шустрой” чиабатты, от пользователя с ником leo1970, где сообщалось, что прекрасного результата можно достичь всего лишь полуторачасовой расстойкой и без этих самых складываний липкого; сам пользователь рассказал, что пересмотрел кучу роликов на ютубе в поисках подходящего ему рецепта, и нашёл идеальный для него, причём, в ролике всю работу легко и ненапряжно проделывали детишки! Не, ну раз детишки и дядька справились, то и мне надо попробовать!
Итак, наконец-то, чиабатта! Шустрая шокапец!
Берём:
мука пшеничная: 500 грамм,
вода комнатной температуры: 370 мл,
дрожжи: 5 грамм (у меня чайная ложка без верха),
соль: 12 грамм (у меня пол-столовой мелкой ложки, не десертной).
Подготавливаю “тёплое место” для расстойки: недолго прогреваю духовку на минимуме, выключаю, и пока вентилятор не успокоится, можно заняться тестом.
Дрожжи я закинула в воду, пусть раздупляются, пока я просеиваю в миску муку.
В муку добавить соль, и я чуть перемешала ложкой.
Теперь лью воду с дрожажми в муку, и ставлю миксер месить мне тесто.
В оригинале — тесто нужно просто перемешать вручную венчиком до однородности, а я миксеру выдаю месильные насадки (не венчики! не делайте этой ошибки!), сначала на полминуты включаю на самой низкой скорости — спокойно перемешать ингредиенты, а потом буквально 2-3 минуты переключаю на максимальную скорость.
Вот тут видно, какое оно липкое.
Всё, миску накрыть полотенцем, и спрятать в выключенную духовку. В первый раз у меня тесто расстаивалось 2,5 часа, во второй раз — получилось аж 3 часа, пока я занималась своими делами. Вот как оно за 3 часа поднялось, ух!
Начинаю прогревать духовку, в оригинале нужно выставить 240 градусов Цельсия, но я ставлю 230 верх-низ.
Далее тесто в чаше нужно бы аккуратно с боков поддеть лопаточкой, и осторожно перевалить его на противень, застеленный густо посыпанным мукой пергаментом. У меня есть отличный силиконовый коврик, вместо пергамента, обсыпаю его мукой.
Если кому-то показалось, что муки насыпано дофига, то вы ошибаетесь — этого оказалось мало, пришлось в процессе подсыпать ещё и ещё!
В первый раз я тесто выложила согласно инструкции, во второй раз — завтыкала и просто как есть вывалила, лучше так не делать, не надо выпускать драгоценные пузырьки воздуха!
А теперь этот “плюх” полагается разделить надвое и сформировать “тапки” (оказывается, “чиабатта” переводится именно как тапок), и потом посыпать сверху мукой.
Казалось бы фигня, но я мумукалась минуты 3-4, пытаяюсь разделить лопаточкой этот “плюх” пополам, капец какой он липкий, куда там той жвачке! Лип к лопатке, лип к коврику, знай отвоёвывай пару миллиметров и не зевай подсыпай муки!
Помня о “не кантовать тесто, чтоб осталось побольше пузырьков воздуха”, забыла сформировать классические прямоугольники, или забила — в результате получились “лодочки”.
А вот подготовить плошку в водой, чтоб её поставить в низ духовки, не забыла.
Духовка прогрелась до заданной температуры (да, почему 230, а не 240? да потому что силикон выдерживает до 230, всё просто), ставлю противень с хлебами на средний уровень, а плошку с водой — в самый низ, и погнали! 35-40 минут, и должно быть готово. В первый раз я держала даже 45 минут, в этот раз — ровно 40.
Форму это тесто нифига не держит, вот так выглядят “тапки” как только их сунешь в печь:
Через 12 минут картина меняется:
А вот они уже готовы, пора доставать:
У готовой чиабатты прямо из печи — цвет корочки коричнево-серый, и она кажется дубовой-предубовой. Чиабатту обязательно надо полностью остудить на решётке.
Хлеба остыли, дубовость исчезла, и цвет стал чуть светлее.
Можно уже попробовать:
Да! Это чиабатта! Ну, по крайней мере, такая же, как в наших пекарнях. Увы, в Италии я никогда не была, сравнить не могу. Тесто вкусное, пористое, аж пружинит. Корочка — хрустящая, чуть толще, чем была в покупных чиабаттах, но, может моей чиабатте 40 минут в духовке было много, в следующий раз буду выпекать 35 минут.
C хорошим оливковым маслом — вкуснота!
Так хочется, чтобы в этой бутыли было не масло, а вино!
И ведь как всё просто — миксер замесил тесто, духовка — испекла хлеб, самое сложное было — разделить тесто на 2 части. Результат — меня потряс!
Мне было очень вкусно, чего и вам желаю!
© arche[r]
Привет Арчи!
Или еще лучше будет? Не оставляет впечатление, что это лишнее
Ну а характерные для чиабаты черты получились?
Тогда я тоже!
Тоже люблю пробовать изготавливать разные простые хлеба с тех пор, как самолично попробовал спекти булку.
А надо ли сухим дрожжам раздупляца в воде или это только хуже для них?
А надо ли просеивать муку? Знаю, что вроде надо, но сам никогда не делаю. Вроде же перемешиваешь.
От меня 5 звезд
Не знаю куда поставить, ХЗ?
тиберий горобец написал:
на вкус — да! мякиш с дырками шо нада. форма характерная не получилась, для этого надо делать по классике, со складываниями конвертом, или в форме песь а не на поду.
тиберий горобец написал:
встречала разные варианты, делала так и эдак, обычно пофиг. у меня пакетик с дрожжами был открытый, хотела заодно удостовериться, что они не сдохли 😉
тиберий горобец написал:
надо, чтоб комков не было (тебе попадался хлеб с мучной бульбашкой внутри? брррр!), и типа это потом поможет тесту стать более воздушным. та делов-то просеять
ритуал! 
Получается, корка дубовая, а мякоть мягкая, так сказать? Написала офигенно, прям хоть беги и ставь, очень «вкусные» слова.
unsinn написал:
корка, как только из печи, кажется вообще бронёй какой-то, а как хлеб остынет — да, твёрдая и хрустящая, но в меру; и на следующий день хрустит.
тот блядский багет из супера был с коркой из «железного дерева», а не из «дуба»
в покупных чиабаттах мне чуть не хватало именно хрусткости корочки, а тут я её получила!
спасибо за добрые слова, очень приятно, что у меня и на трезвую голову рассказ получается!
Приветы!
Какой красивый хлеб, восторг!
вчитать
Ништяк вообще! На вид как покупная, супер! Арчи прям пекарь, оу
Блин, я теперь буду еще больше хотеть тестомешалку такую. В ней же еще этими крюками хорошо ветчину-колбасу месить. Вчера опять месила ледяной фарш, рука задубела.
Буду думать.
@ Helga:
оу, Хельга!
«бери Бош и ебош!»(ц)
есть модель mfq 36460, там как раз в комплекте кроме моторного блока-ручки — крюки, венчики, подставка с чашей и лопатка. в инструкции за крюки так и написано, что для вымешивания густого фарша!
Арчик, уважуха!
Пекущие хлеб люди это ЛЮДИ, действительно — колдунство!
А длинный рец будешь пробовать? Штоп сравнить, интересно ж знать
unsinn написал:
Согласна на все сто, точно, Юся!
С повышением тебя, хоть и сложным!
@ arche-s-telefona:
У нас одинаковые духовки? или похожие?
Стёкла съёмные? Электролюкс —
лайфак от хельги, набивать кольасы удоьно не кондитерским, а строительным мешком для смесей. он и больше, и прочней
arche-s-telefona написал:
у твоего мощность 459 вт тоже?
Буду бумать. Дороговато, конечно, при том, что блендер то у меня есть
svetikona написал:
похожие. у меня плита не встроенная, сверху стеклокерамика, снизу — духовка без щупа-термометра и вообще без термометра, и крутилки температуры — механические круглые с отметками через каждые 5 градусов. внутреннее стекло сьёмное, внешнее — вроде нет.
svetikona написал:
сначала попробую поскладывать конвертом-прямоугольником это быстрое тесто. йоботно будет, тренироваться надо.
с классическим рецем, там чуть другие пропорции муки-воды (воды вроде больше), и дрожжей -1 грамм, я хз… и моё тесто за 3 часа чуть подсохло сверху, за 12 часов тоже непонятно что будет.
для меня это тоже таинство полное. Как сказала Хельга, сидя у меня за столом в прошлую субботу — у каждого свой уровень заебства (ну не так она выразилась, это я уже перефразировала), сложности конечно. Для нее сложно нафаршировать щуку, я с внутренним содроганием смотрела, как она долбается с демиглас, а хлеб печь — вообще дико сложно для меня. и ведь пробовала, и херня какая-то получалась
наверное буду пробовать, даже скорее всего точно буду )))))
но прям очень, очень, очень здорово получилось у тебя!
Helga написал:
Отлично!
блин планировалась неспешная тихая ленивая суббота
все изменилось, когда Алешкина сделала ревизию морозилки
чет как обычно дохерищща запланировала всего
о, вино красное сухое купила зачем-то, наверное в нем буду козла тушить, но как — тоже еще не придумала)))))
Helga написал:
да, 450. тесто месить, хреначить измельчителем, или пюрировать ногой — хватает! яйцы вчера на кекс взбивала венчиками, вроде норм, но как у него венчики херачат — надо на одних белках пробовать, пока не знаю. измельчитель и нога на этих 450 ваттах фигачат лучше, чем китаец на 700 ваттах!
насчёт дороговизны, мой набор имеет адекватную цену, причём можно было купить на 40% дешевле «контрабас» тоже словенский, но без официальной гарантии.
у меня модель 36490 (всё включено), а не 36460 (только месить-взбивать).
Helga написал:
круто колбасишь! драй-фир бригадир!
Хельга, а у тебя измельчитель и лёд херачить умеет? В моём Бошике написано, что лёд, кофе и мороженые продукты — низя ;( размечталась я о кольбасоверчении, ага
Арчи, молоток! Хлеб — этл да, колдунство! За храбрость и результаты плюсов тебе!
Обед кинологов
@ Мидведь, @ Алешкина,
@ svetikona, @ Helga: спасиииба!!! рада что понравилось!
Мидведь написал:
приятного! хлебная палка зачотная, я знаю. думаю, мясная палка тоже вкусная! а 40-градусная палка вечером будет, да?
у меня новые петомцы
arche-s-telefona написал:
Охлаждается. Из Запора приеду и ебану
Скромный перекус. Сыр нескромный. Спасибо Хельге, которая с ним меня познакомила!
Ой забыла прикрепить фотку)
@ Алешкина:
себя надо баловать иногда!
…напевая про себя «seven drunken nights», готовлю ирландское рагу по мотивам guinness pie, только без гиннеса и без пая 😉 ну и фоткаю сразу, да!
Здорово, попробую!
Очень похоже на тот хлеб без замеса, но там дрожжей в два раза меньше, выбраживать в пять раз дольше вместе с расстойкой. И печь в чугунной кастрюле с крышкой, предварительно ее раскалив. В общем, маета, а тут просто выглядит.
@ arche-s-telefona:
я уже отготовила)))
валяюсь на кровати, я сегодня рано закончила кухонные бдения
arche-s-telefona написал:
Как я люблю гиацинтовый запах!
Арчи, я в восторге!
Начну с текста — очень хорошо и интересно написано!
Работа тоже отличная, видно же по результату! Дырочки в хлебе — что надо!
Я тоже очень люблю домашний хлеб, и уважаю всех, его делающих. У домашнего хлеба все другое — и вкус, и аромат, и вид. И гордость не последнюю роль играет.
Вообще, признаюсь, что запах свежеиспечённого хлеба один из любимых моих ароматов
И вообще, имея твою энергию, ументе готовить и писать просто грешно не делать этого почаще!
Ну молоток!
Купила толстенного скумбриевича
Буду по Хельгиному в духовке вялить
Ирман, твой каммент попала в ПП пузырьки, давай его сюда
НАРОД, а кто нибудь пользуется фруктовыми дрожжами?
Granny написал:
О! Я первый раз слышу про них ваще
svetikona написал:
Хочешь ссылку на видио пришлю?
@ Granny:
таки да, хоть шо оно такое знать
@ svetikona:
Сюда сслку кидать? Дрожжи снимают с фруктов. Фрукты же имеют особенность бродить. Это дрожжи фруктовые.
Говорят, что они гораздо полезней чем термофильные.
вот здесь можно про дрожжи посмотреть.
@ svetikona:
Ого)))
йа приехол.
Щас буду расслаблядься!
впервые делаю колбасятину в духовкке. надо все таки щуп покупать
Колбаса-балабаса,
непростое угощение
@ Мидведь:
Шеф!
Helga написал:
Красота! Стопудов надо щупать, ага
Granny написал:
Спс, Ба! Из фруктов интересно, в чём отличие понять.
svetikona написал:
Сто лет не чокались
Свети!!!
@ Helga:
коллаген норм запекается?
хыыыы
«Шустрая» чиабата… а какая ещё она может быть у нашей быстрой Арчи?!
Алешкина написал:
Сто лет не покупала, супер-сыр!
А шо ты с козлом сделала? будет нам?
@ svetikona:
сыр бесподобный и бессовестно дорогой
с остальным — все ок)))
позже все увидите
@ Алешкина:
Люблю украинские романсы
Арчи, чудеса тут творит! Хлеб ем оооосень редко, но люди, пеккщие хлеб, вызывают восхищение. Красивейшие чиабаты, текст отличный. Захотела как-нибудь попробовать. А фото заглавное с оливковым оил очень красивое и аппетитное
Вот))) перенесла как надо)
@ Мидведь:
@ gruzinka:
@ Granny:
мерси боку!
gruzinka написал:
фото к 3-м рецептам есть уже, сегодня как раз 2 нащёлкала (хлеб пшенично-ржаной с солодом в духовке, скоро добуду)
пипец
наготовила кучу
часть в морозилку — зря что ли ее разгребала?)))
звонит подруга — ее приятель наловил подлещиков, и они их закоптили
я, грит, тебе пару везу, выходи
вышла, чо уж там. запах сумасшедший стоит в машине, копчененьким воняет
дала мне пару штук, теперь воняет у меня в холодильнике
кстати Грузи еще раз мерси за фото пятничное — откопала-таки в морозилке чернослив и кизил замороженные, кидаю в бокал — вкусно!
Алешкина написал:
хыы
ну, на балкон?
Алешкина написал:
Эстетическая алкашня!
Я с децтва кусочег шоколадки в шампузон не кидала, красиво так!
Вот щас из-за вас вспомнила…
@ svetikona:
не, там тепло, а я ее сегодня точно не съем — мне уже хватит харчиться
замотала посильнее
все равно запах хоть и вонючий, но вкусный, гадство
@ Алешкина:
Ну фсё, терпи значит))
@ svetikona:
проснулся, пошел туда — бегу закрывать
куда деваться то)))
вообще еще одно неудобство сейчас у меня — называется борьба за свежий воздух.
все знают что кот у меня проблемный в плане здоровья. чтоб лишний раз не дай бог не простудился — не проветриваю практически никогда. сейчас в квартире духота, но эта рыжая падла сразу прыгает на окно, как только открываешь его (или форточку). а ему много не нужно, судя по трем предыдущим годам, хватает сразу простуду, и далее — привет, цистит! брррр, жуть
так и живем — как только куда устраивается спать, я сразу в другом помещении окно приоткрываю, чтобы хоть немного проветрилось
Алешкина написал:
Да на здоровье, они там прикольно вверх-вниз плавают
Алешкина написал:
У меня кот, тфу-тфу, здоровый, так он же беспородный, они крепыши. И квартира не маленькая. Но где бы кто ни открыл дверь на балкон, а их два, или форточку, он из коматозного сна прискакивает через минуту
Эх, сколько времени у меня лежит в загашнике рецепт португальского кукурузного хлеба, все руки не доходят, но он хлопотный, время нужно, а где его взять. А хочется очень
@ gruzinka:
мой если бы не пиздюлился за такие попытки, тоже бы шнырял
строго пресекаю
мне нервов и без него хватает)))
Алешкина написал:
А моему пофиг, хоть ты его убей, настырный до жути
https://www.facebook.com/groups/salosila/permalink/2505565916137510/
нас читают.
нас воплощают воплощения
https://www.facebook.com/groups/salosila/permalink/2497413916952710/
@ Мидведь:
И это прекрасно!
@ Мидведь:
Шеф, опять php ругаецо…
а щас уже — нет, всё норм…
Причину понял, но она единична и не у всех. Закрою мемкаш, поглядим
arche-s-telefona написал:
А отож, оно стремительный домкратом пропадает
Мидведь написал:
Я только не поняла, почему она линк не увидела, дальтоник? Или обязательно https должно быть?
Мидведь написал:
, блин вот чоонотам?
пришлось восстанавливать страницу — интересно жеж
@ Irma:
щас только залегла отдохнуть.
@ Malka:
а попробуйте испечь, это просто!
я вот сегодня пекла другой хлеб, так телодвижений было побольше.
ох, я вообще сегодня умаялась, почти как Алёшкина
всем спок ночи!
по чиабатте, заметки с полей:
1) если тесио замесить с утра, и оставить на ночь на расстойку, то в итоге хлеб вкуснее;
2) если у вас с утра есть около часа времени перед уходом на работу, то вы успеете испечь чиабатту: ну скажем, 20 минут на прогрев духовки до 230-240°С , и 35-40 минут на выпечку, потом её на решётку остывать — вечером приходите, и великолепный хлеб ждёт вас дома!
3) можно выпекать в форме: металлической прямоугольной для кекса, и даже в силиконовой! формально это не чиабатта, но хлеб очень вкусный! из силиконовой формы вынуть когда по горбушке «уверенный бумк», и допечь минут 5 просто на противне.
arche-s-telefona написал:
вот чиорд!
с вечера замесить, с вечера!
йик!..
@ arche-s-telefona:
Спасибо за дополнения, Арчик!