Малые кондитерские формы
Среди всех моих заказов эти капкейки занимают почетное первое место. Секрет прост — они очень вкусные). Кроме того, их можно персонализировать под свои предпочтения, изменив начинку или крем, или и то, и другое. Поэтому готовить их нужно обязательно, а если лень или не хочется готовить, то заказывать уж точно.
Итак.
На 15 капкейков нужно:
Основа
яйцо — 1 шт.,
сахар — 1 ст.,
нежирные сливки — 2/3 стакана,
растительное масло — 1/2 ст.,
сметана — 2 ст.л.,
ванильный экстракт — по вкусу
_____________
мука — 1,5 ст.,
какао-порошок — 2 ст.л.,
сода (не гасить) — 3/4 ч.л..
смородина или цукаты — опционно, по желанию.
Бумажные капсулы и формочки для выпекания.
Сначала смешиваем миксером первые шесть ингредиентов в списке (до горизонтальной черточки). Получается вот что:
Затем просеиваем сухие ингредиенты, перемешиваем все в однородную массу. Тесто получается достаточно жидкое. Это нормально.
Дальше можно добавить по желанию ягоды или мелко порезанные цукаты в тесто. Либо просто изюм и делать их без крема, тогда они волшебным образом превратятся в маффины, что тоже достаточно неплохо. Единственное замечание, из ягод все-таки лучше использовать именно черную смородину, она шикарно оттеняет вкус самого теста. Не кладите клубнику или малину, так как в них чересчур много жидкости, и результат будет не тот, который вы ожидаете. В идеале — мелкая плотная и кисловатая ягода.
Если добавляете ягоды (я кладу прямо замороженные), то потом аккуратно уже ложкой их вмешиваем в тесто, чтобы распределить по всему объему.
Для наполнения формочек я использую ложку для мороженого — это очень удобно, если такая есть — лучше и придумать нельзя. Формочки нужно наполнить наполовину. Я выпекаю в бумажных капсулах, которые ставлю в формы для кексов. Не игнорируйте бумажные подставочки, так как с ними очень удобно — не надо дополнительно смазывать, думать, как достать и т.п. Они всегда красивые. Тем более, что купить их сейчас — вообще не проблема.
Дальше ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-33 минуты. Достаем. Они уже вкусные. У меня Маша ест их только без крема, поэтому можно оставить и так.
Крем и начинка
Я специально не писала в начале поста, что нужно для крема, потому что хочу обратить ваше внимание на то, что дальше вы можете делать их по своему вкусу, какие хотите. Вариантов миллион. Это может быть сливочно-сырный крем, просто взбитые сливки, шоколадный ганаш. Внутри — от карамели до варенья или конфитюра.
Я дам вариант белкового крема на основе швейцарской меренги. Он чудесно держит форму, может превратиться в любой цвет, выдержит сверху украшение, и при этом вкусный.
Итак:
белок от 2 яиц,
сахар — 170 гр,
вода — 1 ст.л.,
глюкоза (для пищевых целей) или мед — 2 ст.л.,
лимонный сок — 1 ст.л.
Готовим паровую баню. То есть ищем кастрюлю и миску подходящего друг для друга диаметра, наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Миска должна быть достаточно глубокой, так крема получается достаточно много. Все ингредиенты соединяем в этой миске, ставим на водяную баню и начинаем взбивать миксером.
Первые пару минут на невысоких оборотах, и потом еще около 5 минут на средних. Вы почувствуете, как крем будет менять свою текстуру, внешний вид и плотность. Когда будут получаться уверенно держащие форму узоры от миксера (минут через 5, не раньше), снимаем с бани еще секунд 30 взбиваем. не перестарайтесь, потому что крем потом не будет держать форму.
Сборка
Внутри капкейка, как правило, должна быть начинка. Ее можно туда отправить при помощи длинной кондитерской насадки, сделав «укол», а можно вырезать в основе полусферы того размера, который вам нужен, и наполнить их по желанию, вкусу или возможностям. Это может быть карамель, конфитюр, джем, ганаш, курд.
Пока вы этим будете заниматься, крем чуть остынет, и его можно тоже наносить сверху. Если хотите получить «розу», то начинайте с центра, и дальше двигайтесь по контуру (капкейк с сердечками на фото), если классическую башенку — то начинайте по контуру и плавно подымайтесь к центру. В общем, тут тоже все в руках вашей фантазии и «натхнення».
Приятного аппетита!
© Валентина
О, Боги, какие они красивые, нежные такие, на свабдю что ль?
Крем клевый, и ягодки :good:
У меня сложные отношения с тортиками и тп, тк не люблю совершенно, даже рядом поставь, я могу равнодушно отодвинуть. Не моя еда.
Но это не мешает восхититься умением тех, кто это все готовит, да еще так красиво на выходе получается! Валентина, красиво, правда!
Наверное, голосовать буду …по «внешним» признакам, тк «внутренние» признаки мне не оценить )))
Прелесть какая. Недавно начальнику заказывали такой набор: в коробке красивой цветы и такие пироженки, красиво…
Вопрос профессионалу:
1) в прошлом году пыталась делась мини-куличи на пасху в таких формочках без формы для кексов, итог — не поднялись. Что делала не так?
2)хочу делать такие пироженки на заказ, что для этого надо, чтобы не было проблем с покупателями и налоговой или другими инстанциями (если работать без ИП?)
Разговаривать шёпотом и тока с проверенными лицами. :wacko: В качестве рекламы ОБС (одна бабушка сказала)!
100 %. У меня в качестве бабки Инстаграмм
очень здорово! И познавательно!
Хоть и не профессионал, но мне кажется, что проблема скорее всего в тесте. Я пеку куличи в бумажных — таких проблем, тьфу-тьфу, не было.
Капы надо обязательно в допформу ставить — у них тесто жидкое, а на куличах нет
Там спалица можно. соц. сеть всё же.
Та понятно
однозначно. Может сдобы много а дрожжей мало. может дрожжи плохие были. может не дала тесту расстояться.
На главной фотке крем разноцветный. чего для колора добавляла — пищевой краситель или подручные какие то средства?
Сухой пищевой краситель. Подручные не очень люблю
Валя! Это прям ювелирка)) шикарно! :good:
Как думаешь, если такой крем для украшения пасок, а?
Покрывать лучше тёплые, для прилипания?
Спасиб! Думаю классно будет, он липнет и в остывшем виде шикарно. При комнатной температуре оставишь, он сверху прихватится, а внутри будет мягеньким. Это, конечно, не классическая заливка, течь она не будет, но я такую классическую и не люблю, если честно
Я обычно и делаю с простой заливкой, но всё хотела какойнить крем подобрать. Его ж можно и ровно намазать, и пиками фигурно выстроить, интересно!
Я люблю с шоколадным ганашем. Но оч многие предпочитают абсолютно классический вариант. В этот раз попробую и с меренгой. Пасиб
Валь, а почему соду не гасить? Она как-то по другому работает?
Разрыхлитель можно или именно соду сюда надо?
Беда в том, что я не знаю и не могу обьяснить химию процесса и почему оно именно так. Все «напомацки». Там есть кислая среда в виде сметаны, и соединяясь с ней, сода постепенно отдаёт свои бульбашки. При гашении это происходит сразу и быстро и для данного теста подходит меньше. С разрыхлителем не пробовала. Кто знает лучше, поправьте мой «детский сад»
Очень хорошо объяснила, спсб
Очень красиво!!! Молодец Валя! :good:
Вчера мужу пирог наоборот сделала, с овощами и говядиной.
Сказал, что вкуснее ресторанного.
Симпатяшки , блин :good: И для тупых : пищевая глюкоза для чего и мед , у меда очень ярко выражен запах и вкус в выпечке , а в креме ?
это пастуший пай?
Скорее pot pie, пастуший с картофельным пюре, а я слоеное покупное юзала.
Да, точно )
вкусные штуки эти пАи!
Как я читала, они не дают сахару кристаллизироваться и смеси засахариться. Мёд — запасной вариант, его, естественно, будет слышно в креме. Тут уже или нра, или нет.
«профи» — видно по полёту…ээээ…по исполнению!
не скромничай, Сестре — ибо для меня все, кто делает что-либо на заказ — это п р о ф и !
(Малка, Грузи, привет!)
очень все красиво и доступно объяснила.
ну што я могу сказать — только что это — пять! (по пятибальной системе)
вот же Мишо повезло с Систер — всегда чем-то вкусным порадует…не?
и хоть я, как и Янинка, не «по-сладкому» — но непременно бы куснула — на «попробовать» (уж больно красивы!)
:coffee:
Я тоже не по сладкому (для себя).
С систер Мишо, конечно, повезло, тут я и скромничать не буду. Правда, видимся мы в основном на ФБ. В реале нечасто
Всем привет! Надеюсь, бить не будете за долгое отсутствие? Адский ремонт растянулся дольше, чем ожидала. Зато теперь можно выдохнуть и даже поесть.
А то последние дни сил уже ни на что не хватало.
Валя, очень красиво и нежно получилось! :good: Хоть и спокойно отношусь к сладкому, но с чашкой кофе мне такой капкейк нужен немедленно! Можно без крема, прям горячим, из духовки!
Соскучилась за всеми очень-очень! :heart:
Привет, пропажа! :bye:
С тебя простава чемнить вкусным за прогулы B-)
и пАкАжжж РЕМОНТ! (нагло так)
Привет, Сикомора!
:coffee:
Да, погуляла я весело! Надо теперь переключаться со стройматериалов на более приятные душе и организму вещи. :haha:
Мы тут только у себя дома порядок навели, у мамули моей трубу прорвало на кухне среди ночи. Развлекались по полной)))
Та шо там показывать, Барсунь? Бумагу на бетон налепили, та и все)))) Муж даже сказал, что ему с бетоном креативней было)))
пакаж все равно!
страсть, как лублу после ремонту на красоту смареть…
ну пжлста…!
приятель переделал веранду вокруг дома — половину застеклил, поставил джакузи тудой — каждый день (почти!) заезжала и охала от восторга…
щас он кухню и сстоловую переделывает — это будет нечто ! (судя по масштабам и кол-ву рабочих)
не дает покоя ему бывшая профессия — а р х и т е к т о р о м был когда-то…
здесь стал дизайнером интерьеров — открыл свою фирму…
щас там в основном сыновья рулят — он тока руководит…да и то — изредка.
устал, видимо…
:coffee: :coffee:
Вау! Вот это я понимаю размах — джакузи на веранде! У меня все гораздо прозаичней.
Я лучше вам рульки покажу, которые по рецепту Стряпухи приготовила. Офигенные получились! Из многих опробованных рецептов этот больше всего понравился. Только я их в конце обмазала медом из одуванчиков (мама моя таким заморочилась прошлым летом) с капелькой бальзамика. Очень рекомендую. Стряпуха, спасибо тебе за рец! :good:
Сикомора, как здорово!
прям как у бюргеров подача — пюре тока не хватает, но иво вполне яблоко заменяет!
хочу и тебе Спасибище сказать — за рец курицы в слиффуах!
С П А С И Б О !!!
Патриарша и хазбенд — с удовольствием уплетают — готовлю раз в неделю стабильно!
отпал вопрос напрочь — кудой девать птичью груть…?
очень сочно и вкусно.
:coffee: :coffee:
Подруга…они здесь почти 30 лет — ессесна они вполне обеспеченные люди!
но и пахали они для этого очень много!
мне просто повезло встретиться с ними — случайно получилось…
зато хазбенд у них подрабатывал пару лет — что очень помогло нам по приезде сюдой…
( нам ваще везло здесь на хороших людей — это очень важно в эмиграции!)
:coffee: :coffee:
На здоровье! Моим тоже пришлось по вкусу это блюдо. Я как-то забыла горчицу в соус добавить, сын немедленно отреагировал и стал выяснять, чего не хватает, гггг.
Я думаю, что хорошие люди и притягивают к себе таких же. Значит все не случайно, Барсуня. :rose:
Впечатляет! :good:
Рассол от наших бродячих или с уксусом?
Яблоки мочёные или тушёные?
Как это «мёд из одуванов»? :wacko:
Это прям МЁД или разновидность варенья какая?
У меня с нашим «сладким» конкурсом смешно получается. Испекла рулет, не получился такой, как всегда. Но процесс отфотала. Думаю, исправлю косяки и зашлю… но не успела, уже есть несколько рулетов. Ладно…собралась монастырскую избу приготовить…это то немногое, что умею, снова опоздала. Потом нашла интересные и выполнимые рецепты — сломался миксер, бля. На этой неделе купила новый, таки хочу попробовать свои силы. Надеюсь, получится))))
Светик, меня тоже впечатлило, как и моих мужчин. Рассол от твоих помидор, с перцем и морковкой, там баланс сладкого и соленого отличный. Рульки выходят не пересоленные, а нежно пряные.
Мед из одуванчиков — это пушистые желтые шапочки цветов с лимоном, сахаром и водой варятся как варенье. Очень нежный, тонкий с кислинкой вкус получается. Но так как я и настоящий мед не могу есть, то этот только попробовала, а потом стала в маринады добавлять или глазировку блюд. Муж просто ложками может этот мед есть, а я нет.
И яблоки свежие сорта Симиренко были. Я их за 20 минут до конца порезала на 4 части и закинула к рулькам, сразу полив мясным соком сверху.
ты чо, никада не ела такой мёд?!
там, в той жизне, частенько привозили именно такой мед из деревни.
наверное, пчел выпускали на лужайку, где много одуванчикофф…
хотя любимый — липовый.
здесь покупаю вишневый и померанцевый. клеверный ещё.
а в моем любимом магазе Trader Joe’s — покупаю иногда особый мед — пчелы берут взяток с дерева в пустыне —
Mesquite (в Мексике)
очень душистый мед, вкусный…но — долго не стоит — аромат выветриваеццо.
https://ecx.images-amazon.com/images/I/31FwJHN2wZL._AC_UL160_SR160,160_.jpg
Как интересно! Я пробовала только сосновый и эвкалиптовый, кроме наших обычных. Но есть не могу никакой, только если простужусь, могу капельку с горячим чаем. Или так в чай добавляю, вместо сахара, имбирный, с лимоном. А в чистом виде не ем. И торт медовик не ем из-за аромата меда. И в парфюмерии тоже слышу эту нотку медовую сразу.
Девочки, а как транспортировать капкейки с кремом, чтобы не послипались все в кучу? Есть какие-то контейнера специальные для этого? Вдруг соберусь к сыну в Киев, хотелось бы довезти в целости и сохранности такую красоту.
о как!
а я думала и прям — мёд из цветов одувана…меня пасечник именно так и уверил.
:scratch:
я тоже мед в чистом виде ем редко.
когда простужусь — сразу лук с медом мешаю…или вприкуску с чаем.
а вот в выпечЬку пользую частенько — не так быстро черствеет…
и мне он там не особо чевствуецца…пародокс, да?
:crazy:
Так может и такой существует, почему нет? Я ж не большой знаток в этом. Но мама варила как варенье, цветы выбрасываются. остается только сироп. Вот у него медовый аромат и вкус. Но очень нежный.
Да. Есть специальные коробки и к ним вкладыш с дырками для кексов. В спецмагазах или в интернет-магазинах для кондитеров всякие есть. Обычно на 4,6,12 штук
Лук с медом для меня — это пытка! Как-то в далеком детстве мама намешала эту смесь и пыталась в меня впихнуть хоть ложку. Я не далась и никакие уговоры не действовали. На следующий день попытку предприняла бабушка, но результат был ужасный)))) Больше меня никто и никогда не заставлял есть мед. :haha:
А в выпечке, если он не доминирует своим вкусом, то мне нормально. Вот медовик для меня — это сплошной мед. А грушевый татен, который вам показывала — там нормуль. Вот еще вспомнила — медовуху пить могу, это точно парадокс! :haha: :haha: :haha:
Ага, спасибо! Поищу.
Агааа! Мои помидоры тоже поучаствовали!)))
Про мёд я так и подумала, шо он варенье
Интересно было бы попробовать!
Я все мёды в округе знаю — такого нэма у нас точно, как и москитного :haha:
Если встречу — сразу съем )
Красивые, не разварились
ну и что! Засылай! У кадого автора как говорица есть ньансы.
я Обизяну с 2-х лет этим подчую…
очень эффективное «лекарство» — а главное — не вредное!
ещё редьку с медом в духовке томила…
Дщерь, када постарше стала, приспособилась — 2 десертные ложки заглатывала, не жуя, и чаем запивала. хитрющая была!
но со мной особо и не поспоришь — я была суровая Матерь. гыыыы
:crazy:
яблоки сорта Сикоморенко, бгггг
Мне нравицца! :pivo:
От жеж садистка! :yes:
Валя, а у меня еще вопрос. Водяная баня для крема…верхнюю емкость (миску) установить, когда вода уже закипела в кастрюле? Дно миски должно соприкасаться с кипящей водой в кастрюле или нет?
Детки бывают разные 😉
Все, друзья, я спать.
Очень красивые капкейки! :good:
Валя, а ты крем через какую насадку выдавливала? обычную круглую или ребристую какую-то?
вот шоб розу построить, например
Валя, красотень!!!! И,не сомневаюсь, вкуснотень!!!! Поддерживаю вопрос о насадке.
Насадка 1М или М1. Она так и называется «роза». По виду большие зубчики. Чтобы роза вышла сначала в центре ставишь, потом по кругу ведёшь, не затрагивая центр. Чтобы пирамидку — наоборот начинать от внешней стороны и подыматься к центру
Да. Когда закипит. Я ставлю чуток воды, и потом отмеряю продукты, пока подготовлю, вода уже подоспела. Соприкасаться не должно
Вот тут какая?
Такими у меня ни фига не получалось.
Вот тут такая https://1.bp.blogspot.com/-wAwTUrRUekQ/Ua-VtWkYixI/AAAAAAAAFD8/PSF80m66tHA/s1600/%25231M.JPG
П. С. Картинку без танцев с бубнами я вставить как обычно не могу, так что ссылка
Это хитрая какая-то. Розы только она делает?
Та приспособиться, наверное, и другими можно. Но я после того, как её купила, люблю эту нежно. Вчера видела видео про насадки, когда сразу готовый цветок вылазит. Прикольная тоже штука. Там целая серия, оказывается есть. Называется по-моему Russian pipe tips или как-то, точно не помню. Хочу себе такое
О, такая есть, надо пробовать!
Прикольно про цветок! Даже не представляю )
Бабушка моя из масляного крема как-то с помощью чайной ложки розы делала. Сначала лепестки разного размера формировала, потом охлаждала и собирала целые цветы и бутоны. Торты были как корзины из разноцветных роз, абсолютно реалистичных! Нифига не успела научиться
Кста, хочу насчёт конкурца сказать.
У нас много сладкого, но сильно мало НЕ сладкого.
Хотелось бы разнообразить. B-)
:scratch: надо подумать :scratch:
Хочу галушки со сметаной
Ща по телеку показывают Вечера на Хуторе, и Пацюк галушки поедал…сами в рот прыгали.
Не усну теперь.
С мясом? Типа такого?
И такой , и с другими начинками большие и маленькие))
:pooh2:
Спасибо! :rose:
Привет! Сейчас ,конечно, дочитаю,все комментарии.Но, где-то слышала, что форму для куличей не надо смазывать маслом. Сползает тесто. Я так делаю. Ну и бисквит-тоже. Ножичком по форме,и вот так. Может , я не права) :haha:
Про бисквит — 100%, куличи пеку в бумажных формах, они их чем-то обрабатывают и все норм.
Очень красиво, Валентина!Я так не смогу) Эх, работаю нынче в хлебной компании.П :pooh1: ривет, друзья , называется «Дарница», я пока держусь- куличи и двинский не ем))) Вот, она -сила-воли))))