Для дружеской пьянки были куплены домашние перепела. К ним прилагалось несколько десятков свежайших яиц и потроха, которые хотелось пустить в дело, но самостоятельным блюдом, а не снова фаршировать ими же хозяев требухи. Как я обычно люблю — отжать несколько вариантов.
Перепела хоть и домашние, но для меня всё равно деликатеснее курицы, интереснее, сродни дичи.
Поскольку потрошков от 15 птичек было крайне маловато для 15 человек, нафантазировался некий хаос для увеличения объёма.
Закуска резво разлетелась под первые же сто грамм, а я думала, что позже разогревать придётся.
Для объёма мясной части задействовала утиные печёнки и небольшой отваренный свиной язык. У утиной печени вкус более «дикий» и специфический, но и любая другая, желательно птичья, прекрасно подойдёт. Язык, какой нравится — его в этом бардаке никто не опознает. Можно и вовсе без него, но к перепелиным мне нечего было добавить и он совсем не был лишним.
Повторяю уже с куриным потрохом, от цыплят, весом грамм по 500-600. Таких мы обычно берём для тапака. Потроха в три раза больше перепелиных, но в два раза меньше куриных. Я не взвешивала, так что для ясности, по количеству.
Итак, для хаоса:
10 желудков
15 сердец
5 печёнок
свиной или другой язык (по желанию)
Количество всего абсолютно произвольно.
Все субпродукты зачищаю от непотребств, печень опускаю в молоко, остальные отвариваю до готовности в трёх водах.
Последний раз с солью, лавром, перцем, луковицей и т. д. чего желаете.
Когда будет мягко и вкусно (у меня ушло 1,5 часа для куриных и 1 час для перепелиных), на пару минут добавляю промытую печёнку. Как только снова закипит и кровь свернётся, сразу откидываю на сито и тщательно промываю тёплой проточной водой. Бульон не понадобится. 
Пока варится основа, готовлю сопровождающее наполнение.
1-2 крупных салатных луковиц (белых или красных)
дюжина перепелиных яиц
стакан виноградин киш-миш
100 гр ядер грецкого ореха
зёрна граната
соевый соус и терияки, вустерский (опционно), белое сухое или полусухое
сахар, соль, смесь перцев
наршараб
Лук очищаю и нарезаю мелким кубиком.
В сковороде разогреваю пару ложек топлёного масла и пассерую лук до равномерной золотистости.
Солю, перчу и слегка сахарю. Вливаю вино, чтоб почти покрыло лук, и медленно выпариваю, помешивая. 
Пока очищаю перепелиные яйца в крутую и мою виноградины. 
Грецкие орехи рублю на не мелкие кусочки.
Лук готов — вино и выпарилось и впиталось, придало луку приятный контрастный вкус. Перекладываю в миску. 
Крупные потроха (язык и печень) нарезаю на кусочки, соразмерные сердечкам. Почти все компоненты будут иметь схожий размер — субпродукты, яйца, виноградины. Не разрезала их мельче потому, что из яиц вывалиться желток, а из виноградин вытечет сок при нагреве и перемешивание. Не хотелось «каши» в тарелке, а так каждый кусочек потрошков имеет свой оригинальный вкус, присущий только ему, виноград отдаёт сочность именно в момент укуса, а яйцо как «гарнир» ко всему.
В сковороду снова добавляю масло, разогреваю и быстро обжариваю потрох с орехами.
Когда хорошо прогреются при непрерывном помешивании, вливаю соевый соус. Столько, что бы не было сухо и мясные кусочки обволакивались им со всех сторон. 
Соус довольно быстро впитывается, орехами тоже, потому следом сдабриваю терияки и немного вустерским.
Тут надо уменьшить огонь и мешать как воке, по-китайски быстро, соус мгновенно густеет и придаёт яркий цвет и вкус.
Возвращаю лук в сковородку.
Сразу добавляю яйца и виноград, перчу.
Хорошо прогреваю всё вместе, мешаю аккуратно — ничего не должно лопнуть! Но быть горячим — обязано.
Выкладываю для подачи и сверху поливаю наршарабом, не много, притрушиваю зёрнами граната и свежей кинзой.
Сразу на стол и в дело!
В тарелке наршарабом приправить уже щедро.
Хаос возник, сложился и прижился.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Привет всем!
О! Как же я люблю потрошки! А если к ним столько прикладов приложить! :vah:
Особо, как всегда, яйца! :yahoo:
напоминает иерусалимскую смесь — по составу потрохов ( исключая язык)
вкус представить мне трудно — по кол-ву соусов + вино+орехи+виноград + яйцы…
красиво показала. блюдО сама придумала ( я так поняла)?
как народ оценил — рецепт «в студию» просили?
( особенно жёны, гггг)
тиберий горобец написал:
главное, чтобы «приклады» вкус потрохов не забили, гыыыыыы
:crazy:
Охуительная, должно быть, вещь!
Потрошки люблю вельми
barsa написал:
Ну я лично не добавлял бы пожалуй орехи и виноград. Остальное при наличии всё пошло бы. Всё на месте. :scratch: Но это только мое мнение.
@ barsa:
сама придумала ( я так поняла)?
Очень похоже на КУЧМАЧИ.
Всем добра утра и всякого другого!
Сложилось так — яйца как гарнир, нейтральные. В других салатах это обычно картофель или фасоль.
Виноград — кисло-сладкая сочность. Орехи — шикарная маслянистая нотка и привкус, ну, ореховый, кароч.
С мясом птицы, языком и потрохами орехи вкусно. Лук скорее тоже фруктом прикинулся, в тему винограду и ещё более яркого граната.
Много соусов при обжарке практически сливаются просто в один более яркий и насыщенный.
Потроха все сохраняют природную текстуру и вкусовые оттенки и не становятся одинаковыми, каждый можно определить, потому и крупно нарезаны.
Рефулёр написал:
Кучмачи как раз и вдохновили
Расширила и углУбила
@ svetikona:
Отлично получилось! :vah:
Отлично Свети, мне сразу тоже не был понятен вкус, но ты так зэбски объяснила)) :good: В общем я всецело за эксперименты на кухни!
Уж, на что, я куриные и другие птичьи потроха не особо уважаю, но салат такой мне понравился, даже повторила бы! :good: Все гармонично мне, Свети — молодец!
@ тиберий горобец:
:pivo:
@ dusicha:
Описать сложнее, чем сделать :padme:
Рада, что понравилось!
@ Malka:
Пробуй! Оригинально и не тяжело организьму
Не хотелось «холестеринить» субпродукты ещё больше, майо или даже просто жирной сметаной
Обожаю потроха! Все хочу кучмачи приготовить, но как представлю запах от варки рубца и других ништячков, сразу желание пропадает, потому что вытяжка не работает ))
Здоровская блюдь, Свети!
чёт вы зажрались, птичьи внутренности с сыром и орехами требухой называть.. сходите в овчарню
@ Helga:
Люблю такие штуки! Сама не готовила ни разу, но съем всегда
А куда все подевались? Пересели что ли? :wacko:
Как твой званный ужин? Светлана уехала/доехала?
@ svetikona:
Все ОК. Вчера долетела через Нерезиновую.
У нас опять мороз и снег. С утра было +7, сечас -5.
тиберий горобец написал:
Отлично! А когда домой?
У нас на выхи -25 обещают, а я сижу и не верю — не могууу :wacko:
Требухой вроде бы желудок говяжий называют. Когда-то делал сдуру польские фляки. Очищенные белые же продают. Но бульон конечно всё одно вонючий. Сливаецо. И для хаша варил отдельно. Фляки нормальные, но жрал один потом. Но это что!
Вот когда пес молодой был, то на рынке брал слегка очищенные и кормил этим. Врач сказал, что полезно — ферменты и прочая хуета! Вот это был пиздец! :vomeet: Целый рубец резал кусками и частями замораживал. Он жрал, аж урчал! Нравилось ему :good:
@ svetikona:
Обратно в субботу уже рано утром. Орлом не успеваю полетать совсем!
хлЕБорез’ОК написал:
а разве внутренности птицы / не птицы — это не требуха?
просто нар. название этих самых субпродуктофф…не?
и чо сразу — в овчарню-то…нет штоп по сексуально-пешеходному маршруту…
:coffee: :coffee:
:smoke:
Еще летом нам обещали зимние ништяки по полной программе. Но не ожидал, что так сразу
.
Так что, я тут не причем!
тиберий горобец написал:
я Барсу на рынке селезенку и почки ( свинские) спецом покупала…ему очень нравилось — даже постоянный мясник появился — всегда свежак для кота моего откладывал и звонил…
@ barsa:
Проверил — вообще то да. Все внутренности. Но у нас принято именно желудок так называть. А прочее — потроха или ливер.
barsa написал:
требуха — внутренности собственноручно убиенного парнокопытного. курица/утка — вообще не парнокопытные это раз, и кто вообще их внутренности ест?? это два..
ну и три, нет в тебе сексуального, хотя пешеходные есть
@ barsa:
Кот у меня тож почки любил. А пес не любит ни почки ни печень. Потому, что оно скольское, и ему жрат неудобно. Только целиком если заглатывать.
svetikona написал:
Ужос…
+18*С и я ветроффку достала- с цобакенами гулять. небо в тучах, солнца нет — класс!
на днях еще дошть обещають…вот это уже не класс — гулять придеццо на паркинге — он крытый
( но до ниво ж дойти надо будет, гыыыы! в одной руке — зонт, в другой — Юрик…)
пошла гульнуть…
:pooh1:
@ barsa:
От так вот!? :unsure:
@ тиберий горобец:
Ага, про ферменты и энзимы всякие тож знаю што всем хищникам нужны обязательно
А это только в сыром и свежем (желательно живом :wacko: )
хлЕБорез’ОК написал:
с хуяли такие выводы?
яп, канеш, паспорила, но не буду — ты мне не оппонент
@ тиберий горобец:
С тебя за такой мороз спросю! Оррррёл ггггг
хлЕБорез’ОК написал:
как все запущено-то….
barsa написал:
схуяли пишется без пробелов
нахрена мне с тобой оппонировать, ты же себя каждое утро в зеркало видешь, не я
https://www.bolshoyvopros.ru/questions/117967-chto-takoe-trebuha.html
@ svetikona:
Так в сыром и жрали.
Вот я так и думал, что насчет мороза это опять женское. Взять крайнего: — Ага! Иди сюда! Ответственным будешь!
Но что поделаешь? Выбора нет-согласный я. :apstenu:
barsa написал:
чаще всего требухой называют только желудок крупного рогатого скота
@ хлЕБорез’ОК:
Ты одичал совсем, печально даже…
svetikona написал:
когда я домашним был?
в лазарете валяться не сахар совсем, особенно с моим характером. ну и не люблю, когда со мной впустую спорят, приводя ссылки, которые сами же не читают
@ svetikona:
и да, я знаю, что ты совсем не о том
@ svetikona:
Твой знакомый?
хлЕБорез’ОК написал:
Оо! Я сёдня была. У нас плановая больничка, дневной стационар, обследования и все дела раз в год.
Там такииие медсёстры…На ночь мужа не оставила! :haha:
@ тиберий горобец:
здЕшний знакомый
@ svetikona:
блин, диктуй адрес :haha:
хлЕБорез’ОК написал:
ага
@ svetikona:
лучше скажи, что в пирог добавить, чтобы он сухим не был
хлЕБорез’ОК написал:
Чё за пирог?
хлЕБорез’ОК написал:
Там таких как ты не лечат! :rofl:
заскочила на пять сек…(скорее бы отпуск :wacko: ) …уже которые день в холодильнике валяются продукты для тажина…и я который вечер собираюсь это готовить, но куча дел мне всё мешает :wacko: …поэтому на ужин седня шаурма/шаверма, из недоеденной вчера куры-гриль :haha:
«салат» очень интересный! пожалуй, повторю…
вначале подумалось, что мейби на НГ…потом «Семен Семеныч!»…птичьего жрать низя!
в общем, да..прикольный…прикольный… ( дожевывая шаурму, умчалась к делам.. :wacko: )
svetikona написал:
филе курицы, сыр, помидоры. подозреваю, что помидоров надо намного больше, но всё не то
@ хлЕБорез’ОК:
Тесто слоёное?
Я б лука жареного и соуса типа томатного (кетчупа хоть), если поми мало. Всё равно они зимние.
Банально — майо. Страшная крамола в уважаемом месте, на Сале :whistle:
Оч сочно курица кусками, лук, сыр, майо и специи. Чуть свежего поми, зелень если есть.
И в дрожжевом тесте и в слойке — :good:
Ya-ninka написал:
Спасибо, надеюсь на отзыв после!
Кста, чё будешь вытворять на столе новогоднем? :crazy:
@ svetikona:
тесто дрожжевое. майо сразу ффуу, потом трудно выживать и дышать. подозреваю, что надо ударную дозу томатов, и сдобрить мандариновым соком. только не знаю чего, то ли тесто, то ли начинку :haha:
@ тиберий горобец:
Тиберий, я вот чё подумала
Шоб ты там орлом не скучал пока адын — давай обновы готовь, нам надо.
И Свету сразу — опа! и накормил! А то чё она там ест в тех миланах…ооой…басурмане… :smoke:
@ хлЕБорез’ОК:
За фу согласна, в этом случае
хлЕБорез’ОК написал:
водку, например. Почти отвёртка
svetikona написал:
та ни, водкой если только запивать.. только ещё суше станет
svetikona написал:
ОК! И сразу вывалю» ужин скучающего»
@ хлЕБорез’ОК:
А ты хочешь непременно замандаринить пирог с курицей?
хлЕБорез’ОК написал:
и, представь себе — увиденное доставляет мне огромное удовольствие!
( и не только мне)
хлЕБорез’ОК написал:
…» Вообще ПО НАУКЕ к требухе относятся внутренние органы животного — ЖЕЛУДОК, ПЕЧЕНЬ, КИШЕЧНИК.
но в НАРОДЕ чаще всего требухой называют только желудок крупного рогатого скота».
и, заметь, из той же ссылки.
не надо вырывать фразы из контекста.
хлЕБорез’ОК написал:
а здесь ты вообще повеселил.
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
@ тиберий горобец:
и СУП ещё обязательно!
Давай!!!
Про калью вот прочитала (я ж готовлюсь сожрать :haha: ) — растёртой сырой икрой речных рыб загущали/забеляли. Она ж тогда не прозрачная будет…
(громко думает)
svetikona написал:
Та всё может быть! Это же фантазия на тему. А думать много не нада. Пусть лошадь думает, у нее голова большая — пусть ею и думает
тиберий горобец написал:
А работать хто будет?!
barsa написал:
barsa написал:
рад за вас, ежели у вас птицы крупные и рогатые.barsa написал:
а вот тут вы удивляете, раз разговоры о требухе напоминают вам ваше отражение в зеркалеbarsa написал:
а вот тут ещё раз рад за вас, ибо моё призвание — быть шутом гороховым
@ svetikona:
Та кто бы там очищал, забелял бульон в 16 веке? :apstenu: Скорее, я думаю, ложили кусками в бульон вместе с рыбой, и она вареная была кусками. А я же красную в готовую не оч горячую :good: тарельку ложил, чтобы она не сварилась сразу, и норм было.
svetikona написал:
Негры. Не?
тиберий горобец написал:
Ну нафик, тогда я за ноуку — пусть уж роботы :scratch:
тиберий горобец написал:
Мож я не так сформулировала….ща найду!
хлЕБорез’ОК написал:
хе-хеее!
ты не рано из лазарета сдрыснул?
перечитай каменты, (свои, в основном)
повеселил.
в магаз — за т р е б у х о й…
:pooh1:
Тиберий, вот так у меня пишут в хорошей книжке
А так показывают.
А у меня сомнения есть в прозрачности — по поводу «тьху (икру) и растереть» :haha:
тиберий горобец написал:
Согласна, мне точно будет вкусно!
@ svetikona:
Согласный на любой вариант! Все одно будет вкусно :good:
:bye:
тиберий горобец написал:
Не сомневаюсь даже
Рыбную солянку оч уважаем, правда с томатом
А раньше ж было без
Хочу спробовать из того же «старорусского» источника, допомидорную
хлЕБорез’ОК написал:
Так это мастерство, уметь, штоб смешно было. :scratch:
(ты опять меня понял)
Требухой зову всё что внутри живого существа, у некоторых и в голове :haha:
Не в смысле кулинарного понятия или названия конкретного блюда, содержимое тела рыбы или животного.
В морге паталогоанатомы называют «гусАк» например. (это про человека, если чё)
Такшто как обобщающее понятие мне требуха приемлемей
@ хлЕБорез’ОК:
Потрох куриный при покупке выглядит так
Поскольку в составе ещё присуцтвуют запчасти, которых в рецепте не было, а только именно требуха — потому такое название.
Потрох это шикарный бульон, с гребешком и «грАбками» обязательно! А вот печень — неа. Мутно ему от нея.
Всем вкусного всего и щастья! :bye:
попАдала
упс :lazy:
@ svetikona:
собираюсь готовить ростбиф, рулеты скумбриевича, салаты: оливье, шуба и Дусин.
возможно, еще чёнить присоседю..
но точно не буду рабой плиты 31.12 и забивать холодильник не хочу…купить свежее и сразу приготовить\съесть, само то :good:
мне еще печенег имбирных напечь ! купила формы прикольные и проч атрибуты…прям, руки чешутся!! :crazy:
а если еще конфеты забубеню шоколадные с сычуаньским перцем из горького…то мне ваще свезёт! …то бишь, всё успею значит :haha: