Минималистичные
Всем привет, братья и сестры по разуму!
Я живу на Земле Борща. И совершенно естественно борщ является любимым блюдом у очень многих людей, живущих на Кубани. А щи всегда считались здесь каким-то к@ц@пским недоборщем. И никто из кубанцов их не готовил. Правда сейчас идет Великое переселение народов, и доля понаехов сейчас у нас в городе огромна. И кто-то конечно щи готовит. Но данных нет. Но как бы ни был здесь популярен борщ, всё это не основание для меня не готовить щи хотя бы иногда. Просто из любопытства. И в последние годы пару раз зимой (при наличии домашней квашеной капузды) я все-таки готовлю.
И вот несколько дней назад по ящику я увидел, как приготовил щи какой-то шеф ресторана. Он приготовил их всего из трех основных ингредиентов, просто и незаморочно. Мне показался такой опыт очень интересным, потому решил сам попробовать.
Всего для приготовления щей по такому варианту нужны: кислая капузда, пара луковиц и сухие грибы. Всё остальное: масло и специи имеются всегда в каждом доме и нужно их немного, потому это не считается.
Рецепт простой, но не быстрый. Душа щей – это капуста. Потому капусту нужно приготовить без каких-либо упрощений и сокращений, но максимально вкусно. Берем небольшую толстостенную кастрюлю. На дно положим кусочек сливочного масла
Сверху закладываем капузду
И заливаем кипятком, чтобы покрыло капузду
Каструлю ставим в духовку с щадящей температурой 120-140 град С. Можно на плиту на малый огонь часа на 2-3, но духовка лучше. Через три часа выключаем духовку и идем спать. Капузда будет медленно остывать (томиться). Утром на кухне приятно пахнет томленой кислой капуздой. Щаной дух! Достаем. Капузда превосходна! Уже можно есть
Но мы готовим дальше. Берем пару луковиц и немного (сколько есть) сухих белых грибов
Грибы опускаем в маленькую каструльку и делаем бульон.
Лук режем кубиками
На сковороду кладем кусочек сливочного масла
Начинаем обжаривать лук
Помешивая жарим лук. Причем жарим не до прозрачности, не до «золотистости», а до устойчивого колерования, лишь бы не сгорел
Грибы достаем из бульона и мелко режем
И отправляем к жареному луку
Несколько минут обжариваем вместе
И вываливаем к капусте
Еще конечно перец и пару зубов чеснока, хотя это уже южное влияние
Добавляем грибного бульона до нужной консистенции, немного сахара (пару чайных ложек), соли для баланса и кислоты (лимонного сока). Доводим до закипания и готово
Немного настояться и можно подавать
Конечно же добавив сметаны, зелени, черного хлеба, стопку водки и деревянную ложку
И есть еще необязательный, но желательный компонент: соленые грузди
Грузди добавляем просто в тарелку
Получилось очень вкусно. Оно получилось не пустое, как веганская стряпня, чего я опасался, а действительно насыщенное и наполненное прекрасным вкусом. Нам понравилось.
А всем здоровья! Будьте сыты-пьяны и веселы!
Ваш © Тиберий
как ни странно, щи для меня экзотичнее всякой тайщины или корейщины и что ещё веселен, вряд ли я буду щи готовить — не уверена, что вообще хоть кто-нибудь будет есть. если удаётся добыть нормальную квашеную капусту, то она просто съедается без затей, даже на потушить не остаётся.
а так бы, в гостях попробовала!
Тиберий отлично сервировал, ещё и с груздями!
никогда не готовил щщей.
и не ел, скорее всего.
В борщ часто кладу квашеную копуздо, кстати, вкусно. Хоть и Полкан и другие гуры кипятятся ))
Апичятана!
—
а я готовлю щи. не такие замороченные конечно, гораздо проще — тоже из двух-трех ингредиентов. но на мясном если честно бульоне. в духовке не томлю, на малом огне на плите. и очень нравится на бульоне из индюшачьих шей такое делать!
@ Алешкина:
А! Так все таки делаешь! А то тут все прикидываются, что ничего не знают
ну так ё, какие шти, если нет груздей!
и есть обыкновенные скромные смёрребрёды
Тоже нехуева
Никогда таких щей не ела, должно быть вкусно! На вид, замечательно выглядит! Мама варила щи, но там картофель и морковь присутствовали, и да, на мясном бульоне. Типа борщ, но без свёклы
@ Malka:
Это специальные шти. Намеренно сделанные из минимума продуктов. Можно и богатые сделать. С бесконечным усложнением и набором продуктов. И действительно сутки их готовить. Целью этого реца было показать минимум того, что можно назвать щщами.
Мидведь написал:
Можно начать с чего нибудь типо этого. Это не лучще борща разумееца, но другое и тоже интересное
Привет.
Очелю люблю простые щи, часто готовлю, но без грибов. Просто не мой вкус сочетание сушёных грибов и квашеной капусты.
Таким способом не готовила, но теперь попробую обязательно.
Как говорил мой батя-щи хоть полощи!
Кстати у нас бабушка готовила щи. Откуда эти щи к нам евреям украинского разлива пришли — фиг его знает.
Ещё и салом зажаривала.
Батя очень полюблял. А я терпеть не могла из за зажарки салом.
Я не готовлю ще на пЕрвое.
Мне борщи милее!
А так то блюдо зачётное! Горячее, сытное кисленькое — на похмел самое то!
Приветы!
Чую это мега-вкусно-водочно!
вчитать…
Ух, Тиби! От меня все все пять звездей тебе!
Оч рада што ты выбрал отличный рецепт, правильный — щи должны быть суточными как минимум и именно томлёными в печи, как ты и показал. А потом они настаиваются и лучшЕют с каждым днём, как и борщ.
С удовольствием готовлю пару раз за зиму с квашенной капустой и с грибами (раньше постились и без мяса были), а осенью из свежей капусты, я вот тут говорила што тоже обязон томлю в печи — https://salo-sila.club/osennie-shhi-s-gribami-i-korenyami/
Прекрасная еда, с характером
тиберий горобец написал:
Суточные ещё и замораживаются по технологии их)
Мидведь написал:
Борщ с квашенной мне тоже нонсенс))
А ещё готовят серые щи. Верхние листья капусты рубят и квасят что ли. Специально для серых щей.
В семье щи не готовили, а вот «капустняк» иногда зимой варился (украинский аналог щей)
На свином ребре с кислой капустой и пшеном. И совершенно мне не нравился. Вообще вкусных щей не ела нигде, честно сказать, ни в России (в то далёкое время), ни у нас (где они в принципе редко встречались). Пока сама не начала разбираться «в тонкостях» и пытаться готовить их не как суп-брондыхлыст на скорую руку.
Ну и и за антураж спасиба! Грузди, ложка аутентичная и бородинский с рюмахой ващееее
svetikona написал:
ойбля, вот из-за этого капусняка и не хочу никаких щей готовить; да кто вообще эту хуйню придумал-то?!
svetikona написал:
мы, извращенцы, такие
svetikona написал:
говорю же, извращенка! мало того, что борщ «затовканий салом» не люблю, так мне ещё и вкуснее борщ свежий! и чем дольше стоит, тем менее мне вкусен
arche[r] написал:
Так он потому и не вкуснеет шо не затовканный салом с чесноком
Свежий я тоже лю, но это разные удовольствия совсем))
arche[r] написал:
Нее, вот тут с тобой не соглашусь! Вот вчера сварила постный борщ с фасолью и грибами. вкуснооо!
Но сегодня он будет ваще отвал башки!
arche[r] написал:
Я не грю што это невозможно, но для меня присуцвтвие кислой капусты — автоматом щи
svetikona написал:
Посибо, Свети!
Это верно. Хочешь, чтобы вкусно, готовь сам
Granny написал:
Точно! Печать это почётный!
тиберий горобец написал:
Это да! Но в случае щей есть ещё и определённая технология, старинная, про которую в наш скоростной век забывают. ) Принцип работы русской печки — начиная с максимальной температуры к медленному длительному томлению.
Абстракция написал:
Эх, жаль, что без грибов. Практически одна капузда останется.
Но спасибо!
Тиберий, ну ты аццкий соблазнитель!
Утром начиталась твоих щей, захотелось ужас как. Пришлось доставать горшок…
Я тока совсем ленивый вариант готовлю: чуток свинины, картоха, лук, капуста квашеная, специи, вода. И в духовку. Уже четыре часа томится супчик, пусть еще…
Так что спасибо за идею!
Твой вариант с грибами отличный, я никогда не ела щи с грибами. Будут на очереди, пока как раз сезон всего жыденького и горяченького. Хотя…у меня всегда для этого сезон
svetikona написал:
о нет, только не это! я честно пыталась это съесть, но мне как-то хуевато стало…
@ arche[r]:
Первый раз вижу такую реакцию))
@ Helga:
Оч рад, что не осталась равнодушной
А чо? тоже вариант. Положить одномоментно, как чанахи Я вабще-то просто супчики типо шулюма, но со свининой и чем Бог послал так делал. Кстате, ничо получаеца, когда лениво
Уж на что люблю супы, но кислые щи совсем не мое. Но это не отменяет того факта, что Тиби сделал прекрасную работу и отлично и аутентично сервировал.
Зачёт по всем фронтам!
svetikona написал:
Мне нравицо
@ Firebird:
Спасиба! В Америке не любят?
тиберий горобец написал:
Дык поступали именно так — всё клали в горшок и печку больше не открывали и не лазили в тудой. Я застала в децтве этот процесс живьём, в настоящей украинской печи в глЭчике. Такая еда не забыается))
Правда борщ был на домашнем свежезарубленном петухе, но схема та же — с вечера поставил, утром съел. Или утром поставил, вечером с работы в поле вернулся — отужинал.
svetikona написал:
Если успею, пока капузду не сожрале, то сделаю свой вариант сутошных. Но без морозов
svetikona написал:
ну, это больше в смысле переносном, но я себя буквально заставила съесть сколько-то ложек после первой, и потом «почувалася непевно».
@ arche[r]:
Ну, мне такая заправка дело привычное, собсвенно она и делает украинский борщ борщом а не красным супом
А вот в щи не вкатывает, совсем другая тема, не украинская.
тиберий горобец написал:
Только температуру придётся понижать вручную, от высокой к минимальной постепенно.
@ svetikona:
У меня все продумано
тиберий горобец написал:
кстати отлично получилось! шесть часов примерно томилось на низкой температуре. купуздо мягкая, свинина мягкая, бульон вкусный. чую маловато три литра.
прям душу отвела, весь день мечтала о кислых щах
@ тиберий горобец:
фотка не вставилась
Helga написал:
Не вставляются почему-то
@ Helga:
А поиск работает? У меня кое какие косяки — смайлики в поле для камментов например. И поиск не фигачит. Проверь пжлста
@ Helga:
Завтра вэбинар по стейкам. Пойдёшь?
Helga написал:
Маловато! А режим и время супер
А поиск действительно не пашет. Еще днем заметил
svetikona написал:
Ой, поиск тоже не работает.
Смайлики вроде есть
Helga написал:
Они есть, но в поле каммнтов, а не выше рамки.
svetikona написал:
Самый жесткач сидеть работать с учеником, а в это время щи из духовки на всю квартиру благоухают, и все голодные Тмина еще туда бахнула, а тмин с капустой обладает возбуждающим эффектом
@ тиберий горобец:
А фоты вставляюца?
svetikona написал:
А я даже и не заметила, что они в другом месте
Наш петомец
Фиг! Не вставляюца
Смайлики в поле каментов
тиберий горобец написал:
Ок, значит доложу наверх. А то я уже сказала, но думала только у меня после обновления на компе фигня.
Еще попытка
Не, нету
А с телефона всё работает. Чудиса(
По инстанциям
поиск не пашет.
картинку щя спробую пропехнуть.
а со смайликами чо не таг?
arche[r] написал:
Они раньше были выше рамки для камментов, а щас у внутри. Когда текст доходит до конца строки они вываливают всей толпой и закончить строку невозможно)
arche[r] написал:
Это чей розовый нос??
svetikona написал:
у меня раньше со смайликами другая бня была (а мож и осталась): вставляешь смайл или форматирование, а в набранном до смайла — надо чёто поправить, удалить или вставить, так символы удаляются/вставляются не в месте куда курсором ткнула, а в конце строки.
svetikona написал:
это кот сестры, 10-килограммовый бегемот по имени Ричард.
@ arche[r]:
поиск заработал!
тиберий горобец написал:
Я ещё с детства не люблю
А здесь же много азиатов и очень популярны ферментированные овощи. Считай, та же кислая капуста корейцы те же с кимчи много супов и других блюдей делают.
Но кимчи другие на вкус, мне больше нравится, особенно в остром виде.
@ arche[r]:
У меня не заработал
упс
svetikona написал:
и фоты не грузит
Firebird написал:
Я вообще думаю што это в принципе непонятный ребёнку вкус и запах
Потому сама стала готовить их уже в здравом уме самостоятельно, а такто ваще не вкатывало.
А супы с кимчи отвал бошки! огонь!
svetikona написал:
О, спасибо что сказала, ща запишусь, может гляну!
@ Helga:
Давай, мож встретимся)
ни на минуту не оставишь, все поломают )))
поиск работает уже
—
смажлики тоже
а кортинге?
атагже
Мидведь написал:
хыыыыыыы
мы не ломали, а хотели посмотреть шо у внутри
пробую фотку щей
О, вставилась фотка
@ Мидведь:
Мишо усе починил, урааа!
Helga написал:
ура-ура Шефу!
arche[r] написал:
ничёсе тушка)) Я п боялась
Тиберий, вставь питомца которого хотел, плиз
Helga написал:
зеленухи бы сверху притрусить
Тиби, очень хорошие щи Я томленые ела вк вкуснючие зимой в командировке. Принимающей стороной был очень душевный человек. Он нас возил к себе на дачу, где у него русская печь. И кормил нас с мороза щами томлеными на свинине и с квашеной капустой. Такой вкусноты больше никогда не ела. Сама варю щи , но в основном летние лёгкие , чаще овощные. И очень это дело люблю