Минималистичные
Всем привет, братья и сестры по разуму!
Я живу на Земле Борща. И совершенно естественно борщ является любимым блюдом у очень многих людей, живущих на Кубани. А щи всегда считались здесь каким-то к@ц@пским недоборщем. И никто из кубанцов их не готовил. Правда сейчас идет Великое переселение народов, и доля понаехов сейчас у нас в городе огромна. И кто-то конечно щи готовит. Но данных нет. Но как бы ни был здесь популярен борщ, всё это не основание для меня не готовить щи хотя бы иногда. Просто из любопытства. И в последние годы пару раз зимой (при наличии домашней квашеной капузды) я все-таки готовлю.
И вот несколько дней назад по ящику я увидел, как приготовил щи какой-то шеф ресторана. Он приготовил их всего из трех основных ингредиентов, просто и незаморочно. Мне показался такой опыт очень интересным, потому решил сам попробовать.
Всего для приготовления щей по такому варианту нужны: кислая капузда, пара луковиц и сухие грибы. Всё остальное: масло и специи имеются всегда в каждом доме и нужно их немного, потому это не считается.
Рецепт простой, но не быстрый. Душа щей – это капуста. Потому капусту нужно приготовить без каких-либо упрощений и сокращений, но максимально вкусно. Берем небольшую толстостенную кастрюлю. На дно положим кусочек сливочного масла
Сверху закладываем капузду
И заливаем кипятком, чтобы покрыло капузду
Каструлю ставим в духовку с щадящей температурой 120-140 град С. Можно на плиту на малый огонь часа на 2-3, но духовка лучше. Через три часа выключаем духовку и идем спать. Капузда будет медленно остывать (томиться). Утром на кухне приятно пахнет томленой кислой капуздой. Щаной дух! Достаем. Капузда превосходна! Уже можно есть
Но мы готовим дальше. Берем пару луковиц и немного (сколько есть) сухих белых грибов
Грибы опускаем в маленькую каструльку и делаем бульон.
Лук режем кубиками
На сковороду кладем кусочек сливочного масла
Начинаем обжаривать лук
Помешивая жарим лук. Причем жарим не до прозрачности, не до «золотистости», а до устойчивого колерования, лишь бы не сгорел
Грибы достаем из бульона и мелко режем
И отправляем к жареному луку
Несколько минут обжариваем вместе
И вываливаем к капусте
Еще конечно перец и пару зубов чеснока, хотя это уже южное влияние
Добавляем грибного бульона до нужной консистенции, немного сахара (пару чайных ложек), соли для баланса и кислоты (лимонного сока). Доводим до закипания и готово
Немного настояться и можно подавать
Конечно же добавив сметаны, зелени, черного хлеба, стопку водки и деревянную ложку
И есть еще необязательный, но желательный компонент: соленые грузди
Грузди добавляем просто в тарелку
Получилось очень вкусно. Оно получилось не пустое, как веганская стряпня, чего я опасался, а действительно насыщенное и наполненное прекрасным вкусом. Нам понравилось.
А всем здоровья! Будьте сыты-пьяны и веселы!
Ваш © Тиберий
как ни странно, щи для меня экзотичнее всякой тайщины или корейщины
и что ещё веселен, вряд ли я буду щи готовить — не уверена, что вообще хоть кто-нибудь будет есть. если удаётся добыть нормальную квашеную капусту, то она просто съедается без затей, даже на потушить не остаётся.
а так бы, в гостях попробовала!
Тиберий отлично сервировал, ещё и с груздями!
никогда не готовил щщей.
и не ел, скорее всего.
В борщ часто кладу квашеную копуздо, кстати, вкусно. Хоть и Полкан и другие гуры кипятятся ))
Апичятана!
—
а я готовлю щи. не такие замороченные конечно, гораздо проще — тоже из двух-трех ингредиентов. но на мясном если честно бульоне. в духовке не томлю, на малом огне на плите. и очень нравится на бульоне из индюшачьих шей такое делать!
@ Алешкина:
А! Так все таки делаешь! А то тут все прикидываются, что ничего не знают
ну так ё, какие шти, если нет груздей!
и есть обыкновенные скромные смёрребрёды
Тоже нехуева
Никогда таких щей не ела, должно быть вкусно! На вид, замечательно выглядит! Мама варила щи, но там картофель и морковь присутствовали, и да, на мясном бульоне. Типа борщ, но без свёклы
@ Malka:
Это специальные шти. Намеренно сделанные из минимума продуктов. Можно и богатые сделать. С бесконечным усложнением и набором продуктов. И действительно сутки их готовить. Целью этого реца было показать минимум того, что можно назвать щщами.
Мидведь написал:
Можно начать с чего нибудь типо этого. Это не лучще борща разумееца, но другое и тоже интересное
Привет.
Очелю люблю простые щи, часто готовлю, но без грибов. Просто не мой вкус сочетание сушёных грибов и квашеной капусты.
Таким способом не готовила, но теперь попробую обязательно.
Как говорил мой батя-щи хоть полощи!
Кстати у нас бабушка готовила щи. Откуда эти щи к нам евреям украинского разлива пришли — фиг его знает.
Ещё и салом зажаривала.
Батя очень полюблял. А я терпеть не могла из за зажарки салом.
Я не готовлю ще на пЕрвое.
Мне борщи милее!
А так то блюдо зачётное! Горячее, сытное кисленькое — на похмел самое то!
Приветы!
Чую это мега-вкусно-водочно!
вчитать…
Ух, Тиби! От меня все все пять звездей тебе!
Оч рада што ты выбрал отличный рецепт, правильный — щи должны быть суточными как минимум и именно томлёными в печи, как ты и показал. А потом они настаиваются и лучшЕют с каждым днём, как и борщ.
С удовольствием готовлю пару раз за зиму с квашенной капустой и с грибами (раньше постились и без мяса были), а осенью из свежей капусты, я вот тут говорила што тоже обязон томлю в печи — https://salo-sila.club/osennie-shhi-s-gribami-i-korenyami/
Прекрасная еда, с характером
тиберий горобец написал:
Суточные ещё и замораживаются по технологии их)
Мидведь написал:
Борщ с квашенной мне тоже нонсенс))
А ещё готовят серые щи. Верхние листья капусты рубят и квасят что ли. Специально для серых щей.
В семье щи не готовили, а вот «капустняк» иногда зимой варился (украинский аналог щей)
На свином ребре с кислой капустой и пшеном. И совершенно мне не нравился. Вообще вкусных щей не ела нигде, честно сказать, ни в России (в то далёкое время), ни у нас (где они в принципе редко встречались). Пока сама не начала разбираться «в тонкостях» и пытаться готовить их не как суп-брондыхлыст на скорую руку.
Ну и и за антураж спасиба! Грузди, ложка аутентичная и бородинский с рюмахой ващееее
svetikona написал:
ойбля, вот из-за этого капусняка и не хочу никаких щей готовить; да кто вообще эту хуйню придумал-то?!
svetikona написал:
мы, извращенцы, такие
svetikona написал:
говорю же, извращенка! мало того, что борщ «затовканий салом» не люблю, так мне ещё и вкуснее борщ свежий!
и чем дольше стоит, тем менее мне вкусен 
arche[r] написал:
Так он потому и не вкуснеет шо не затовканный салом с чесноком
Свежий я тоже лю, но это разные удовольствия совсем))
arche[r] написал:
Нее, вот тут с тобой не соглашусь! Вот вчера сварила постный борщ с фасолью и грибами. вкуснооо!
Но сегодня он будет ваще отвал башки!
arche[r] написал:
Я не грю што это невозможно, но для меня присуцвтвие кислой капусты — автоматом щи
svetikona написал:
Посибо, Свети!
Это верно. Хочешь, чтобы вкусно, готовь сам
Granny написал:
Точно! Печать это почётный!
тиберий горобец написал:
Это да! Но в случае щей есть ещё и определённая технология, старинная, про которую в наш скоростной век забывают. ) Принцип работы русской печки — начиная с максимальной температуры к медленному длительному томлению.
Абстракция написал:
Эх, жаль, что без грибов. Практически одна капузда останется.
Но спасибо!
Тиберий, ну ты аццкий соблазнитель!
Утром начиталась твоих щей, захотелось ужас как. Пришлось доставать горшок…
Я тока совсем ленивый вариант готовлю: чуток свинины, картоха, лук, капуста квашеная, специи, вода. И в духовку. Уже четыре часа томится супчик, пусть еще…
Так что спасибо за идею!
Твой вариант с грибами отличный, я никогда не ела щи с грибами. Будут на очереди, пока как раз сезон всего жыденького и горяченького. Хотя…у меня всегда для этого сезон
svetikona написал:
о нет, только не это! я честно пыталась это съесть, но мне как-то хуевато стало…
@ arche[r]:
Первый раз вижу такую реакцию))
@ Helga:
Я вабще-то просто супчики типо шулюма, но со свининой и чем Бог послал так делал. Кстате, ничо получаеца, когда лениво
Оч рад, что не осталась равнодушной
А чо? тоже вариант. Положить одномоментно, как чанахи
Уж на что люблю супы, но кислые щи совсем не мое. Но это не отменяет того факта, что Тиби сделал прекрасную работу и отлично и аутентично сервировал.
Зачёт по всем фронтам!
svetikona написал:
Мне нравицо
@ Firebird:
Спасиба! В Америке не любят?
тиберий горобец написал:
Дык поступали именно так — всё клали в горшок и печку больше не открывали и не лазили в тудой. Я застала в децтве этот процесс живьём, в настоящей украинской печи в глЭчике. Такая еда не забыается))
Правда борщ был на домашнем свежезарубленном петухе, но схема та же — с вечера поставил, утром съел. Или утром поставил, вечером с работы в поле вернулся — отужинал.
svetikona написал:
Если успею, пока капузду не сожрале, то сделаю свой вариант сутошных. Но без морозов
svetikona написал:
ну,
это больше в смысле переносном, но я себя буквально заставила съесть сколько-то ложек после первой, и потом «почувалася непевно».
@ arche[r]:
Ну, мне такая заправка дело привычное, собсвенно она и делает украинский борщ борщом а не красным супом
А вот в щи не вкатывает, совсем другая тема, не украинская.
тиберий горобец написал:
Только температуру придётся понижать вручную, от высокой к минимальной постепенно.
@ svetikona:
У меня все продумано
тиберий горобец написал:
кстати отлично получилось! шесть часов примерно томилось на низкой температуре. купуздо мягкая, свинина мягкая, бульон вкусный. чую маловато три литра.
прям душу отвела, весь день мечтала о кислых щах
@ тиберий горобец:
фотка не вставилась
Helga написал:
Не вставляются почему-то
@ Helga:
А поиск работает? У меня кое какие косяки — смайлики в поле для камментов например. И поиск не фигачит. Проверь пжлста
@ Helga:
Завтра вэбинар по стейкам. Пойдёшь?
Helga написал:
Маловато! А режим и время супер
А поиск действительно не пашет. Еще днем заметил
svetikona написал:
Ой, поиск тоже не работает.
Смайлики вроде есть
Helga написал:
Они есть, но в поле каммнтов, а не выше рамки.
svetikona написал:
Самый жесткач сидеть работать с учеником, а в это время щи из духовки на всю квартиру благоухают, и все голодные
Тмина еще туда бахнула, а тмин с капустой обладает возбуждающим эффектом
@ тиберий горобец:
А фоты вставляюца?
svetikona написал:
А я даже и не заметила, что они в другом месте
Наш петомец
Фиг! Не вставляюца
Смайлики в поле каментов
тиберий горобец написал:
Ок, значит доложу наверх. А то я уже сказала, но думала только у меня после обновления на компе фигня.
Еще попытка
Не, нету
А с телефона всё работает. Чудиса(
По инстанциям
поиск не пашет.
картинку щя спробую пропехнуть.
а со смайликами чо не таг?
arche[r] написал:
Они раньше были выше рамки для камментов, а щас у внутри. Когда текст доходит до конца строки они вываливают всей толпой и закончить строку невозможно)
arche[r] написал:
Это чей розовый нос??
svetikona написал:
у меня раньше со смайликами другая бня была (а мож и осталась): вставляешь смайл или форматирование, а в набранном до смайла — надо чёто поправить, удалить или вставить, так символы удаляются/вставляются не в месте куда курсором ткнула, а в конце строки.
svetikona написал:
это кот сестры, 10-килограммовый бегемот по имени Ричард.
@ arche[r]:
поиск заработал!
тиберий горобец написал:
Я ещё с детства не люблю
корейцы те же с кимчи много супов и других блюдей делают.
А здесь же много азиатов и очень популярны ферментированные овощи. Считай, та же кислая капуста
Но кимчи другие на вкус, мне больше нравится, особенно в остром виде.
@ arche[r]:
У меня не заработал
упс
svetikona написал:
и фоты не грузит
Firebird написал:
Я вообще думаю што это в принципе непонятный ребёнку вкус и запах
огонь!
Потому сама стала готовить их уже в здравом уме самостоятельно, а такто ваще не вкатывало.
А супы с кимчи отвал бошки!
svetikona написал:
О, спасибо что сказала, ща запишусь, может гляну!
@ Helga:
Давай, мож встретимся)
ни на минуту не оставишь, все поломают )))
поиск работает уже
—
смажлики тоже
а кортинге?
атагже
Мидведь написал:
хыыыыыыы
мы не ломали, а хотели посмотреть шо у внутри
пробую фотку щей
О, вставилась фотка
@ Мидведь:
Мишо усе починил, урааа!
Helga написал:
ура-ура Шефу!
arche[r] написал:
ничёсе тушка)) Я п боялась
Тиберий, вставь питомца которого хотел, плиз
Helga написал:
зеленухи бы сверху притрусить
Тиби, очень хорошие щи
Я томленые ела вк вкуснючие зимой в командировке. Принимающей стороной был очень душевный человек. Он нас возил к себе на дачу, где у него русская печь. И кормил нас с мороза щами томлеными на свинине и с квашеной капустой. Такой вкусноты больше никогда не ела. Сама варю щи , но в основном летние лёгкие , чаще овощные. И очень это дело люблю