Або необычное кро-ло-ло по-южноитальянски!
Рецепт этот очень сильно южноитальянский, с домашних местных кухонь. Оригинал не пробовала, южнее Рима и не довелось побывать пока. Нашла когда искала чего-бы приготовить из кроля, не сильно утяжеляющего и нового на вкус.
Совсем не сложный и очень яркий по восприятию.
Для начала тушку нужно расчленить по известным вам правилам, стараясь не наделать острых костей, по сухожилиям разрезать.
Должна сказать, «седло» — среднюю часть, более сухую, там где филе, оставляю на рулеты и котлеты — не любят мои её в подобных этому блюдах.
Все едабельные запчасти нужно замочить на ночь в холодной воде с солью (так в оригинальном рецепте), а я добавляю и уксус ещё.
Вымоченного зайца обсушить и взять — масло (оливковое), бальзамический уксус, каперсы, чеснок, лук репчатый, пучок петрушки, тимьян, шафран.
В толстой посудине типа сотейник обжарить кроля на оливоил до лёгкой визуальной приятности. Приправить солью и перцем, не попавшим в фото.
1 луковицу мелко нарубить, так же 5-6 зубов чеснока и пучок петрушки.
Щедрую щепотку шафрана залить пол-литром кипятка и накрыть.
Тут я должна сказать, все вы знаете, что «шафран» у нас бывает разный.
Тот, который шафран-шафран — тёмно-бордовый и сильно недешёвый. Он — шафран.
А тот, который оранжевый — дешёвый и не совсем уж есть «шафран шафранович шафранов».
У меня был второй, потому взяла 3 чайных ложки, залив кипятком на 15 минут, пока обжаривается мясо.
Кроля переложить в форму для запекания, с крышкой, а в сотейник добавить масла и обжарить лук с чесноком.
Если вы всё готовили в одной посудине, то вернуть сюда кроля или переложить лук с чесноком к мясу.
Добавить петрушку и 2 ст. ложки каперсов, влить шафрановую воду и 50 гр бальзамика, бросить сверху тимьян.(кстати, в оригинальном рецепте его не было, но у меня был в доступности).
Тут был небольшой мой косяк — вода должна покрыть почти мясо. Иначе будет мало подливки. Нужно добавить кипятка.
Закрыть крышкой.
Поставить в разогретую до 150С духовку на 2,5 часа.
Пока я могу смотреть на крокусы в саду, в ожидании выщипать из них тычинки (пестики?) для получения шафрана…
И вот будет так.
На гарнир сварила рис и приправила вяленными томатами, петрушкой.
Подливы от кроля было маловато и она сразу впиталась в рис на тарелке, а лучше, если бы было больше.
Очень для меня необычный кроль получился — яркий вкус и пикантность.
Мы были довольны южной Италией такой, также рекомендуют готовить и курицу, исключив процесс вымачивания.
Пробуйте, рассказывайте!
© svetikona
:good:
Какие люди!
Айзек, ты хде пропадал?
рада видеть.
всегда щитала, что шафран — это бархатцы…
Грузи, по-моему, тоже говорила и даже показывала цветок — с тоненькими ниточками в центре, которые и есть шафран…
кролика не ем, но с удовольствие приготовлю по твоему рецу, Свети!
у меня есть имеретинский шафран — цвет даёт именно тот — темный при замачивании.
и посудина похожая имееца!
непременно сделаю больше подливы, семейка любит иё хлебушком свежим повымакивать…
берем иногда полуфабрикат багета — печем в духоффке и вуалябля — вымакивайте хрустящей горбушкой!
а троглодиты мои кролика уважають…
хороший рец!
в июне у Обизяны Днюха ( да-да! у нас с марта-по июнь у всех ДРы!)- приготовлю по-твоему рецу.
обисчаю!
(ускакала звездануть)
:good: :good: :good: Звезданула.
Привет! Где сам?
Спасибо!
Пробуй и рассказывай!
Себе вместо кроля курь положи, там в реце так и рекомендовали )
:pivo:
Знатный зайац! Я так и не сподобилась приготовить хоть какого-то кроля, при упоминании желания дочь сразу начинает протестовать, а ведь и не пробовала никогда.
Недавно, кстати, видела шафран и очень удивилась, что дешево, еще подумала, что местные умельцы с крокусов наковыряли, у нас их тут много в сезон, а оказывается они разные бывают :unsure:
Вот так вот век живи, век читай Светикону! :good:
:haha: :pivo:
Из крокуса такой
Поменяю географию твоего блюда, сменив посудину )
Но преображения на этом не закончатся…шафрана у меня стока нету…каперсы не люблю…у меня целая другая блюдь вырисовывается))
Давай съедим другую блюдь!
Это ж замечательно!!
я в своем тажине уже много чего переготовила, только кролика пока не готовила.
Давно готовила его в белом вине с виноградом, ( рец с Хули ), блюдо запомнилось, такое яркое.
дайте хоть шафрану пожевать штоли
оголодала бедолага?
и где пропадала? давно не слыхать було!
Светик, замечательная блюдь!
я б сожрала с удовольствием.
Блин, хазбент не любит кролов. Говорит, шо кота сожрать, шо крола.
30 лет с ним живу и фсё думаю, где и когда он котов жрал? зогадка мля! :wacko:
/ажн слезу пробило от смеха/
я вот тоже чот кролов с кошкаме сопоставляю
потому из всей блюди тока шафраном и сижу давлюсь тута с утра
Бабуль, мои мужики едят от кроля только задние лапы. Когда папа мой разводил кроликов, всегда разделывала их как Светикона, лапы отдельно, хребет с филе отдельно. А если бы на рынке покупала, то пришлось бы сразу 3 кроля брать, шоб своих накормить. :haha: Сейчас в мясных лавках у нас можно встретить отдельно только лапки. Это мне подходит)))
Ну хоть рису зачерпни, с помидорами)))
Свети, я кролей люблю, у них мясо нежное и сладковатое, благодарно принимающее всякие травы-приправы. А то что соуса маловато, так ваще как для меня готовила, помнишь, я говорила, что люблю посуше. Так что спасибо вдвойне! :good: :heart:
А я всех люблю!
И кролов, и котов… и вас тоже люблю :crazy:
На здоровье!
Он хорошо запекается за это время, такой сильно румяный получается
А если подливы больше и шафран другой — ярко оранжевый, красиво!
Пристрой рядом куски кури
Свети, цэ ты на радосцях, шо сын приехал! :haha: Готова даже кота сожрать с любовью
Я своего сегодня жду, у меня похожее состояние :crazy:
:pivo:
Курь мне все равно пахнет по-другому, не хочу ее с кролем мешать.
паааахнет… :scratch:
ну не котом же?! :haha:
Не-е-е :haha: Ты же знаешь, я мясо очень люблю, но оно же разное, и вкус, и аромат. Я и в бульоне редко когда соединяю разные виды. Поэтому мне если кроль, то только его вкус и должен быть. Также и с нутрией, и с индюшкой.
Сикомора и Свети, вы похожия какие-то и по вкусам и по детям, и по гео положению, как вы еще не встретились там? :haha:
Я кроля ела 100 тысяч лет назад — тогда не понравился, а теперь бы повторила с удовольствием и по такому рецепту, а шафран кроме цвета какой вкус дает, никада не использовала, но продается тоже Имеретинский (бархатцевый этот).
Кроля, давным-давно ела, и здесь чего-то не встречала, так что с курицей придется готовить! Классная блюдь!!! :good: :good: :good:
Свети, мне на вечер прибереги тарелочку (а то, как всегда, сожрёте фсё, пока я с работы приползу 👿 ). Сейчас только на кофий забежала. Кроля не готовила очень давно, надо исправляться. Каперсы в холодильнике стоят, за шафраном на рынок мотану. Уж очень красиво!!!!! Молодчага!!!!!!
А солянка сборная мясная как же ?
нифига себе, в Америке и нет кролов?
У нас есть Сало для всеобщего гео! :haha:
Рада, шо понравился заяц!
Шафран должен пахнуть особо, но я хорошо чувствую только в рисе, и то если немного других специй.
Тот, крокусный, имеет аромат сильнее, сложный. Какими-то сухими пряными розами, штоли
Не знаю как описать
В общем, узнаваемый запах))сразу определишь, шо там шафран
Спасибо!
С курицей тоже хочу попробовать
Чупа, всё тебе заныкакла, работай спокойно
:pivo:
До, фига!!! Вчера с огорода троих шуганула, мужнин горох жрали!!! 👿
В магазине не встречала, а может внимания не обращала. У меня бабушка кроликов держала, помню зимой в дровенике всегда тушки висели, она продавала, че-то у нас дома их не ели, тоже считали, что на кошку похоже. Держали ради шкурок, шапки шили, у меня бабушка и дед потомственные скорняки, че-то династию ни кто не продолжил, только.
Аж захотелось этот шафран куда-нибудь впихнуть :scratch:
Аж захотелось этот шафран куда-нибудь впихнуть :scratch: , ну в блюдо какое, куда его можно еще?
Свети!… 😥
у нас, походу, нет мирина в городе…
Я ж не сказала, что «никогда».
Янинка, посмотри в интернет-магазинах, которые специализируются на азиатской кухне.
да, Сикомора, ток это и остается…
Свети, у нас с тобой производитель олив-масла одинаков, ток тара разная
у тебя какое масло на вид? у меня, прям, зеленое и очень ароматное
такое, как у тебя, кажется тоже видела, но я уж больно к этому привыкла, не хочу рисковать, всегда одно и то покупаю
вот прям, как написали..
так оно и есть
Оу, кролик! Хочу!
Весьма и весьма аппетитно :good: Я с вином буду, пожалуйста ))
Я купила зеленую алычу!!!!!! Подрастает тархун!!!! Я скоро буду готовить настоящий чакапули, от Грузинки, ура!!!!
Прям обрадовалась, когда увидела алычу ))
Да, в инете
Оч часто в рецах дают неверную замену — типа, плесните хереса сухого
Это не так. Видимо, советуют по принципу — вы всё равно не знаете что это, плесните что есть, а оригинал вы ведь не пробовали всё равно
Хересом можно заменить китайское кулинарное рисовое вино , шаосинское.
Оно немного похоже на херес, есть горчинка и кислинка, как в вине.
А мирин абсолютно сладкий и ни на что не похож.
Кроме исходного сырья, у них ваще ничего нет общего с кулинарным вином, тем более с хересом — и подавно.
ёма ё! так расставляй силки и капканы! :wacko:
Да жалко, мне их бедолаг! Хотя и злят порой!!! 👿
Здесь многие на кролей жалуются, что урожай портят, до этого один раз шпинат пожрали, проблем не было, а тут сразу три на огороде паслись.
у вас есть кетовые лабазы?
у кетов всегда есть кролики. у нас и в русских бывают.
:coffee:
есть, бабуль. и кролики, и гуси и…бизоны…
:coffee:
Тож такое покупаю
Для готовки первый отжим не пользую
На фото из фруктов и злаков — оно легче по вкусу
А ваще жарю на кукурузном, нашем, но 4-5 разных имею для на всякий случай :padme:
Запросто и с вином! :alc:
Алыча уже есть? Откуда завозят?
Вчера пасмарела фильм «Герой» — с Димой Биланом в гл. роли…
не ожидала…хотя …талантливый человек — талантлив во всем.
ему надо чаще сниматься в кино. молодец!
и романс в конце фильма хорош.
:coffee:
В ближайшей доступности один asian store, в Germantown, но мне полтора часа туда ехать, раз в месяц, а то и реже выбираюсь, но на кролей внимания не обращала. Теперь обратю!!! 😉
Скажи, раз у вас вокруг стаи скачут, фермеры не разводят?
Это нельзя? Для продажи?
Я на оливковом крайне редко что-то готовлю, только в салаты.
Из фруктов и злаков?? :scratch:
черная смородина на картинке, не?
Не-а, не знаю ни одного фермера, кто бы кроликов разводил. Куры, коровы, овцы, козы это есть, про кролей не слышала даже.
Вот такие вездесущие, есть по округе!
Это я подкралась и щелкнула! Таких здесь полно!!!
Из зародышей пшеницы, кукурузы и риса. Ещё из грецких орехов и косточек чёрной смородины
жыыыыыр!
Чудный зверюга! (мысленно расчленила)
Вот жеж есть и в америках ниша для бизнесса :pooh2:
Ну это ж восточная специя, там везде пихают — в тажины, супы, плов/рис, кускус, десерты и т.д.
В Европе не традиционная она, в местных кухнях
Выше Италии и юга Франции почти не «поднималась»(по карте)
Да и то потому, что итальянская Екатерина Медичи привезла свою гастрономИю французам, став их королевой. Кста, многие исследователи считают, что именно это дало толчок кулинарному развитию Франции до невероятных высот.
Я применяю к рису, в прозрачный рыбный суп с морепродуктами (с томатами я шафран не чувствую, перевод продукта), вот для тушения кроля.
Шафрановая вода красиво разнообразит выпечку, добавляет новый аромат и цвет опарному тесту.
В обчем, пробуй, делись!
Малка, прикольные у тебя кролики!
Свети, куда такого «расчленять»?? дикий…вдруг, больной!)))
Кролики, они очень болезненные)) а дикие, вдруг носители инфекций :scratch:
У нас жил кроль, поэтому я читала про их болячки, с дикими не знаю, как дело обстоит, но с домашними надо нянчится
С виноградом никогда кроля не сплетАла :scratch:
С вином понятно, классичски, такскзать
Можно сначала прививку сделать! Так же все охотники делают, да? :haha:
Дииичь! Как не сожрать? Я б нешмогла…
А как наши свинки? Уже третью сотню детишек небось «разменяли»? :wacko:
Во я тебе припасла какую! :crazy:
Свети, я не спросила даже… Дорогая кстати, 500 рублей за кг. Для сравнения перцы по 300, я думала они самые дорогие.
Я немного взяла для чакапули. Вот думаю, не заморозить ли. Грузинка вроде замораживала… У меня тархун недели через полторы только вырастет до нормальных размеров.
Нельга, морозь спокойно!
я, када увидела по сколько пакетов армянцы набирают алычу в лабазе, поинтересовалась — зачем так много?!
тетка ответила — для соусов. разложу дома по пакетам и заморожу.
??? — спросила я. — с ней ничиво не случицца. разморожу — опять свежая- получила ответ.
:coffee: :coffee: :coffee:
Не, Свети, имеретинский шафран это не тычинки, а лепестки. Вот он. Точно знаю, сама сушила и снимала. А то, что я видела, были именно тычинки, от крокусов, говорю же, у нас их тут морЭю По-видимому, это какие-то разные крокусы, которые дороже — те, видать, более шафранистые :haha:
Там мою тарелЬку с кроликом не съели? B-)
Во! и у меня такой, я уже как-то говорила. из Грузии.
раствор с ними очень насыщенный и темный.
блюда и гарнир (рис в основном с ним делаю) — ахуительно красивы по цвету.
и вкус — просто неземной!
(но дорогущий, сцуко…но оно и понятно!)
Грузи, я купила две силётки ( с утреца метнулась в рашн лабаз поблизости) — седни за картами буду Подругера отравлять… хм…угощать твоим салатом!
(мой — с пореем она тоже не ела, ггггг — до гостей не доживает — съедаем сами…)
и все же — «отравлять» — ибо попробовав этот салат однажды — хочется иво еще и ещё!
организьм — «отравлен» — смаком этава салату…
а я так ваще — «силеткоманка»…
пару раз в неделю — вынь и положь мне это рыбо!
:crazy:
Такой никогда и не видела! (хотя тему изучала) :scratch:
Так сушат? Я читала, но из лепестков не видела
У меня тычинковый, но это всё равно из бархатцев, имхо, ибо дешёвый — точно не из крокусов
Та кто б посмел! :pivo:
Канеш морозь!
Всё равно ж ты её никуда не вставишь — для чакапули же купила?
Хотя за 2 недели мож и подешевеет.. :scratch:
А куда её ещё, зелёную, применить?
Ну, это он и есть, только у меня одни лепездочки :haha:
Больше скажу, Барса, однажды попробовав есть, хочешь потом жрать и жрешь всю оставшуюся жисть :haha:
эээ…какую тарелку?!
(что-то жуя)
(кивает головой, тяжко вздыхая)
Кроля себе ныкала! (дожовУЯ последний кусок). Завтра мне тоже оставьте, с утра на работу гребу, к парадам готовиться.
так значит, то, что я спиз….ем — не кролик (прасти хоспаде!)
(облехченна выдыхая)
:yahoo:
Барсунь, блюди завтра, а то голодной оставят!!!! :bye: Кроля в обед слёзно выпрашивала!!!!!
На воскресенье напланировала Хельгину рыбу, Грузины творог и паштет иичный и пару блюдей под фото. Теперь о салате задумалась….. Придётся за селёдкой Чупа отправлять.
А на 9 чего? ты работаешь, да?
Смешнючая, для опытов, небось?!
Без базара!
(и фсе же…чиво ж я съела-то…?)
ПАРАД!!! :pooh1: :pooh1: :pooh1:
Если завтра всё подготовлю, с детьми учителей отправлю, а сама с семьёй пойду парад смотреть. Если чего-то не успею, придётся самой пЫонеров вести.
Ага!
Замеряют влияние бейсболки на IQ :haha:
А есть чево будете? Традиция какая у вас в семье? или нету?
В воскресенье поминальное, соберёмся большой семьёй. 9-го ещё не планировали, завтра будем думать, когда с работы приползу, но кулеш точно отменяется. А 11-го на шашлыки собрались, если погода позволит.
Привет! Что дал блюду псевдошафран? Почему мало соуса? Может вино вместо уксуса?
Блюдо выглядит как у Мановара в ооочень ранние годы его творчества. Я б съела , норм!!
Свети, а вы кашу будете варить?
А когда мы будем наши выпекательства оценивать?
Мишо, есть начало конца финала подведения?
мне «нравицца» как отдельные личности не читают аффторский текст…
писец….
дааааа!!!
Тушёнку уже купили, говядскую, и перловку!
С рульками не буду, хотим с тушёнкой непременно!
Мы без каши не отмечаем))) Будет дождь — буржуйку под крышу затащим, иначе не праздник, без каши-то неееее
Майские, мать их, закрутили — работа + разъезды по гостям, кладбищам и все такое… Вот щас тока приехал, вернулся, за неделю еботни налил стакан «Воздуха», бочковой и сала с прорезью… И пусть весь мир неебет… я реальни урывками в сети: на пяток комментов и постинг рецев.
Начнем кончать Або кончим начинать думаю, с 10-го и до 15-го.
И вася-кот.
и помните, ребзя, конкурс огненнай
хуйкнякухня, сиречь, мангало-костровая тема стартовала уже (объява будет попизже).чят туд?
олсо, завтра вкусный рец на субботний завтрах.
Бубликация как обычно в 5.00 по киеву
Сначала хочу ответ от Светиконы, кляп для прокуренной тетки у меня уже на готове..чуть позже..
Шафран дал цвет мясу и подливе, хоть её и мало было.
Мой косяк, писала.
Нужен, по рецу, крокусный шафран — будет и толку от него больше, вкуса своего добавит, не только цвет.
Уксус бальзамик сильно на вкус влияет, вина понадобилось бы для этого больше, а это может задубить мясо, а тут мало и вкус кардинально меняет. Я б не заменяла, именно для этого реца.
А с вином люблю, только с белым обычно, сухим.
Про творчество я не очень шарю, но у меня из Италии, южной
Спасибо, теперь буду знать, какую бутылку высматривать!;)
этой зимой похоронили нашего лысого свина(( ну, того…который «лежал на своих яйцах» …убежал на радугу, так говорят…
Миш, с ума сойти, во сколько ты встаёшь?????? :apstenu:
некрасиво сказала, пардонте..
Праздник этот всегда для нас важный и уважаемый!
Просто каша полевая непременный его кулинарный символ в семье
нееет!
Это шаосинское вино, тебе мирин надо!
Такое покупаю у нас на рынке вьетовском, оно для других целей.
В доступе его всиравно не бывает
У нас уже завтра полевые кухни в парках начинают работать. Праздник начинается!
Видимо рецепт такой,ты следовала ему почти строго, жаль цвет подливы не видно…ну и сама понимаешь что настоящий шафран не только для цвета, но и для вкуса. Да с подливой траблы…….Не знаю, может надо было например слить то что есть из тажина, разбавить бульоном, прокипятить, довести по вкусу и затянуть берманье? Как думаешь? Так то кролик аппетитный, я б поглодала до косточек…
А парочка?
не тажина конечно..гоню…я б назвала гусятницей ее))
:wacko:
В оригинале было просто больше шафрановой воды, чтоб покрыло почти полностью мясо. Я не долила хотя бы кипятка.((
О! Я придумала! Ща….
Вот ггггг
ориджинал такой
у нас это сковородка в магазине называется)))
Сикоморе покупала и тоже удивилась — сковородь не так представляла
рецы я хуячу по ночам, 5 утра — это автобубликация по времени.
Ну винный уксус красный и бальзамический совсем разные…Ну и чем жирнее кролик, тем гуще подлива..если эту подливу вынуть и проблендерить то еще гуще и однороднее будет, правда цвет немного затеряется, побелеет как бы..
разные то они разные, но всё равно мало их надо — вина всегда больше идёт, иначе вкуса не даёт. А раз больше, то и по-другому проявляется, имхо.
В итоге рец оказался рабочий, потому и делюсь, вкусно.
Коррективы по ходу пьесы возможны.
Понятно. Просто я сова, для меня 5 утра — это жесть.
На здоровье! :alc:
я порой в 2-3 ложусь, как только есть воможность, 5 утра -ебаный адЪ
:alc: :alc: :alc:
Чем жырнее, тем кролик!!! :crazy:
всегда знала о пользе хорошева алкоголя.
конкретнее — сухова краснова вина…
есть у меня на седняшние посиделки пару бутылок отличного чилийскова красновасухова…
а Риоху я вчерась прикончила — за ужином…хе-хее
Настроение паскудное,на работе теперь без
помошников,ничего нового пока не придумал.
Надо новый шашлык с куриными крыльями повторить
с фото и коментарием на ваше обозрение.Первая проба
очень удачная,но пока рецепт не окончательный.
:good: !
Конкурсно и закусочно!
Рядом говядина?
Появляйся чаще! Настроения поганое — ф топку :pivo:
коварство и любовь :wacko: :pooh2:
Замечательное блюдо! Все очень красиво и вкусно!!! Безусловно изумительные фотографии и понятное описание. Все гениальное просто! Спасибо!