или “перуанское хе”
Собственно, вкуса хе я так и не ведаю, так как 70% уксусную эссенцию у нас не продают в продуктовых магазинах, а вот принцип у севиче тот же — сырая рыба как бы “варится” в зверской кислоте, вместо термообработки. Интересно же!
Надо попробовать, лимоны-лаймы у нас есть, в отличие от эссенции. Тем более что севиче по происхождению — отнюдь не ресторанно-шефское, а очень даже простонародное: его придумали перуанские рыбаки, поскольку в море им тоже чем-то нужно было питаться, например свежим уловом, а огня разводить в лодке — не было технической возможности. А потом придумку перуанцев подхватила вся Латинская Америка, от Мексики и до мыса Горн, есть даже колумбийское севиче (нет, не с кокаином, а всего лишь с томатной пастой 
Ну раз блюдо народное, то и рыбу можно брать всякую разнообразную, лишь бы морскую, главное — как можно лучшего качества.
У меня была пойманная в супере свежеразмороженная тушка мелкой мольвы, тресковая рыба с плотным белым мясом, ништяк!
Я перечитала много рецептов севиче в рунете, и “собрала” для себя свой, учтя необходимые нюансы.
Маринад для севиче у перуанцев называется хитро, в переводе — “тигриное молоко”, основные компоненты — это сок лайма и острый стручковый перец. Это база, ещё можно добавить разных свежих овощей: болгарского перца, помидор, салатного лука, авокадо, неплохо также приправить кинзой или петрушкой. Ещё более вкусно будет, если взять сок 2-х и более видов цитрусов.
Вот что у меня было:
рыба — где-то грамм 300, 1 самый большой кусок с фото был использован в другом блюде;
болгарский перец — половинка того, что на фото);
сельдерей черешковый — 1 палка;
луковица — 1 маленькая;
перец чили — половинка (у меня был какой-то совсем слабоострый, надо было 2 таких стручка брать!);
лайм — 2 штуки, вот такие были заморыши, для подстраховки взяла пузырь с лимонно-лаймовым соком — он не понадобился;
апельсин — половинка;
кинза свежая — небольшой пучок.
Дальше просто:
Лук нарезать тонкими четвертькольцами, кинзу порубить, сельдерей тоже нарезать некрупно.
Из половинки апельсина и двух лаймов выжать сок.
Рыбу филировать и нарезать мелкими кусочками, ну скажем, кубиками по 1 см.
Болгарский перец порезать кусочками чуть меньше, чем рыбные.
Острый чили-перец нарезать очень мелко
Все ингредиенты сложить в миску, залить соком цитрусовых, и перемешать. Была ли ещё соль — не помню, может, совсем немного.
Канонический рецепт предлагает минут через 15-30 уже подавать к столу, я попробовала через 15 — мне было ещё “не так”. Так случилось, что я оставила севиче мариноваться суммарно часа на 3, решив, что такой рыбе как треска можно и подольше, не форель какая. Правильно решила, так как оказалось очень вкусно!
Лайм сделал своё дело, рыба сырой не казалась, консистенция — очень прикольная, апельсин обогатил своим вкусом и так очень яркий маринад, сельдерей был в тему, вот ни прибавить, ни убавить. Разве что подкачал мой перец — я с такими предосторожностями, в перчатках и очках, на отдельной доске, нарезала его, и потом тщательнейше по нескольку раз помыла и доску и нож и перчатки… а он после маринада — почти никакой! Ситуацию спасла заныканная вторая половинка перчика, ею я смело украсила блюдо. Может, это был халапеньо?..
Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]
о, Арчи!
а я так и не сподобилась сырую рыбу дома попробовать, стремаюсь есть ее почему-то
в кафе-ресторанах ела раньше.
ах да, еще давно «в той жизни» ела строганину из тайменя — блин песня конечно
здорово показала! может и пригодится как!
Арчи, спасибо за рецык!
А шо там оно как, белорыбо на вкус? Не представляю
Алешкина написал:
так она через 3 часа кислотного СПА — не сырая, в том-то и прикол! белок, это, денатурировался. и по вкусу нифига не сырая — но при этом оч сочная , очень интересная консистенция.
в педивикии пишут, что такой маринад из-под рыбы подают как соус отдельно, он и правда становится беловатым, вот наверное почему «молоко тигра» . я этот маринад потом хлебом вымакала, но не буду настаивать на повторении
Мидведь написал:
а пожалуцста! права Свети, писать буквы надо сразу, ну максимум через неделю, затянула я с сочинением…
красную рыбу, и того же морского окуня и всяких дорадов-сыбасов, более получаса мариновать не стоит, думаю, ну я мольву хватанула «а шоб було», а раз було, то в дело её.
рыба оказалась очень вкусной, маринад из смеси соков цитрусовых — он не вытягивает из рыбы соки, она остаётся плотной и сочной, при этом вкус «сырости» исчезает, вкус именно рыбы при этом акцентируется, но мягко, а апельсин в составе маринада придал совершенно невероятный оттенок вкусу! я раньше сырой рыбы, кроме красной и иногда морского окуня в сушах, и не ела, в данном случае дешманская белая тресковая — был ацкий эксперимент по наитию, и он пиздец удался!
Приветы!
Ухтыж — Перу! Привет Марусе! (машет верхней лапкой)
Отлично выглядит севиче! Респект Арчи, супер-фуд!
вчитать…
Мольва какаято неведомая у нас рыба, блин. Никак не могу изловить её
Трески тоже нет приличной, тоска…
Скумбрия/макрель вкатит, буду делать, особо в жару такая еда то што надо!
svetikona написал:
мольву я иногда ловлю в «Сильпо», не квакт, что они её прям по всем магазинам сети развозят, скорее наоборот — «моё» сельпо наверное одно из самых крутых сельпов по рыбному ассортименту, повезло.
трески в том же сельпо сроду не бывает
покупаю иногда мороженые брикеты «трескового мяса на котлеты» на уличном лотке недалеко от сельпо, в брикете шо угодно может попасться — плавники, кости… в прошлый раз там была и мороженая треска тушками без башки, но то явно не та треска, шо в брикеты пошла — мелкая сильно, длиной с хека, чуть ширее и чуть площе, мне неинтересно было.
svetikona написал:
а у нас жара закончилась
ветер с дождём, бл.
если вдруг мешал.
со скумбриевичем должно быть неплохо, сок цитрусов хорошо замаскирует привкус рыбьего жира, ну как в рийете Грузинкином — сварили рыбь с добавлением чучуть вина или фруктового уксуса, и никакой жирчик не мешает!
я вот думаю, может даже и с филе тиляпии так можно поступить… и даже с (тьфу-тьфу!) пангасиусом.
вчера и сегодня расчищала этот куст шиповника от липучника (подмаренник ползучий, он же «геморрнойная трава»), эта дрянь там сожрала всю середину куста
люююдиии!
это — шалфей?
arche[r] написал:
оторви листик и понюхай
Привет всем!
Нормальное такое Севиче! Мне нравится. Недавно повторил мороженную скумбрию с водкой. Кароче карпаччо. Посмотрел ролик Лазерсона и Марковича и так захотелось бухнуть, эээ, повторить. Зашло за милую душу!
svetikona написал:
нюх вроде пришёл в норму, так и сделаю. растючка явно из Сальвий, но не факт что эта в кулинарию годится.
Прикольно, я бы попробовала! Я чего-то рыбу сырьем после заморозки не ела н когда, сырую ем если уверенна в ее свежести, здесь не проблема океан в 2-х часах езды, в сторону Мерелинда продвинешься уже и мелкие рыбные лабазы со свежей рыбой и морепродуктами, чем ближе к океану, тем чаще встречаются.
Malka написал:
Вымораживать даже рекомендуют сырую, 72 часа при -18С, нам тут проще с выбором вариантов — свежей же просто и не бывает морской))
@ Кармаприпущенный:
Привет, Карма!
Дай ссыль на рецепт, пжлста!
@ svetikona:
Да, я не против замороженной, просто сама ее сырой не пробовала. Ну, и в севиче, считай, не сырая, в уксусе сварилась.
arche[r] написал:
Мож тебе перец не острый был потамушто ты «нюх потеряла»?))
или ты тогда ещё с нюхом была?
Оу! Севичечно!
Арчи, ну ништяк! Надо мне тоже такое приготовить себе. Мольвы ни разу не встречала.
Клево, что ты любишь разное новое пробовать
arche[r] написал:
Мне кажется, это вообще чистец или медвежье ушко
arche[r] написал:
ИМХО, заячье ухо, только молодое еще
Севиче прикольно. Вот папаня настоящей мурманской трески свежей должен наловить в ближайшее время, надо будет попробовать
Очень интересно, чесслово! Но мне, видать, такого не попробовать: Тбилиси в плане рыбы город- г…но, а хочется. Хотя, вполне может быть, что как-нибудь и я сподоблюсь, тем более все максимально просто и понятно. Спасибо!
unsinn написал:
ооо, походу — оно! спасибо!
листик отдербанила, пожмакала-растёрла и понюхала — не, почти нет никакого запаха, значит, не шалфей (воровать или выпрашивать пол-куста не буду, значит
gruzinka написал:
та ладно, ну хоть хека поаккуратнее замороженного поймать можно, или ту же скумбрию? я вот как раз сегодня купила лайм и зелёный чили, и перец капи, сельдерея палка осталась ещё, завтра думаю купить кинзы и скумбрию (или тилапию, но скумбрию интереснее), в супере рядом больше ничо нету …
arche[r] написал:
эту, пангасиус и …забыла, ещё одна мусорная рыбь..эээ
не ем их.
А! Натотень, во. Сильно сомнительная репутация происхождения, вычеркнула из списка желаний(
Поздние приветы всем! Арчи, классная находка ! Севиче не ела ещё, и все в нем должно быть вкусно . Красиво и свежо получилось
рыбо такое продают у нас. Правда, я не покупала пока. С окунем хочу спробовать такое. Рыбу без термообработки не боюсь. Лосось ем спокойно, а за строганину уже пару раз говорила, ела частенько на северах в командировках ( то были муксун и что) , а в далёкие времена с подругой летом закусь себе мутили из мороженой скумбрии на манер строганины) норм, нам вкусно было с пивом и живы все ))) А в севиче так вообще , правильно, рыба не сырая уже
Муксун и чир))) если что
svetikona написал:
пангасиус просто гадок на вкус, мне его вряд ли чем замаскируешь. тилапию не помню, 1 раз ела, покупался в «мегамаркете» набор замороженный тилапия филе+овощи всякие типа «сунь меня в духовку и запеки», не запомнился вкус. нототению как-то сестра попросила пожарить, «чтоб не пропала», я эту жопь мелкую сначала заебалась от луски чистить, сука чешуя мешала сильно, короче я с матами пожарила это всё им и не ела потом; то что рыбь мусорная, даже не догадывалась.
Irma написал:
привет!
с морским окунем должно быть круто! только не 3 часа его мурыжить 
рада, что заинтересовала
ща традиционного цветуя суну
бабочко прилетело позировать
@ svetikona: