Всем привет!
Еще один вариант корейского side-dish, то есть гарнира к основному блюду.
У этого рецепта грустный бэкграунд. Им поделилась женщина, которой повезло сбежать из КНДР через китайскую границу. К сожалению, пограничники пропустили только её, дочери пришлось остаться. Так что эти баклажаны — память о дочке, которая их очень любила, и с которой им вряд ли придется увидеться
Возьмем:
— несколько баклажанов, по массе грамм 400;
— зеленый лук;
— лук репчатый, по объему около трех столовых ложек;
— 4-5 зубцов чеснока;
— соевый соус — 2 ст. ложки;
— 2 чайный ложки корейского острого перца;
— острая паста кочудян — 1/4 чашки;
— 1 ч.л. сахара;
— черный молотый перец;
— 2 ч.л. кунжутного масла;
— 1 ч.л. обжаренного кунжута.
Для этого дела лучше всего подходят азиатские баклажаны (внезапно, да?), как на этом фото из канадского гастронома. Они и сами узкие, и шкурка у них тоньше. Впрочем, “наши” тоже подойдут, хоть и не будут такими автентичными.
Отдельно про соль. Корейская кухня должна быть “spicy, sour and sweet”, и, на мой вкус, одного соевого соуса не хватает. Поэтому пробуйте и добавляйте соль пока не решите что этого достаточно.
И про кочудян. Это паста из соевых бобов с добавлением острого перца. Она сочетает острый, соленый и сладкий вкусы и при этом очень тягучая.
Луки и чеснок мелко режем…
… и обжариваем до светло-коричневого цвета. Снимаем с огня и дает остыть пару минут.
Добавляем хлопья перца, кочудян, сахар, черный перец, сахар, соевый соус, соль, кунжут и масло. Вымешиваем, пока получившаяся масса не станет блестеть
У баклажанов счищаем верхушку и делаем надрезы вдоль. Лепестки не должны быть ни слишком толстыми, ни тонкими — порядка полутора сантиметров. Важно резать не до конца, чтобы баклажан оставался одним целым. Если он не вмещается в пароварку — не беда — сперва разрежьте его пополам, а потом уже делайте надрезы.
Надрезанные баклы тщательно смазываем пастой внутри и снаружи. Для этого хорошо надеть перчатки, потому что кочудян в сочетании с маслом — весьма ароматная и липкая штука.
Выкладываем баклы в пароварку и ставим таймер на десять минут после закипания.
Пока пароварка работает, стоим и смотрим в окно. Спросите, почему я готовлю на подоконнике? Ну, во-первых, это красиво. А еще подоконник выше чем стандартная кухонная фурнитура, и мне не надо корчиться в три погибели во время нарезки. Такие дела.
Возвращаемся. Наша задача — не передержать, баклы должны оставаться слегка упругими. Сразу скажу — эту миссию я провалил. Пароварка отработала правильно, вот только доставать надо было сразу, а я замешкался еще на несколько минут. Штош.
Есть такие баклажаны можно сами по себе, или подавать их к рису, или к лапше, или что там еще в Северной Корее едят. Я же ел их с кускусом, потому что баклы и кускус — это всегда выигрышное сочетание.
Смачного!
© Lisha
Жеко, это зачот!
Блюдо с историей, аутентичное, аццко-азиаццко!
Приветы!
Это огогог какой огонь, чую!
вчитать….
Ну это моё на все сто!
Бланшировать/пароварить баклы прекрасный способ готовки для этого «фрукта»!
Композиция специй великолепна, аж рецепторы среагировали, супер
Жду урожай длинных азиацких с огорода и сразу в дело
Кайфовый тесак!
А вот эти вот корейские штуки ты привозил? Или у нас покупал??
А де все повесились??
@ svetikona:
Перцы привез, а пасту тут брал уже
Всем привед!
Вот смотрю я на это дело — и ясно ничего не понимаю. Вроде все знакомо, кроме кочумая. А все вместе не могу представить. И отчего нет тогда имбиря? Я привык, что везде в азиаццкое идет имбирь.
А кочудян похож на томат, но ведь наверняка другого вкуса.
А бакладжаны конечно хорошо! Вот ясно представляю нечто подобное в соусе типо аджики или чего-то знакомого.
А это воспринимаю на веру, что мировой закусон!
@ тиберий горобец:
скорее похож на варенье по консистенции, солёный, сладковатый и острый
Привет.
Баклы ещё не пароварила, значит нужно пробовать. Только дождусь нормальных. У нас ещё пластиковые зимние продают.
Похож ли кочудян на другую какую пасту китайскую, тайскую?
@ Абстракция:
из тех, что пробовал я — нет, у нее весьма специфическая консистенция
тиберий горобец написал:
тут еще важно что получившаяся смесь довольно липкая и держится на баклах во время готовки
Во, это мой способ приготовить баклы, жарить их разлюбила, совсем, слишком мне жирно, а вот так на пару самое оно!!! Отлично!!!
Лише огромный респектище!
но увы пока мне зась).
во, надо и мне силиконовую вставку-пароварку в мультиварку, а то штатная плошка — сильно высоко сидит.
баклы пока не пароварила, хз как мне будет, особенно в наличие отсутствия кочудяна и кочугару (я уже поняла, что килограммовый пакет кочугару — это не на всю жизнь, так же, как и полкило кочудяна
@ arche[r]:
арчи, напиши сюда https://www.instagram.com/asian_food_shop_ua/, пасты у них точно есть мелкие по 150 грамм, и за перец узнаешь заодно
Баклажанчеги — это мое, вот прямо сейчас в холодильнике есть турецкие, которые эзмеси.
Одна только засада, я если тресну, тут все равно эту пасту не найду, хоть и звучит она по-армянски, но явно это не здешний армянский
А можно ее чернобобовой заменить? Хотя, звучит как в анекдоте про салат из авокадо с креветками
@ gruzinka:
у чернобобовой совсем другой вкус, из неё делают чёрную лапшу, чанджанмён, мне с первого раза не зашла, но корейцы от нее прутся
Азиатские баклажаны на вид конечно…
Eggplant long…for her pleasure
@ Helga:
там рядом и огурцы не отстают
Lisha написал:
А справа в коробке наверное еще что-то поинтересней лежало, всё разобрали
Остается только догадываться, что…
@ Helga:
однозначно азиатские цуккини
gruzinka написал:
Могу прислать пачечку на пробу, если будешь готовить такое
Lisha написал:
Да не только корейцы. Я чаджанмен обожаю!
Firebird написал:
Ань, большое спасибо, но мне в семье чем меньше острого, тем лучше, Катя тяготеет, а ей нельзя
@ Lisha:
Насчет напши не знаю, а сама паста мне нравится
Привет! Острое и баклы — однозначно мое ! Вид из окна чудесный, тронул. Чем-то родным южным сразу повеяло. Зависла. ))
Пасту такую достать можно, думаю как любителю специй , даже нужно ) Очень баклажаны грунтовые жду. И да, как наемся жареных, буду пароварить пробовать. Не ела так их ещё. В супе вареные — да , ништяк.
Про суп. Там вообще адовое сочетание. От которого сначала меня немного при прочтении реца передёрнуло, но которое оказалось очень очень в итоге. Давно не делала. Основное: лесные грибы, баклы и….молоко ) Надо изобразить при случае
gruzinka написал:
У меня сегодня по-армянски ))) Матнакаш был. Этот маленький вышел — все тесто на багеты ушло. Завтра ещё замес сделаю, буду повторять, поскольку, по мне как, это бомба: корочка хрустит, мякиш воздушный. Вот с нового замеса правильные, большие хлеба сделаю и постараюсь заслать
В разрезе
Марсик сёдня нереально красный
Внутри