Плескавица (от слова пощечина) – это сочная плоская котлета, и перед приготовлением ее нужно хорошенько отшлепать.
Понадобится:
500 гр свиного и 500 гр говяжьего
1 стакан газированной воды
1 ст.л. сладкой паприки, 0.5 ст.л. соли (солим по вкусу), черный перец, красный чили молотый по желанию
2 луковицы
Фарш для плескавицы нужно вымесить минут десять или дольше, отбить и отшлепать. У меня фарш из говяжьей пашины и свиной лопатки, средняя решетка мясорубки
Я месила в комбайне ножом для теста, постепенно добавляя минеральную воду, соль и специи. Отлично будет месить насадкой крюк, если есть планетарный миксер. Должна получиться пластичная масса. Ее нужно поместить в холодильник на 24-48 часов для маринования, выбив весь воздух.
Первую партию я готовила через 24 часа. Достала половину фарша и добавила в него мелко нарезанный лук, попробовала еще раз на соль и перец
Нагрела до комнатной температуры и начала формировать плескавицы. Примерно 200 гр фарша нужно несколько раз кинуть на доску, обернутую пищевой пленкой, сформировать плоские котлеты (примерно 0.7 см) и аккуратно положить на хорошо разогретую сковородку.
Когда я впервые готовила на Новый Год, допустила пару ошибок. Во-первых, пережарила, накрыв крышкой, как котлеты. Во-вторых, на одну большую сковородку положила сразу три плескавицы. Сок вытек, было сухо.
В идеале их жарят на гриле, но если на сковородке, то обязательно:
- Достаточно сильный огонь. У меня индукционная плита, максимум 9. Я клала на сковороду разогретую до 8, потом снижала до 7. Когда переворачивала, последнюю минуту жарила на 6.
- Жарить очень быстро, как оладьи. По три минуты с каждой стороны. Котлеты тонкие и прекрасно прожариваются, не теряя соков. Крышкой не накрывать.
- Хорошая антипригарная сковорода, жарить по одной котлете.
Вот перед переворачиванием. Видно немного влаги, но, если хорошо разогретая сковорода, она практически вся запечатается обратно
Хорошо жарить на совсем маленькой сковородке, 20 см
Классные котлеты! Специи можно положить по вкусу, но именно сладкая молотая паприка самая аутентичная в плескавице. Фарш совсем нежирный, но благодаря минералке, хорошему вымешиванию и долгому маринованию плескавицы получаются сочными и упругими. Очень хочу попробовать сделать их на мангале. Следующую партию жарила через 48 часов. Фото мало, потому что пыталась срочно успеть сфотографировать на солнышке, которое уже заходило за соседний дом.
P.S. Дополнение к рецепту
Как только погода наладилась, я сразу поспешила приготовить плескавицу на мангале, и это было чудесно. Главное, приобрести специальную антипригарную сетку, которую можно класть на решетку. Хорошенько раскочегарить угли, и жарить до золотистости.
Это было очень вкусно просто на сковородке, а на мангале еще круче!
Всем приятного аппетита,
Ваша © Helga
я подтверждаю, что это — божественно!
меня ей угощали! котлетой, в смысле)))
Вах вах какая крутая котлетина!
Я вчера вжарила из смеси бедра индейки, свинины и говядины, все в равных частях.
Это было потрясающе, даже вкусней чем просто из двух видов.
Остывшая даже вкусная. Кусаешь, а она звук издает, такой «хрусь».
@ Алешкина:
Рада, что понравилось
@ Helga:
а ты замораживать не пробовала их?
Алешкина написал:
Нее. Мне кажется, ерунда будет, там же много влаги. И так надо приноровиться, чтобы при жарке сок не выходил, а с размороженными точняк будут проблемы.
@ Helga:
ну вот и мне тоже так показалось
Привет.
Хельга, котлеты- супер! Мне понравилось, что можно заранее приготовить фарш а потом, как пришла с работы, пожарить быстренько на ужин.
Можно же и на двух сковородка параллельно жарить.
Какой котлетус классный! Очень аппетитно!
Ща, съела вафлю из заморозки, которую в тостере разогревают, с мармеладом апельсиновым, и очень хочется чего то не сладкого, вот такой вот крутой котлеты хочется
Приветы!
Красиывущие котлеты! Ах!
вчитать….
Абстракция написал:
Да, я так и жарила сразу на двух, как блины
Malka написал:
Малка, ее потом холодную офигенно в бургер какой-нибудь. Если останется
Я с Грузинкиной питой подавала. С питой что-то пошло не так и не вздулась целиком кармашком, подозреваю, что тесто получилось слишком мягкое и раскатала я слишком тонко. Но все равно безумно вкусно такую плескавицу между двумя питами, ну и сыром проложить дополнительно
Вот. Фото сначала неудачные получились, даже не стала их вставлять, но с питой тут видно. Она очень вкусная и мягкая. В следующий раз сделаю правильно с кармашком и внутрь котлетину засуну.
@ Helga:
котлеты збсь!
что-то давно я их не готовила, надо мясов накупить и расчехлить мясорубку.
кстати про мясорубку, у меня тупой вопрос
: в ней лук перекручивают вообще? у меня не перекрутился, только забил всё сплющившимися пластинами и пздц 
@ arche[r]:
Конечно перекручивается лук. Нарежь на четвертинки и фигачь вместе с мясом.
Классные плескавицы, полностью мои — никакой булки и всяких панировок, да ещё и стакан воды!
Непременно съем, а потом и на гриле обязательно, спс за рецепт, Хельга!
Картинки смАчные! (вах!)
Helga написал:
Еще и дразнишься!!! Ты очень аппетитно описала, как хороши эти котлеты, после Пасхи обязательно сделаю, как раз еще больше по котлетам соскучусь
Вчера делал по рецепту один в один. Но хочу добавить что выбивать можно было подольше — видна рыхлая структура, а должна быть более однородная и пластичная
Кстати, выбивать удобно в пакете, только штоп прочный был. А то разьебенит фарш по всей кухне если лопнет
. А так пакетом об стол херачиш и вася-кот.
@ Lisha:
Ухты! У тебя они с начинкой штоли?? А с какой?
@ svetikona:
моцарелла и мелко порубанные лук с чесноком
Лука вообще должно быть много, на балканах плескавицу подают прямо посыпанную луком
заколебалась ничего не делать!
бесит уже тупое сидение дома на жопе, а еще завтра блин
хорошо одно — провела ревизию морозилки, точно голодной не останусь после приезда — нашла остатки колбас печеночных, ну и хорошо)
еще немного замороженных овощей есть, манты — ну это мужу лежат, колбасы сыре замороженные. короче норм)
завтра наверное генералку устрою, ну не могу я тупо отлеживаться, бесит меня все
еще жор напал, причем что поразительно — на сладкое!!! этого просто не может быть, но факт — вчера пирожные жрала, сегодня сходила в магаз, долго крутилась, нашла компромисс и купила йогурты с ягодами — один хрен как в тумане схватила с полки сдобное печенье с шоколадными кусочками. хоть рот завязывай!
Lisha написал:
Тогда наверное на совсем мелкой решетке надо мясорубить?
Я то на средней делала. А у тебя прям совсем однородная консистенция. А лук внутри в фарше есть?
Алешкина написал:
Алешкина написал:
А мне так нравится бока отлеживать и тупить под телек с аперолькой
Lisha написал:
Lisha написал:
Вот это отлично с многа лука! Да ещё и с клёвой начинкоооой
Ну точно мои следующие котлеты эти ваши сербские плескавицы!
@ svetikona:
Обязательно съешь!
На гриле то вообще ништяк, когда с дымком.
@ Helga:
уууу, я не могу так долго… сил то прибывает, а они не тратятся)))
@ Helga:
я покупал готовый фарш, тонкий. лук не одбавлял, а когда уже котлету слепил, то сверху посыпал и накрыл сыром и второй котлетой
@ svetikona:
внутрь еще кладут каймак, его у нас хрен достанешь, но мне кажется можно попробовать с крем-сыром, и мелко нарезанный пршут, который я думаю можно заменить хамоном
Helga написал:
гы. гы. гы. так и делала. псда!
решётки вроде не тупые, а вот лук сука такая до решётки с ножом даже не дошёл 
раньше всё заблокировал. наверное, лук не той системы, но об этом годе он падла весь такой хуёвый — тонкие и жёсткие слои, прям тряпочка а не овощ!
Lisha написал:
а-фи-геть! и ты нам такой клёвый рец и не показал?!!
кстати, тебя можно поздравить с окончанием диеты и сухого закона?
Lisha написал:
Ну готовый фарш нещитово, туда могли и влагоудерживающие компоненты добавить.
arche[r] написал:
Хз в чем дело…
А ты помельче поруби, должен прокрутиться. И хлебушком ему помоги.
Helga написал:
эм, «помельче» я ж и руками могу, и в блендыре
хлебушок не вариянт, если это для малой. хотя, я ж уже безглютенлвый пеку, чойта я…
Helga написал:
Ага, новая решётка клёвая есть, непригорайка.
svetikona написал:
Решетка или сетка?
Я ищу себе как раз для кебабов и котлет, чтоб не пригорало
@ Helga:
Скорее сетка, да. Примерно 1см на 1 см из волнистой проволоки.
Оль, извини, что так поздно, ещп вчера, когда ставила пооблизывалась, потому что каклета это всегда супер, а такая — это суперский супер!
О, пита! Да, тпсто покруче надо, но и не совсем каменное, конечно
gruzinka написал:
Приветик!
Очень рада, что котлета понравилась!
У меня мука, в которую нужно немного меньше воды, чем указано. Заметила и по твоей пите, и еще по паре рецептов. Учту в следующий раз. А так пита офигенная
Helga написал:
Вот молодец, напомнила, надо мне тоже сделать, спасибо!
Вот Грузинка говорит, что припозднилась) А я вообще опездол настоящий к раздаче «пощечин». А меж тем с утра уже хожу да ною по таким шикарным котлетам. Буду стойко терпеть до Пасхи, как Малка.
очень красивые, как всегда, яркие сочные фотки.
пойду сожрать грушу что ли (
Зачодная смачная котлета.!
Плескавично!
Зачотно!
Хорошо!
*печать*