Hering mit bayerischer Soße
Мы уже два месяца в Баварии живём. Месяц у суперчела в доме. Весь этаж наш. В том числе большая кухня. А на днях ещё и духовку починили. Значит можем готовить.
Начал с простого. Запёк картошку с чесноком и травами. Пиво ессесно. А вот чем хотел поделиться, так это методом подачи селёдки.
Селёдки тут бывает двух основных типов Matjas und Bismark. Матиас — голландский метод, селёдка для него берётся девственная (не нерестившаяся), небольшая чистится (оставляются только отростки кишечника, которые усиливают ферментацию) и засаливается. Получается нежной.
Бисмарк же маринуется в кислом маринаде с уксусом.
Если честно, то покупаем мы только первую. Я всё собираюсь взять на пробу Бисмарк, но беру в итоге нежнейший Матиас.
Как-то брали филе Матиаса, к которому прилагался пакетик соуса. Попробовали с этим «домашним соусом а-ля бабушка» и это было таки вкусно.
В данном случае была у меня селёдка без соуса, решил его приготовить сам.
Была у меня баварская традиционная сладкая горчица süßer Senf в зёрнышках. Взял 3 чайных ложки, добавил пару ложек майо, пол чайной ложки тёртого хрена, по вкусу лимонного сока и СМЧП. Перемешал и смешал с порезанным филе селёдки.
В сочетании с картохой, пивом и маринованным капустным салатом получилось schön.
Лехаим!
© Детыч из Одессы
о, точно! хрен надо добавить к соусу. взблендернутый в морозилке лежит, а я забыла) Спасибо!! Селедки захотелось…
О! Детыч четверговый это гуд!
и вчитать…
Хорош соус определенно! Такой шортик и столько информации! Спасибо, Детыч, будем повторять. Мне кажется, с жирной сметаной тоже будет хорошо
Попрошу мужа сделать. Он у меня фанат селедки, в с тех пор, как из России уехали больше не балует его теща домашней селедкой. Вот пусть сам теперь попробует сделать
Матиас тож люблю, но не всегда охота такую нежную и мягкую, как иваси или матиас.
Баварскую зерновую горчицу чёт сто лет не встречала, везде французская вокруг, а она более кислая по сравнению с баварской. Надо мне тут в Израиле пошукАть оту или выправлять кислотность придётся . Селёдку сама солю и соус спробую непременно! Ну, майо на сметану или йогурт само собой заменить не сложно ведь.
В общем — отличный рец, Детыч, по-нашему, по-баварски!
Детыч рыбовое заслал, малацца
из самой что ни на есть Германии
С рыбой тут сложновато. Но лосось в виде гравалакса засолил.
Вчера попробовали Бисмарк. Водочно. Но Матиас всё же рулит.
Детыч из Баварщины написал:
Вау! Делись результатом, обожаю гравлакс!
селтдь матиас люблю, под баварским соусом — наверное, бомба!
gruzinka написал:
На днях как раз делала этот соус с жирной сепараторной сметаной (потому что в 9-м часу вечера без эл-ва — хрен там маянез сделаешь или купишь даже), и что я скажу — а данке шон Детычу! вкууусно! даже мужыг одобрил такой матиас (хотя раньше воротил нос от любой нормальной селедки, признавая только те самые ужасные «пресервы в масле»)