Селёдка под баварским соусом

Hering mit bayerischer Soße

Мы уже два месяца в Баварии живём. Месяц у суперчела в доме. Весь этаж наш. В том числе большая кухня. А на днях ещё и духовку починили. Значит можем готовить.
Начал с простого. Запёк картошку с чесноком и травами. Пиво ессесно. А вот чем хотел поделиться, так это методом подачи селёдки.
Селёдки тут бывает двух основных типов Matjas und Bismark. Матиас — голландский метод, селёдка для него берётся девственная (не нерестившаяся), небольшая чистится (оставляются только отростки кишечника, которые усиливают ферментацию) и засаливается. Получается нежной.
Бисмарк же маринуется в кислом маринаде с уксусом.
Если честно, то покупаем мы только первую. Я всё собираюсь взять на пробу Бисмарк, но беру в итоге нежнейший Матиас.
Как-то брали филе Матиаса, к которому прилагался пакетик соуса. Попробовали с этим «домашним соусом а-ля бабушка» и это было таки вкусно.
В данном случае была у меня селёдка без соуса, решил его приготовить сам.
Была у меня баварская традиционная сладкая горчица süßer Senf в зёрнышках. Взял 3 чайных ложки, добавил пару ложек майо, пол чайной ложки тёртого хрена, по вкусу лимонного сока и СМЧП. Перемешал и смешал с порезанным филе селёдки.
В сочетании с картохой, пивом и маринованным капустным салатом получилось schön.
Лехаим!

© Детыч из Одессы

Селёдка под баварским соусом: 10 комментариев

  1. Avatar photoЦветка

    о, точно! хрен надо добавить к соусу. взблендернутый в морозилке лежит, а я забыла) Спасибо!! Селедки захотелось…

  2. Avatar photosvetikona Автор записи

    О! Детыч четверговый это гуд!
    и вчитать…

  3. Avatar photogruzinka

    Хорош соус определенно! Такой шортик и столько информации! Спасибо, Детыч, будем повторять. Мне кажется, с жирной сметаной тоже будет хорошо

  4. Avatar photoFirebird

    Попрошу мужа сделать. Он у меня фанат селедки, в с тех пор, как из России уехали больше не балует его теща домашней селедкой. Вот пусть сам теперь попробует сделать smile

  5. Avatar photosvetikona Автор записи

    Матиас тож люблю, но не всегда охота такую нежную и мягкую, как иваси или матиас.
    Баварскую зерновую горчицу чёт сто лет не встречала, везде французская вокруг, а она более кислая по сравнению с баварской. Надо мне тут в Израиле пошукАть оту или выправлять кислотность придётся . Селёдку сама солю и соус спробую непременно! Ну, майо на сметану или йогурт само собой заменить не сложно ведь. smile
    В общем — отличный рец, Детыч, по-нашему, по-баварски! good

  6. Avatar photoМидведь

    Детыч рыбовое заслал, малацца
    из самой что ни на есть Германии

  7. Avatar photoДетыч из Баварщины

    С рыбой тут сложновато. Но лосось в виде гравалакса засолил.
    Вчера попробовали Бисмарк. Водочно. Но Матиас всё же рулит.

  8. Avatar photoarche[r]

    селтдь матиас люблю, под баварским соусом — наверное, бомба!

  9. Avatar photoarche-s-telefona

    gruzinka написал:

    Хорош соус определенно! Такой шортик и столько информации! Спасибо, Детыч, будем повторять. Мне кажется, с жирной сметаной тоже будет хорошо

    На днях как раз делала этот соус с жирной сепараторной сметаной (потому что в 9-м часу вечера без эл-ва — хрен там маянез сделаешь или купишь даже), и что я скажу — а данке шон Детычу! вкууусно! даже мужыг одобрил такой матиас (хотя раньше воротил нос от любой нормальной селедки, признавая только те самые ужасные «пресервы в масле»)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.