Селедочно!
Всем привет!
Интересно, любители сала любят селедку?
Такую слабосоленую, с лучком, с картошечкой, а может быть, и с водочкой?
Ну конечно, любят!
А я селедку обожаю даже просто так, без всяких гарниров. Люблю отрезать себе пару кусманчиков, не очищая, и пожирать.
Только вот проблема у меня: очень сложно найти реально вкусную слабосоленую селедочку. То пересолена, то ржавая, то тощая. В новом магазе в нашем городе продавали одно время шикарную, а теперь испортилась. Покупаю – и сразу в ведро. Ну не могу я ее есть, да и вымачивать неохота. Я уже зареклась покупать готовую. Короче, покупала во всех известных точках в нашем городе.
Сама солить пробовала несколько раз. Да, вкусно, но все как-то не то… Для меня очень важны пропорции соли, рыбы и воды.
Наконец, путем проб и ошибок, вычленила свой идеальный рецепт:
На 1 селедку берем:
• 1 литр воды
• 4 ст.л соли без горки
• 1 ст.л сахара (можно две)
Все кипятим, рассол остужаем и заливаем селедку в подходящем по размеру сосуде. Я солю в пластмассовом контейнере, который отлично вместил в себя и рыбу, и рассол. Рыба должна быть полностью покрыта.
Помещаем на двое суток в холодильник. Попробуйте засолить одну рыбину на пробу, и сразу поймете: увеличить ли время на несколько часов, или уменьшить.
За это время отлично просолилась, я даже молоки попробовала. Солененькие.
Вот достала ее из рассола. Классически на газету: зачем отступать от традиций?
Мои замечания к рецепту:
1. Селедку брать не менее 400 гр. Если она меньше, то уж считается совсем тощей и невкусной, как ни соли (по моему мнению).
2. Без изъянов на коже, приятную на вид, красивого молочно-серебристого цвета. Представьте, что вы — самец селедки. Выбирайте ту, с кем бы пошли на свидание. Такую точно потом захочется если не пожарить, то засолить. (Пошутила, гггг)
3. Самая лучшая – весом около 500 граммов, зимняя. Она нагуливает жирок и получается просто вах-вах!
4. После двух суток достаньте ее из рассола (иначе сильно просолится), порежьте, налейте масла и добавьте лучка. Так она лучше будет храниться, если всю сразу не съедите.
5. Можно добавить специй в маринад, просто я люблю натуральный вкус селедки. Вот именно сейчас солю для разнообразия с черным перцем горошком, лавровым листом и с семенем горчицы. Про семя — так на упаковке написано, что-то улыбнуло меня 
А вы знали, что у горчицы есть семя? (Опять пошутила)
Очень вкусно, рекомендую всем. И помните: селедка очень полезна, особенно малосольная. Даже без пюрехи и водки.
Всем приятного аппетита,
Ваша
© Helga
Искусительница! Так захотелось! Надо посмотрть, есть ли в продаже, помню когда-то норвежская была, но давно
Лук из брюшка классно выглядывает ))
Ой, я тоже такую помню, на 5 кг банка была, кажется
Кориандр — классно пойдет, а вот нащот гвоздики сумлеваюсь что-то
очень красивая селедка вышла! прям вот так сразу захотелось на свидание с ней)))
помню в детстве была очень вкусная сельдь пряного посола в железной круглой банке… жаль такую сейчас не найти((
Во-во, поэтому приходится самой солить
знать бы еще специи какие там были)) душистый перец помню был. надо наверное попробовать и твой вариант — с семенами горчицы. а еще может кориандр добавить…
кориандр отлично, и гвоздику еще хорошо бы
наверное, были и по 5 кг, но мы покупали поменьше — не очень высокие.
Вот такой еще состав специй нашла: неожиданно — корица!))
— чёрный перец горошком
— перец душистый горошком
— гвоздика
— мускатный орех
— кориандр
— корица
— семена горчицы
— кардамон
я к гвоздике тоже очень осторожно отношусь, но 1-2 гвоздика в зависимости от количества рыбы, думаю, будет нормуль.
класс!
только у нас давно уже продают селёдку потрошеную…увы и ах! (с)
Свои 5 коп. хочу вставить по поводу гвоздики. Я тоже сначала думала что не пойдет, но когда попробовала ту, что муж делает, с гвоздикой, буквально штучки 3-4, перцем горошком и лавровым листом, то сразу изменила свое мнение. Изюминку точно добавляет.
кстати — на днях хазбенд купил селёдку а русском лабазе…я её часов 5 вымачивала в молоке, потом, уже чищенную и порезаную залила смесью уксуса и масла (душистого).
сожрали на другой день, аж хрюкали от удовольствия… а подругер заявила, что не распробовала, хе-хее
— Лёва, иди кшуать!
— А шо кушать?
— Лёва, я зарэзала селёдку!©
Очень котирую сельдь.
Крутяк!!! Кабы найти сельдь 600+…и жирна и вкусна))) солить не буду-ждать надо, , пойду куплю! Спасибо!
Я пробовала еще совсем быстрый вариант: 1 селедку порезать, все лишнее удалить, добавить чайную ложку соли без горки, и периодически все это дело встряхивать примерно час. Потом добавить лук и масло, оставить еще на пару часов. Я через три часа уже ела. Вкусно, но не так, как когда целиком солишь.
Очень хочу сыра, давно уже, а сейчас и селёдки захотелось!
Helga искусительница!
Проходит сельскохозяйственная конференция. Встает Француз:
— «Мы сеем картошку 15 мая, а снимаем урожай 16 сентября.» Встает Англичанин:
— «Мы сеем картошку 15 апреля, а урожай снимаем 16 августа.»
Встает Чукча:
— «Мы сеем картошку 15 июня, а снимаем урожай 16 ию-
ня.» Его спрашивают:
— «Через день? А почему так рано?»
— «Очень кушать хочется.»
бугага )))
Блин, у меня следующая партия еще не просолилась (которая со специями), а так вкусного захотелось.
Буду шкмерули делать как у Грузинки.
Курица уже распластанная в духовке. Только она огромная, 1700.
Вот думаю, сколько молока… Уже не терпится.
Раз захотелось — надо срочно купить
Селедка классная, фотки сочные. Я рыбу не особо — и то захотелось. Но вот «селедочка», «лучок», «картошечка» — эт чо такое? Так и до сыриков с майонезиками недалеко :^)
Лиша, не нуди
Ты мои рецепты читаешь? Я похожа на девачку, которая любит маянезики и нямки?
Короче, эти уменьшительно-ласкательные слова были использованы мной специально, чтобы передать дух и вкусовые ощущения. Это не «сельдь-лук-картофель», это именно Селедочка, Лучок и Картошечка.
Я сама с хулинара пришла, и уж, наверное, понимаю, что можно, а что — нельзя.
Понятно объяснила?
Я гвоздику вообще-то уважаю, даже в компот кладу, но с рыбой не совсем представляю, хотя если знающие люди говорят, что хорошо,верю
Блин, у нас нихера нормальной селёдки не купить. Всё перемороженое гавно. Печалька. А ещё селёдка варёная вкусная!
Годнота!
Есть у меня в загашнике рецепт правильного бутера с сельдью. Надо не забыть сфоткать и Медведю выслать.
Пошёл я за селёдкой, короче. Ибо раздразнили!
+100
Сильно.Я уже забыл когда покупал вкусную малосольную
неразделаную селедку.Надо будет попробовать.
Вкус детства:бутерброд из ржаного хлеба с сливочным маслом,
селедки с луком в подсолнечном масле с сладким чаем.
+100500
Грузинка, приготовила твою курицу шкмерули.
Что я могу сказать… Это да!
Фото не делала, потому что куски не такие аккуратные, как у тебя. Я в азарте и от голода их абы как поломала, но на вкусе не отразилось.
Она особенно вкусна для меня оказалась через час теплая. Ела ее, макая мягкий лаваш в соус. Перед сном еще придется немного поесть.
Сделала на гарнир вареную картошку для остальных членов семьи, полила соусом — все в восторге.
соус аще пиздец как хорош!
Медведь, ссылку брось, пожалуйста
Хельга, рада! Сама ее люблю именно с хлебом, ну, аутентичность большего и не предполагает, тоже делала в воскресенье
«я даже молоки попробовала. Солененькие.»
«Представьте, что вы — самец селедки. Выбирайте»
ага… отметил, что у Хельги игривое настроение. Или муж давно в командировке.
Селёдку люблю, со свёклой, с отварной картохой, с зелёным горошком. Очень люблю разделать на филейные половинки, сложить на доске, нарезать кусочками, сложить в банку и залить горчичной заправкой: масло растительное, чайная ложка самодельной горчицы, несколько капель уксуса или бальзамика. Но чаще съедаю просто как закусь с чёрным хлебом слегонца смазанным сливочным маслом.
Да у меня всегда игривое ))
Так. Сейчас разделала следующую партию, которая со специями. Мне даже больше понравилась, чем без всего. Очень ароматная.
Только вот одна рыбина оказалась «перемороженное гавно» как у Гренни попадается.
Какая-то мягкая, расползается вся. Надо внимательней выбирать.
Вчера был разгрузочный день, так я как только название увидела, так сразу с Сала убежала. Чтобы не сорваться. Поэтому что селёдка просто ахеренная.
Водочно, и всё тут!