Дань традициям.
Историческая справка:
Согласно легенде, оно появилось аккурат под Новый 1919 год и примирило пролетариат с крестьянством. В 1918 году купец Анастас Богомилов, озаботился состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали политические споры, которые, как следствие, перетекали в драки. После этих драк часто обнаруживалась порча имущества Богомилова: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль. И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались. Названо блюдо было в ногу со временем : Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема, а сокращенно — Ш.У.Б.А.
В последующие годы, когда грянули мировые войны, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эволюционировала в более привычное уху название «Сельдь под шубой», ну а блюдо с его простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.© Wiki
Однако, оставим в покое историю. На сегодняшний день, салат популярности не растерял и традиционно входит в список блюд, которые готовят к новогоднему столу более половины жителей «той страны», уступая, пожалуй что, «оливье».
Я этот салат люблю, но новогодним и праздничным его не считаю, а посему, мы периодически готовим его просто так, раз в пару месяцев. В этот раз приготовить «шубу» нас натолкнул не сколько приближающийся праздник, сколько лень. Собирались готовить винегрет, а потом как подумалось: «итить его, это ж сколько сидеть кубиком вареные овощи пилить!». Решено, делаем шубу. Делов-то, селедки докупить.
Помимо селедки (2 жЫрные), как явствует из названия, нам потребуется:
• яйца — с десяток;
• картофель — 4-5 средне-крупных;
• морковь — несколько;
• лук — 1, я взял таки «стерлинг»;
• свекла — 3-4 с кулак;
• яблоко — 1-2 шт (нет в кадре, добавляется опционально);
• лимонный сок или уксус — 1-2 ст. л.;
• Его Нежнейшество — по мере приготовления.
Поставим варить овощи: морковь и картофель в одной кастрюле, свеклу — в другой. Время приготовления разное, ну и взаимное окрашивание ни к чему. Яйца тоже хорошо бы сварить «в крутую».
Селедку почистим, отфилетируем и тщательно выберем косточки.
Филе нарежем некрупным кубиком.
Лук нарежем максимально мелко. Примаринуем его лимонным соком с половины плода, может, чуть больше. От уксуса в чистом виде мы отказались практически, потому стараемся заменять окислители на лимонный сок.
Яблоки, потерянные на исходном фото, вот где сидят-то!
Натрем их.
И пока не потемнели, смешиваем с луком, сельдью и выстилаем слой №1.
Я пробовал массу версий салата. В некоторых слои не утрамбовывались вообще, лежали просто насыпью, что, в конечном итоге, не лучшим образом сказывалось на вкусе и виде. Так что рекомендую слои укладывать поплотнее.
Слой тертого картофеля — слой майонеза (не толстый!) — слой тертого яичного белка.
Слой майо (тонкий) — слой тертой моркови.
Слой майо (тонкий) — слой свеклы тертой.
Закрываем последним тонким слоем и закрываем тертым яичным желтком заподлицо и на нет.
и декорируем.
Даем постоять в холодильнике и можно злоупотреблять.
© Afina, Мидведь
люблю этот салат!
но готовлю не часто — раза 2 в год…но на НГ — приготовлю непременно. пусть хазбенд тащится от «оливье», я же буду наслаждаться «шубой». свеклу обычно запекаю в фольге — мне так вкуснее…морковь никогда не употребляла в этом салате. новое для меня — сок лимона и яблоки. попробую непременно, с Грэнни Смит. пойдёть?
красиво у вас получилось!
пойдет и Бабка Кузнецова, чего ж не пойтить
Водочно, хули уж))))
у тебя, судя по фото, яблоки сладкие, мне же сладости от свеклы хватает, мне кажется, что кислый сорт более подходит. да и фаршмак я делаю с зелёными Грэнькаме — с сельдью они хорошо сочетаются.
они достаточно кислые
подумала — а чиво НГ ждать-то..заделаю на 24 — тоже праздник (семейный). и именно с яблоком и соком лимона.
но, прости, бэз моркови…
да нивапроц
Дюже водочно. И новогодне
Хотя я на праздники в шубу ингредиенты нарезаю мелким кубиком, а в будни если делаю, то на тёрке, как здесь. И лук не подмариновываю, а кипятком ошпариваю, а то некоторые члены семьи думают что они лук не едят 
А я вот думаю сделать в этот раз не традиционно, а на манер роллов : на плёнку филе сельди, на него слоями тонкими остальное, завернуть и украсить каждый кусманчег майо и веточкой зелени. Такой вот замысел. Дойдет ли до воплощения — не возьмусь загадывать.
я всегда тру овощи на крупной тёрке…винегрет — режу кубиком, но некоторые и иво трут тоже.
А оно по вкусу совсем разное получается, на тёрке и внарезку. Попробуй.
Я про шубу, если что
Ни шубу, ни оливье на праздники не готовлю уже лет триста, но вот селедка с яблоком — подтверждаю — оченно вкусно, на ДР делала селедку так как у Мишо кусочками, лук, яблоко, масло, винный уксус и зерна граната и все это в корзинках из фило: умотъедительно!
Очень меня твои утки впечатлили, хочу на НГ сделать, если достану, я утку выбирать не умею, на что смотреть?
Какой нахрен поставщик, утка в Грузии не традиционна, думала в Карфуре французскую мороженую взять, де нетути, пойду на базар, но как-то я тамашним бабкам мало доверяю, учту рекомендации, спасибо
Дайте ИШО одно слово сказать новичку )))
Семья с диабетом, но обязательно в НГ нарушим все каноны правильного питания (((
ШУБА — как якорь детства )) Для меня, новинка — яблоко. Обязательно сделаем. С Антоновкой.
Сорри, мы под Питером её ещё можем найти. Да, и то, уже с трудом. Как, впрочем, и настоящее Семеренко(((
ВОдочно!
P.S. Дамы и Херры!)) А какие проблемы с архивом сайта Polkovneg`a?
Захожу. Понятно, что обновлений нет, но по архиву ползаю совершенно спокойно. Может, до какого-то предела? Подскажите. Пишите в личку. Я открыт для общения )) Как поправка — я из Ленинграда…
Проще найти поставщика, которому можно довериться.
Желателен свежий бой, мне такие везли. Не бери такую, которая на ощупь как культурист — помягше ищи, тогда фактура жира плавче и мягче, мясо нежнее и больше.
бля.. сколько не пытался селёдку комплектовать в сложно построенных конструкциях, но дальше второго уровня (нарезка лука) она у меня не проходит — сжирается под закусь сразу после чистки вместе с лучком и чёрным хлебом. Вот люблю я махнуть 50 * N в процессе готовки. А готовить шубу в обратном порядке нельзя — селёдка внизу должна быть )))
шубу делаем без яблока и яиц, но с морковкой. и на дно сначала немного картошки тертой, а потом уже селедка
да никаких проблем с архивом. вот поиск не работает. ладно метки еще срабатывают.
никто не держит уток?
Вот тебе готовы бизнес-план.
Прочное здоровье, легки в выкармливании, монополия на рынке
факт, не работает ((( я, правда, надеялась что у меня браузер глючит просто (( пыталась почерпнуть там свежую идею что с гребешками сделать — безуспешно (( у Данилы спросить что ли…
А не порадует ли нас госпожа Кудрявая здесь каким-нибудь су-вид рецептом? Или любым другим?
перечитал давеча, кстати, торт «Софи Лорен»… Это ой-вэй в кубе!
Очень совпадаем по привычкам. Я делаю хитрожопее: на 1 больше силётку берю.
о, я тоже его вспоминаю сейчас часто, в условиях продуктовых санкций его все еще можно повторять тем не менее )) ну и там профитроли со всякими штруделями )) а то маскарпоне, жирные сметана от Валио и мягкие сливочные сыры — все пропало… порадовать могу, да )) радовать это же само по себе радость ))
яблоко в «шубе» — чота паржал
ты пробовал? попробуй — расскажешь.
это уже не шуба, хоть выебись!!! 😉
а вообще да. пробовал. и гораздо вкуснее 😉 и как модно нынче говорить — пикантнее. не люблю вонь селедки….
фотки итоговые похожы, гы!
https://hulinar.ru/2013/01/14/%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%82/
не пыздить, дядьку, есть там йаблоки. В каноничном, 1918 года, можливо, и не было, но эта опция несколько десятков лет есть и даже в общепитовских технокартах была, так шта ни-ни
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C_%D0%BF%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9
цытато, нах:
Согласно рецепту слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди пряного посола выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из варёного картофеля, отварной моркови, натёртой сваренной свёклы, также могут добавляться слои репчатого лука и зелёных яблок. При этом желательно, чтобы верхний слой был свекольным. В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез. Готовый салат обычно сверху украшается зеленью и порезанными (или натёртыми) варёными яйцами.
дык нахуй мне общепит?! там кстати, шубу утвердили тока в 1956 году. ты бы мне еще «овуляшки ру» процитировал! посмотри историю. когда у нас появился майонез — удачи!
аля улю, мазик у нас появился хуйзнат когда!
а 1956 для тебя недостаточно давно?
Миранда, в моей семье всегда мама резала кубиком…да и я поначалу тоже. а потом попробовала у кого-то шубу, где овощи натёрли…мне очень понравилось! да и быстрее, чего греха таить…гггг
да и пропитываются лучше !
в 56 — году майонез. блееааааааааааа
ты точно родился на 1\6 суши????
ты на дохуя лет старше?
за 1956 — я имею ввиду ввод в общепит, ты сам дату назвал
Мой вклад в шубосрачь!
Есть такая версия —
Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый промышленный майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране. (взято с ответов mail.ru)
П.С. Добавлю, собственно, врукопашную его сделать — никаких сверхсложностей.
Так что версия о рождении в послереволюционные годы абсолютно состоятельна.
ну хоть кто-то благостный дискурс благородных донов поддержал
от, где жесть-то!
Странно.. я впервые попробовав с яблоко, делаю теперь постоянно.
а вот сейчас на Хули и не зайти — пустые страницы((
Да и, у кого-то подсмотрела ( мелочь) теперь делаю так ,селедку ,все таки укладываю в два слоя. Сочнее и вкуснее чтоли ,мне кажется. И важно, слои я не утрамбовываю, нравится когда, «пышная» )))
Картоху первым слоем выкладывать однозначно. Она является подушкой для селедки. Ежели первым слоем селедку положить, то она потом рассыпается по блюду — хрен соберешь и получается не селедку лопаешь, а овощи вареные. А вот картоха когда первым слоем — то возьмешь, положишь на тарелочку и никуда ничего на рассыпается. На фоточке кстати селедка-то рассыпалася вся.
кх кх. я попросила бы!
количество слоев у нас в семье зависит от высоты посуды)) одним слоем как правило не ограничивалось.
а вот в гостях однажды ела шубу, где все было мелко покрошено и перемешано как в оливье. моя была малость в шоке))
аналогично, шеф!
точно. хрень какая то.
мускусную бери или чёрную (шипуна). Если у вас конечно разводят.
Вопервых, велкам, во-вторых, спробую, сермяга есть какая-то в этом
именно мускусные ака муларды у мене на фтотках и были
я делаю без морковки. чёто она мне не нравится здесь. яблоки иногда кладу . надо будет попробовать вот именно так перемешать с луком и селёдкой.
Я ещё делаю так: мариную лук. потом смешиваю с селёдкой и чутку масла растительного добавляю.
кстати, да я тоже бывает картоху первым слоем выкладываю.
чота вспомнил
«Порублю вареную картошку.
Разложу в салатник нижний слой
Майонеза, чеснока немножко
И морковка — это слой второй. За морковкой, после майонеза
Сыр натру пушистой пеленой.
На него яйцо спешу порезать.
И, промазав, снова сырный слой. И вот тут, забыв о майонезе,
Украшаю ярко свой салат.
Как финал в моей красивой пьесе —
Разбросаю зернами гранат!©
Здрасти. Про яблоко стану на сторону Миши, укуснее с ним. Мы где-то лет 8 с яблоком делаем шубу, а вот яйцо кладем редко, когда гостевой нарядный вариант. Повседневный типа на ужин без яйца. И еще стали картошку в первый слой класть, то есть вниз. Так, когда ее родимую из общей нагребаешь, селедочка не рассыпается, ее кортопель держит. Шуба у нас частый гость на столе.
блииин! как здорово — то…
столько мнений, прям читаю с удовольствием!
я, кстати, тоже первый слой из картошки делаю…не, ну яйцы обязоном — с имя фкуснее.
один раз делала с салмоном — не впечатлило. с селёдкой намного лучче, имхо.
Мишо, трохи не в тему, Но кортинко мне понравилась.
Да. Всем привет, конечно!!!
помнится были ну очень жёсткие времена, так в целях экономии вместо селёдки кильку крошили. и ничё так было.
От шо-ж вы за люди такие?.. Ведь не хотел селедку под шубой на НГ делать… Придется делать. С яблочком.
Один раз так шубы захотелось, а была у племянницы в гостях в селе под Киевом. Пошли в магаз, а там селедки нет, а есть тюлька пряного посола. И шо вы себе думаете? Мы с малой сделали шубу с тюлькой.
У меня картошка первым слоем, и без яблока. Ну не любят мои с яблоком салаты… Только в форшмак кладу его (когда мои не видят), а когда видят, стараюсь отвлечь и вывести с кухни )))
дык ведь кильки — селёдкины дети!
так что всё путём.
До НГ еще 6 дней. Сделай просто на пожрат завтра, к примеру
Сердце мое, как создателя сайта, за детище радуется — такой шарман и столько живого диалога
нам тут все интересно ©
а шипуны у вас есть? у меня свекровь держала энтих шипунов. вот их я люблю и запечь и кусками потушить. практически диэтическое мясо! и вообще я из них и пеееервое и второе готовила. мясо обдеру , и на тюхтели . а остов на бульон. бульон из них вкусный.
не знаю, Лор, надо поспрошать
наверняка разводят. это мясная порода. в них мяса много, а жира под кожей гораздо меньше чем у белых. Белых вообще терпеть не могу.
муларды эти вот — жырные, капец. Но и мяса дохера. Жир я выбрал в отдельный пакет, буду плов варить
Хорошо придумал с новогодним транспорантом!
То не я, это Грузи сделала во время печенюшного марафона специально для сайта рисунки такие и пофоткала. Я вчера шапко сменил, а пост о том вместо фото дня будет
ну я помню. Грузи — затейница!
Уток держат, даже у дяди моего в Кутаиси когда-то были мускусные, но дяди уже нет, а по общипанной утке на базаре как я определю, мускусная она или еще хрен знает какая ))
историческая справка
рыдаю https://manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com/2013/12/blog-post.html