Сельдь, маринованная в домашних условиях

Двумя способами. Эксперимент


Все-таки, что бы там не говорили, а и у зимы есть свои преимущества, хоть бы вот в кулинарном плане. Я не говорю про Новый год и всякие вкусности к нему приготовляемые. Я о прозаичном, о селедке. Вот кому придет в голову готовить селедку под шубой летом? Никому. Я так и вообще ее никогда не готовлю. Но только похолодает и селедка становится желанной гостьей на наших столах: с луком, маслом и уксусом, на куске черного-пречерного бородинского да под стопку хорошей огненной воды! Эх, вкусно! Вот и я не исключение. Скажу сразу, сельдь своими силами никогда сама не делала, обходилась магазинной, а тут была не базаре и в рыбном ряду попалась мне мороженая норвежская (во-всяком случае, надпись гласила именно это, а так я ее в лицо по наиональности не различаю). И меня торкнуло: надо брать и пробовать. Взяла две штуки

Сразу решила, что готовить буду уже в виде филе. Я не мастер филетирования, но тут получилось вполне нормально. Одна штука оказалась мужчиной в полном смысле этого слова — с огромными молоками, поэтому экземпляр был худ: все силы ушли в размножение. Вторая была дамой на ранних сроках, поэтому еще не успела растрясти весь жир и была намного упитанней своего кавалера

Получившиеся 4 филе разрезала на куски – гулять так гулять: достал готовую и сразу на хлеб, без лишних телодвижений

Надрезы делала под углом, в одном видео насмотрела такой способ, якобы лучше просаливается. Логично, в принципе: площадь соприкосновения с маринадом увеличивается

Сложила все вместе и приступила к приготовлению маринадов

До этого долго искала то, что бы мне понравилось пока еще в теоретическом плане. Остановилась на двух способах. Каждый маринад рассчитан на филе одной рыбы

Способ первый.Сельдь в соево-лимонном маринаде

Головку лука нарезала перьями

Смешала в посуде:

3 ст. л. соевого соуса
1.5 ст. л. винного уксуса
сок половины лимона (чуть больше 2 ст. л.)
2 ч. л. соли
1.5 ч. л. сахара

Маринад надо попробовать и можно поправить вкус, которого не достает- сладость, или соль, или соус

На дно укладываем слой лука

Сверху рыбу и опять лук

И последним слоем опять рыбу

Накрываем чем-то, что послужит гнетом, чтобы маринад полностью покрыл все слои. В моем случае это блюдце, точно вписавшееся по размеру. Закрываем крышкой или покрываем пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов

Способ второй. Сельдь, маринованная с яблоком и имбирем

Соберем сухие и растительные ингредиенты:

1 ст. л. соли (с горкой)
1.5 ст. л. сахара
2 лавровых листа
По 6-7 горошин черного и душистого перцев
Имбирь величиной с чайную ложку, нарезанный пластинами

Теперь жидкость:

2ст. л. винного уксуса
2/3 ст. воды

Ставим все это на огонь, помешивая, доводим до кипения и кипятим минуты 3, чтобы пряности отдали вкус. Накрываем крышкой и остужаем в таком виде

Одно крупное яблоко лишаем сердцевины

И режем тонкими шайбами

Которые в свою очередь режем на кусочки и выстилаем ими дно посуды для маринования

Сверху рыбу, опять яблоки и о опять рыбу

Последним слоем отпять яблоки и заливаем все это остывшим маринадом. Лавр кладем по стенке. Закрываем плотно и в холодильник.

Все это я проделывала вечером, а пробовала на следующий день тоже ближек вечеру

Итоги:

  1. Сельд из маринада с соевым соусом на вид бронзовая, структура уплотнилась, но на укус мягкая, соленая в меру, чувствуется кислинка, аромат соевого соуса присутствует как легкое послевкусие, хорошо сочетающееся со вкусом самой рыбы. Из пяти баллов твердая четверка

  1. Сельдь из яблочно-имбирного маринада нежная, малосольная, в меру пряная, очень приятная и по структуре и по вкусу. Пять из пяти определенно

Ну и молоки. Эту часть я люблю очень-очень. Молоки я положила в яблочный маринад. Они получились идеальными, жаль только, было их всего две штуки

Рецептов маринованой сельди в сети вагон и маленькая тележка, только успевай мариновать! Возможно, я продолжу эксперименты, мне понравилось!

Всегда ваша © Грузинка

Сельдь, маринованная в домашних условиях: 94 комментария

  1. Фото аватараМидведь

    Зашибись! Зимой да под картоху с рюмцом! Тебе определенно тоже 5 из 5!
    П.с. на этапе яблок подспудно ожидал «да нунахуй, испеку ватрушки Светины, вот же такие яблочные шайбы, а теста у меня ведерко!» Ыыыыы

  2. Фото аватаратиберий горобец

    Годицца! Попробую с яблоками.
    Селедка замечательная беспроигрышная рыба. Хоть сырую ешь. В яблочно-имбирем маринаде оч впечатлила.
    Больше селедки — хорошей и разной!

  3. Фото аватараgruzinka Автор записи

    @ Мидведь:
    Спасибо. С шайбами проблемка: для Светиных ватрушек нужеы толстве, а эти худющие, так сто по любому пришлось пустить в селедку )))

  4. Фото аватараgruzinka Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Селедка замечательная беспроигрышная рыба. Хоть сырую ешь.

    Спасибо, Тиби! Пробуй! Кстати, я не удержплась и попробовала на вкус до засолки — она уже соленая. Ну, не совсем, конечно, но явственный солоноватый привкус присутствует

  5. Фото аватараIrma

    Привет. Это просто кайф какой-то. Уже хочу такую в яблоках да с пюрехой, да с квашеной капустой. Капуста есть самодельная, да с антоновкой, картохи есть, осталось дело за сельдью )

  6. Фото аватараsvetikona

    Приветы!
    Какой у нас Четверг малосольно-закусочный, красота!
    вчитать

  7. Фото аватараarche-s-telefona

    Ви таки соблазняете меня на возню с разделкой сельди! Офигенно аппетитно выглядит, и оба маринада для меня в новинку. А яблоко чувствуется как-то в сельди, маринованной втрым способом? А сами яблоки потом тоже едабельны?

  8. Фото аватараsvetikona

    Нуууу вкуснота!
    (покатилась за селёдкой)

  9. Фото аватараarche[r]

    Я тоже при случае покачусь за селёдкой (и за кинг-клипом, в прошлый раз не вышло sad и сегодня облом, малая уже кашляет, хер куда выйдешь надолго без неё, а её в пургодождь этот ёбаный катать на улке нельзя).
    И за рыборазделочной доской, той что с зажимом (без зажима больше рыблу рэзать-чыстить нибуду!). Закончились в оффлайне — закажу онлайн. вот присмотрела такую.

  10. Фото аватараАлешкина

    прекрасная сельдь!
    блин, я опять поленилась выйти на остановку раньше и купить себе соленой, буду как дура без селедки сегодня(
    хотя руки есть чем занять — по плану мой кекс, я созрела до него. вообще хотела Чупин штоллен ваять, но опять таки по причине своей лени не вышла остановкой раньше, потому творога нет — а покупать в суперах эконом-класса творог — нуегонах, только развесной в молочных палатках беру.
    с яблоками селедку никогда не пробовала. вообще у меня в этом плане все просто — соль, сахар, лавр, горох перечный и вода с уксусом. пряностей так не напускала никогда, это круто

  11. Фото аватараgruzinka Автор записи

    @ Irma:
    Спасибо, Ирма! Пробуй, как добудешь главный ингредиент
    Я, вдохновленная твоим тирамису, сделала таки вчера, правда со сливками, это божественно и очень просто, потом покажу как воплощение

  12. Фото аватараgruzinka Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Спасибо, Арчи. Вдохновлять на вкусную еду — это прекрасно! Яблоки отдельно не чувствуются, но в комплексе все очень вкусно. Отдельно я их даже пробовать не стала, мне кажется, они свое дело сделали и ок

  13. Фото аватараgruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Ну, как пройдет лень, можешь попробовать, а нет, так и не беда ))))

  14. Фото аватараgruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Какая интересная доска, я про такую и не слышала никогда!

  15. Фото аватараHelga

    Ух тыыыы какая селедочка! Я с утра увидела, пришлось бежать покупать ))) Только у меня соленая уже, но все равно я довольна, а то бы уснуть не могла ))
    Оба способа понравились, особенно с яблоком. Прям слабосоленая получается?

  16. Фото аватараMalka

    Отличный четверг! Селедка — высший класс!

  17. Фото аватараMalka

    @ svetikona:
    @ Helga:
    Девы, вчера заметила, что вы уже в штоллены залезли! Я еще не открывала свои, боюсь микроклимат особый нарушить smile
    Но, мне надо один достать упаковать и отправить в подарок, как лучше? В пергаментную бумагу завернуть, тот что в подарок, а свой снова укутать?

  18. Фото аватараgruzinka Автор записи

    @ Helga:
    Спасибо, Хельга! Да селедка малосольная самым натуральным образом!

  19. Фото аватараIrma

    gruzinka написал:

    @ Irma:
    Спасибо, Ирма! Пробуй, как добудешь главный ингредиент
    Я, вдохновленная твоим тирамису, сделала таки вчера, правда со сливками, это божественно и очень просто, потом покажу как воплощение

    Ой как я рада!!!))) Ура. Давай давай, со сливками интересно очень.

  20. Фото аватараarche[r]

    Пришла с прогулки с малой (да! погоды улучшились, у нас зимняя сказка без ветра, но с «чвяк» под ногами, рискнула погулять полчасика), теперь жутко хочу селёдки! Нормальной свежемороженой в округе фиг, но слабосоленое филе недавно приличное видала, надо сгонять взять!

  21. Фото аватараАлешкина

    О, я добралась таки до кекса, точнее до его выпечки, эх
    Вкусные фруктики, гггг, ложку облизала

  22. Фото аватараsvetikona

    Malka написал:

    микроклимат

    Это ты права, лучче не трогать. Мне пришлось, а так бы низашто!
    Думаю упаковать хорошо бы в пергамент, а потом и в фольгу можно, для прочности. Ты по почте отправляешь?

  23. Фото аватараsvetikona

    тэкс.. селёдка есть, ещё красивое филе палтуса. Посмотрим што после разморозки с ним будет.
    Может шняга в лохмотья, не хотелось бы(

  24. Фото аватараАлешкина

    Блин. Кексы получились. Не получился дверной проем, не хватило красной мишуры. Пипец(((
    Не люблю оставлять недоделки(((

  25. Фото аватараАлешкина

    Теперь до завтра ждать((( пока магазы откроются

    holodnie-zakuski, ryba, vtorye-blyuda - Сельдь, маринованная в домашних условиях

  26. Фото аватараsvetikona

    Я к Мыколаю буду украшать и ставить ёлку, на след. неделе
    Ещё свинью не купила никакую, зато брютиком сёдня затарилась!

  27. Фото аватараАлешкина

    Блин пипееееец))))))
    Откопала две гирлянды. Обе по умолчанию не рабочие. Хрен там — рабочие обе))))) Чота ржу))))

  28. Фото аватараАлешкина

    Завтра с улицы постараюсь сфотать

  29. Фото аватараsvetikona

    @ Алешкина:
    Йоо! Всё в снегужинках!!
    Окно потрясное ваще! И огоньки будут??
    ОЙ Я сёдня купила себе светящиеся уши в голову! Так у них ещё три режима оказалось, свечения))
    Под три мелодии песен, я тока Джингл Бэлс отгадала
    хыыы

  30. Фото аватараarche[r]

    Алешкина написал:

    Ну и моя вечная гордость)))

    Вот это дааааа! Красотищща!

    Да, о селёдке. Всё, ну его нахуй покупать как бы готовую. Купила сегодня. Невкусно! sad
    У меня осталось 4 из 5-ти филешек в масле. Запихала в быстрозаморозку, мож к НГ для шубы аккуратно разморожу, вдруг не так всё плохо :)( ну в салат сегодняшняя добыча покатит.

  31. Фото аватараАлешкина

    @ svetikona:
    Да это моя любимая Пятерочка (не реклама)
    Как ее не любить, если поставили во дворе, летом в трусах и майке (длинной) ходила в нее, гггг
    А сейчас и тяжелый алко -помимо пива- продают)))

  32. Фото аватараАлешкина

    svetikona написал:

    ОЙ Я сёдня купила себе светящиеся уши в голову! Так у них ещё три режима оказалось, свечения))

    А я две маски откопала)))
    О боже, я уже его хочу))))

  33. Фото аватараАлешкина

    svetikona написал:

    Окно потрясное ваще

    Кстати, кто заметил, спатифиллум цветет вовсю? Два паруса выкинул)))

  34. Фото аватараHelga

    Алешкина написал:

    Ну и моя вечная гордость)))

    Ну нифига себе, скока ты снежинок повырезала! Прикольно ))
    А гирлянда будет где-нибудь? Или Филя сожрет?

  35. Фото аватараHelga

    svetikona написал:

    Я сёдня купила себе светящиеся уши в голову! Так у них ещё три режима оказалось, свечения))

    Аааааа я хочу это видеть ))) Не забудь зафоткать

  36. Фото аватараHelga

    селедку шикарную купила, жыыыырный малосол

    holodnie-zakuski, ryba, vtorye-blyuda - Сельдь, маринованная в домашних условиях

  37. Фото аватараАлешкина

    @ Helga:
    Гирлянда номер один уже прилеплена)))
    Насчет гирлянды номер два еще думаю, наверное на окно все же
    Ща покурю и покажу

  38. Фото аватараarche[r]

    Helga написал:

    ващееее

    УУууу, содисткааааа!
    Ща манитор сгрызу! sad

  39. Фото аватараHelga

    arche[r] написал:

    Helga написал:

    ващееее

    УУууу, содисткааааа!
    Ща манитор сгрызу!

    Ой, так трудно найти реально вкусную селедку. Завтра опять пойду к мужику за ней, пару штучек на выходные.
    Думаю, не особо я разжирею с этой селедки… Пюре на отваре картофельном без молока, сливочного масла совсем чуть-чуть. Свекла со сметаной 10 %, чеснок и лук, квашеная капуста. Мне кажется, сплошное здоровье, а не ужин ))))

  40. Фото аватараHelga

    Алешкина написал:

    Насчет гирлянды номер два еще думаю, наверное на окно все же

    На окно надо ))
    Я вот боюсь вешать, а то потом опять два года не сниму. так и будет болтаться ))

  41. Фото аватараАлешкина

    Гыыыыы
    Палец распух, походу синяк))) кнопки прилеплять- то еще удовольствие
    Но все равно крууууууто!!!

  42. Фото аватараАлешкина

    ой сегодня ржала так)
    Медсестра, снимая ЭКГ, спрашивает — сколько полных лет? Я на автомате 29! Тишина… чувствую, сказала что то не то… так робко — не, 39… не ржали только стены и аппарат ЭКГ))) еле успокоилась перед анализом))))

  43. Фото аватараsvetikona

    Helga написал:

    svetikona написал:

    Я сёдня купила себе светящиеся уши в голову! Так у них ещё три режима оказалось, свечения))
    Аааааа я хочу это видеть ))) Не забудь зафоткать

    а вот
    они мигают разныме цветаме и мелодиями!!

    holodnie-zakuski, ryba, vtorye-blyuda - Сельдь, маринованная в домашних условиях

  44. Фото аватараHelga

    svetikona написал:

    они мигают разныме цветаме и мелодиями!!

    Гы, в зависимости от степени опьянения цвета и мелодии меняются? Крутяяяк! smile

  45. Фото аватараHelga

    Алешкина написал:

    Гыыыыы
    Палец распух, походу синяк))) кнопки прилеплять- то еще удовольствие
    Но все равно крууууууто!!!

    Брютиком то смачиваешь? ))

  46. Фото аватараsvetikona

    А у кого кроме меня некоторые фото на боку? да-нет?

  47. Фото аватараАлешкина

    @ Helga:
    Не устаю)))
    Как говорит @Коджа)))
    Имею право раз за отпуск нажраттся, и повод есть — украшение квартиры))))

  48. Фото аватараАлешкина

    @ svetikona:
    На телефоне норм, на планшете набок упали
    На ноуте не могу посмотреть, там Шерлок. Если срочно, гляну))) это очень надо?

  49. Фото аватараarche[r]

    Набок, набок. У Алёшкиной украшательства и у Свети ушки.

  50. Фото аватараHelga

    Алешкина написал:

    Имею право раз за отпуск нажраттся

    В отпуске надо ловить каждый день вообще-то! Каждый день брютик )))

  51. Фото аватараsvetikona

    Алешкина написал:

    там Шерлок. Если срочно, гляну

    Не трожь Шерлока! Там тоже на бок, я знаю

  52. Фото аватараМидведь

    Карочи, это EXIF инфо от айфони в фотке.
    Вы прямо с камеры хуярили?
    Или сперва сфоткаои, оно сохран и потом с телефона грузить?

  53. Фото аватараМидведь

    а ну кось, яблочники, киньте в каменты чото фоток, вот прям щас дслеанные

  54. Фото аватараarche[r]

    @Мидведь:
    я не яблочница (что доказано ща тестовой фоткой), но вот порылась в каментах на несколько дней назад, и 10-го числа Ирма ветрикальную фотку форели давала (предположу, что тоже с айфона), и там было норм. Эт чо, вордпрес обновился, и где-то шота с exif того?

  55. Фото аватараМидведь

    arche[r] написал:

    @Мидведь:
    я не яблочница (что доказано ща тестовой фоткой), но вот порылась в каментах на несколько дней назад, и 10-го числа Ирма ветрикальную фотку форели давала (предположу, что тоже с айфона), и там было норм. Эт чо, вордпрес обновился, и где-то шота с exif того?

    ВП да, обновление вьебал.
    и с экзифом пицда вероятно

  56. Фото аватараgruzinka Автор записи

    Айфон херня! Даешь андроид! laugh

  57. Фото аватараarche[r]

    gruzinka написал:

    Айфон херня! Даешь андроид!

    +1 smile
    не, фотает гад шикарно, но… если б был айфон за стобаксов, то мой андроид за стобаксов его б обскакал палюбас, в т.ч. и по камере smile
    Мидведь написал:

    ВП да, обновление вьебал.

    на копропротивном сцайте автообновление сегодня в почту сообщило о факте smile вроде ничо не поломалось там, но это ваще не моя печаль, даже есле и да smile ваще вордпрес класс, не то что жумла ляцкая!

  58. Фото аватараsvetikona

    Кста, на телепоне всё ок, ровненько

  59. Фото аватараsvetikona

    arche[r] написал:

    не, фотает гад шикарно, но… если б был айфон за стобаксов,

    Ну, цена то такое, мало ле кому как достанется. Но я в Яблоке уверена, как в Мерседесе

  60. Фото аватараМидведь

    arche[r] написал:

    gruzinka написал:

    Айфон херня! Даешь андроид!

    +1
    не, фотает гад шикарно, но… если б был айфон за стобаксов, то мой андроид за стобаксов его б обскакал палюбас, в т.ч. и по камере
    Мидведь написал:

    ВП да, обновление вьебал.

    на копропротивном сцайте автообновление сегодня в почту сообщило о факте вроде ничо не поломалось там, но это ваще не моя печаль, даже есле и да ваще вордпрес класс, не то что жумла ляцкая!

    так ты шаришь, но молчишь?

  61. Фото аватараАлешкина

    Ой ну подумаешь, фотки онлайн переворачивает
    Не так уж часто их и пользуем

    Жрать вот хочется -это да, проблема

  62. Фото аватараsvetikona

    @ Алешкина:
    Так не проблема, тока надо Админам перевернуть в назад, а вот тут проблема

  63. Фото аватараarche[r]

    Мидведь написал:

    так ты шаришь, но молчишь?

    Увы, не настолько шарю, шоб сказать, чего сделать, шоп починилось sad
    Вангую, шо вордпрес обновился ок, а плагин какой-то типа «exif fix image rotation» оказался (частично) несовместим с новой версией ВП (новой веткой даже).

  64. Фото аватараarche[r]

    Може, ща сделаю тест вставки файла прямо с тилипона. А то я это сначала с тела загнала на комп, а птом с компового браузера сюда фигакнула.

  65. Фото аватараМидведь

    arche[r] написал:

    Мидведь написал:

    так ты шаришь, но молчишь?

    Увы, не настолько шарю, шоб сказать, чего сделать, шоп починилось
    Вангую, шо вордпрес обновился ок, а плагин какой-то типа “exif fix image rotation” оказался (частично) несовместим с новой версией ВП (новой веткой даже).

    да тут в ином хуйня
    Такое было уеже. Как починил — не ебу. Вроде заменил плаин, который за влагание в коментах отвечает, на более другой, типа Comment Image reloaded. А тут пицда опять какая то. И я только щас ротаторный плагин поставил — хуя там. и Айос Имаже фиксер тоже срака

  66. Фото аватараarche[r]

    Мидведь написал:

    Вроде заменил плаин, который за влагание в коментах отвечает, на более другой, типа Comment Image reloaded. А тут пицда опять какая то. И я только щас ротаторный плагин поставил – хуя там. и Айос Имаже фиксер тоже срака

    Оба двое этих вышеназванных — «не тестировались с 3-мя последними мажорными релизами», старьо кароч уже. А Fix Image Rotation поддерживает только ВП до 4.8.8 sad
    Наверное, надо падаждать, пока аффтары плагинов проснуца и сделают всем щясте.

    svetikona написал:

    А как ты вставила злобно ржущий смайлик???

    А это смайлики обычного ASCII Art, т.е. парой знаков преприания — скобочками, точка-запятыми и теде, большая часть такого в «типичный смайлик» сразу превращаецо laugh

  67. Фото аватараarche[r]

    О, вот эта рожа — двоеточие и буква D

  68. Фото аватараgruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    А как ты вставила злобно ржущий смайлик???

    Набрала двоеточие и большую латинскую д

  69. Фото аватараarche[r]

    Баюшки. А я спать пока не могу, малая кашляет во сне sad

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *