от редактора: большой респект и увага Лише за воплощение блюда из любимейшей книги (читал ее 31 раз). Жду галицийскую шоулю и прочие яства, которые обещал приготовить приснопамятный Юрайда для своей «маршки» и «маршбатяка».
Всем привет!
“Похождения бравого солдата Швейка” заканчиваются на том, что батальон Швейка приближался ко Львову. К сожалению, мы так и не узнаем, что здесь приключилось с бравым солдатом. Но ведь не мог он не пойти в увольнение в город с веселыми батярами, вкусным пивом и свежими смаколыками. А раз приходил, то явно что-то и натворил, не зря же во Львове установлены целых два памятника бравому солдату!
“С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш! Но все мои надежды рухнули”, — писал в письме к супруге сослуживец Швейка, повар-оккультист Юрайда. А я скажу вам, что Гашек знал толк в хорошей еде. Его “Швейк” — это отличный путеводитель по кухне восточной части Австро-Венгерской империи. Перед началом Первой мировой войны империя представляла из себя настоящую солянку из народов и национальностей. Так что, неудивительно, что чешский повар знал, как готовить блюдо из Венгрии. Конечно, в вагоне-теплушке особо не покулинаришь. Но мы-то с вами в теплых уютных домах, а значит, что и гуляш приготовить можем.
Что же такое сегединский гуляш? Никто уже не скажет, откуда пошло его название но точно известно, что появился он, как и многие другие блюда, случайно. Просто в корчме осталось немного тушеных свинины и капусты. Чтобы накормить поздного посетителя, их смешали и немного потушили вместе. Результат, как говорится, превзошел все ожидания.
Возьмем:
— полкило нежирной свинины;
— по полкило свежей и квашеной капусты;
— стакан сметаны;
— пол-литра говяжьего бульона;
— пару луковиц;
— два зубца чеснока;
— столовую ложку сладкой паприки;
— лавровый лист;
— щепотку тмина;
— соль, черный перец.
Квашеную капусту промоем, отожмем и поставим стекать.
Мелко нарезанный лук обжарим до золотистого цвета в толстостенной посуде. Традиционно гуляши готовят на смальце, но, конечно, можно использовать и хорошее растительное масло.
Свинину, нарезанную кубиками, обжарим с луком до небольшой корочки. Добавим паприку, перемешаем, дадим прогреться.
Зальем бульоном, добавим лавровый лист, измельченный чеснок, тмин, соль перец. Тушим минут 30 на небольшом огне.
Добавим в кастрюлю нашинкованную капусту. Сегединский гуляш готовят как из свежей, так и из квашеной капусты. Лучше всего, когда используется и та, и другая в равных пропорциях.
Продолжаем варить, следя за уровнем жидкости. Гуляш не должен быть слишком жидким, но и не слишком густым — у капусты должно быть немного свободного места.
Варим до готовности свежей капусты — она должна быть мягкой, но не разваренной, важно не упустить этот момент. Заправим сметаной, поправим соль. Пусть побулькает еще минут пять.
Гуляш подают с кнедликами — булочками, приготовленными на пару, или с любым воздушным белым хлебом, которым так хорошо вымакивать густой соус.
Традиционно для слепых:
Смачного!
© Lisha
и еще про кнедлики…
«А над Средиземным морем разносился голос бравого солдата Швейка:
Моего совета послушай:
Побольше кнедликов кушай.
Айн, цвай…
Станешь такой могучий —
Не пробьешь тебя пулей летучей.
Айн, цвай…
Чтобы кнедлик крупней был каждый
Головы человечьей дважды.
Айн, цвай…
Бравый солдат Швейк заливался над гигантскими морскими просторами на высоте одной тысячи метров»©
Потрясающе!
Лиша, очень люблю именно сегединский гуляш с двумя видами капусты ( квашеной кладу побольше — мне так вкуснее) и чеснок, честно говоря, кладу минуток за 15 до окончания…но так готовил гуляш один из моих мужей ( венгр на половину)…
обещаю исправится и в след. раз приготовлю гуляш один-в-один как у тебя. зуп даю ( Мана)
Барса Синяя Борода
Уже на этапе обжаренного мяса мне стало так голодно, что теперь я просто обязана приготовить этот гуляш! Клянусь чесслов, приготовлю!
З.Ы. Обожаю «литературные» рецепты!
не… я ж их не убивала — просто уходила.
задумамшысь — одново, правда, выгнала ( жылплощать была моя) хе-хее.
Чото впечатлилась! Кажется, именно с капустой хочу попробовать. Спасибо за рецепт, вот прям в ближайшее время буду повторять.
Мне что-то кажется, что такое употреблять помимо водки — это невозможно. Вид просто до крайности водочный!
Ай да Лиша, ай да сукин сын! Очень понравился рецепт! Я раньше только с квашеной капустой готовила, в голову не приходило еще и свежую добавить.
ах какая зоеббись!! азибательна зделаю!!
Ну так, сколько людей, столько и гуляшей. Это ж как борщ. Так что и чеснок, и все прочее каждый кладет когда ему нравится больше
О да, блюда «с историей» куда вкуснее
А для такого повода у меня и стоит бутылка сливовицы 😉
Отож 😉
а я кормящее мамэ, придется фигарить солянку
Годно! Очень годно!
Отчего-то хочется умять это в прикуску с вареной картохой, да.
Едрить твою кочерыжку. У меня случился гастрономический оргазм. Слюноотделение как у собаки Павлова. Ну разве можно так на честными людьми издеваться? И главное все есть окромя квашеной капусты, но это же вообще не проблема приобресть. Лиша, респект тебе, мил человек. Чё-то думала, что ты девочка, постараюсь запомнить, что мужик. Вот, блин, возьму и приготовлю твой блюдь. Наемся, плохо мне будет, но это того стоит.
Фрогги! плохо канеш, будет…но это ж потом….
когда щасливое событие? желаю чтоп лехко и быстро!
ПДР 12 на декабря. А когда точно будет неизвестно))) Че-то ссыкотно становится, спасибо за пожелалово)))
Ну так я ж еще на Хулинаре Барсе объяснял кто есть я
Прости, друг. У меня отмазка есть, у нас у бегемотов с памятью плохо, говорят гормональное.
ггггг — я тоже Лишу за деффку приняла по-первости…несмотря на чисто мушские рецы и описание их же, хе-хее!
Мужик! и наш человек, зуп даю (Мана)!
точно тока твой потомок (-ка) знает — как на волю захочет — тогда и выйдет!
всё у тя будит ОК! я знаю. я — ведьма…белая, не боись!
плюсую многократно!
А может устроить конкурс литературных рецептов?;))
12 декабря — отличный день! это ДР меня и Грузинки!;)))
Отличный рецепт как раз для нашей погоды! Вчера поменяла резину на зимнюю — впервые так рано((
Кааакие люди!
Легко!
Ежли кворум наберецца.
пусть народ отпишется по этому поводу)
опрос замутить, штоле…
Таша меня опередила, я сто лет о таком конкурце мечтаю, даже предлагала на Поваренке, но они там так коммерциализованы, что до литературы не снисходят, ну и хрен с ними, давайте мы попробуем )))
Во-во, даешь 12-е, дитя будет шефом! И не боись, верь в себя!
У тебя с Маном договоренность чтоле? Он скоро без зубов останется )))
А у нас поздно вечером вчера 15 градусов было, но лето было катастрофически жарким, наверное, зимой померзнем нафик (((
вставим…(зловеще)
Никогда бы не подумал что сие является гуляшом. Всегда у нас тушоная капуста с мясом называлась. Век учись как говорится. Вкусно однозначно.
Сань, но наша капуста — тушоная без сметаны блюдь… и паприки столько не фигачим — по классике, в русское блюдо иё ваще не кладутЬ, как и чеснок…
и вкус совсем другой, имхо.
А вот у меня вопрос. Давно вопрос, всегда он меня угнетал.
Смотрите, в рецепте есть говяжий бульон, т.е. предполагается, что он уже есть. И собственно, вопрос — у вас всегда есть бульон? А как вы его храните?
У меня никогда бульона нет ((( Ну не из кубиков же его разводить…
Наварить кастрюлю, разлить по пластиковым ведеркам — и в морозилку. Когда надо, достал ведерко, разморозил — вуаля!
Нету у меня места в морозилке ((( У меня там перманентно нету места. Но какбэ идея понятна, спасибо.
аналогично. делаю часто ребра говяжьи запеченные. сначала их надо отваривать немного. после остается всегда много бульона. замораживаю порционно и храню для всяких супов-пюре или соусов. очень удобно!
а еще я замораживаю укроп нарезанный. когда покупаешь пучок свежего, он не всегда у меня расходуется полностью. жалко, если пропадает. а так всегда можно что угодно посыпать свежим ароматным укропом)) так же тертая морковка. фигачу на комбайне и храню до надобности. быстрее чем каждый раз чистить и натирать — очень экономит время и маникюр)))
гы — меня замараживать бульон Канадский Синдром научил — лет 5 назад.
заливаю в пластиковые зипанные пакеты ( разного размеру ) — и в морозилку. пакеты меньше места занимают, чем контейнеры.
а я сначала в контейнере, потом вынимаю форму и кладу в пакет)
В воскресенье собираюсь приготовить такой гуляш, прям чувствую, что будет зашибись.
В последнее время у меня какие-то однообразные блюда из свинины, а тут что-то новое и вроде нехлопотное.
Очень понравился рецепт!
вышло гарно, я бы сказал водочно!