Семейная выпечка
Когда моя дочь была совсем маленькой, она каким-то непостижимым образом делила все предметы и явления на девочек и мальчиков. Я пыталась понять, по какому принципу она это делает, что решает принадлежность к одним или другим — тщетно, никакой системы я не обнаружила и поняла: просто она так видит. К чему я все это? А к тому, что вот этот рулет, про который я сейчас расскажу, на мой взгляд – совершенно мужская выпечка. Мужская не в том смысле, что печь его должны непременно мужчины, хотя это очень даже приветствуется, а в том именно, какой имела в виду моя дочь – он мужской, по-моему, а вы судите сами. Что очень вкусный — это я вам гарантирую. Пеку я его не каждую неделю, и даже не каждый месяц, но по каким-то значительным дням обязательно, на Новый год, например, и он даже как-то добавляет празднику праздничности (простите за масло масляное). В общем,приступим:
Молоко – 0.5 л.
Яйца – 2 шт.
Сахар – в тесто 1 ст., в начинку – 1.5 ст. и еще 1 ст.л. для блеску (объем стакана – 250 мл.)
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное – 150 гр.
Дрожжи – 2.5 ч.л. сужих. Если есть свежие – грамм 40
Ванильный сахар – 2 пакетика
Мука – 6.5 – 7 ст. (объем тот же) т.е. 800-875 гр.
Орехи грецкие — 300 гр
Масло растительное
Вода – 3 ст.л.
Замешиваем тесто. В кастрюлю с молоком кладем сахар, разрезанное на кусочки масло, ставим на огонь и помешиваем до полного растворения сахара и растаяния масла. Потом эту массу придется остудить, т.к. для дрожжей она будет очень горячей:
Яйца взбиваем с солью, не особо усердствуем, можно даже вилкой:
Когда молоко остынет до такой температуры, что не будет жечь опущенный в него мизинец, соединяем его с яйцами, добавляем ванильный сахар и дрожжи, растворяем их (я предпочитаю готовить тесто со свежими дрожжами, если вы будете готовить с сухими, предварительно разведите их в молоке, как указано в инструкции) и начинаем добавлять просеянную муку:
Месим, не ленимся. Тесто получается плотным и тяжелым. Скатываем его в шар, обмазываем растительным маслом, чтобы не образовалась корочка, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Поверх полотенца можно еще и плед:
Теперь делаем начинку. Размалываем орехи (кто в чем может), соединяем с сахаром и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Вот и вся начинка. По желанию можно добавить изюм, но моя дочь его не ест и поэтому я обхожусь без него, или корицу, тоже вкусно, хотя я и этого не делаю – мне нравится чистота орехового вкуса:
Подошедшее тесто должно увеличиться в два раза, на это уйдет не менее 45 минут – часа (зависит от свежести дрожжей и температуры окружающей среды). Оно становится воздушным и эластичным, настолько, что раскатывая его на деревянной доске, я практически не присыпаю ее мукой:
Тесто делим на две равные части, забыла сказать, мы ведь печем два рулета, одного мало потомучто, разминаем, чуть присыпаем их мукой, накрываем полотенцем и оставляем еще на 30 минут:
Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200°. Подошедшее еще раз тесто тонко раскатываем. Я раскатываю ровно по размеру доски, т. е 50×50, равномерно рукой распределяем по нему половину ореховой массы, стараясь как можно близко подойти к краям, только с одного края оставляем чистыми 2 см:
Скатываем не очень плотный рулет, неприсыпанную часть защипываем и определяем на дно рулета, подгибаем края и переносим его на противень. Поскольку рулет такой длины ни на какой противень в прямом виде не помещается, сгибаем его в виде полумесяца и накалываем по всей длине деревянной шпажкой или зубочисткой так, чтобы не проткнуть нижний слой, т.е. нежно и осторожно. Это нужно для того, чтобы в процессе выпекания и увеличения теста в объеме рулет не лопнул, хотя, если этот казус и случиться, ничего страшного, это, в некоторм роде, классика жанра. Ставим в духовку. Точно такие же манипуляции проводим со второй частью теста, чтобы к моменту испечения первого рулета второй уже был готов занять его место:
Пока один рулет печется, а второй ждет своего часа, делаем сахарную воду для блеска. Для этого в 3 ст. л. горячей воды растворяем 1 ст. л. сахара. Если хотите, можно готовый рулет присыпать сахарной пудрой, тогда этот шаг пропускаете, я не очень люблю посыпанную пудрой выпечку, поэтому где это не необходимо, я этого и не делаю:
Через 25-30 минут проверяем рулет на готовность: шпажкой прокалываем его насквозь в нескольких местах. Если на ней не будет теста, а только прозрачная липкая масса (растаявший сахар), рулет готов, если за шпажку зацепилось тесто, оставляем еще на некоторое время, проверяем так же. В случае готовности, смазываем его сахарной водой и ставим еще на 5 мин для подрумянивания. Можно включить верхний огонь, у кого он есть:
Готовый рулет снимаем с противня и перекладываем на решетку. Печем второй. Остывшие рулеты накрываем полотенцем или храним в кастрюле под крышкой, но это долго не продлится. Время от времени, прокравшись на кухню за очередным кусочком рулета вы будете находить там опередивших вас домочадцев. В общем, праздник!
У кого там какие праздники намечаются, быстро пеките пробный вариант, чтобы знать наверняка: это надо печь!
© Грузинка
Мама увидела на мониторе открытый рецепт и говорит: — Это твой рулет:
— Да, -говорю, — а как ты узнала?
Ответ убил:
— По шишкам
Винрарно!
надо срочно пробовать — скоро у детей день рождения (да, у обоих в один день, с разницей в 8 лет)
вот сделаю рулет такой как добавку к шоколадному торту свекрови!
Филигранно с детишками сработали!))
Прочитал/просмотрел рец и прям ореховую крошку почувствовал во рту)))
Браво!
У меня подруга в один день с братом родилась, он на 3 года старше, все детство ненавидела свой день рождения. А у вас как?
Спасибо, Барсунь!
С ЧЮ, слава богу, в семье порядок, но она правда по шишкам узнала, я ведь рулет не сейчас пекла ))
Спасибо
Очень гут!
мона сделать второй рулет с халвой…очень иё любят мои домочадцы!
Грузи, Браво! ( впрочем, как всегда).
Пы. Сы.
у мамы — отличное чувство юмора.
Мешок орехов на лоджии стоит! Надо делать!! Только как же это вредно!
Блиин, с рабочего компа не могу сюда заходить. почему то блокируют , а раньше не было такого!
Купила бутылку Алозанской долины и пью. закусываю камомбером и мандаринами.
сделать с халвой — это идея! а то мне привезли египетскую миндальную халву. а я не люблю халву.
Грузинка — как всегда, прекрасно и просто! а орехи — грецкие или не принципиально?
мадам знает толк в извращениях!)))
Я с другими и не делала, думаю, можно попробовать еще чонить
Бабуль, если алОзани и камОмбер, то тогда лучше все это с мОндаринами ))
Все фкусное вредно (знаки препинания расставь сама)
А мешок с орехами все тот же, что и раньше или каждый год новый?
В Грузии же культ грецкого ореха!
Наша Грэння ваще много чиво знает…и умеет!
так держать, Бабуль!
Тоскливо что то, вот и раслабляюсь как то.
грецкий — очень ароматный, самое то. ну может еще миндаль.
узрела таки! мондарины как то не звучит гггг.
а у меня, не поверите, пиво и гадости из мака — картошка по-деревенски и нагетсы с сырным и горчичным соусами))) вот иногда меня пропирает на поесть фастфуда такого. гамбургеры не люблю. беру только это всегда))
атож! не сомневалась))
у нас младшему только год исполнится, так то с его стороны претензий нет ) а старшая считает, что рождение брата было лучшим подарком на ее день рождения, вот так-то
у нас просто одинаково дороги почти все виды орехов((
У нас в этом году на орехи бешеные цены, и тоже на все
Профессиональная привычка, будь она неладна. Тогда давай с мандОринами ))
Это здорово! Интересно, что будет думать он?
Эх, мнеб таких друзей и родителей невестки (грустю)
здесь тоже орехи очень дорого стоят — особенно орехи пинии ( кедровые)
Приезжай — отсыплю!
на рынке орех грецкий не чищеный -150р.кг. а чищеный кажется 300р.
Не дружу с дрожжевым тестом
хотя, может быть попробую ещё раз договориться. Только потом 
Можно сделать ореховый рулет из рубленого теста, тоже очень вкусно, но, конечно, по-другому
Да не-е-е, всё же буду пытаться ещё раз . Вдруг когда-нибудь чудо случится.
у меня тоже с дрожжевым тестом сложные отношения — не моё это.
я предпочитаю печь из более лёхкава теста. а дрожжевое — заказываю . тут одна дама на дому мини-пекарню держит — она мне иво и месит. тока продукты я ей свои привожу — масло, муку, итд. отменное тесто, кстати делает — во рту тает…
Чудный пирог. Вкусно!
люблю еще такой с мак+сахар (много), поднимается не шибко, зато какой вкусный.
У меня , Барсунь, талант — я даже готовое тесто изгавнякать умудряюсь постоянно
Мишо, а пошто моя аватара слетела?
О! появимшысь…
плавали — знаем…
с опытом, Миранда, научимшысь с тестом ( не дрожжевым!) управляцца…а так — доо!
скока в мусорное ведро повыбрасывала…аж до сих пор стыдно за перевод продуктов, гггг
не брал, гадом буду
я на вы и шепотом был с тестом и выпечком. Но постепенно покорил частично
и не мудрено — имея рядом такова наставника — Афину!
а ты знаешь, Барсыч, она не котирует тесто. Умеет, конешно, но терпеть не любит с ним возиццо
Мишо…снимаю шляпу!
сам научимшысь — это дарагова стоит!
ггг — я помню твои экзерсисы с младшим су-шефом, ещё на Хулинаре…очень мне тогда понравилась ваша игра в четыре руки.
По части готовки я умею делать всё (ну, или почти всё ), заварные — вытяжные всякие дела, и те, с первого раза получались, аж не интересно. А с дрожжевым тестом уже почти 30 лет диалог наладить не удаётся ((((
Кстати, салоисты — кулинары, а кто в каком возрасте кулинарить начал? И каким было первое приготовленное блюдо? Кто научил, при каких обстоятельствах ? Было бы интересно узнать и пообсуждать.
этот опрос надо бы отдельным постом запулярить… типа того — кто -што на завтрак ест.
действительно интересно было бы.
я щас щасливаяот ерунды — мне Бох послал шматень житомирского домашнего сала со шкуркой и пару головок их же чеснока — размером с хороший кулак…чеснок — ядрённый, давно такого не ела. а сало из Житомира по вкусу резко отличается от белорусского, которое мне соседка привозила из Бреста.
так што сижу, пью вотку ( которую пью ну ооочень редко! но не закусывать же салом вино или текилу?) в кумпании двух своих собак и балдею.
Ну, как говорится, чтобы все! за вас, салоисты!
( и немедленно уыпила)
Ну, выпей там и за меня
мне то такого уже двести лет нельзя .так что я даже и от вкуса отвыкла . Водовку иногда ещё выпиваю (раза 3-4 в год), а сало давно уже не ем.
Так что, будь здорова и наслаждайся 😉
выпила за всех аж две румки под бутер с салой — много его не съешь…по — крайней мере, я не могу больше одного бутера за раз…а водовку я ваще не пью — считаю, что это чисто «мужской» напиток. вернее, организьма моя так щитает. вот текилу и хорошее красноесухое — эт я могу…и многа.
эх, я бы кусочек житомирского сала слопала бы. У нас на житомирщине свиней картошкой откармливали, потому и сало совсем другой вкус имеет. а мы вчера на юбилее были у приятеля, так он чачей поил. мужики сазали знатная. а я брютом Абрау Дюрсо наслаждалась.
ЗАпилю обсуждение в понеделок!
а чеснок какой у них?! ляпота — одного зубчика хватило на жаркое из 1кг мяса! правда головки чеснока очень крупные — с кулак. а местного чеснока я бы не меньше головки положила, если не больше…только у фермеров покупаю иногда более-менее нормальный чеснок…
аблизнулась…очень неплохой брют! не зря иво цари пили. достойная конкуренция ихней Шампани.
мне очень нравицца розовый Империал.
А у меня от шипучих вин голова болеть начинает практически сразу, поэтому употребляю ретко, почти не
Я лет в 30 за поварёшку взялся. Первое приготовленное блюдо был плов в простой кастрюле)))))) Получилась рисовая замазка с жестким мясом))) Потом пошли супы….. всё в той же кастрюле))
Ну и пошло-поехало!!)) Теперь жена с дочкой встречают фразой — «А что вкусненького будет на ужин, батя??»
щя-щя, погоди, я пишу пост на тему
Это ОЧЕНЬ замечательный рулет, обязательно приготовлю!