Идею испечь самсу я вынашивала давно — но все никак, не было повода так сказать. К процессу подошла творчески, шарила во всех известных рецептах — а их в большинстве своем масса. Наиболее понравилась самса от Сталика, и самса от мастерицы с нашего местного форума. Поднатужившись и произведя ряд весьма для меня сложных математических измышлений, уменьшила пропорции — ибо те конские, в которых все изначально мне было дано — мне не надо))).
Итак, понеслась. Я взяла для теста:
Муку — четыре 200-гр стакана
кефир — 200 мл
вода — 150 мл
соль
Для начинки:
Свинина — 850 гр окорока
бекон свежий (вместо сала) — 150 гр
лук репчатый — 700 гр
соль и свежемолотый перец
Для начала, конечно, тесто. В миску вылила кефир, сверху воду, и высыпала всю муку что отмерила, добавила чайную ложку соли. Быстро замешала очень мягкое и приятное тесто, накрыла его миской.
Пока тесто приходило в себя, занялась фаршем.
Знаете что самое жестокое в самсе? Порезать почти кг лука!!! Рыдала, материлась, утиралась и мелко его рубила.
С беконом поступила проще — порезала его сначала на ленточки кухонными ножницами, потом покромсала ножом.
Далее окорок — зачистила, порезала. И бекон, и окорок резала кубиками примерно полсантиметра — меньше не смогла.
Все перемешала, посолила, поперчила, снова перемешала.
Тесто разделила на четыре части. Какое же оно все таки клевое получилось, ну загляденье — до того приятно работать!
Каждую часть раскатала в прямоугольник, смазала оливковым маслом (да, про сливочное совсем забыла), а также промазала сметаной. Зачем, спросите — это я подглядела у Сталика. Так красиво как он я все равно вам не расскажу — а потому особо интересующиеся могут у него и глянуть. Что-то там о слоистости и молочной кислоте сказано))).
Короче, смазала, скатала в рулет, закрутила его улиткой — пусть еще отдыхает.
Так поступила с оставшимися тремя кусками и побежала перекурить.
Далее работаем на скорость, гггг.
Улитку достать из-под миски, распрямить, разделить на части (я делила на четыре), один кусок теста сплющить и раскатать в сочень. На сочень положить начинку — я клала чуть больше столовой ложки, сформовать собственно самсу.
Вот здесь остановлюсь немного.
Это я тоже подсмотрела у Сталика, он очень подробно все показывает. На середину начинку, потом закинуть сверху один край, на него второй, формируя треугольник, и все закрыть сверху оставшимся свободным краем. Я ему поверила и у меня почти получилось. Единственное, он советует оставлять так — я все-таки перестраховалась и защипнула слегонца.
Ну а потом все по прежней схеме.
С тестом — повторюсь! — и правда приятно работать, до того оно нежное, благодарное и податливое. Я складывала самсышки на противень для заморозки. Да, да, не удивляйтесь, я их безжалостно заморозила «до лучших времен», надеюсь что скоро это лучшее время приедет))). Промазала яйцом, посыпала кунжутом и в морозилку. Как меня научила мастерица с форума — потом все просто. Продукт достаем, даем ему полностью оттаить-разморозиться, выкладываем на противень и выпекаем.
Но две штучки я все-таки — конечно же! — испекла. Как так, столько мудохаться, убить весь день на резку мяса — и не попробовать… а вдруго гадость получилась?)))
Неправда. Получилось очень хорошо.
С одной самсы правда слегка вытек сок, но это не уменьшило ее прелести. Тесто очень тонкое, слоеное, слегка хрустящее. Начинка — сочная. Короче, я молодец! Однозначно буду делать еще, и глядишь — в следующие разы у меня получится что то более красивое, чем сейчас))). Но тем не менее — буду рада если мой опыт кому и сгодится.
Спасибо за внимание,
© Алешкина
5 звездей — за еблю с начинкой, тестом и красивым защипом!
мне штук шесть, пжлста!
:good: :good: :good:
З.Ы.
Наташкин…не бывает самсы со свининой — ибо большинство узбеков исповедует ислам…они едят много мяса — баранину, говядину, конину и козлятину.
но свинину — Коран запрещает.
а самса — это их национальные пирожки.
у Сталика же наверняка с бараниной самсушки…да?
Кстати…у Дундука ( Мишо иво знает по Удаву, как и я ), тоже отличная самса — не хуже, чем у Сталика!
забукай в поисковик — Dunduk-culinar и выйдешь на его интереснейший Сайт!
он очень красиво показывает и пишет интересно…еще бы! Марат же журналист — по основной специальности.
его «узбекская самса» — шыдевыр!
@ barsa:
Я не ем баранину. с говядиной в нашей деревне проблемы, ехать лень. свинина была хорошая, потому мне так то…
ну если смущает название «самса» — то пусть будут тогда просто пирожки :haha:
у дундука видела конечно — смутили шкварки в тесто — ну не люблю я после того как тесто замешано — в него еще составляющие кроме муки херачить. не получается тогда оно у меня, сил не хватает хорошо вымесить
не шкварки конечно — смалец вытопленный
Привет Алешкина! Привет всем!
Никогда не пробовал самсу. Твою спробовал бы с удовольствием! Я не против и из свинины. Я без этих комплексов антисвиных. :haha:
Алешкина написал:
у него не шкварки в тесте, а вытопленный курдючный жир — а шкварки, думаю, употребил по прямому назначению — в качестве закуси…
кстати, о жире в тесте — моя Бабуля делала тесто на свином смальце — очень вкусно!
тиберий горобец написал:
Тиббби, давай договоримс, что у Наташки получились чудные перашки — по мотивам самсы…
самса априори не могет быть со свиньёй…а жаль!
я самсу с бораниной тоже не очень…а беляши — просто обоже, а веть там свинская начинка!
и ваще — свининка — самая вкусная из мяс.
одни отбивные чиво стоят…
м-да….
а не сходить ли мне в холодильник…?
(задумчиво)
Никада не ела самсу, хоть с бараниной, хоть со свининой, хоть с чем.
Понравился рецепт очень. Все подробно, в деталях. В работе с тестом всегда важны детали, потому что, как ни странно, хоть мы все любим пирожки за начинку, но главное в них всегда тесто. Алешкина, ты большая молодчина! я, пожалуй как-нибудь повторю, и точно не с бараниной, мои это есть не станут. Думаю, такое количество лука сделает нежным и сочным любой фарш, хоть из вареной говядины :haha: ну и вкус придаст отменный.
В общем, молодчина! :good:
@ barsa:
Договорились
Клевая самса! :good:
Со свининой — почему бы и нет? Самса — по определению пирожок с мясной начинкой.
В начинку я бы еще добавила зиру. Тесто понравилось.
Повторю для Коджи, он точно оценит.
Охрененные пирашки.
Мне с Пэппой подходит. Баранину я не ем и наверное никогда не буду. У нее такое отвратное послевкусие.
Не знаю, как у Дундука, а у тебя, Алешкина, отличнейшая самса!
ЭЧПОЧМАКИ!!!
типа ))
нормалды такие пираги. Я бы фарш порубил помельче, шоб наверняка проготовился раньше, чем перерумянится верхушка и свету бы больше для фото, а так — годиццо!
Хорошие пирожки с мясом!!! не самса конечно, потому как самсу из свинины не готоввят ,но всё равно ,
Не буду петь про свинину — все уже сказали. Ну и бекон мне представляется слабо здесь, вот куча баранины и лука — это да.
Но все равно однозначно зачет за пирожки!
самса со свининой это блять что то новенькое.
Халяль наверное. Тесто хорошее.
ну специи тоже должны отличать самсу от пирожка с мясом.
Классная свиная самса!!! :crazy: :good:
В Ташкенте почти никогда тандырную, частную не покупала, очень много курдючного сала, они туда пихают, в самсышные ряды на базаре, зайти невозможно. Продавцы бросаются к тебе наперегонки, суют под нос разломанную самсу, показать сколько многа, там этого самого курдючного сала! Мы так и говорили: «Пойдем, самсой испугаемся!» А вот государственную, где лука в начинке больше чем мяса, очень любила, тесто было вах :vah: :vah: :vah: , на глазах от слоистости рассыпалось и хрустело.
Алешкиной респект за труды :good:
А я не удержалась и специально поперлась к узбекам за самсой :haha: У нас вкусную делают, Алешкина знает.
Довольна, даже совесть не мучает.
@ Helga:
У нас там тоже есть узбеки на рынке, самсу и лепешки продают, даже видно ка делают, маааленький у них закуток на рынке, а популярность большая. Иногда даже ждать приходилось, когда готовую из печи достанут. Вкуусная :vah: , всегда, когда домой езжу к ним заглядываю.
Еще, когда работала у индусов в ресте, там печь тандури была, и самоса в меню, пара работала жена посудомойка а муж хлебопеком, такой классный и добрый дядька. Нас с подругой в тихаря подкармливал, то лепешку сунет, то самосу, от хозяев таились, они те еще жадюги были. Потом виза закончилась у них, уехали, жена хозяина встала к печи, гораздо хуже выпечка стала.
@ Malka:
А у нас прям в огромном тандыре делают лепешки, вкуснотища :nyam:
Helga написал:
Коран запрещает
B-)
@ Попросили приглядывать:
Ваше добродию, чо так редко заглядываешь?
хоть бы фотку скинул — себя на фоне своего же ресторана…
веть не чужие же!
@ Helga:
У них (у узбеков в России) тандыр не большой, только для лепешек, самсу в печи пекут, но тоже вкусно.
как делает самсу Марат (Дундук)
меня прям завораживают его руки — песТня, как работает ими…
Вот не люблю Зеленского — иуда он…но талантлив, падла!
Я, хоть и не холостяк ниразу, но от такой рыпки не отказалась бы…
@ gruzinka iz telefona: спасибо большое, такой отзыв от тебя — мне очень лестно!
Спасибо ребят за отзывы, мне приятно. Хрен с ним, называйте как хотите, баранину все равно есть не буду))).
Грузи, твоя оценка — очень приятно!
Тиби, Птичка — спасибос!
Хельга, постараюсь вам с Коджей заныкать)))
Малка, очень приятно, правда!
Грэнни, несказанно — первая печать от тебя! Я в восторге!
Миш, у меня духовка говнище, съемная же хата, Хельга видела какой отстой на кухне стоит))) потому как могу))
Больше всего поразило, что подглядывальщик особо не обсирал, и даже похвалил тесто :alc:
Ггггг
@ Greenfrog24:
Извини, тебя забыла упомянуть, мне приятно очень
Вообще ребят реально тесто активно рекомендую. И этот способ расслаивания в итоге очень крут — незаморочно, но эффективно
Алешкина написал:
Кир в большинстве своем — объективен, чиво уж там…
да и знаток — очень многому у него научилась за годы присуцтвия на Хулинаре…
именно его салат из молодой свеклы с Шевром — мой любимый.
да и перепёлки с виноградом, и многое другое у меня в ходу.
Как там наша Свети…
Свети, держись!
это — жизнь…
(а она не всегда штука справедливая…)
Да.
Свети, мы все тебя очень ждем и переживаем.
Helga написал:
Алешкина написал:
Я вот и подумала, не туда Хельга за самсой поперлась!!! :haha:
Malka написал:
Гы, у Алешкиной то замороженная самса, а я за свежевыпеченной поперлась перед работой :haha:
И еще купила сванскую соль и черную горную зиру. Она такая ароматная, эта черная зира! :nyam:
@ Алешкина:
Алёшкина, самса ещё осталась??????? Хочу, свинюка не смущает.
@ Chupacabra:
искренне делюсь урванными ранее самсушками — на!
(протягивает тарельку с двумя сиротливыми перашкаме)
Разсамсились тут, придется вертеть!
Вот что значит, Свети нет, скукотааааааа
@ barsa:
Во спасибо, подруга. А то заработалась совсем, второй день — сыр и кофе (Слава Джа, одна дома)
gruzinka iz telefona написал:
Да
Свети — тархун в нашем чакапули.
Chupacabra написал:
Чупа, а брютик хоть есть?
@ gruzinka iz telefona:
Я вот тоже думаю, сделать што-ле в выходные, чебуреки хотела, теперь вот думаю :scratch: , с говядиной придется, с бараниной муж не будет.
@ Helga:
Брютик есть всегда, ты же знаешь, но боюсь, что бокальчик брютика и засну под ноутом. Так что только завтра или послезавтра, как с работой управлюсь.
Да, кстати, Дочик привезла сегодня 5 кг минтая и 5 кг филе судака. В твоём кляре сделаю, Натахину рыбу попробую, а ещё какие идеи?????
@ Malka:
А я даже не знаю, когда делать, на той неделе буду делать пряники на Хелоуин для подругиной дочери в школу, залдно хочу новогодние сделать, нлвую коллекцию, таксзаць, на продажу, это массу времени забирает. Но все равно сделаю, вот надо мне. Кстати, тоже подумывала о чебуреках из Мишиного теста.
@ barsa:
Барс, я таки сделала селедочное. Почему никто мне не сказал, что его столько дохуя получается, я же уелась уже, оторваться не могу! :crazy:
Helga написал:
:rofl: сравненьице!
gruzinka iz telefona написал:
Надюш, а ты часть заморозь — прекрасно переносит заморозку!
я вот тоже — пока все не съела ( из двух селёдок!) — ничиво другова и не ела — все время хотелось этава масла…
Кста!
хазбенд небоежно пробил масло и морковка такими красивыми вкраплениями получилась!
терь спецом буду так делать…вернее — хазбенда попрошу, ибо всегда он погружным взбивает это масло…
Chupacabra написал:
На Хули посмотри мои рыбные пирожки, там рыбий фарш пополам с пюре и луком. Няяяяяяям :crazy:
@ Helga:
Спасибо, щас гляну :alc:
Разлом офигенский! пусть и свиня. Тесто!!
Обожаю баранину, кстати, любую, вне зависимости от страны.
Свети, держись. Мы в одной лодке.
Съезжу за потерянным чемоданом и налеплю пельменей. И этих самых пирОгов.
@ yu-yuanna:
Анюта!
у тебя тоже такое же горе?!
Соболезную!
Дамы…на трое уже…
только у нас это случилось год назад…
@ yu-yuanna:
Витальна, мои соболезнования
Ты опять в России?
Обнимаю
Алёшкина, мне оч понра! :yes:
Во-первых — это красиво! :vah: :haha:
Для меня пироги с сырым мясом ваще испытание — что п не сырое было, чтоп тесто внутри липкое и мокрое не случилось… В обчем, я это стараюсь не готовить, ибо я не умею и рискованное оно дело :scratch:
ЗачОтище! :good:
Тесто замечательное! Вот прям верю-верю!
Обязательно испытаю — Сынище обожает маленькие самбусики. Обычно слоёное беру и фарш курица. Но я фарш обжариваю или ваще из готовой кури со специями и луком. Кунжут тож обязательно сверху.
Про мясо — да мне пофиг, не испытываю никакого канонического трепета и возмущения, как и от мяса в молоке или от плова со свининой, вообще мимо меня это всё пролетает — фить :padme:
@ Филипп:
Это мы тестируем с Сынищей мою проблему