Было сало. Свежее, что характерно.
Надо посолить – но я ни разу не солила! С другой стороны, всегда интересно делать что-то новое. Тем более что буквально на днях видела, как это делала свекровь – точнее даже, помогала ей. Итак, поехали.
Было:
Собственно сало
Чеснок
Соль
Лаврушка
Перец молотый
Еще взяла зачем-то душистый горошек – смысла от него не увидела.
Так то все просто. Сало нарезала кусками, натыкала ножом, натолкала в него порубленный чеснок. Остатки чеснока нарезала лепестками. Смешала соль и молотый перец. На дно кастрюли – смесь специй, чеснок, лавруху.
Опустить куски сала шкуркой вниз. Пересыпать солью с перцем, закидать чесноком и покрошить лаврухи. Опустить сало шкуркой вниз… ну короче и так далее, пока все не закончится. Держала сутки на кухонном столе.
Мои косяки – соль была мелкая. Да, я знаю, что солят крупной – но дома ее не оказалось, а идти в магазин, после долгой дороги – было выше моих сил и возможностей… засыпала чем было. На следующий день купила крупную, выудила сало из кастрюли, обтерла от прилипшей соли и рассола, выложила в широкий плоский контейнер, пересыпая уже крупной солью, убрала в холодильник на нижнюю полку. Через три дня вытащила из холодильника, расфасовала по пакетам и запихала в морозилку. На следующий день все-таки решилась попробовать.
Знаете, мне понравилось.
А теперь – что я делала так или не так? В чем еще мои недочеты или неправильные действия? Буду рада выслушать.
Спасибо за внимание,
© Алешкина
Привет, Алешкина!
Привет всем!
Способов засолки сала существует огромное множество. Наверняка есть и такой. Тут главное, чтобы вкусно было и самой нравилось. Для этого сало свежее подходящее изначально нужно правильное выбрать. С учетом части туши. Но я не такой спец по выбору, знаю только, что лучше брать потолще.
И если с мясом, то тут надо уже со всем вниманием подойти для безопасности — и количество соли, и время засолки и тд. А добавки, чеснок, рассол или сухой метод — это уже вопрос второй.
В твоем методе ничего противоречащего не увидел — всё збс! Так что зачет!
тиберий горобец написал:
Потому и сам никогда не делаю всякие грудинки и тд, и избегаю потреблять не у профессионалов.
Я солю как сало тонкое, так и с прорезью, почти грудинку.
Соль крупная, не йодированная. Обычная поваренная. Можно морскую, но крупного помола.
Чеснок я тру на терке или в давилке — он больше аромату отдает, можно при этом слайсиками шпигануть доп-но, если кус большой. Перец — да, сообразно вкусу.
Солю 3 дня в нулевке или просто в холодильнике.
Куски солю небольшие, а потому замораживать нема понту — съедаются в течение срока хранения в обычном холодильнике
САм лично делаю сало обычно в рассоле. Режу кусками, чтобы в баллон пролезло. Приготавливаю насыщенный соляной раствор, добавляю специи, полностью остывшим заливаю и на холод. Обычно это происходит зимой и на морозе баллон не треснет. Нравится такой метод, потому что сало очень мягкое получаеца
тиберий горобец написал:
тузлучьи пропорции дай?
все перепраздновали, штоле?
или ошалели от обилия работы в первый день?
Работаем, ага)))
в поте лица
спасибо за отзывы и рекомендации
Работа , ага, завалила сразу(((( нужно успеть все заказы отгрузить из Европы и все оформить за три дня
По салу))) сама не молила как-то. Просто мы оооочень редко едим его. Дядька мой фанат сала, он солит его килограммами ) насколько знаю то в рассоле, то как-то даже там варит что-то. У бывшего мать вкусно молила сухим способом. Ну а самое вкусное привозила подружайка из Сум, там такое с мягкой копчёной корочкой тоненькой было….. И самогон оттуда же привозила. Так мы бывало, после работы прям это все дегустировали ))) ,
А Алешкина — молодчина)
Приветы!
Алёшкина молоток! Сало это знаете ли…САЛО! Тонкий вкусом продукт
Сама я не солю, ибо в моём правильном украинском селе всегда богатый выбор, а я лю толстую спину свежайшего посола, которое вот с ночи буквально и холодильника ещё не видело, «живое» такое. Без сяких прожилок.
Если кто помнит, раньше в магазинах был венгерский шпик, в красном перце и в чёрном. При совке когда ещё. Вот его пробовала повторить, давно как-то, не получился такой. А хотелось.
Мидведь написал:
Шеф, меня так научили много лет тому — так и делаю.
В зависимости от количества берешь подходящую банку: 3х, 2х или литровую. Режешь крупными кусками и вставляешь в банку неплотно.
В кипяток добавляешь соли, пока не перестанет растворяться. Добавляешь сухих специй и перца по вкусу. Ждешь, когда рассол остывает, и заливаешь полный. И всё! Когда просолится не знаю. Я дня через три пробую. Может можно и раньше. Всё очень просто!. Раньше съедали много под водку. Сейчас нет того задора!
тиберий горобец написал:
о, спробую! Я так не делал.
И солено-вареное по-БабкоГреннивски тоже.
Мидведь написал:
Я так пузанину неск раз делал — очень даже ничего
Вот и я так солю, но муж говорит, что шкурка твердая. Как у вас шкурка получилась?
@ Абстракция:
твердая, да)
Так шкурку же есть необязательно.
Шкурка еще на свежем сале обрабатывается
Абстракция написал:
А он капризный у тебя
@ тиберий горобец:
)))) Привык к домашнему в деревне у родителей. Я пытаюсь хитрить, что у магазинного сала всегда такая шкурка). Но в тайне надеюсь научиться солить с мягкой шкуркой.
@ Мидведь:
Мишо, у тебя ватсап не ватсапит или ты занят?
А вот Грузинка су-видила, интересно как там шкурка? Должна быть мягкая имхо
Алёшкина, а это с какого отруба сало было? Оно ж разное по текстуре и жёсткости
Я тоже сало не солила сама, так что, Алёшкина, с почином тебя! Как по мне, все нормально сделано, сало есть, чеснок и соль присутствуют, главное, что тебе самой понравилось!
Сало сама не солила. У Алешкиной вкусное, без сомнения
Ураа! У Гарри и Мэган сын родился, оу!
@ svetikona:
Свет, так кто ж знает то)))
что дали)
Респект!
У меня тут едоков сала, кроме меня, нет, потому никогда и не солила сама. Или покупаю по по чуть-чуть, или гостинцем изредка передадут.
Блин, сделала картофельное рёшти, типа традиционно, толстый слой тёртого картофана на всю сково; жЪрчик ещё тот получился
больше так извращаца не буду, лучше честного сала со своим хлебом навернуть!
Привет!
Алешкина молодец, экспериментов не боится!
В сале я специалист только в области поесть, поэтому просто почитала
Выглялит отлично!
svetikona написал:
Ну, там ясен пень шкурка мягкая, оно же вареное
@ gruzinka:
спасибо) стараюсь
LP щас приезжает к нам на гастроли, лю, но не пайду — социопатик, Хельге привет))т дома-дома..
Бай!
упс..
фигня, орёт громко))
это я из сна.
svetikona написал:
Ыыыыы
