Салат Харбин

Short


Воплощение реца от Starletka, с другого ресурса
Итак, салат Харбин — как я поняла, «китайская кухня для русских» с корейскими корнями. Дальше умничать не буду, а смиренно жду летящих тапок от Алешкиной и самой Старли.
Взяла:
1 целую сочную морковь средних размеров,
1 огурец не китайский (а в пупырышках весь такой, потому кожицу сняла овощечисткой нахер — всё равно жёсткая дюже),
половинку небольшой красной (синей, ыыы) луковицы,
верхнюю половинку небольшого кочана пекинской капусты,
1 моток фунчозы (это половина 100-граммовой пачки, то есть пиисят грамм),
10 грамм сухих грибов муэр (больше надо было!),
1 зуб чеснока,
2 ч. л. сахара обыкновенного,
2 ст. л. рисового уксуса «для суши», светлого то есть,
3 ст. л. светлого соевого соуса.

Действия:
Заранее, минут за 30-40, замочить грибы муэр в очень тёплой воде.
Морковь потереть, внезапно smile, на тёрке для моркови по-корейски.
Огурец нарезать тоненькими брусочками соразмерно натёртой моркови, я середину огурца не выскабливала.
Пекинскую капусту тонко нашинковать ВДОЛЬ, это б/п важно и аутентично!
Овощи в миске слегка присолить и перемешать.
Теперь положить в глубокую миску фунчозу и залить её крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить запариваться на 10 минут.
Тем временем добыть набухшие грибы и нарезать их, отправить в миску к овощам.
С фунчозы слить воду, я её в дуршлаге не промывала холодной водой — он у меня системы «длинные щели с верху до низу», т. е. фунчоза просто бы съебалась вместе с водой. Так вот, теперь отцеженную вермишлу в миске порезать ножницами на кусочки, я ещё ч. л. светлого кунжутного масла добавила. Переложить фунчозу в миску к остальным компонентам.
Заправка: смешать в чашечке сахар, измельчённый через чеснокодавку чеснок, рисовый уксус и соевый соус, подумать и нацедить с чайную ложку острого чили-масла из банки с «Lao Gang Ma».
Полить салат этой заправкой и хорошенько перемешать китайскими палочками.
Всё!

Оказалось, очень вкусно. Рекомендую!
© arche[r]

Салат Харбин: 42 комментария

  1. Avatar photosvetikona Автор записи

    Приветы!
    Это точно я такое ем!
    вчитать…

  2. Avatar photosvetikona Автор записи

    Арчик, сразу вопрос — в чём отличие от авторского Старлиного варианта раз ты ждёшь летящего тапка??))

  3. Avatar photoМидведь

    Ты предполагаешь, что к нам придет автор? ))

  4. Avatar photoМидведь

    и да, к фото с тилипона вопросов нет, но за текст в каком-то аццком вордпаде телефонном всего рецепта в две строки без переносов пальтсы атрубить в следующий раз кхуям )))
    пешы исчо!

  5. Avatar photoАлешкина

    привет.
    я читала этот рец на том сайте, удивилась ну да ладно.
    во-первых это не Харбин, а ХэйХэ — хотя возможно там, откуда родом та дама, его так и называют -у нас это однозначно ХэйХэ, по названию соседнего города. В чем отличие этих салатов — практически ни в чем, но в аутентичный Харбин совершенно точно кладут свинину, обжаренную в воке. Так делают у нас, так делают в Харбине, где я тоже была. Кстати, и в самом Харбине есть салат ХэйХэ — и вот там он в таком варианте.
    есть еще два нюанса — в привычном мне варианте присутствуют перец и тофу, наструганный полосками. но опять-таки так как тут Харбин, а не ХэйХэ, то и требовать их тут не будем).
    а вот за кунжут — минус. кунжута нет, ни в виде масла в маринаде, ни в виде семок посыпанных. а он должен быть однозначно, на количество маринада я так прикидываю — примерно чайная ложка пахучего масла. это меня тоже удивило в том рецепте.
    воплотила ты его конечно отлично, и я точно знаю что это вкусно.
    но вот все равно, как кто ни старайся — один фиг ТАК ЖЕ вкусно, как в китайских харчевнях «на том берегу» не будет, а это однозначно тоскааааа….

  6. Avatar photoАлешкина

    кстати еще один момент — я не придираюсь ни в коем случае, ни божеж мой!
    но муэр я бы жрать сырыми точно не стала. их заваривают, как ты правильно сказала, теплой, даже горячей водой, но не кипятком, и потом, отцедив, обжаривают, предварительно порезав. узелок однозначно отрезают, сами грибы полосуют полосками, пардон.
    и да — при обжарке нужна бдительность, ибо они люто стреляют!
    я хз, может СЕЙЧАС там и жрут муэр просто замоченными и отжатыми, но в мое время это было бы минимум странно

  7. Avatar photoАлешкина

    прошу парону ее раз, если зацепила кого)

  8. Avatar photosvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    О! Спасибо, Алёшкина! Растолмачила drinks
    Мне оч интересна харбинская кухня, люблю мультикультурную еду. Пробовала готовить холодец — https://salo-sila.club/russkij-xarbinskij-xolodec/, это очень вкусно! Хотя технологию до конца не выдержала штоп кубиками нарезать и на шпажки втыкать его….

  9. Avatar photoarche[r]

    svetikona написал:

    Арчик, сразу вопрос — в чём отличие от авторского Старлиного варианта раз ты ждёшь летящего тапка??))

    нарезка у меня рагульная, судя по фото sad да и попутать чо могла — к тому времени сайт с оригиналом слёг. я рец частично восстанавливала и по другим рецам в сети, вот по этому, и другие смотрела.

    Мидведь написал:

    и да, к фото с тилипона вопросов нет, но за текст в каком-то аццком вордпаде телефонном всего рецепта в две строки без переносов пальтсы атрубить в следующий раз кхуям )))
    пешы исчо!

    ясно, эксперимент повторять не буду. за текст ещё была мысля — не файл приложитьот «блокнота» , а прям в тело птсьма забултбенить, но чёт передумала. а и ладно, больше никаких таких репртажей с утюга и пепельницы!

  10. Avatar photoarche[r]

    @ Алешкина:
    о, сколько замечаний от «местных»! учту. отсутствие кунжутов тоже удивило, потому и пехнула 1 ч.л. в саму фунчозу, ну как Малка в Чап Че делала. но это у меня не то кунжутное масло, думаю. со свининой и сладким перцем тоже как-то сделаю, а вот как порезать тофу на тонкие полоски и чтоб не развалились — ума не приложу wacko наверное, особый вид тофу надо.

  11. Avatar photoarche[r]

    Алешкина написал:

    но муэр я бы жрать сырыми точно не стала. их заваривают, как ты правильно сказала, теплой, даже горячей водой, но не кипятком, и потом, отцедив, обжаривают, предварительно порезав. узелок однозначно отрезают, сами грибы полосуют полосками, пардон.

    узел отрезала, как могла. полоски не сильно получились : муэр какой-то мелкий после размачивания был, даже не знаю, чтоб там после обжарки осталось unknw я таки за обжарить не догадывалась, мол как в мисо-суп размоченные сушеные шиитаки пихают, так оно и тут smile

  12. Avatar photoHelga

    Оу, интересненько!
    Я бы сожрала.
    На Хули еще Мира Йобобич готовила, ща глянула. Тоже прикольно, и вроде вполне аутентично.
    Муэр она тоже не обжаривала

  13. Avatar photoАбстракция

    Привет.
    О, салат свежий, хрустящий — то, что нужно.

  14. Avatar photoМидведь

    arche[r] написал:

    svetikona написал:

    Арчик, сразу вопрос — в чём отличие от авторского Старлиного варианта раз ты ждёшь летящего тапка??))

    нарезка у меня рагульная, судя по фото да и попутать чо могла — к тому времени сайт с оригиналом слёг. я рец частично восстанавливала и по другим рецам в сети, вот по этому, и другие смотрела.

    Мидведь написал:

    и да, к фото с тилипона вопросов нет, но за текст в каком-то аццком вордпаде телефонном всего рецепта в две строки без переносов пальтсы атрубить в следующий раз кхуям )))
    пешы исчо!

    ясно, эксперимент повторять не буду. за текст ещё была мысля — не файл приложитьот «блокнота» , а прям в тело птсьма забултбенить, но чёт передумала. а и ладно, больше никаких таких репртажей с утюга и пепельницы!

    та в письме как раз смело хуярь, оно разметку и абзацы сохранят как раз, Птица частенько в теле пишет текст и ничо, оно норм копипастить.
    А тут поЕбало знатно, весь эпос в 2 строки )))
    Хорошо, у Светы как-то +/- открылось, мы уже тебя не дергали.
    Правда, надо было ранее текстуху глянуть, тут мой проеб, продиагоналил фотки и все, зафиксировал, что в номер пойдет

  15. Avatar photoАлешкина

    Helga написал:

    На Хули еще Мира Йобобич готовила, ща глянула. Тоже прикольно, и вроде вполне аутентично.

    щас глянула у нее, да, у не вполне себе аутентично, и тофу там именно тот который нужен. хз почему она грибы не обжаривает, они ж на вкус совсем никакие без обработки

  16. Avatar photoarche[r]

    Алешкина написал:

    Helga написал:

    На Хули еще Мира Йобобич готовила, ща глянула. Тоже прикольно, и вроде вполне аутентично.

    щас глянула у нее, да, у не вполне себе аутентично, и тофу там именно тот который нужен. хз почему она грибы не обжаривает, они ж на вкус совсем никакие без обработки

    то-то они, муэры эти, мне тож никакие показались. но я после прочтения сто раз упомянутой книги мадам Фуксии решила, что у китаёз очень сильно роляет консистенция, а вкус они соевым со всякими пряностями-ништяками и так какой хош сделают smile

  17. Avatar photosvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    у китаёз очень сильно роляет консистенция, а вкус они соевым со всякими пряностями-ништяками и так какой хош сделают

    Я бы тоже так подумала стопудов. Оно ж по сути маринуется в заправке, а текстура у муэр шо тот кальмар, норм.

  18. Avatar photogruzinka

    Привет! Ничо не могу сказать по аутентичности, так ты у меня же и не просишь, теб более я там дуб, но я б сжорла, мне такое сочетание нравится и вообще организм требует овощей и побольше, утомилась от праздников этих. Думаю, это вкусно!

  19. Avatar photoMalka

    Я тоже, как Грузи, думаю, что салат вкусный! За аутентичность не скажу, Алешкина, вон, все пояснила, но такой салат, мне по нраву!

  20. Avatar photoАлешкина

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    у китаёз очень сильно роляет консистенция, а вкус они соевым со всякими пряностями-ништяками и так какой хош сделают

    Я бы тоже так подумала стопудов. Оно ж по сути маринуется в заправке, а текстура у муэр шо тот кальмар, норм.

    знали бы вы, что однажды в очень дорогом рЭсторане того же ХэйХэ нам их подсунули под видом медуз… как же мы ржали, рассчитано было на совсем уж озападненных русских

  21. Avatar photosvetikona Автор записи

    Сочиво плавно трансформировалось в рисовый пудинг под вишнёвое варенье

  22. Avatar photosvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    @ svetikona:
    дороговато стоила, собака, для грибов то

    Аааа! Я ж про цену не понимаю))

  23. Avatar photoIrma

    Не смыслю ничего в аутентичности , но очень симпатично и свежо после праздников. good Про сыпануть кунжутом сразу подумалось ))) спецом гоняться за муэром вряд ли буду, но при случае куплю и попробую ))

  24. Avatar photoarche[r]

    @ Алешкина:
    о, а скажи мне, в Хэй Хэ (или уж Харбин crazy я уже совсем щапуталаст кто ис ху), в него надо капусту белокочанную или пекинскую? Мира обычную нашу белокочанную фигачила, всякие кулинары на «поварёнке» и «еде» — тоже… может, пекинка — попытка «окитаить» салат обратно, или — нет?

  25. Avatar photoarche[r]

    @ Irma:
    увы, я уже к мидиям равнодушна (ну да, после варёно-мороженых-перемороженых). вкус настолько сильно отличается у вот этих в лучшую сторону?

  26. Avatar photoarche[r]

    Irma написал:

    спецом гоняться за муэром вряд ли буду, но при случае куплю и попробую ))

    у меня муэр вот такой. у вас вряд ли эта ТМ есть, да и я в след.раз возьму другой, лучше расфасованный прям в Китае.

  27. Avatar photoarche[r]

    и да, на упакеаке написано, сто сначала отмочить 3 часа, а потом — варить минут 20-30.

  28. Avatar photoIrma

    arche[r] написал:

    @ Irma:
    увы, я уже к мидиям равнодушна (ну да, после варёно-мороженых-перемороженых). вкус настолько сильно отличается у вот этих в лучшую сторону?

    Очень отличается. Я черноморские живые заказываю в Деликатеске. По акции 200 р за кг ) вообще смешные деньги . Реально почти те, как мы ловим дома летом и как в детстве обжирались)

  29. Avatar photoIrma

    Я не знаю, как они могут такую цену держать. Мне загадко ))) причем реально из всего кг максимум две щюшиуки дохлых. Остальные чуть ли не пищат ))

  30. Avatar photoarche[r]

    Irma написал:

    arche[r] написал:

    @ Irma:
    увы, я уже к мидиям равнодушна (ну да, после варёно-мороженых-перемороженых). вкус настолько сильно отличается у вот этих в лучшую сторону?

    Очень отличается. Я черноморские живые заказываю в Деликатеске. По акции 200 р за кг ) вообще смешные деньги . Реально почти те, как мы ловим дома летом и как в детстве обжирались)

    крутяк! нам так фиг sad
    ладно, фиг и фиг. надо сделать заказ на азиаччину, шоле, а то мирина нет, мисо пол-столовой ложки осталось, хон даши — тоже ноль sad фигня-с! заодно цапну муэр в другой фасовке. лапши всякие в Ашане потом куплю, там есть, в отличие от вышеперечисленного.

  31. Avatar photoМидведь

    кроля тушу. Сука, обжегся, когда обжаривал, ебаные щипцы фирмы Факельман, факель вам в ман

  32. Avatar photoМидведь

    А я вот, поиздержамшысь на НГ, кота отловил и готовлю в сметане с луком.

  33. Avatar photoМидведь

    И бацька душевной водчары подогнал

  34. Avatar photoМидведь

    где все шастают, наебнуть не с кем no diablo

  35. Avatar photoMalka

    Вот сразу заметно, народ подъел все праздничное и входит в режим готовки на каждый день, то есть не огромными объемами всего и по многу! smile

  36. Avatar photoМидведь

    arche[r] написал:

    Мидведь написал:

    где все шастают, наебнуть не с кем

    голяк, Шеф!

    шо голяк? чекушка не заначена? спать ушли? выговор по личному составу!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.