Это вам не это!
Я тут к вам опять с ресторанским салатегом))
Он кажется страшный своей замысловатостью и шикарно-привлекательный глазу. Если вам в тему был «Салат по-карски», этот такой же мне вкусный. Есть у него и своя история.
У меня тоже история — решила испробовать новую для меня кулинарную технику су-вид. Сразу скажу — к салату это не обязательно, он подаётся с ростбифом в оригинале. У меня оного не оказалось, но были уткины (гускины) сисяры, что, в сочетании именно с этим салатом, мне показалось безупречным.
Про су-вид здесь и сейчас много говорить не буду (я тут про салат), тема для меня неизведанная — пробовала первый раз)) Инфу взяла у одного доброго человека здесь https://arborio.ru Вдруг, кому интересно — не пугающе и доступно изложено. Пересмотрела много разного, он мне понравился.
Хоть и не всё у меня получилось перфектно сразу, буду осваивать.
Вот две гусиськи. Шкуру надрезаю диагонально, до мяса. Беру по паре веточек тимьяна. Натираю солью и перцем.
Одну обжариваю на сухой сковородке, сначала со стороны шкуры (вытапливаю жир), потом с другой стороны. Была инфа про два способа готовки су-вид, сразу тестирую оба. Беру два небольших зип-пакета.
Закладываю в пакеты гусиськи, тимьян со стороны мяса.
В чашу мультиварки наливаю воду, погружаю аккуратно открытые пакеты, вода выдавливает воздух изнутри, помогаю руками удалить остатки и закрываю зипер.
Мультю ставлю на 4 часа и 65С. Для утки на 2 надо, но у меня жёстче. В итоге передержала, всё-таки надо меньше времени для сохранения сочности.
Достаю, быстро охлаждаю в миске со льдом и водой. Убираю в холодильник. Хранить можно долго, как полуфабрикат.
На следующий день готовлю салат.
Мясо согреваю снова до 60С (в микроволновке), достаю из пакетов, сок сливаю отдельно и убираю в холодильник, что бы жир сверху застыл и его можно было снять.
Никакой разницы между обжаренным и сырым не обнаружила.
На сковородке обжариваю мясо быстро, но до хрустящей корочки.
Накрываю фольгой и отставляю в сторону.
Теперь про историю самого салата.
«Название салата появилось благодаря слиянию слов Waldorf (от названия знаменитого салата и известнейшего отеля The Waldorf Astoria в Нью-Йорке) и crisp («хрустящий»). Оно как нельзя лучше отражает идею блюда — сочетание традиционных для классического салата «Уолдорф» ингредиентов и аппетитного хруста ржаных чипсов.» Так говорит моя Библиотека.
Нужно зелёное крепкое яблоко, четверть крупного корня сельдерея или его черешок (я беру оба варианта — сельдерей всякий любим), небольшая часть грозди синего винограда, жменя грецких орехов (жареных) и чуть острого перца чили (у меня маленький домашний с подоконника). Майонез для заправки. Для сервировки: тонко нарезанный ростбиф, но, думаю, птица или свинина (жареная либо запечённая), тоже прекрасно!
О криспах.
Надо очень тонко нарезать чёрный хлеб, хорошо — бородинский. В ресторане это делают слайсером. Вот так тонко я пытаюсь ножом.
Из оборудования: кулинарный шпагат, резинка, приятное вам кулинарное огнеупорное кольцо, кисть и белок сырого яйца.
Слайсы хлеба смазываю белком с одной стороны
аккуратно, внахлёст, оборачиваю кольцо (сухой стороной к банке) и фиксирую резинкой. Теперь удобно завязать шпагатом и снять резинку. Один кусман хлеба режу наискосок, треугольниками.
Всю эту красотень на лист и в духовку, 150С с конвекцией и подсушить до уверенной твёрдости. В принципе, на банку одевается 3 таких кольца из хлеба, салата из указанного кол-ва тоже выходит 3 порции примерно. Будет так.
Пока это всё происходит в духовке, достаём из холодильника остывший гусин сок и снимаем жир с поверхности.
Если вы меня ещё не прОкляли, на этой основе делаем соус. Нагреваем и выпариваем до половины, добавляем соль, перец, бальзамик и пару чайных ложек Шоколадного Сливового Варенья Сикоморы (сироп). Это всё на ваш вкус, пропорции тут затруднительно высчитывать. В конце процесса — кусочек сливошного, для загустения и приятной консистенции/вкуса.
Все ингредиенты салата (кроме мяса), нарезаем кубиком 5 на 5 мм, из винограда кончиком ножа удаляем семечки. Орехи крупно рубим. Чили мелко. Заправляем майо, солим. Рекомендуют ещё поперчить чёрным молотым, но мне хватило чили. 
Собираем композицию на блюде.
Тонко нарезаем мясо, как тёплое, так и холодное отлично будет.
В кольцо из криспов выкладываем салат.
Соус подаём отдельно
или сразу поливаем им тёплую мясную составляющую.
Если вдруг, ну вдруууг, вам понравился салат, но напугали банки с криспами, насушите небольших тонких ломтиков чёрного хлеба и пристройте их к салату. Здесь криспы не выебон украшательский — он важный ингредиент, есть надо именно всё вместе и, торжественно хрустЯ, наслаждаться происходящим!
Всем спасибо за внимание и терпение!
Моя Библиотека и я,
ваша Svetikona ©
подача канеш ресторанная
красява чоуж
кольцо из хлеба прям зафиксировала себе в блоктотег
непонятно…в чем магия белка на кусках хлеба пред запеканием?
а сам салат…яблоки с виноградом в маянезе…ну не знаю…
по моему буэ…не пробовала но осуждаю
за еботню — все звезды.
повторять не буду…гусей не ем-с !
:lazy:
нихуясе…тыцнула 5 звездей…хто испоганил?!
Бляяя!!!!!
Свети, прости меня!!!
Я случайно единицу тебе влепила 😥
Руки поотрывать мне.
Влепи мне тоже в следующий раз ))
Это я! ((((
Случайно 😥
Техника зэбэст от су-вида до криспов :good: !
Я б съела все и соус, салат, а мясо особенно)) Сразу подумала, что полито кремом-бальзамиком)
Мне нравится, что ты не боишься воплощать такие рецепты из книг.
Ну вообще, конечно красиво и интересно :alc: А самой как на вкус?
Свети, прости меня :rose:
Белок увлажняет хлеб, делает его эластичным при сворачивании ( меньше ломким кагбы), потом при высушивании склеивает отдельные кусочки в цельное кольцо. Заодно ещё делает кольцо прочнее — не размокает и не ползёт от влажного салата.
С майо вкусно сельдерей и фрукты, если ты в принципе любишь салаты типа Уолдорфа)) :padme:
Спасибо! Мясо ж любое — в оригинале ростбиф (розовый) :yes:
Тю, та шо мне первый снег на гололву? гггг
Тыцали уже тут, тыцатели некоторые :haha:
Для следущего раза нада шоб он был! Давай, засылай, поговорим B-)
…я ваще впервые слова то такие слышу…
а про кольцо с белком — вняла
Спасибо, dusicha ! Рада, шо тебе нравицца!
Самой понравился очень, муж оценил его одинаково с карским — оба одинаково ему вкусны))) Салат лёгкий и како-то, богатый, штоль на вкус, изысканный (несмотря на простые ингредиенты) Не бабский! Чили чувствуется хорошо.
svetikona:
Чили чувствуется хорошо.
О, это отлично,
Такой же известный, как и цезарь, например. Дамский, шикарный. У нас не очень популярен, думаю, из-за сельдерея — мало кто любит его, да и сами черешки практически экзотика)) А во всяких там Англиях-Америках весьма уважаем и популярен.
Вот этта Светик зазвездила!!!! :good:
Гусей-уткоф люблю, поэтому все звезды.
Но надо тебя наверно на работу отправить, чтоб не было времени заморачиваться такой хуйней, как хлебные колечки или шашлычки на палочках из тонко нарезанного бекона :yes: А то мы тут все испытываем комплекс неполноценности, глядя на твою подачу 😡
Бутылочный креатиф не забываешь — молодца!
Красиво всё! :rose:
Ооой, Лукаш, не поверишь, я таак волновалась, шо ты меня за кулёчки наругаешь! :wacko:
Спасибо большое!
пс: не надо меня на работу))
Красиво!
Светиконе уже пора мастер классы давать на тему «Что можно сделать с банкой Старопрамена» :haha:
У тебя в мультиварке прям градусы можно выставлять?
чота ржу
Свети, у меня просто нет слов, так все понравилось. Замечательная идея и воплощение! :good: :good: :good: Если не устраивать танцы с бубнами вокруг су-вида, то не вижу особых сложностей для того, чтобы приготовить твой салат. А то, что ты постоянно ищешь новые способы готовки, обожаешь экспериментировать, изучать, искать интересную информацию — заслуживает особого уважения. Иногда кажется, что твоя кухня — такая себе мини-лаборатория ученого. :haha:
Все звезды тебе!
Корзинки взяла на заметку, буду пробовать сделать. Салат хорош, с мясом так вообще замечательно. И варенье мое пригодилось, красота!
Да, Свети, я помню, как напаскудила тебе. :haha:
пиздец «шортикам»
или отобрать книгу
Свети, падаю в обморок от твоей неутомимости!
Здорово конечно все! Я б съела — если бы кто приготовил :crazy:
Наверное повторю, но без хлеба и старопрамена )
Офигенская подача! Ты неутомима, это классно, я бы съела, хоть и утку не люблю, но все равно бы съела, красота ведь! :good:
трудолюбиво.
очень
форматочно!!!
как раз под 777 😉
Дык здесь вроде гуси..
:coffee:
угу — я к фруктовому салату завсегда мяса кусок требую
:coffee:
больно слышать
Мясо испорчено безнадежно, уж простите. Лучше на сковороде пожарили бы. Обожаю именно утиную грудку су-вид, но температура должна быть 57 градусов, а время — 2 часа если кто-то станет повторять.
ну, Светикова — ты млин стахановка!!!! :good:
Свети, ты уж уточни — у тебя гусьСись или утьСись?!
:crazy:
:coffee: :coffee:
пойду покурю
подумаю
главное, чтобы СИСЬ. тама разберемся сами гы
Красота-то какая. :good: а мой свекольный с печенкой страшненький уродец беедненький. Не ну куда я лезу…. Кстати салатег из сердца от меня ( фотать небуду): сердце отвариь нарезать +тертая черная редька+майонез+соль-перец (перец поболе)
Автор признает, что передержала, но это ж в первый раз)
Всё так, как ты сказала! Но у меня была не утка, а гуска (жена гуся). Мясо жёстче и сиськи в разы больше, ну полный 3 размер))) Вот и взяла тем-ру выше и время больше. Итог — передержала, грю ж, вышло не перфектно
Ага, там «мультиповар» — тем-ра любая и время можно менять по ходу программы )
Думаешь, она спецом? :crazy:
:pivo: !
Спасибки, Сикомора! Су-вид интересно, буду совершенствовацца!
К салату мясо обязательно, это щитай ингредиент! К тому же, мужчинам веселее)))
Свети, восхищаюсь! Спасибо, что не устаёшь нас радовать! :alc: Салат :good: замечателен!
Кто-то — это теперь ты! :nyam:
Жена гуся с 3 размером. Потому — гусиськи!
Мне за державу обидно (с) , я не ради тычков и подзатыльников высказалась
Люди посмотрят на слайсы подметки и подумают «фу-бля-говно-ваш-су-вид».
А су-вид волшебный на самом деле, и вакуум волшебный (это его как раз можно реально долго хранить в холодильнике в отличие от зип-лока, но про это я решила промолчать
). И грудка утиная, и стейки там получаются лучше ресторанных, и рыба никогда не сухая. Я давно занимаюсь, я знаю!
Бессовестная, так говорить! Хороший салат, давай фоткай — так не честно)))
Приятно! :alc:
А я ж тебя, кажись, уже просила как-то про вакууматор рассказать, и про су-вид есессвенно! У меня ж не праздный интерес, типа к людЯм поприставать ради попиздеть — реально применяю, пробую, хочу знать чужой опыт! У того дядьки на сайте взяла про зип-лок и технологию там же. Был бы твой рассказ здесь, училась бы у тебя! :pivo:
Ну во-первых попиздеть я тоже люблю бывает :rofl: По делу: с Онегиным я тоже поначалу пару раз в аське разговаривала в начале своих опытов, баран у меня не получился помню. Суббота, ужин, вино, свечи — и в дым сырое мясо на тарелке… мда…
Короче. Я на вопросы вот прям с радостью отвечу. Выкладывать ничего не успеваю (тут лирическое отступление про мелкого живоглота, работу и собаку). НО посоветую легко если есть желание пробовать ))
Спасибо и на том! Буду тебе в личку писать на предмет консультации, ты не против?
Кста, вакууматору бытовой замены достойной нет, типа кулёчков?
Просто пока не решила надо ли мне его покупать)
контору палишь….
бабы-ссссс
я чота ржу
потом по Далю ))
Какую контору?! У нас есть общаковая почта жеж :whistle:
я хз. я за сто лет пачти ни с кем не общаюсь. хотя я добрый
Так мало кто общался ж ведьть.
Мишо предоставил кнопочку — кому охота :alc:
так всё таки как из мульти сделать су-вид? колитесь!
аааааааааа йоханабадэн!
вот так я и запомнил слово «айоли» блеать )))
у мну ступор. ща накачу. продолжайте плиз диалог
Это лучший вариант из всех кух. гаджетов для су-вида (кроме его самого лично), если у тебя там есть «мультиповар» — тем-ра пошагово в 5С и время тоже.
?
Это какая-то аллегория Аллегровой или тёрки Тёрнер? :unsure:
мультиповар есть. шо такое 5с — не зная. 1С — знаю, а 5 с :wacko:
это жак доширак
это видать температурный режим
скачкообразный такой 1-5
В моей тем-ра выставляется пошагово с итервалом 5 градусов на программе «мультиповар» — потому удобно для су-вид)
надо инструкцию читать.
лучше не читать. порой тааак ржачно
это если китайская-ржачно)))
если нет — бывает просто непонятно :wacko:
а я типа про результат не читая с тестом гугугу
9 звездей у Светиного салата. Мне полегчало, потому что моя единица уже не так видна на фоне :haha:
Весь день переживала ))))
Koje мож оно и приятней будет мясорубку дарить, хули ему толку с тех брюликов? Расходы бестолковые одни)) такшто пиши письмо Морозу, пока время есть модель повыбирать! :haha:
а хули в них, звездах?
мне интересно просто
сам ставлю аки на работу иду!
:alc: !
Гусей тоже не очень уважаю.
звёзды — они странные!
Та ну их, если не любишь! Ростбиф жеж!
Звезды тоже приятны. Я вот ставлю либо 5, либо ничего почему-то.
А вот со Свети уже второй раз лоханулась: один раз 4 влепила, хотя хотела 5, а сегодня утром перед работой случайно тыкнула 1 :haha:
Только бы в третий раз не влепить что-то не то. это уже будет подозрительно )))
Хотя… у Светиконы чувство юмора нормалек работает :haha:
Не петляй — хавчик шли))) :bye:
вроде как ожидается хавчик, заслала
И вообще я туплю в последнее время.
Нормально я так сделала позавчера: перекрутила в мясорубке рыбно-овощные котлеты. Очень вкусные были: щука, чуток пангасиуса, морковь, лук, картофель, зелень, в панировочных сухарях и все дела.
Только вот случайно с мусором выкинула деталь важнейшую от электромясорубки. Такая спираль большая, вроде как шнек называется… И че теперь делать?
Посмотрела, сколько стоит деталь. Придется на Новый Год себе в подарок новую мясорубку просить вместо брульянтов :haha:
Оооо ееее! :yahoo:
А чем больше подарков, тем лучше :crazy:
О, у нас с koja82 завтра годовщина свадьбы. Будем это…отмечать. Бухать в смысле )) Еще и на др приглашены. Так что выходные будут веселыми, ага.
О! Класс! Заготовлю поздравление!
А скока стукнет-то совместных?
Совместных два года всего, а так со школы знакомы, он на год младше.
Говорит, что еще со школы в меня влюблен, и я что-то верю :haha:
Ну и славно! Мясорубку подарит — точно любит, стопудово, бережёт!
Завтра бухнём тут за ваше семейное, любовь и всё такое! :yes:
а женаты ровно год сегодня, 5 декабря. типа ситцевая свадьба )))
Спасибо, Свети!
Любит уж точно, не сомневаюсь. Как он мне вонючие камамберы и бри везет в рюкзаке утром в электричке, вообще не представляю. У него в Москве у дома есть магаз, где настоящие сыры продают… А как я потом в комнате сыры эти разворачиваю, нагреваю до комнатной температуры и потом только ем. Вонища! :haha:
Я спать, всем спокойной ночи :pivo:
ааааа!!!!….. я вот честно не читала толком даже..кое как приползла домой..накормили опять много много гостей, руки даже не шевелятся…
Сразу вижу что — ты мега крутая! Далеко впереди многих на Сале. потому что экспериментируешь, применяешь новые технологии (да уже не новые они)! Крутяк! Завтра сам рецепт прочитаю! :pivo:
А хлеб в ресторанах режут ножом ребристым, а если надо прям прозрачный тонкий слайс, то хлеб надо заморозить сначала, потом на слайсере да))
Не, ну как ТЫ петляешь с показаниями, это я просто завидую))) :crazy:
Поздравляю!
От меня вам ситцевые английские подушки в подарок! Счастья и любви! :pivo: :pivo: :pivo:
Спасибон! Подожду до завтра, отдыхай на здоровье! :pivo:
вы когда на них последний раз смотрели?
просто спросил
мне инересно
звезды тыкать на сайте ума не надо
мне они вообще ни к чему
нет чувства, что рец таки читают и понимают идею
…
ээээ это я задумался. девачки
подушки это круче. согласен
Свети, спасибо огромное!
Я вот собиралась утром еще полчаса выбирать картинку, чтобы мужу отправить, но эта самая клевая :haha: Уже отправила ему :good:
Подушки рулят!
А мне главное, когда пробуют. И чето не радостно когда — типа охуенно, но делать всё равно не буду))) Я так сразу хочу забацать, если че вкусное для себя увижу и доступное!
100.
:alc:
Тыцнула тоже звезд))
:pivo: !
ОООО с годовщиной вас, ребята! Любви, счастья! и детишек! ГОООрько! :yahoo: :alc:
Неси теперь наверх в Хельгин суп)
Мы там отмечаем :alc:
Грудку канеш 3 часа это очень долго). При 65 градусах 1,5 часа хватит. А про воду со льдом верно написала, принцип пастеризации ,что позволяет сохранять продукты долго, при вакууме в холодильнике.
Салат норм я люблю такое, еботня с хлебом канеш, но респект!!!!
Про сорт мяса, вес/тем-ра/время, если сможешь, напиши в личку, из вашего «живого» опыта, ладно? Как схему инфу.