Салат «Сердце гасконца»

Тысяча чертей! Merde! A la guerre com a la guerre!

serdce
Именно так мне увиделась его суть, хотя шеф, придумавший блюдо, назвал этот салат «Нежное сердце». В меню одного московского ресторана он и живёт под таким названием. Характер у него такой брутальный, мужской и слегка французский, но, в тоже время, не утончённый и не пафосный. Для старта надо иметь сердце… телёнка. У меня половина крупного, говяжьего, затянула на целый килограмм!
gaskony-heart-IMG_0436
Его зачищаю от жира и жёстких частей. Хорошо промываю и варю во втором бульоне, с кореньями и специями. Отличный бульон — это жирный бонус к салату.
gaskony-heart-IMG_0441
Для той самой, брутальной части салата, понадобятся: отварное сердце, пару луковиц, 150 гр красного сухого и, есессвенно, 2 крутых яйца. Я ж говорю, мужской характер smile
gaskony-heart-IMG_0444
Мясо с вином мне и навеяло такую мушкетёрскую ассоциацию. Почему Гасконь, а не Шампань или Прованс? Потому, что именно гасконец был тем провинциальным персонажем, а дальше в салате появятся и вовсе крестьянские, совсем не для Миледи или Атоса, незамысловатые участники. Лук мелко порубить и слегка обжарить на растительном масле.
gaskony-heart-IMG_0457
Сердце помясорубить на среднюю дырку. В сковородку к луку влить вино,
gaskony-heart-IMG_0461
помешивая, добавить сердце. Хорошо посолить и поперчить, непрерывно мешая, выпарить вино почти полностью. Фарш должен быть мягким, но не мокрым. Переложить в миску и остудить. Отделить белки от желтков и белки мелко порубить. К остывшему фаршу добавить белки и заправить нашим добрым французским другом — майонезом )))
gaskony-heart-IMG_0466
Для сервировки необходима хорошая хрустящая квашенная капуста, заправленная репчатым или зелёным луком и домашним ароматным маслом. Крепкий солёный огурец, лучше два. Зёрна граната для яркости самого сердца. На блюде, с помощью ложки и вилки, сооружаем сердце, посыпаем его одним тёртым желтком. Вокруг плотно обкладываем поясом капусты, по краю — огурец кружками. Гранат завершает картину.
gaskony-heart-IMG_0472
Подача вышла лЯльская какая-то… Это из-за сердечка, мля, только бантика не хватает)). Но зато сущность у салата вполне серьёзная и основательно закусочная. С красным сухим очень гармонично.
gaskony-heart-IMG_0478
Кто чего покрепче наливает, тому тоже есть чем содержательно похрустеть.

PS. О бонусах к салату. Осталось немного винного фарша, добавила покрошенный пучок зелёного лука и второй желток. Получилось 9 маленьких (на два укуса), слоёных пирожков к похлёбке с фасолью и протёртыми томатами на бульоне от сердца.
gaskony-heart-IMG_0509

gaskony-heart-IMG_0510
и любой Портос был бы доволен.
svetikona

Салат «Сердце гасконца»: 82 комментария

  1. Avatar photobarsa

    гламурненько, канеш…но чисто внешне.
    суЧность — мушская!
    яп съела…
    З.Ы. ты уже и капусту заквасила?
    😉

  2. Avatar photoАлена

    Это не просто салат, а комплексный обед. Супер! Вспомнила про свой салат из сердца.

  3. Avatar photoпоручик Лукаш

    бля… и покритиковать не за что. и так только хвалю последнее время, а это не правильно 👿

  4. Avatar photoelf

    поручик Лукаш: и покритиковать не за что

    так уж и не за што
    подача то пиздец
    давайте сердечки цветуечки выкладывать
    можно ж было и без»ням ням» абойтись
    но нет. натура таки берет своё

  5. Avatar photoMaharisha

    Да отличная подача, что привязались то?
    надо было, наверное, кучей навалить, не пойму? или в фалической форме, чтобы не было ляльски?
    Что никто не делает любимому салат в форме или яичницу в сердечке? из крайности в крайность прям.

    чет я разошлась, извините

    Отличный обед, мне прям все понравилось.
    И салат и утилизация остатков.
    Молодчина!

  6. Avatar photodusicha

    Красивый салат, не скажешь ( если не знаешь ) что, под этим сердцем скрываются такие сильные «мужские» ингредиенты!)
    Ну и конечно, сытно и вкусно, а огурца в самом салате нет?

  7. Avatar photosvetikona

    Спасибо, dusicha! Вот сложность с подачей тут и возникает — мясная часть с вином, оч сочная и такая насыщенно пьяная, но есть салат надо именно так: в тарелку мясную часть, капусту, огурец. Кусать всё по очереди. Если «смешать, но не взбалтывать» как Бонд любит — будет какое-то месиво переколампоцанное. Да и гранат тоже для вкуса нужен.

  8. Avatar photoL.Alex

    Наверное вкусный салат. но увы, я не ем сердце… может на печень заменить (лично для меня).
    Не знаю как подавать — может и не в виде сердца, но я поняла твою мысль Свети так: раз салат из сердца, то и подача в виде сердца. Ничего мямячного и ужасного не увидела.
    Мне понравилось что капуста и огурцы рядом, как дополнение к основному вкусу.
    Зерны граната только кажется лишние. а так все ок!

  9. Avatar photoL.Alex

    А вообще и пирожки и похлебка тоже клево вышло, пироги уж больно красивые.
    Светикона молодца — я считаю! B-)

  10. Avatar photosvetikona

    На печень не знаю, слишком она специфичная, будет на паштет похоже. Хотя тоже вариант. Отварная говядина вполне вкатит — сердце такое же мясо, только мышцА покрепче)))

  11. Avatar photoСикомора

    Свети, не обижайся, пожалуйста, но мне похлебка с пирогами понравилась больше, чем салат. Не из-за подачи, нет. Просто не мое. Вот по-отдельности все составляющие прекрасны, а вместе че-то не то. :padme: Буду думать, как приспособить под себя. Хочу сердце не фаршем, а кусочками.

  12. Avatar photosvetikona

    Спасибо! А гранат с мясом тоже вкусно, у него там не только мимишныя роль украшательства — он компонент! smile

  13. Avatar photosvetikona

    Спробуй кусочками, помельче! Лишь бы в вине протушить — это самая суть салата гасконкская ))) Похлёбка с пирожками это как логическое продолжение — вот люблю из одного продукта отжать много разнообразных блюд :padme:

  14. Avatar photoпоручик Лукаш

    а гранат с косточками, чи без?

  15. Avatar photoMalka

    Хороший салат, каждый гасконец (и не гасконец) заценил бы и сам салат, и подачу. Приятно ведь, когда о тебе так пекутся, что салат не просто кучей навалят, а красиво оформят!
    Пироги и похлебка хороши, особенно пироги! :good:

  16. Avatar photosvetikona

    С мягкими, как у винограда бывают. Жуются, но может когонить этот факт и возмутить!

  17. Avatar photoL.Alex

    во… костки мешают в салате, я люблю гранатовый браслет — офигенский просто салат, сама делаю его крайне редко.., последний раз пару лет назад (повторить штоле…) так вот гранатовый браслет там много граната и без косток… как же охренительно он там сочетается.. да еще и лопается во рту прикольно.. :whistle:

  18. Avatar photosvetikona

    Ухтыж! Я даже не знала! Спасибо, L.Alex, буду хотеть такие

  19. Avatar photoYa-ninka

    Светикона, правда, че за дела?!
    Почему «Гасконец» без фаллоса?? И желательно б в 3D…»картинку» !!

    Мне понравился салат, все сочетается мне по вкусу, но «сердечный фарш» удивил…не юзала такое, не догадывалась даже…я бы накромсала…но ресторан, есть ресторан…против не попрешь

    некогда -некогда поесть сегодня….а щаз бы и похлебку и пирожки и гасконца бы, пусть хоть даже он и без «фаллоса»…гггг

  20. Avatar photosvetikona

    Ya-ninka:
    Светикона, правда, че за дела?!
    Почему «Гасконец» без фаллоса?? И желательно б в 3D…»

    Потому шо это «сердце гасконца» а не «гасконский хуй», видимо…Хотя хз, можно поработать в этом направлении smile

  21. Avatar photoYa-ninka

    svetikona: «гасконский хуй»

    звучно, однако )
    классно, наверное, было бы гостям презентовать…»а не хотите ли отведать нашего…» Гггг

  22. Avatar photoTashika

    сорт какой специальный? или надо как-то уметь отличать — где с костями, а где без? раньше помню часто попадались без них, а сейчас все с костями((

  23. Avatar photoYa-ninka

    чет автоматом и «хуйня на палочке» вспомнилась…здорово, все вместе на стол выставить! Гггг

  24. Avatar photosvetikona

    гы, ты расширяешь список моих специалитетов на «Х» :haha:

  25. Avatar photobarsa

    нащщот пирашкофф — ты подала мне идею…
    во фризере опять скопилась вареная курятина, и тесто слоеное есть — нажарю много луку + смясорублю псицу и зафигачу перашки. ты верх яйцом разболтанным мазюкала?
    :coffee:

  26. Avatar photobarsa

    svetikona:
    Мой был светлый, крупнее и дороже обычного в два раза. Лежали рядом и я обратила внимание на это. Кости были как в винограде, вполне жевабельные. Мож это и был он? Или в нём ваще внутри зёрен ничего нет? Как же он размножается, загадко

    почкованием али святым духом
    laugh
    генная инженерия, матьиё…

  27. Avatar photoпоручик Лукаш

    да.. и очень часто и очень вкусные оне …

  28. Avatar photosvetikona

    А, я часто думаю про твои запасы варёной курятины. В фарш для пирогов-вареников-энчиладос-лазаньи… Или вот у меня любят типа жульена с курицей-обжаренные грибы с луком+курицу пошматовать мелко+сыр тёртый. Заправить майонезом, посыпать сыром и подгрилить. Думала выложить как горячий салат, но то скорей, закуска. Отлично для застолья. На НГ всё складываю заранее в большую форму, не в кокотницы. За 10 минут к столу готово — первая горячая закусь в новом году ))))

  29. Avatar photoСикомора

    Мне тоже интересно про гранаты. Не встречала таких или внимание не обращала. «Гранатовый браслет» очень нравится, но как же мешают эти косточки, бля !

  30. Avatar photosvetikona

    Я ни в Турции ни в Египте про такие не слышала, хотя всегда прусь на все рынки и в лавки продуктовые.

  31. Avatar photobarsa

    про жульен я в курсах. ( я не делаю с маНянезом, тушу гребы ф слиффках и смешиваю с сыром (чуть) и потом сверху тожа присыпаю).
    ты не атветила на мой вапрос…
    :coffee: :coffee:

  32. Avatar photoСикомора

    Поискала в сети информацию. Пишут, что кожура не алая, а оранжевая и зерна светлее намного. Косточки есть, но они не ощущаются,у них оболочка тонкая, как икринки что-ли внутри зерен. Надо поискать на рынках.

  33. Avatar photosvetikona

    Сорри, ушла в размышления об кури. Да, мазала желтком.

  34. Avatar photosvetikona

    Мой был светлый, крупнее и дороже обычного в два раза. Лежали рядом и я обратила внимание на это. Кости были как в винограде, вполне жевабельные. Мож это и был он? Или в нём ваще внутри зёрен ничего нет? Как же он размножается, загадко :scratch:

  35. Avatar photobarsa

    вооот! спс
    сделаю седня же.
    пусть пьет свой булиОн с перашкаме.
    ( и фризер разгружу)
    :yes:

  36. Avatar photosvetikona

    Ну да, цитрусовые без костей же есть и арбузы, вроде, тоже. Вот гранат мне интересно — в нём же кости это полкуша от всего фрукта! ЧуднО

  37. Avatar photoHelga

    Пирожки просто супер! Даже слегка затмили твой салат, Свети ))
    А я никогда не использовала бульон сердечный, надо попробовать для супца.

  38. Avatar photosvetikona

    От жеж Мишо на заглавную картинку их и вставил — видать тоже больше приглянулись))) От языка ты же пользуешь буль? Этот хорош, 2-ой я всегда делаю из мяса, а в скороварке ваще как слеза — прозрачный и красивый.

  39. Avatar photoYa-ninka

    L.Alex:
    гранатовый браслет — офигенский просто салат

    много раз слышала, на картинках видела….никогда не ела, увы….L.Alex, приготовь, а?

  40. Avatar photoYa-ninka

    может Грузинка нам раскроет тайну этих гранатов :padme:
    я тож таких не едала и не видала

  41. Avatar photoGranny

    сытный такой салат! Но фарш меня смущает. я бы мелко порубила сЭрдцЭ!

  42. Avatar photoGranny

    И пирожки тоже понравились! аппетитно выглядят!

  43. Avatar photoYa-ninka

    круто — если бы помидоры так…да без кожуры еще! )

  44. Avatar photoYa-ninka

    Granny:
    Нофарш меня смущает

    Грэнни, в ресторане свои п̶р̶и̶ч̶у̶д̶ы̶ приблуды

  45. Avatar photoYa-ninka

    и ваще…у нас одни салаты…. «Основное» подавать будут??
    Светикона, уся надежда на тебя, как на самую ответственную и продуктивную домохозяйку! :yes: smile

  46. Avatar photosvetikona

    Та я ж стараюся и к салатегу горячее пристегнуть!))) А то да, спасибо за доверие, канеш! Оправдаю, Мишо в ящике уже накапливает гггг

  47. Avatar photoGranny

    да лучче уже сразу всё в тюбиках шоб було. и жевать не надо!

  48. Avatar photosvetikona

    У нас второй четверг уже по рыбе проёб, печально sad

  49. Avatar photosvetikona

    Ага, Сикоморе тоже так глянулось. Отчего ж не порубить, главное с вином стушить.

  50. Avatar photoGranny

    Ya-ninka: ресторане свои п̶р̶и̶ч̶у̶д̶ы̶ приблуды

    да они там все чокнутые! :yahoo:

  51. Avatar photoYa-ninka

    Так у кого-то же «пылился» рыбный салатиг….опять салатиг :wacko: но зато -рыбный!))

  52. Avatar photosvetikona

    Он меня не удовлетворил результатом. Красиво и свежо, но вкусом мне не супер. До утра думала, чё не так и шо там улучшить. На следующий день нашлось решение — залила яйцами с сыром и зафигачила киш :haha: Вышло пипец как вкусно! Но не засылать же конкурцный салат для ужина из которого лучше сделать киш на завтрак гггг Хотя у меня часто такие трансформации случаюцца :yes:

  53. Avatar photoпоручик Лукаш

    Имхо … Только спрашивать у продаванов. И надеяться на их честность. Либо в супере пока никто не видит быта ножиков кусочек отрезать и попробовать. Но в суперах не встречал. На рынках тока

  54. Avatar photoChupacabra

    Свети, мне 3, нет 5 пирожков и полплошечки похлёбки! Салатец смушшает главным ингредиентом, как-то в сЭрцами всех видов у меня не складывается. Чуть позже попробую с говядиной, сегодня всё хуёво — экстренно запёрла маму в больницу на операцию.

  55. Avatar photoМидведь Автор записи

    Сердце котирую, оливье делаю на сердце, как правило, вместо кольбаса.
    Салат бы въебал от души!

  56. Avatar photoМидведь Автор записи

    шлють много салатов

  57. Avatar photoМидведь Автор записи

    мне все заверните, блеать!
    п.с. просто выгоднее ракурц для глагне, имхо

  58. Avatar photoМидведь Автор записи

    А чо?…
    Или в общепите акция «Пожуй хуйца!»

  59. Avatar photoМидведь Автор записи

    но завтро будет не салаты

  60. Avatar photoАэлита

    Сняла с языка. Вот пирожкам — шесть баллов из пяти! На вид — эталонные!

    Ниже комменты не читала, сорри если повторяюсь)))

  61. Avatar photosvetikona

    А сегодня ДР сосиски, между прочим. 210 лет стукнуло, старушке. В Баварии отмечают, и в Вене… У нас тоже свои Кулибины сосично-колбасные есть :crazy:

  62. Avatar photoMira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    «как обманчива, однако, бывает внешность» — подумал ёж, слезая с кактуса…
    вид, конечно, на гасконца не тянет, но об этом уже и так довольно много сказано.
    не могу представить вкус, но то, что это нажористо видно и так.
    ну, и, как и многим тут, бонусы понравились больше главного действующего лица.
    (а я, так прям сегодня пирожки слоёные с курицей забабахаю)

  63. Avatar photoАлена

    Есть, есть такие гранаты! Я ела, на рынке покупаю, спрашивать надо про косточки, они дают пробовать

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.